甘蔗，相信大家都見(jiàn)過(guò)吧，就像一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的竹子一樣的，皮是深紫色，里面是淺黃色的。直接嚼著吃，味道甘甜不膩，比較溫補(bǔ)，有清熱的功效。大家都知道釀酒所用的原料都是糧食，白酒都是用高粱和小麥釀造的，除了這兩種，還有大米、玉米和糯米還有葡萄、藍(lán)莓柚子等這些水果也是可以用來(lái)釀酒的?，F(xiàn)在大家也肯定好奇，甘蔗還可以釀酒？其實(shí)甘蔗分為兩種
：一種是皮色深紫接近黑的甘蔗，還有一種是皮色青的青甘蔗，味甘而性涼。下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下用甘蔗怎么釀酒吧。
甘蔗酒怎么釀
一：純甘蔗發(fā)酵法，選取甘蔗洗干凈打碎加入糯米甜曲，一斤糧食加入3克糯米甜曲，一般發(fā)酵8~12天即可過(guò)濾出來(lái)，必須發(fā)酵完全才能過(guò)濾出來(lái)。（發(fā)酵好沒(méi)好要看溫度，像現(xiàn)在冬天要發(fā)酵20~30天左右）此方法，發(fā)酵出的酒產(chǎn)量較低，度數(shù)不高，一般不建議采取。
二：生糧混合發(fā)酵法，把甘蔗跟糧食混合發(fā)酵，選大米，選取甘蔗洗干凈打碎跟大米混合攪拌均勻，加入高產(chǎn)酒曲，一斤糧食加入4克高產(chǎn)酒曲即可。發(fā)酵時(shí)間一樣8~12天，具體的還要看發(fā)酵時(shí)的溫度。甘蔗跟大米的比例可自己調(diào)節(jié)，甘蔗放的越多，味道越濃，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾，得出的酒口感醇正，產(chǎn)量高，一般酒廠都采取此方法。
三：熟料混合發(fā)酵法，先把大米煮熟，攤涼至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，一斤糧食3克酒曲，裝桶發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間同上，8~12天，發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾出來(lái)。
四：把第一種方法的酒過(guò)濾出來(lái)，加入純大米酒稀釋?zhuān){(diào)酒度?？烧{(diào)節(jié)自己喜歡的酒度。甘蔗白酒是采用純甘蔗汁為原料，通過(guò)特殊工藝釀制而成。具有香型特、品質(zhì)純正、不易上頭（雜醇油含量低）等眾多優(yōu)點(diǎn)。
甘蔗怎么釀酒
甘蔗酒的釀制方法一：
1、挑選新鮮的甘蔗用清水清洗干凈，晾干水分備用，酒曲1斤3克，發(fā)酵壇一個(gè)（洗干凈晾干水分備用），
2、把甘蔗放到機(jī)器中榨成甘蔗汁
3.20斤甘蔗汁添加準(zhǔn)備好的酒曲，用容器攪拌均勻，放入發(fā)酵壇中。
4.放到干燥通風(fēng)的地方，發(fā)酵溫度在28度左右維嘉，正常發(fā)酵8-12天即可蒸餾，
5.把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中蒸餾出白酒即可直接飲用，然后放進(jìn)橡木桶中存放，可長(zhǎng)期飲用。大家都知道甘蔗的糖分是比較低的，釀制出的干燥酒產(chǎn)量低，度數(shù)也相當(dāng)?shù)牡?，那如何提高產(chǎn)量又能確保質(zhì)量
接下來(lái)，我們來(lái)看看下面的兩一種方法。
甘蔗酒的釀制方法二：
1、同樣是挑選新鮮的甘蔗，晾干水分備用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲（3:1），發(fā)酵壇一個(gè)（洗干凈晾干水分備用）
2、吧甘蔗放到機(jī)器中榨成甘蔗汁，把大米浸泡一晚上，放到鍋內(nèi)蒸熟，熟透位置，
3、把大米取出攤涼，攤涼到25度左右，再把甘蔗汁放進(jìn)去攪拌，倒入準(zhǔn)備好的酒曲攪拌均勻
