白酒測(cè)基因指紋圖譜怎么看，碼好的白酒躲怎么樣查數(shù)

1，碼好的白酒躲怎么樣查數(shù)

一般情況下一層五箱，十層一垛。查垛數(shù)就知道多少箱，多少瓶。只能通過(guò)公安機(jī)關(guān)查詢了~要是他在外地沒(méi)使用過(guò)身份證`辦理什么業(yè)務(wù)~比如暫住證~公安機(jī)關(guān)也查不到~

{0}

2，指紋圖譜相似度計(jì)算結(jié)果怎么看

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),指紋圖譜:所有色譜峰,計(jì)算相似度;特征圖譜:選擇4個(gè)以上特征峰,計(jì)算相對(duì)保留時(shí)間,相對(duì)峰面積。

{1}

4，DNA指紋圖譜的介紹

1984年英國(guó)萊斯特大學(xué)的遺傳學(xué)家Jefferys及其合作者首次將分離的人源小衛(wèi)星DNA用作基因探針，同人體核DNA的酶切片段雜交，獲得了由多個(gè)位點(diǎn)上的等位基因組成的長(zhǎng)度不等的雜交帶圖紋，這種圖紋極少有兩個(gè)人完全相同，故稱(chēng)為DNA指紋，意思是它同人的指紋一樣是每個(gè)人所特有的。眾多“DNA指紋”組成“DNA 指紋圖譜”。

5，DNA測(cè)序圖怎么認(rèn)

主要是用哪種測(cè)序儀測(cè)的，454還是IlluminaHiseq2000及GAIIx測(cè)的，一共4種顏色代表4種堿基，但是solid是一種顏色代表2個(gè)堿基。怎么看？sanger測(cè)序結(jié)果？峰圖用bioedit看，堿基序列用editseq看

6，醬香型白酒的排名

1、醬香酒第一名茅臺(tái)酒，品牌價(jià)值1285.85億元茅臺(tái)酒作為中國(guó)第一壇百年之前就聞名海外，現(xiàn)在更是被譽(yù)為國(guó)酒的醬香型白酒。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來(lái)自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年，茅臺(tái)酒工藝被確定為國(guó)家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入國(guó)家級(jí)首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2020年1月13日，茅臺(tái)入選2020胡潤(rùn)至尚優(yōu)品獲獎(jiǎng)名單2、醬香酒第二名郎酒，品牌價(jià)值304.06億元后備箱工程造就了郎酒， “紅花郎”曾經(jīng)憑借大力的促銷(xiāo)，讓官員、企業(yè)汽車(chē)的后備箱里，都塞足了郎酒，從而引爆市場(chǎng)。也曾舉辦星光閃耀的“紅花郎巨星演唱會(huì)”，借助巨星的噱頭在線上線下多種渠道進(jìn)行宣傳，老品牌加新花樣，成就了大市場(chǎng)。郎酒采用龍洞山泉水——郎泉水釀造，經(jīng)有關(guān)部門(mén)測(cè)試，結(jié)果證明：取自深山1000米以下之天然龍洞山泉水是天然優(yōu)質(zhì)礦泉水，透明無(wú)味，PH值適中，硬度小，富含礦物質(zhì)：鈣、鎂、鉀、鈉、偏硅酸等，是優(yōu)良的礦泉水和釀酒用水。儲(chǔ)藏郎酒的天寶洞、地寶洞，是世界最大的天然白酒酒庫(kù)。洞內(nèi)冬暖夏涼，常年保持?jǐn)z氏19—21度的恒溫，在洞內(nèi)藏酒，有利于酒體醇化，揮發(fā)的酒分子，附著在洞壁上，日積月累，已形成了厚厚的酒苔。這不僅有利于酒菌的繁衍生息，更可以使新酒的醇化老熟加快。3、醬香酒第三名習(xí)酒，品牌價(jià)值189.92億元在去年習(xí)酒通過(guò)品質(zhì)、市場(chǎng)、消費(fèi)者這三大王牌在寒冬就實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，上半年更是同期動(dòng)銷(xiāo)增長(zhǎng)30%以上，習(xí)酒在銷(xiāo)售渠道上逐漸擺脫了傳統(tǒng)的酒廠、總經(jīng)銷(xiāo)、二批商、酒店再到消費(fèi)者的銷(xiāo)售模式，而是對(duì)銷(xiāo)售終端進(jìn)行強(qiáng)力把控，真真正正的做到直面消費(fèi)者。習(xí)酒，秉承中國(guó)醬香白酒的傳統(tǒng)工藝，采用純糧固態(tài)釀造。以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，經(jīng)兩次投料、九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵、七次取酒，通過(guò)高溫制曲、堆積、發(fā)酵、流酒和長(zhǎng)期貯存的特殊工藝精制而成。其產(chǎn)品采用不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒精心設(shè)計(jì)，以酒勾酒，形成“微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細(xì)膩體凈、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的典型風(fēng)格特征。4、醬香酒第四名金沙窖，品牌價(jià)值86.09億元據(jù)統(tǒng)計(jì)，金沙酒甚至占了貴州地區(qū)90%的中低端醬酒市場(chǎng)，同時(shí)金沙窖通過(guò)與重慶火鍋集團(tuán)的合作，將金沙酒強(qiáng)力推向省外市場(chǎng)，群眾的眼睛是雪亮的，雙11天貓酒類(lèi)銷(xiāo)量第1，也是消費(fèi)者對(duì)于其品質(zhì)最堅(jiān)定的認(rèn)可。金沙回沙酒以小麥制曲，采用兩次投料、九次蒸煮、八輪發(fā)酵、七次摘酒的茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝釀造。生產(chǎn)出的基酒須經(jīng)過(guò)三年儲(chǔ)存后精心勾兌包裝上市，是貴州除茅臺(tái)酒外的第一個(gè)大曲醬香型白酒，具有醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的獨(dú)特風(fēng)味。5、醬香酒第五名國(guó)臺(tái)，品牌價(jià)值74.36億元多年來(lái)，貴州國(guó)臺(tái)酒一直以醬香新領(lǐng)袖自居，也可以看出其在醬香型白酒領(lǐng)域巨大的野心和強(qiáng)大的自信。貴州國(guó)臺(tái)酒一步一個(gè)腳印，先建廠再做市場(chǎng)將一切做到實(shí)處，打造出好喝、好看、好實(shí)惠的“三好酒品”，而不是像一些企業(yè)先打品牌、做市場(chǎng)，然后到其他酒企灌裝原酒貼牌售賣(mài)。也從側(cè)面體現(xiàn)出出國(guó)臺(tái)對(duì)于醬香白酒品質(zhì)的傳承與堅(jiān)守，國(guó)臺(tái)定能成為醬香型白酒區(qū)域、品類(lèi)、行業(yè)、品牌的新領(lǐng)袖。國(guó)臺(tái)酒業(yè)努力以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，文化創(chuàng)新引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)。嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)釀造之法，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)科技成果，首創(chuàng)中國(guó)白酒三級(jí)質(zhì)量控制體系；與清華大學(xué)合作將“三級(jí)紅外指紋圖譜品質(zhì)控制技術(shù)”應(yīng)用到生產(chǎn)控制，提高了產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，降低白酒中對(duì)人體造成傷害成分的比例。創(chuàng)新以“通”為核心的企業(yè)文化，積極承擔(dān)“打造現(xiàn)代健康白酒，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的企業(yè)責(zé)任，充分展現(xiàn)酒的健康價(jià)值、文化價(jià)值、社會(huì)價(jià)值。

7，XRF測(cè)試后的譜圖怎么看高人請(qǐng)教

你好！有點(diǎn)一言難盡啊，我可以告訴你怎么看，已經(jīng)發(fā)了私信。我的回答你還滿意嗎~~不知道你們的和我這里是否一樣。我們這很簡(jiǎn)單，Pb/Cd/Cr/Hg/Br我們公司有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。測(cè)試結(jié)果如果在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就是OK的。若不在范圍內(nèi)，就用測(cè)試結(jié)果與3sigma值的公差之后看是否符合標(biāo)準(zhǔn)。若大于標(biāo)準(zhǔn)值，你就結(jié)合譜圖來(lái)看，如果譜圖上有明顯的峰值。那么就是NG的了。不知道你們是否和我們一樣。希望能幫到你。

