米酒的味道應該是甜的，細細品味是甜中帶點微微的酸味，不過酸味的味道并不重。那么，米酒發(fā)酸是什么原因？酒釀發(fā)酸還能吃嗎？那么米酒變酸了怎么辦呢？
米酒變酸怎么辦
米酒變酸了有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。
在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。
另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
米酒變酸怎么辦
家庭釀酒防止米酒變酸：
1、做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2、米酒做好后，在酒的上面，放幾片生姜片可防米酒變酸。
酒釀發(fā)酸還能吃嗎
糯米酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
酒釀是什么味道
甜酒釀味甜略帶有酒味，香醇甘美，富有營養(yǎng)，易于消化、吸收，有益健康，老少婦孺皆宜食用。但做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了。
來源：網(wǎng)絡
