米酒是由糯米釀制而成，由于原料是比較簡單，因此很多人都會選擇自己在家里釀造，但是很多人都發(fā)現(xiàn)米酒會出現(xiàn)變酸的情況，那么這是為什么呢，米酒變酸了以后該如何挽救呢？
導致米酒變酸的原因有哪些呢？?
1、釀酒酒曲在制作的時候衛(wèi)生達不到要求，酵母雜菌多?
2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高?
3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導致發(fā)酵酒醅被雜菌感染?
4、酒醅發(fā)酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長（特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床）?
5、發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染?
總之，導致米酒變酸主要是因為雜菌感染而引起的。?
米酒
如何預防米酒變酸？?
米酒變酸后，基本上沒有什么好的解決辦法，所以我們要從上面幾個方面入手，提前做好預防工作，這樣才能釀出好酒。?
1、選擇衛(wèi)生條件好，性能穩(wěn)定的釀酒酒曲：?
2、控制入壇溫度在33度以下?
3、做好發(fā)酵容器的清洗消毒工作，新的發(fā)酵容器必須要經(jīng)過徹底清洗消毒方可使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒壇再次使用前一定要進行消毒?
4、酒醅發(fā)酵好后及時蒸餾。?
米酒變酸以后怎么辦？?
1、蒸餾出來后儲存起來，經(jīng)過較長時間的儲存后乙酸揮發(fā)后，酸度可適當減輕?
2、作為勾兌酒使用，調(diào)整其他白酒的酸度以達到一致口感?
以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒，只能適當?shù)膸湍憬档蛽p失。?
米酒有哪些功效？?
江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。?
江米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。?
江米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。江米酒燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。