8，DNA指紋圖譜的產(chǎn)生的原理

1.1 高變異DNA 序列的發(fā)現(xiàn)1980 年，Wyman 和 White 在進(jìn)行人體DNA 基因文庫(kù)的研究中，篩選到一個(gè)隨機(jī)DNA 片段，以其為探針進(jìn)行RFLPs 分析，檢測(cè)到8 個(gè)等位基因，平均雜合率超過(guò)75%，因此推測(cè)該位點(diǎn)的多態(tài)性來(lái)源于DNA 重排而非堿基突變，這是人類(lèi)基因組中發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)高變區(qū)（hypervariable regions，簡(jiǎn)稱(chēng)HVRs）。此后，人們?cè)谌祟?lèi)基因組中又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了其他一些高變區(qū)，如α-珠蛋白基因（Higgs 等 1981，1986）、胰島素基因（Bell 等 1982）、脂蛋白基因（Knott等 1986）、D-Ha-ras 癌基因（Capon 等 1983）、Zata-珠蛋白基因（Goodbourm 等 1983）等基因的側(cè)翼及肌紅蛋白基因（Weller 等1984）的第一個(gè)內(nèi)含子區(qū)域，都含有這種HVRs。這些高變區(qū)的共同特點(diǎn)為：都是由一短序列（即重復(fù)單位）首尾相連、多次重復(fù)而成，其多態(tài)性來(lái)源于重復(fù)單位的重復(fù)次數(shù)不同。同一高變區(qū)的這些重復(fù)單位還具有高度的保守性，但因重復(fù)單位的重復(fù)數(shù)目不同，形成了眾多的等位基因。這些高變區(qū)后來(lái)被叫做小衛(wèi)星（minisatellite）（Jeffreys 等 1985a），有的人又稱(chēng)其為可變數(shù)目串聯(lián)重復(fù)序列（variable number of tandemrepeat，簡(jiǎn)稱(chēng)VNTR）（Nakmura 等1987）。在小衛(wèi)星DNA 內(nèi)，重復(fù)單位數(shù)目的高度變異是由于不等交換所造成的，換言之，即在有絲分裂時(shí)的姊妹染色單體（sister chromatids）或減數(shù)分裂時(shí)的同源染色體間互換所致。有時(shí)候，發(fā)現(xiàn)DNA 鏈架突變的發(fā)生頻率高于點(diǎn)突變，其頻率為每世代每千個(gè)核苷酸對(duì)在10－ 5～10－ 2。雖然不等互換導(dǎo)致重復(fù)單位數(shù)目增加或減少，但不同重復(fù)的形成卻是由于點(diǎn)突變?cè)斐傻?。此外，基因轉(zhuǎn)換（gene conversion）與重組似乎在同源性的維持上扮演著重要的角色。在DNA 復(fù)制期間的滑動(dòng)復(fù)制（slippage）是重復(fù)單位內(nèi)簡(jiǎn)單序列 （1～4 個(gè)核苷酸對(duì)）演化的機(jī)制（Wolf 等 1989）。故有絲分裂或減數(shù)分裂時(shí)不等互換、基因轉(zhuǎn)換及滑動(dòng)復(fù)制，均足以導(dǎo)致重復(fù)單位間同源性的維持及重復(fù)單位數(shù)目的變化。大多數(shù)重復(fù)序列單位共有一個(gè)約 10～15 個(gè)核苷酸對(duì)的核心序列（core sequence），此核心序列高度地保留于相關(guān)的小衛(wèi)星DNA 家族中，它是重組信號(hào)，可能是真核生物DNA 重組交換的熱點(diǎn)，可促進(jìn)小衛(wèi)星DNA 的不等交換（Jeffreys 等 1985a；Wyman 等 1990）。核心序列是重復(fù)單位間序列相似的基礎(chǔ)。在小衛(wèi)星DNA 區(qū)域內(nèi)，同源染色體可能有不同數(shù)目的重復(fù)單位，利用限制性內(nèi)切酶可產(chǎn)生DNA 指紋。由此可見(jiàn)，串聯(lián)重復(fù)序列的高度變異性與其特殊的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。然而，基因組中此類(lèi)串聯(lián)重復(fù)序列的真實(shí)生物學(xué)功能至今仍不清楚。1.2 DNA 指紋圖譜的發(fā)現(xiàn)1985 年，英國(guó)來(lái)斯特大學(xué)遺傳系的Jeffreys（1985a）及其同事在《Nature》雜志上報(bào)道了他們對(duì)人體基因組高變區(qū)的突破性研究。他們用肌紅蛋白基因第一個(gè)內(nèi)含子中的串聯(lián)重復(fù)序列（重復(fù)單位長(zhǎng)33bp）作探針，從人的基因文庫(kù)中篩選出8 個(gè)含有串聯(lián)重復(fù)序列（小衛(wèi)星）的重組克隆。經(jīng)序列分析，發(fā)現(xiàn)每個(gè)克隆都含有一個(gè)長(zhǎng)0.2～2.0kb、由重復(fù)單位重復(fù)3～29 次組成的小衛(wèi)星DNA。盡管這8 個(gè)小衛(wèi)星的重復(fù)單位的長(zhǎng)度（16～64bp）和序列不完全相同，但都含有一段相同的核心序列，其堿基順序?yàn)?GGGCAGGAA。他們用 16bp 重復(fù)單位（主要為核心序列）重復(fù)29 次而成的小衛(wèi)星33.15做探針，與人基因組酶切片段進(jìn)行Southern 雜交，在低嚴(yán)謹(jǐn)條件下雜交產(chǎn)生由10 多條帶組成的雜交圖譜，不同個(gè)體雜交圖譜上帶的位置是千差萬(wàn)別的。隨后他們用另外一個(gè)小衛(wèi)星探針33.6 進(jìn)行測(cè)試，獲得了類(lèi)似的圖譜。這種雜交圖譜就像人的指紋一樣因人而異，因而Jeffreys（1985b）等人稱(chēng)之為DNA 指紋圖譜（DNA finger print），又名遺傳指紋圖譜（genetic finger print）。產(chǎn)生DNA 指紋圖譜的過(guò)程就叫做DNA 指紋分析（DNA finger printing）。1.3 DNA 指紋圖譜的特點(diǎn)DNA 指紋圖譜具有以下3 個(gè)基本特點(diǎn)：（1）多位點(diǎn)性：基因組中存在著上千個(gè)小衛(wèi)星位點(diǎn)，某些位點(diǎn)的小衛(wèi)星重復(fù)單位含有相同或相似的核心序列。在一定的雜交條件下，一個(gè)小衛(wèi)星探針可以同時(shí)與十幾個(gè)甚至幾十個(gè)小衛(wèi)星位點(diǎn)上的等位基因雜交。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)DNA 指紋探針（又稱(chēng)多位點(diǎn)探針）產(chǎn)生的某個(gè)個(gè)體DNA 指紋圖譜由10～20 多條肉眼可分辨的圖帶組成。由于大部分雜合小衛(wèi)星位點(diǎn)，僅一個(gè)等位基因出現(xiàn)在圖譜的可分辨區(qū)內(nèi)（兩個(gè)等位基因由于重復(fù)單位、重復(fù)次數(shù)不同，在長(zhǎng)度上差異很大），因而每條可分辨圖帶代表一個(gè)位點(diǎn)。很多的研究表明，個(gè)體DNA 指紋圖譜中的帶很少成對(duì)連鎖遺傳，所代表的位點(diǎn)廣泛地分布于整個(gè)基因組中（Burke 等1987；Hiu 等1985）。一個(gè)傳統(tǒng)的RFLPs 探針一次只能檢測(cè)一個(gè)特異性位點(diǎn)的變異性，所產(chǎn)生的圖譜一般由l～2 條帶組成，僅代表一個(gè)位點(diǎn)。因此兩者比較而言，DNA指紋圖譜更能全面地反映基因組的變異性。（2）高變異性：DNA 指紋圖譜的變異性由兩個(gè)因素所決定，一是可分辨的圖帶數(shù)，二是每條帶在群體中出現(xiàn)的頻率。DNA 指紋圖譜反映的是基因組中高變區(qū)，由多個(gè)位點(diǎn)上的等位基因所組成的圖譜必然具有很高的變異性。DNA 指紋圖譜在個(gè)體或群體之間表現(xiàn)出高度的變異性，即不同的個(gè)體或群體有不同的DNA 指紋圖譜。一般選用任何一種識(shí)別4 個(gè)堿基的限制性內(nèi)切酶，這種變異性就能表現(xiàn)出來(lái)。Jeffreys 等 （1985b）對(duì)人的DNA 指紋圖譜的研究表明，DNA 指紋圖譜中的大部分譜帶都以雜合狀態(tài)存在，平均雜合率大于70%，某些大片段的雜合率甚至高達(dá)100%。用探針33.15 進(jìn)行DNA 指紋分析時(shí)，發(fā)現(xiàn)兩個(gè)無(wú)血緣關(guān)系的個(gè)體具有相同DNA 指紋圖譜的概率僅為3× 10－11；而將探針33.15 和33.6 產(chǎn)生的DNA 指紋圖譜綜合起來(lái)分析時(shí)，則這種概率為5×10－19，可見(jiàn)DNA 指紋圖譜具有高度的個(gè)體特異性。但是，同卵雙胞胎的DNA 指紋圖譜是相同的，因其有完全相同的基因組（Hiu 等1985）。值得注意的是，由于瓊脂糖凝膠電泳分辨率的限制，DNA 指紋圖譜大片段區(qū)域的變異性往往很高，而小片段區(qū)域的變異性則很低，因此在實(shí)際操作時(shí)往往將小于 2kb 的小片段跑出膠外或不作統(tǒng)計(jì)。（3）簡(jiǎn)單而穩(wěn)定的遺傳性：Jeffreys 等（1985a）通過(guò)家系分析表明，DNA 指紋圖譜中的譜帶能夠穩(wěn)定地從上一代遺傳給下一代。子代DNA 指紋圖譜中的每一條帶都能在其雙親之一的圖帶中找到，而產(chǎn)生新帶的概率（由基因突變產(chǎn)生）僅在0.001～0.004 之間。DNA 指紋圖譜中的雜合帶遵守盂德?tīng)栠z傳規(guī)律，雙親的各圖帶平均傳遞給50%的子代。DNA 指紋圖譜還具有體細(xì)胞穩(wěn)定性，即用同一個(gè)體的不同組織如血液、肌肉、毛發(fā)、精液等的DNA 做出的DNA 指紋圖譜是一致的（Gill 等1985），但組織細(xì)胞的病變或組織特異性堿基甲基化可導(dǎo)致個(gè)別圖帶的不同。1.4 DNA 指紋圖譜的應(yīng)用由于DNA 指紋圖譜具有多位點(diǎn)性、高變異性、簡(jiǎn)單而穩(wěn)定的遺傳性，因而自其誕生就引起了人們的重視，表現(xiàn)出巨大的實(shí)用價(jià)值。DNA 指紋圖譜的高變異性和體細(xì)胞穩(wěn)定性可用于鑒定個(gè)體，這對(duì)法醫(yī)學(xué)上鑒別犯罪分子和確定個(gè)體間的血緣關(guān)系極有價(jià)值（Jeffreys 等1985b，1985c）。如我國(guó)公安部利用DNA 指紋圖譜已偵破數(shù)百例疑難案件。其簡(jiǎn)單的遺傳性可用來(lái)鑒定親子關(guān)系，其多位點(diǎn)性可用來(lái)檢測(cè)目標(biāo)基因組的病變及治療等過(guò)程中的改變情況。