大家都知道葡萄酒有紅葡萄酒也有白葡萄酒，大家生活中比較常見的紅葡萄酒，對于白葡萄酒可能不是很了解。今天，小編就來和大家聊一聊白葡萄酒，對比與紅葡萄酒，它們的區(qū)別，很多人就只是覺得顏色不同而且。其實它倆區(qū)別還是挺大的，小編就來給大家講解一下紅白葡萄酒的區(qū)別，以及白葡萄酒的喝法。
白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別
1、單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后,用葡萄汁發(fā)酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。從化學(xué)概念來講,單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感,人們通常形容為“澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的個性。
2、白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核,因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年,溫度25-28度,時間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮,只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧(抗氧化)成分較多,有助于提高酒的品質(zhì)。陳釀期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月,名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。
3、葡萄酒除了有促進血液循環(huán)的功能外,紅酒中的單寧可去油膩,能防止血管硬化和膽固醇的增加率,白酒中的果酸則有去腥味的功效,故被公認(rèn)是最佳的佐餐酒。
白葡萄酒怎么喝
在品嘗葡萄酒的時候，葡萄酒的喝法會直接影響到葡萄酒的風(fēng)味，因此在飲用白葡萄酒之前，需要先來了解一下白葡萄酒怎么喝才行。
別說是悶熱的夏天了，連冬天你也有可能要冰鎮(zhèn)白葡萄酒。因為酸是白葡萄酒的骨架，香（花果香氣等）是它的肉體。低溫才能突顯酒中的酸度，讓葡萄酒的口感更加酸爽宜人。但是白葡萄酒也不能過度冰鎮(zhèn)，溫度太低了，酒中的香氣就會封閉起來，少了“肉體”，只?！肮羌堋?，這酒也好喝不到哪里去。
通常而言，不同類型的白葡萄酒有不同的適飲溫度，具體如下：
1、輕/中等酒體的干白葡萄酒：如長相思（SauvignojnBlanc）、未過桶的霞多麗（UnoakedChardonnay）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（PinotGrigio）等。這類干白葡萄酒酒體輕盈，口感清新，香氣較為新鮮雅致，為了突出它令人垂涎的酸度，可以冰鎮(zhèn)至7-10℃。
2、重酒體的干白葡萄酒：如過桶的霞多麗（OakedChardonnay）、過桶的賽美蓉（OakedSemillon）、過桶的里奧哈白（OakedWhiteRioja）等。這類干白葡萄酒一般酒體圓潤豐滿，香氣濃郁復(fù)雜，為了不封閉酒中的香氣，飲用溫度應(yīng)該更高一些，可輕微冰鎮(zhèn)至10-13℃。
3、甜白葡萄酒：如蘇玳貴腐甜白（Sauternes）、冰葡萄酒（IceWine/Eiswein）、托卡伊阿蘇貴腐甜白（TokajiAszu）等。這類甜白葡萄酒一般酒體濃郁飽滿，香氣復(fù)雜；而且它們的的甜度也很高。酸和甜是兩個相對的因素，酸度越高的時候，對甜度的感知就會變?nèi)酰粗嗳?。所以不管是從甜白葡萄酒的酒體飽滿度來考慮，還是從它們的酸甜平衡來考慮，甜白葡萄酒的飲用溫度都不宜過低。一般甜白葡萄酒的適飲溫度是8-12℃。
4、另外還有起泡酒。大部分起泡酒都是白的，包括香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）、阿斯蒂起泡酒（AstiDOCG）等，它們很明顯的一大特征是高酸度。低溫有利于突出起泡酒的酸度，酸爽刺激又開胃。但是起泡酒中最重要的是氣泡，溫度越高，氣泡的釋放量就越多。一般而言，起泡酒的適飲溫度在6-10℃。
白葡萄酒飲用注意事項
1、在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養(yǎng)和功效。
2、加冰塊飲用也是不正確的。因為加冰之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。
3、白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳。
我們都知道多喝葡萄酒有對我們的身體有很好的保健功效，比如美容養(yǎng)顏、保護心腦血管健康、預(yù)防糖尿病、保護肺部健康、保護視力、防癌、預(yù)防老年癡呆等等，但是也要學(xué)會正確的飲用葡萄酒哦，這樣酒味和功效才能真正的發(fā)揮出來，當(dāng)然也要注意用量，不可以喝太多。