4、裝箱培菌，發(fā)酵到8-12天，溫度25-28度發(fā)酵最佳，溫度不能太高或太低，不然都會(huì)影響發(fā)酵的。
5、把發(fā)酵好的酒醅放入釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出來(lái)了。甘蔗酒醇厚、酣暢的甘蔗酒入口，香味頓時(shí)鋪滿整個(gè)舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌頂。這種甘蔗酒既保留了白酒豐富的香氣，同時(shí)又顯得健康時(shí)尚，喝了不上頭，不頭痛。
1.甘蔗原汁的制備；甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型白酒。如果甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分，可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿，適宜于制備濃烈型白酒。
2.加入酒曲。由于甘蔗的糖分主要是蔗糖，且糖分含量高，所以需要專(zhuān)門(mén)的甘蔗酒酒曲。
3.發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)候要控制好發(fā)酵溫度在25到28度之間，發(fā)酵48小時(shí)左右。得到成熟發(fā)酵醪；
4.蒸餾甘蔗酒。常見(jiàn)的甘蔗酒蒸餾遇到的問(wèn)題是釀酒設(shè)備會(huì)產(chǎn)生糊鍋問(wèn)題，由于甘蔗酒糖分多，所以這一問(wèn)題更加突出。
如何釀制甘蔗酒
一：純甘蔗發(fā)酵法，選取甘蔗洗干凈打碎加入糯米甜曲，一斤糧食加入3克糯米甜曲，一般發(fā)酵8~12天即可過(guò)濾出來(lái)，必須發(fā)酵完全才能過(guò)濾出來(lái)。（發(fā)酵好沒(méi)好要看溫度，像現(xiàn)在冬天要發(fā)酵20~30天左右）此方法，發(fā)酵出的酒產(chǎn)量較低，度數(shù)不高，一般不建議采取。
二：生糧混合發(fā)酵法,把甘蔗跟糧食混合發(fā)酵，首選大米，選取甘蔗洗干凈打碎跟大米混合攪拌均勻，加入高產(chǎn)酒曲，一斤糧食加入4克高產(chǎn)酒曲即可。發(fā)酵時(shí)間一樣8~12天，具體的還要看發(fā)酵時(shí)的溫度。甘蔗跟大米的比例可自己調(diào)節(jié)，甘蔗放的越多，味道越濃，比例一般是30:100，即30斤甘蔗100斤大米。發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾，得出的酒口感醇正，產(chǎn)量高，一般酒廠都采取此方法。
三：熟料混合發(fā)酵法，首先把大米煮熟，攤涼至20~30度，把甘蔗跟大米混合加高產(chǎn)酒曲攪拌均勻，一斤糧食3克酒曲，裝桶發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間同上，8~12天，發(fā)酵完全后，即可用蒸酒設(shè)備蒸餾出來(lái)。
四：把第一種方法的酒過(guò)濾出來(lái)，加入純大米酒稀釋?zhuān){(diào)酒度?？烧{(diào)節(jié)自己喜歡的酒度。
溫馨提示：上面給大家介紹的用甘蔗釀酒的方法還是很簡(jiǎn)單的，用甘蔗釀酒對(duì)我們的身體還是有好處的，甘蔗本身就是味甘性寒，具有清熱解毒，生津止渴和胃止嘔、滋陰潤(rùn)燥等功效。從秋冬季節(jié)開(kāi)始大多數(shù)人民都是用各種糧食來(lái)釀酒，小編也覺(jué)得自己釀的酒還是比較安全放心對(duì)身體也有很多好處，適當(dāng)喝一點(diǎn)還可以提高免疫力，能起到暖身的效果。甘蔗里面含有豐富的糖分和水分，還有對(duì)人參新陳代謝有益的各種維生素、蛋白質(zhì)等。平時(shí)吃不完的甘蔗，也可以用來(lái)釀成甘蔗酒也是一種很不錯(cuò)的方法。