1987 年Burke、Jeffreys 和Wetton 等報(bào)道了用人源核心序列小衛(wèi)星探針33.6 和33.15 檢測(cè)到哺乳動(dòng)物到鳥(niǎo)類(lèi)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、魚(yú)、昆蟲(chóng)等的高變異小衛(wèi)星，產(chǎn)生具有個(gè)體特異性或類(lèi)群特異性的DNA 指紋圖譜。1988 年，Dallas 用人源小衛(wèi)星探針33.6 獲得了水稻的DNA 指紋圖譜。隨后，美國(guó)華盛頓大學(xué)生物系Nybom 等人對(duì)果樹(shù)植物的DNA 指紋圖譜進(jìn)行了大量的研究。1989年，Braithwaite 和Manners 首次將人源小衛(wèi)星探針33.6 和33.15 用作真菌的DNA 指紋分析獲得了成功，從而進(jìn)一步證明DNA 指紋技術(shù)具有廣泛的適用性。這些發(fā)現(xiàn)使DNA 指紋圖譜成為研究動(dòng)植物群體遺傳結(jié)構(gòu)、生態(tài)與進(jìn)化、分類(lèi)等很有價(jià)值的遺傳標(biāo)記。1.5 DNA 指紋圖譜的研究進(jìn)展1.5.1 DNA 指紋分析的探針兩個(gè)最早的DNA 指紋探針是1985 年Jeffreys 及其同事所發(fā)現(xiàn)的人源小衛(wèi)星探針33.6 和33.15（Jeffreys 等 1985a）。1987 年，Vassart 等發(fā)現(xiàn)無(wú)外源DNA 片段的細(xì)菌噬菌體M13 本身就能夠作為一個(gè)DNA 指紋探針檢測(cè)出人和動(dòng)物基因組中的高變異小衛(wèi)星DNA，其有效序列是蛋白質(zhì) Ⅲ 編碼區(qū)內(nèi)的兩個(gè)小衛(wèi)星序列。從此，M13 便也成為各種動(dòng)植物重要的DNA 指紋探針（Gatei 等 1991；Kuhnlein 等 1989）。另一個(gè)在人和動(dòng)物上廣泛應(yīng)用的 DNA 指紋探針是3´HVR（Jarman 等 1986），它來(lái)源于人α-珠蛋白的3´端的一個(gè)高度重復(fù)區(qū)。以上4 個(gè)小衛(wèi)星探針的重復(fù)單位的序列結(jié)構(gòu)如下所示：33.6（AGGGCTGGAGG）333.15（AGAGGTGGGCAGGTGG）M13（GAGGGTGGNGGNTCT）3´HVR（GNGGGGNACAG）從迄今已有的報(bào)道來(lái)看，在DNA 指紋分析中用得最多的多位點(diǎn)小衛(wèi)星探針為33.6、33.15、M13 及3´HVR。此外，人們還從某些動(dòng)物的基因組中分離克隆了一些小衛(wèi)星DNA 用作DNA 指紋探針。如牛的小衛(wèi)星探針PSRC-7（ Plante 等 1991）和豬的小衛(wèi)星探針pS35（Coppieters 等 1990）。人工合成的簡(jiǎn)單重復(fù)序列微衛(wèi)星探針也廣泛地用于DNA 指紋分析，如（GTG）5 、（TG）8、（AT）8、（TCC）5 、（GACA）4。從基因組中分離克隆的微衛(wèi)星DNA 指紋探針有PGB725 （牛）（Kashi 等 1990）和 R18.1 （豬）（Haberfield 等 1991）。 孟安明（1993）發(fā)現(xiàn)，任何一個(gè)動(dòng)物個(gè)體的基因組總DNA 可標(biāo)記作為DNA 指紋探針（基因組探針），在該個(gè)體所屬物種及其他相關(guān)物種上產(chǎn)生具有個(gè)體特異性的雜交圖譜。以基因組探針進(jìn)行DNA 指紋分析不需通過(guò)復(fù)雜的操作來(lái)獲得探針DNA，有利于DNA 指紋技術(shù)的推廣。1.5.2 DNA 指紋圖譜的重要發(fā)展DNA 指紋圖譜的重要發(fā)展是微衛(wèi)星DNA 指紋圖譜。微衛(wèi)星（microsatellite）是由2～6 個(gè)核苷酸組成的重復(fù)單位串聯(lián)排列而成的DNA 序列。據(jù)估計(jì)，在真核生物基因組每10kb 的DNA 序列中至少有一個(gè)微衛(wèi)星（Tautz 1989），如人體基因組中僅二核苷酸串聯(lián)重復(fù)的微衛(wèi)星就多達(dá) 50 000～100 000 個(gè)。大多數(shù)微衛(wèi)星的長(zhǎng)度小于 200bp，但也有更長(zhǎng)的微衛(wèi)星。微衛(wèi)星不同于小衛(wèi)星，它們廣泛分布于很多結(jié)構(gòu)基因的內(nèi)含子、基因間隔區(qū)甚至調(diào)控序列中（Tautz 等 1984；Weising 1989；Ishii 等 1985）。早在1974 年，Skinner 等就在寄居蟹（hermit crab）基因組中發(fā)現(xiàn)了微衛(wèi)星DNA，當(dāng)時(shí)叫做簡(jiǎn)單串聯(lián)重復(fù)序列（simple tandem repeat）。Singh 等人在1980 年發(fā)現(xiàn)蛇的W 性染色體上也存在著這種序列，它是由GATA/GACA 重復(fù)單位組成的。以后的研究表明，在真核生物甚至原核生物的基因組中都普遍存在這種序列（Jones 等 1981；Tautz 等 1986）。直到1986 年，Ali 等人首次用合成的GATA/GACA 寡聚核苷酸作探針用于人的DNA 指紋分析，成功地開(kāi)創(chuàng)了利用微衛(wèi)星DNA 探針進(jìn)行DNA 指紋分析這一新的領(lǐng)域。微衛(wèi)星探針易于合成，可直接與固定在干膠中的DNA 片段雜交，所檢測(cè)的位點(diǎn)普遍具有高度的變異性。1988 年，Schafer 等人進(jìn)一步發(fā)展了這門(mén)技術(shù)，使寡聚核苷酸（微衛(wèi)星）分析技術(shù)又一次得到了完善。迄今為止，合成的各種寡聚核苷酸（微衛(wèi)星）已成功地應(yīng)用于人和近百種動(dòng)植物的DNA 指紋分析（Buitkamp 等 1991a，1991b；Schafer 等1988；May 等 1991；Nuraburg 等 1989；Hubert 等 1990；Lonn 等1992；Biermerth 等 1992；Caetano-Anolles 等 1991）。從已有的報(bào)道來(lái)看，適用范圍廣、變異性高的微衛(wèi)星探針主要有（GTG）n、（GT）n、（GATA）n、（GACA）n、（GAG）n 等（Buitkamp 等1991a，1991b）。1.5.3 PCR 在DNA 指紋分析中的應(yīng)用PCR 是一種在體外大量擴(kuò)增DNA 的方法。在法醫(yī)研究上，由于所檢驗(yàn)的材料量（如血斑、精斑、發(fā)梢）極微，因此很難獲得常規(guī)Southern 雜交所需的DNA 量，利用PCR 就可以解決這一問(wèn)題。Jeffreys 等（1988）根據(jù)多個(gè)小衛(wèi)星的已知側(cè)翼序列來(lái)合成引物（每個(gè)小衛(wèi)星兩個(gè)引物）。先以極微量（ 甚至單個(gè)細(xì)胞 ）的人類(lèi)基因組DNA 為模板進(jìn)行體外擴(kuò)增（產(chǎn)物可長(zhǎng)達(dá)10kb），然后再用這些小衛(wèi)星的混合探針進(jìn)行Southern 雜交，得到了可以重復(fù)做出的具有高度變異性的DNA 指紋圖譜。1.5.4 單位點(diǎn)高變異性小衛(wèi)星和微衛(wèi)星探針的開(kāi)發(fā)DNA 指紋圖譜雖然具有很多的優(yōu)點(diǎn)，但并非完整無(wú)缺。第一，DNA 指紋圖譜中每一個(gè)個(gè)所含圖帶數(shù)很多，給統(tǒng)計(jì)分析帶來(lái)了許多麻煩。例如，在比較個(gè)體之間的DNA 指紋圖譜時(shí)，如果某兩條帶的位置相差很小，那么就很難判斷它們是否來(lái)自同一位點(diǎn)上的同一等位基因，也許是由于實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中凝膠變形等引起的誤差影響了分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。第二，DNA 指紋圖帶的分辨率很難提高，特別是較小的DNA 片段因難以分開(kāi)而呈現(xiàn)很低的變異性；長(zhǎng)度相差不大的DNA 片段無(wú)法通過(guò)電泳分開(kāi)。第三，DNA 指紋圖譜不能區(qū)分雜合體和純合體。在進(jìn)行DNA 指紋圖譜統(tǒng)計(jì)分析時(shí)，人們假定圖中每一條帶分別代表不同的位點(diǎn)，但實(shí)際上，如果某一位點(diǎn)是雜合的，那么此位點(diǎn)在DNA 指紋圖譜上會(huì)擁有兩條帶，也就是說(shuō)在DNA 指紋圖譜上應(yīng)有兩條帶代表同一個(gè)雜合位點(diǎn)上的不同等位基因。因此，有時(shí)以DNA 指紋圖譜分析得到的結(jié)果與真實(shí)情況也會(huì)有所不同。第四，對(duì)于某一個(gè)位點(diǎn)來(lái)說(shuō)，往往只有一個(gè)等位基因出現(xiàn)在DNA 指紋圖譜上，因此無(wú)法根據(jù)DNA 指紋圖譜確定個(gè)體在該位點(diǎn)上的基因型。為了克服DNA 指紋圖譜的上述缺點(diǎn)，人們已開(kāi)始重視單位點(diǎn)探針的開(kāi)發(fā)。所謂單位點(diǎn)探針，是指只是特異性與某一位點(diǎn)上的等位基因雜交的探針。由于真核基因組中的小衛(wèi)星和微衛(wèi)星位點(diǎn)普遍具有高度的變異性，因此它們是高變異單位點(diǎn)探針的重要來(lái)源?；蚪M中的小衛(wèi)星位點(diǎn)有數(shù)千個(gè)，微衛(wèi)星位點(diǎn)更達(dá)數(shù)十萬(wàn)個(gè)，通過(guò)用現(xiàn)有的多位點(diǎn)小衛(wèi)星和微衛(wèi)星探針篩選基因文庫(kù)，可以得到眾多的高變異單位點(diǎn)探針。迄今為止，國(guó)外一些單位已從豬、馬、雞、牛等的基因組中分離、克隆了數(shù)百個(gè)小衛(wèi)星和微衛(wèi)星探針，這些探針將是構(gòu)建有關(guān)畜禽基因圖譜的基礎(chǔ)。1.5.5 其他方面的進(jìn)展雙向電泳（two-dimensional electrophoresis）的應(yīng)用，使 DNA 指紋圖譜的容量大大增加（Uitterlinden 等 1989）。變性凝膠電泳可以更有效地分辨等位基因（Uitterlinden 等1989）；電極反轉(zhuǎn)電泳（field inversion gel electrophoresis）提高了 DNA 指紋圖譜中大片段的分辨率（Fowler 等 1988）。由于DNA 指紋圖譜在實(shí)驗(yàn)技術(shù)和統(tǒng)計(jì)方法上一直處于不斷的改進(jìn)之中，因此我們深信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，DNA 指紋分析技術(shù)必將在醫(yī)學(xué)、畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)乃至整個(gè)生物領(lǐng)域得到更加廣泛的應(yīng)用。

9，看酒標(biāo)如何辨別葡萄酒真假

舉個(gè)例子：比如說(shuō)冰酒查看冰酒瓶背標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)糖度>125克/升，如沒(méi)寫(xiě)或>50克>80克，要慎重購(gòu)買(mǎi)。標(biāo)有VQA，售價(jià)300元左右慎重。實(shí)話說(shuō)只看酒標(biāo)的話真的分辨不出來(lái)葡萄酒的真假單看酒標(biāo)很難分辨真?zhèn)?。即使真如一樓所說(shuō)，可是VQA是加拿大的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，德國(guó)的冰酒是不是也使用呢？分辨真假除了看酒標(biāo)是否符合原產(chǎn)國(guó)同等級(jí)標(biāo)識(shí)規(guī)定，還要看生產(chǎn)商的資質(zhì)。即使都齊全，生產(chǎn)商也有可能自己生產(chǎn)假酒充斥在正常商品中間。如今即使最先進(jìn)的儀器都無(wú)法測(cè)定葡萄酒的真假，只能大概知道葡萄酒中水分是否有游離水存在（即是否兌水）。真假的問(wèn)題是個(gè)未解決的問(wèn)題。知道主要產(chǎn)國(guó)國(guó)家的英文名字知道常見(jiàn)葡萄品種的拼寫(xiě)知道常見(jiàn)國(guó)家常見(jiàn)地區(qū)的名字寫(xiě)法知道常見(jiàn)舊世界國(guó)家的分級(jí)方法和寫(xiě)法知道酒精的國(guó)際縮寫(xiě)，容量的縮寫(xiě)（都知道的）知道正標(biāo)年份的意義是當(dāng)年的葡萄，而不是灌裝日期基本上就夠了。更細(xì)致的東西需要日常積累了。

10，有誰(shuí)知道白酒的起源和發(fā)展謝謝

在河南舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年的新石器時(shí)代的中國(guó)人老祖先已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵釀酒了。而中國(guó)白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長(zhǎng)達(dá)800年的酒坊實(shí)證。 我國(guó)是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說(shuō)中國(guó)創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國(guó)的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無(wú)二的蒸餾酒，通稱(chēng)烈性酒，成為全球酒類(lèi)飲料產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)，對(duì)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。 白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說(shuō)法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說(shuō)：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝?shū)說(shuō)命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱(chēng)鞠，發(fā)芽的糧食稱(chēng)糵，從字形看都有米字。米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類(lèi)發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f(shuō)文解字》說(shuō)：“糵，芽米也”?！懊祝趯?shí)也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無(wú)糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開(kāi)物》內(nèi)說(shuō)：“古來(lái)曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋?zhuān)部山忉尀椤熬啤?。例如杜甫《歸來(lái)》詩(shī)里有“恁誰(shuí)給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長(zhǎng)”的詩(shī)句，這里“曲糵”也是指“酒”。 曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡(jiǎn)化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過(guò)不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺(tái)、瀘州酒曲等。因制曲原料為麥類(lèi)，常稱(chēng)為麥曲，其形狀似磚，又稱(chēng)磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱(chēng)大曲，用于釀造我國(guó)的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門(mén)白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。1982年，法國(guó)微生物學(xué)家卡爾麥提（Calmette）在中國(guó)小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強(qiáng)的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。1956年，方心芳先生開(kāi)始將小曲分離出的根霉分類(lèi)及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。 白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類(lèi)。小曲到南北朝時(shí)，已相當(dāng)普遍生產(chǎn)，到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn)，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國(guó)、尼泊爾、不丹、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國(guó)傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù)）都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國(guó)外人民的青睞。 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱(chēng)快曲，因制曲時(shí)間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱(chēng)為大曲。釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類(lèi)，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來(lái)完成的。 白酒釀造始于何人？其說(shuō)法不一。從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《世本?作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說(shuō)文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說(shuō)廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱(chēng)“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂，唯有杜康”。有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀(jì)原》一書(shū)中說(shuō)：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說(shuō)明杜康究竟是哪個(gè)時(shí)代人，尚未搞清楚，何況當(dāng)年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。 .白酒新工藝的創(chuàng)新與發(fā)展 1.1 生物技術(shù)的應(yīng)用 生物制曲技術(shù)新工藝中的強(qiáng)化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元復(fù)合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術(shù)；“ 紅曲酯化酶”窖內(nèi)、窖外發(fā)酵增香技術(shù)：這些技術(shù)的使用令白酒的優(yōu)質(zhì)品率得到很大的提高。 1.2 酶催化工程的引進(jìn) 與化學(xué)催化劑相比，酶以其高效性和改善環(huán)境等優(yōu)勢(shì)在食品、醫(yī)藥和精細(xì)化工等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)代分子生物學(xué)、基因組學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科的發(fā)展為我們提供了新的技術(shù)手段，酶工程和白酒技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)已密不可分。一方面，我們從自然界中獲得豐富的新酶源；另一方面，能夠?qū)ΜF(xiàn)有酶進(jìn)行分子改造，從而獲得適于工業(yè)應(yīng)用的、具有優(yōu)良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物工程的核心內(nèi)容之一。 制曲發(fā)酵技術(shù)在中國(guó)已有兩千多年的歷史，大曲的培養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是由母曲自然接種，通過(guò)控制溫度、濕度、空氣、微生物種類(lèi)等因素來(lái)控制微生物在麥曲上的生長(zhǎng)，制造粗酶的一個(gè)過(guò)程。純種微生物強(qiáng)化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗(yàn)，給白酒工業(yè)帶來(lái)了新的技術(shù)進(jìn)步。隨著技術(shù)的進(jìn)步，酶工程的不斷創(chuàng)新，高效酶制劑已經(jīng)普遍進(jìn)入釀造發(fā)酵領(lǐng)域。 1.3 物理化學(xué)的創(chuàng)新 物理化學(xué)的創(chuàng)新，指在白酒貯存、過(guò)濾等利用分子運(yùn)動(dòng)論、膠體理論等一系列對(duì)白酒質(zhì)量提高改進(jìn)的技術(shù)措施。 陳化，就是酒體分子間發(fā)生布郎運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象的一個(gè)過(guò)程。10多年前，白酒專(zhuān)家就提出了傳統(tǒng)白酒的膠體理論。中國(guó)傳統(tǒng)白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質(zhì)的分散體系。專(zhuān)家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構(gòu)成，白酒中膠粒的形成不是簡(jiǎn)單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過(guò)渡元素相結(jié)合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結(jié)合起來(lái)，形成具有一定特性的復(fù)雜化學(xué)質(zhì)點(diǎn)而構(gòu)成了白酒中的膠核。 1.4 美拉德反應(yīng) 美拉德反應(yīng)是白酒專(zhuān)家莊名揚(yáng)最早倡導(dǎo)的白酒增香新工藝。他的論述推動(dòng)了白酒的研究，使其從較低級(jí)別的酯、酸、醇等色譜骨架成分向更高級(jí)別的微量成分進(jìn)步。美拉德反應(yīng)，是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，也稱(chēng)為羰氨反應(yīng)，是氨基酸和還原糖及還原糖的分解物反應(yīng)。它對(duì)白酒的影響是能產(chǎn)生人們所需要的香氣，是一個(gè)集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物不僅是酒體香和味的微量物質(zhì)，同時(shí)也是其他香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。它富含含硫香味物質(zhì)，在香味成分中占重要地位，凡是能釋放出硫化氫的物質(zhì)都可以成為含硫香味物質(zhì)的前體。中國(guó)白酒在釀造過(guò)程中，尤其是濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中，有少量硫化氫存在，它可能轉(zhuǎn)化為烷基硫醇、硫醚等，這些物質(zhì)含量高可呈雜味和異臭，但痕跡微量時(shí)可增強(qiáng)香味，使香氣更濃郁、更突出或進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為含硫的雜環(huán)香味物質(zhì)。 美拉德反應(yīng)分為生物酶催化與非酶催化，其中大曲中的嗜熱芽孢桿菌代謝的酸性生物酶，枯草芽孢桿菌分泌的胞外酸性蛋白酶，都是很好的催化劑。非酶催化劑，包括金屬離子、維生素等。 1.5 低度白酒技術(shù)創(chuàng)新 解決低度白酒工藝技術(shù)難題，主要從低度白酒貨架期的穩(wěn)定性研究入手。有效解決低度酒貨架期的穩(wěn)定性問(wèn)題，須從以下幾方面入手：（1）低度酒水解機(jī)理的研究；（2）提高基礎(chǔ)酒質(zhì)量、調(diào)味酒質(zhì)量及勾兌用水質(zhì)量；（3）勾兌技術(shù)研究；（4）低度白酒處理技術(shù)研究。有了好的水處理設(shè)備，超濾設(shè)備，抑制酯可逆水解反應(yīng)的方案，低度白酒的質(zhì)量問(wèn)題就可以很好地解決。從現(xiàn)狀分析，最有效的低度白酒生（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)?中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)）產(chǎn)技術(shù)的突破，主要還在于新工藝白酒的技術(shù)突破。 1.6 淡雅型白酒新風(fēng)格 著名白酒專(zhuān)家沈怡方指出：淡雅型白酒，濃而不烈、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風(fēng)格，是我國(guó)近年來(lái)白酒市場(chǎng)的一次積極的創(chuàng)新。淡雅，其實(shí)質(zhì)是減少酒體中的大分子物質(zhì)，強(qiáng)調(diào)的是味，把香融入味中，在一種香型的基礎(chǔ)上，既保持原香型的風(fēng)格，又融合其它香型的長(zhǎng)處，特別適合消費(fèi)者口味?，F(xiàn)在白酒都在朝這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展，這一風(fēng)格的白酒，質(zhì)量好，口感好，將會(huì)有一個(gè)非常好的前途。 1.7 釀造設(shè)備及控制的創(chuàng)新 1.7.1 白酒生產(chǎn)機(jī)械化 傳統(tǒng)工藝白酒的作坊式操作嚴(yán)重制約著生產(chǎn)的規(guī)?；潭龋紫阈?、豉香型在工藝的發(fā)展中，建立起了一套固、液發(fā)酵相結(jié)合的糖化、發(fā)酵、蒸餾機(jī)械化操作系統(tǒng)，大大節(jié)省了人力資源，這些創(chuàng)新香型的白酒更容易被東南亞及國(guó)際市場(chǎng)所接受。 1.7.2 釀造過(guò)程數(shù)字化控制與管理 數(shù)字化釀造模式：從溫（入窖溫度）、糧（入窖淀粉濃度）、水（入窖水分）、曲（大曲用量）、酸（入窖酸度）、糠（谷殼用量）、糟（糧糟比）等七大因子的監(jiān)控著手，找出不同季節(jié)、不同條件下最佳參數(shù)組合，確立產(chǎn)量與質(zhì)量的平衡點(diǎn)，形成標(biāo)準(zhǔn)化的釀造模式。 數(shù)字化窖池管理模式：從每個(gè)窖池投入原輔料的臺(tái)賬錄入著手，建立窖池?cái)?shù)字化檔案，利用電磁閥、可控硅繼電器、計(jì)量泵、流程控制系統(tǒng)，建立微機(jī)終端系統(tǒng)，確立生產(chǎn)過(guò)程的真實(shí)數(shù)據(jù)，給物料配置建立準(zhǔn)確的管理，為中國(guó)白酒業(yè)創(chuàng)建科學(xué)的管理措施。 1.7.3 白酒勾調(diào)過(guò)程數(shù)字化管理系統(tǒng) 從原酒、基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒、成品酒等的理化、色譜成分統(tǒng)計(jì)錄入處理等角度著手，建立酒體指紋圖譜、專(zhuān)家鑒評(píng)等系統(tǒng)，大幅度減輕手工數(shù)據(jù)查詢的勞動(dòng)量，控制勾調(diào)成本，穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，為勾調(diào)人才培養(yǎng)從經(jīng)驗(yàn)型向數(shù)字型轉(zhuǎn)變提供科學(xué)依據(jù)，建立中國(guó)白酒勾調(diào)的科學(xué)理論體系。 2.新工藝白酒 2.1 經(jīng)過(guò)了曲折發(fā)展過(guò)程，新工藝白酒目前已總結(jié)出一套較為完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平達(dá)到了世界領(lǐng)先水平，兌制酒的質(zhì)量也步入了一個(gè)新階段。與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。經(jīng)過(guò)特殊工藝處理后的高純凈食用酒精中，很少有造成酒類(lèi)加水混濁的高級(jí)脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，科學(xué)、合理地利用食用酒精，不僅不會(huì)對(duì)人類(lèi)造成危害，反而會(huì)使白酒的健康成分得以改善。 2.2 新工藝白酒一提到香精、香料，人們普遍會(huì)想到“三精一水”，其實(shí)這是錯(cuò)誤的觀念。我國(guó)新工藝白酒的勾兌原料酒精，應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB10343－2008食用酒精標(biāo)準(zhǔn)要求；香精、香料，須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)；多數(shù)添加劑也須符合FCC（美國(guó)食品化學(xué)品法典Food Chemicals Codex），F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品管理局Food and Drug Admistraton）規(guī)定的，只要企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行就不會(huì)對(duì)人體造成傷害。 2.3 新工藝白酒和純糧釀造沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別。純糧釀造是行業(yè)對(duì)大型白酒企業(yè)傳統(tǒng)工藝白酒的一種技術(shù)規(guī)范，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測(cè)手段。應(yīng)嚴(yán)格按照ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系，以及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須有足夠的生產(chǎn)能力（如窖池?cái)?shù)量等）相匹配。 純糧釀造并不是要否定新工藝白酒，有許多小型傳統(tǒng)小曲酒、米酒也完全采用純糧發(fā)酵，他們也有獨(dú)特的糧香特色，行業(yè)也在鼓勵(lì)這些企業(yè)走向規(guī)范。 2.4 關(guān)于添加劑。國(guó)標(biāo)制定了蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)，輕工行業(yè)制定了QB1498－92液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)?？墒鞘袌?chǎng)上白酒幾乎都在配料表中標(biāo)注：水、高粱、小麥（即蒸餾酒）。液態(tài)法兌制白酒?；乇芫凭捌渌懔?、添加劑。白酒標(biāo)準(zhǔn)中標(biāo)注的“均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)物”顯然只是一句多余的話。當(dāng)然，一些調(diào)香工藝好的液態(tài)法白酒，感官和理化質(zhì)量指標(biāo)均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美，也特別適合廣大消費(fèi)者需求，卻因“配制”二字，總讓這些生產(chǎn)者被傳統(tǒng)觀念的同行看作另類(lèi)。 沒(méi)有好的酒精，就不可能勾兌出好的白酒。關(guān)鍵是要采用科學(xué)的酒精處理方法，降低酒精中的雜醇含量，凈化酒精，為兌制白酒打造一個(gè)合格、標(biāo)準(zhǔn)的軀體。這里還要破除一個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為所有的兌制白酒都是低檔酒，價(jià)位高就是哄騙消費(fèi)者。其實(shí)，高度純凈的新型白酒也是高檔酒，這是同國(guó)際接軌的做法。只有這樣中國(guó)的高純凈現(xiàn)代白酒才能出現(xiàn)并生存發(fā)展下去。 其實(shí)，食品、煙草行業(yè)都存在添加劑，為何非過(guò)分要求白酒？白酒行業(yè)中不論純糧釀造，還是液態(tài)發(fā)酵，幾乎全行業(yè)都在執(zhí)GB10781這一標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)幾乎沒(méi)有。筆者曾在一次技術(shù)會(huì)議上和白酒專(zhuān)家曾祖訓(xùn)高工談起新工藝白酒。認(rèn)為添加劑只要符合人身安全、健康，不超標(biāo)使用應(yīng)該是允許的，筆者也提到不要用高錳酸鉀處理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以減少重金屬對(duì)人體的危害。曾高工聽(tīng)后，很是贊同。 3.固、液勾兌新工藝白酒應(yīng)用 固、液勾兌工藝，指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進(jìn)行勾兌成型。優(yōu)質(zhì)固態(tài)白酒用量比例大，其勾兌酒成本也相應(yīng)提高，用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香，則味短，香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固態(tài)酒風(fēng)格。 要想做好固、液結(jié)合新工藝白酒，須有以下的措施和保障： 傳統(tǒng)的固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)基地，能提供優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒；有優(yōu)質(zhì)玉米食用酒精基地；有完善的分析技術(shù)；可對(duì)原料酒精、固態(tài)基酒、食用香料、成品酒等全面分析；與生物酶有機(jī)結(jié)合成白酒芳香酯的技術(shù)；有窖外美拉德反應(yīng)的增香措施：以上這些保障措施可以成功的勾兌出優(yōu)質(zhì)固相結(jié)合新工藝白酒。 2007年，中國(guó)白酒行業(yè)制定《中國(guó)白酒169計(jì)劃》：中國(guó)白酒健康成分研究；中國(guó)白酒特征香味物質(zhì)的研究；貯存對(duì)白酒品質(zhì)的影響研究；白酒重要呈香、呈味物質(zhì)形成機(jī)理的研究；中國(guó)白酒香味物質(zhì)閾值的測(cè)定；白酒年份酒研究。這些項(xiàng)目計(jì)劃的實(shí)施，充分地展現(xiàn)了中國(guó)白酒工業(yè)正在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上向著新的方向發(fā)展。 白酒新工藝和新工藝白酒的發(fā)展趨勢(shì)最終還是消費(fèi)的發(fā)展方向，健康化、時(shí)尚化、商務(wù)化、禮儀化將是白酒最終的落腳點(diǎn)，這樣，中國(guó)白酒才有真正的能力和啤酒、黃酒、果酒、洋酒競(jìng)爭(zhēng)。 中圖分類(lèi)號(hào) 262.3；TS261.4 編號(hào) 1001-9286（2008）07-0065-04 本文來(lái)源《釀酒科技》2007年第7期 作者：杜明松 有害成分： 在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，對(duì)于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們?cè)诎拙浦械暮俊? (一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛（quán）類(lèi) 酒中醛類(lèi)是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類(lèi)有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類(lèi)有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類(lèi)的毒性大于醇類(lèi)，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類(lèi)含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類(lèi)含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊? (三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過(guò)多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類(lèi)以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來(lái)釀酒，甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來(lái)釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過(guò)增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來(lái)。精餾時(shí)，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來(lái)。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。 (四) 鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過(guò)酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來(lái)。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來(lái)盛酒或制作器具設(shè)備。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因?yàn)榫频乃岫仍礁?，鉛的溶蝕作用愈大。對(duì)于含鉛量過(guò)高的白酒，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時(shí)后再用多層絨布過(guò)濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會(huì)使酒的風(fēng)味受到影響，需再進(jìn)行調(diào)味。 (五) 氰化物 白酒中的氰化物主要來(lái)自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過(guò)程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時(shí)輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時(shí)呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時(shí)內(nèi)死亡。 去除方法：應(yīng)對(duì)原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時(shí)盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時(shí)，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細(xì)，排除效果較好。 (六) 黃曲霉毒素 麥類(lèi)、大米、玉米、花生等由于霉?fàn)€變質(zhì)，會(huì)污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會(huì)代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計(jì))不得超過(guò)5微克／公斤。 對(duì)原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質(zhì)，超過(guò)黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒產(chǎn)生，才能使用。 (七) 農(nóng)藥 谷類(lèi)和薯類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程中，由于過(guò)多施用農(nóng)藥，經(jīng)吸收后，會(huì)殘留在果實(shí)或塊根中。在制酒時(shí)，這些有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)入酒體，特別是有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥，更應(yīng)注意。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，六六六不得超過(guò)0.3毫克，滴滴涕不得超過(guò)0.2毫克。 為了防止農(nóng)藥中毒，對(duì)原料要加強(qiáng)檢驗(yàn)。積極推廣生物防治等無(wú)毒無(wú)害的滅蟲(chóng)辦法。農(nóng)藥要合理使用，推廣高效低毒農(nóng)藥。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農(nóng)田，防止有毒農(nóng)藥和三廢污染農(nóng)作物。對(duì)原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用藥劑熏蒸，不能把有毒有害物質(zhì)與原料同庫(kù)貯存。 【白酒灌裝】 眾所周知，瓶裝白酒在較低氣溫下放置一段時(shí)間，容易產(chǎn)生混濁、沉淀等現(xiàn)象，直接影響到白酒的感官質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就白酒灌裝時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題簡(jiǎn)述如下。 一、混濁、沉淀的原因 1.白色沉淀 主要是因?yàn)榘拙萍訚{調(diào)度的用水硬度過(guò)高，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類(lèi)白色沉淀。 2.乳白色絮狀沉淀 主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。高級(jí)脂肪酸及其霉類(lèi)等大分子物質(zhì)含量較高的白酒，在酒精度較低，溫度降至0℃左右時(shí)，會(huì)出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象，溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時(shí)間存放，便產(chǎn)生絮狀沉淀，當(dāng)氣溫回升時(shí)，此現(xiàn)象隨之消失。 3.其他沉淀 當(dāng)酒中溶進(jìn)較多的鐵離子，儲(chǔ)存時(shí)二價(jià)鐵離子氧化為三價(jià)鐵離子，生成棕黃色沉淀，酒中若經(jīng)常接觸銅器，會(huì)溶進(jìn)銅離子而產(chǎn)生淺藍(lán)色沉淀。 二、灌裝時(shí)須注意的問(wèn)題 1.調(diào)度加漿對(duì)水質(zhì)的要求 灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過(guò)的硬水。 2.用固體酒尾降度要注意的問(wèn)題 固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的高級(jí)脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時(shí)產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象，所以，冬季在用酒尾降度時(shí)一定要酌情處理，對(duì)于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。 3.固體白酒生產(chǎn)時(shí)要嚴(yán)格分段摘酒 蒸餾白酒時(shí)要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過(guò)長(zhǎng)，要保持一定的入庫(kù)度數(shù)，否則，不僅會(huì)使白酒雜味大，而且也會(huì)使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。 4.白酒儲(chǔ)存或灌裝時(shí)，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸，儲(chǔ)酒的容器最好用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，最好用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。 三、補(bǔ)救措施 1.如果既無(wú)軟水資源又無(wú)水質(zhì)處理設(shè)備，加漿用水量又比較大，可選用經(jīng)過(guò)濾后較清潔的水，所配制的白酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放，待沉淀物全部沉積到容器底部，取上清液過(guò)濾，即可灌裝。 2.入庫(kù)度數(shù)較低的白酒，冬季灌裝易產(chǎn)生混濁沉淀，可用淀粉吸附法解決。在白酒中加入2％的玉米淀粉，攪拌均勻，靜置24小時(shí)后，過(guò)濾即可灌裝。

11，請(qǐng)問(wèn)氣象色譜儀出的峰圖怎樣辨別是假象呢檢測(cè)白酒時(shí)數(shù)據(jù)不對(duì)但從

目前國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的質(zhì)量控制一般為兩級(jí)控制，即感官評(píng)譜分析。感官評(píng)定是評(píng)酒員憑眼觀、嘴品、鼻子聞等感官手段對(duì)酒體質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)；氣象色譜分析，是利用氣相色譜儀進(jìn)行白酒檢測(cè)，能夠快速檢測(cè)白酒的主體成分構(gòu)成。貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的國(guó)臺(tái)酒超越了白酒行業(yè)傳統(tǒng)的兩級(jí)質(zhì)量控制，在感官評(píng)定和氣相色譜分析兩級(jí)質(zhì)量控制基礎(chǔ)上，與中國(guó)科學(xué)院、清華大學(xué)合作，率先執(zhí)行了白酒三級(jí)質(zhì)量控制體系，將"宏觀紅外指紋圖譜技術(shù)"的科研成果，應(yīng)用于白酒生產(chǎn)的質(zhì)量控制。既克服了感官評(píng)定容易受到評(píng)酒員身體狀況、情緒及評(píng)酒環(huán)境的影響，又克服了氣相色譜對(duì)復(fù)雜的酒體構(gòu)成缺乏整體的反映的不足。三級(jí)質(zhì)量控制體系全面把控白酒的整體品質(zhì)，更好地保證了酒的質(zhì)量穩(wěn)定性?，F(xiàn)在氣相色譜大都采用工作站（有軟件、數(shù)據(jù)庫(kù)等），經(jīng)過(guò)一些基礎(chǔ)工作（如內(nèi)標(biāo)）后，正常使用時(shí)，不用對(duì)圖譜進(jìn)行觀察和比較，直接出數(shù)值（數(shù)據(jù)）。如果認(rèn)為有偏差，內(nèi)標(biāo)法是最簡(jiǎn)單實(shí)用的糾正方法。如果沒(méi)有偏差，只能認(rèn)為數(shù)據(jù)是對(duì)的。如果與化學(xué)方法測(cè)得的總酸、總酯數(shù)值不相符，也是正常的。色譜法受保留時(shí)間、柱子的限制，對(duì)有些高分子的酸酯不能測(cè)出；化學(xué)法的誤差比較大；氣象色譜儀出的峰圖在選定內(nèi)標(biāo)的情況下，各成分的出峰位置基本就固定了，所以很容易判斷。還有就是進(jìn)樣量和取樣的情況很關(guān)鍵。再看看別人怎么說(shuō)的。

12，警察如何利用獨(dú)一無(wú)二的指紋找到獨(dú)一無(wú)二的人

每個(gè)人的指紋不同，即使表皮磨損或被燒傷，愈合后的新生表面仍能恢復(fù)原來(lái)的紋路。一個(gè)人的10個(gè)指頭的指紋也各不一樣，可以說(shuō)，在世界上沒(méi)有任何兩個(gè)人的指紋是絕對(duì)一樣的，這就像世界上沒(méi)有兩片相同的樹(shù)葉一樣。所以公安部門(mén)往往根據(jù)指紋來(lái)破案。 在作案現(xiàn)場(chǎng)如何來(lái)獲取指紋呢？原理很簡(jiǎn)單，我們可以自己動(dòng)手來(lái)做個(gè)小實(shí)驗(yàn)：取一張干凈的白紙，用手指在紙上面按一下，然后把紙對(duì)準(zhǔn)裝有碘酒的試管上，并用酒清燈在試管底部加熱，等到試管中出現(xiàn)紫色的蒸氣后，你將會(huì)發(fā)現(xiàn)通常在紙上看到的指紋都會(huì)漸漸地顯示出來(lái)，最后可以得到一個(gè)十分明顯的棕色指紋。 這是什么原因呢？原來(lái)每個(gè)人的手指上總會(huì)有油脂、礦物油和汗水，用手指往紙上按時(shí)，指紋上的油脂、礦物油和汗水便留在紙面上，只不過(guò)是人的眼睛看不出來(lái)罷了。當(dāng)我們將這隱藏有指紋的紙放在盛有碘酒的試管口上方時(shí)，由于碘酒受熱后，酒精很快揮發(fā)，碘就開(kāi)始升華，變成紫紅色的蒸氣。由于紙上指印中的油脂、礦物油都是有機(jī)溶劑，因此碘蒸氣上升到試管上以后就會(huì)溶解在這些油類(lèi)中，于是就顯示出指紋了。 案犯作案后在現(xiàn)場(chǎng)留下的指紋也能用上述方法顯現(xiàn)出來(lái)，有些案件，公安人員可以根據(jù)指紋來(lái)找到罪犯，所以說(shuō)指紋在破案中確實(shí)發(fā)揮了很大的作用。 如果你是初犯，一般是無(wú)法根據(jù)你留下的指紋來(lái)找你的。能根據(jù)指紋找的是那些有案底的人，他們?cè)诒还矙C(jī)關(guān)第一次抓進(jìn)去的時(shí)候就留下了指紋備案，就像我們申請(qǐng)一個(gè)俱樂(lè)部會(huì)員留下資料一樣，以后如果有類(lèi)似案件的發(fā)生，公安人員就可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)留下的指紋來(lái)和自己數(shù)據(jù)庫(kù)里已經(jīng)掌握的指紋來(lái)進(jìn)行匹配。雖然并不能說(shuō)百分之百能通過(guò)指紋破案，但是指紋還是給破案利下了赫赫戰(zhàn)功。 指紋的提取很簡(jiǎn)單。取一張白紙，在上面按下手印，然后用墨粉撒在白紙上，均勻的抖動(dòng)，這樣在手印上就會(huì)留下黑色的手印，然后用特制的透明膠帶（平常的也行）把手印扒起來(lái)就行了，要注意透明膠帶里不能留有空氣泡。 “指紋”（fingerprint）作為鑒定起源于19世紀(jì)末20世紀(jì)初犯罪學(xué)和法醫(yī)學(xué)。人的指紋由于生物學(xué)上的原因，存在個(gè)體的差異。這種差異表現(xiàn)在人身上，體現(xiàn)為指紋具有唯一性的特點(diǎn)，即每個(gè)人的指紋（三種基本模式，拱形、環(huán)形、和螺紋形）是不一樣的，是有特征的。這種特征并不隨時(shí)間環(huán)境的變化而改變，因此，廣泛應(yīng)用于罪犯的識(shí)別，特殊證件的制作等。 分子生物學(xué)告訴我們，人的基因存在共性，即不同生物種群有其特定的DNA組成，同時(shí)個(gè)體之間存在差異，這種差異在本質(zhì)上表現(xiàn)為基因的不同，即DNA組成序列的差異。目前DNA分析技術(shù)的日益成熟，用DNA鑒別來(lái)判斷不同人之間的血緣關(guān)系應(yīng)用已十分廣泛，如親子鑒定，尸體身份鑒別，生物種類(lèi)判別等。其本質(zhì)的判別同指紋完全一致，不過(guò)由于DNA數(shù)目的巨大，相同基因序列數(shù)目遠(yuǎn)比不同基因序列的數(shù)目大的多，而且作為生物基本組成的基因，由于其穩(wěn)定性不可能性有很大的差異。因此其判別選擇的對(duì)象十分重要，應(yīng)選擇特定的變異性相對(duì)較大的DNA片斷分析，作為特征性的指紋圖譜，實(shí)際上是在某個(gè)點(diǎn)上判別，這個(gè)點(diǎn)的判斷不影響整體性。在應(yīng)用于中藥的指紋圖譜方面，DNA可以作為種屬的鑒別，不同植物之間存在的差異性相對(duì)較大，鑒別真假較容易，但動(dòng)物藥相對(duì)較難，礦物藥則不行。其次，可應(yīng)用于同種植物間，也就是對(duì)不同生物隔離的相同類(lèi)型植物的鑒別，即產(chǎn)地。不過(guò)這二種鑒別是對(duì)生物學(xué)屬性的鑒別，雖不受外界過(guò)多的干擾，但植物藥的次級(jí)代謝產(chǎn)物（多為藥用部分），更易受環(huán)境的影響，二者之間存在不確定因素。因此，我認(rèn)為DNA作為指紋圖譜可應(yīng)用于種類(lèi)的鑒別，但植物類(lèi)別多，研究不夠深入。研發(fā)成本非常高，在實(shí)際的應(yīng)用方面有相當(dāng)?shù)木嚯x。不過(guò)從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，保護(hù)我國(guó)中藥資源，建立基因庫(kù)，則有其特殊的作用。 在中藥的分析和研究的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，植物藥是多種化學(xué)成分的混合體，其藥效不是單一的組份能說(shuō)明的，是多種活性組份共同起作用的，因此單一活性組份的測(cè)定和評(píng)價(jià)不能說(shuō)明中藥質(zhì)量的好壞，而且目前很多檢測(cè)的指標(biāo)成分不具唯一性，將西藥檢測(cè)的理念完全應(yīng)用于中藥存在以偏蓋全，割離整體作用的問(wèn)題。因此將指紋這一概念引入中藥分析，將某一方面有特征性的某種分析來(lái)表征中藥成分的特性。在這里，指紋這一內(nèi)涵已發(fā)生變化，它不象犯罪學(xué)中的指紋強(qiáng)調(diào)的個(gè)體的“絕對(duì)唯一性”，也不是DNA指紋中那種內(nèi)在的遺傳學(xué)的特性（它即可以是個(gè)體之間的“絕對(duì)唯一性”，也可以是種群之間的“唯一性”），而是用一定的方法（如HPLC，GC，TLC，HPLC－MS，GC－MS，F(xiàn)TIR，X－ray，UV等），對(duì)特定的對(duì)象（如中藥材，提取物，飲片，注射液等），包括其過(guò)程，得到的有特征性的相對(duì)穩(wěn)定的圖譜，其可以作為鑒別和質(zhì)量控制的參照依據(jù)。由于中藥材的化學(xué)成分多是次級(jí)代謝產(chǎn)物，易受到產(chǎn)地的環(huán)境，氣候，耕作等各種因素的影響，不定因素很多，得到有代表性通用的指紋譜實(shí)在不易。同時(shí)，對(duì)相同的對(duì)象，采用不同的方法可以得到不同的指紋譜，不能偏廢，因?yàn)楦鱾€(gè)方法都有其局限性，只是在實(shí)際中某種方法可能更實(shí)用，代表性相對(duì)強(qiáng)些。 總之，我認(rèn)為在中藥范圍內(nèi)，指紋的內(nèi)涵還需大家共同探討，其代表性的圖譜（圖象）應(yīng)根據(jù)具體對(duì)象而定，嚴(yán)格的量化是不切實(shí)際的，如何模糊識(shí)別才是關(guān)鍵。 DNA技術(shù)