葡萄酒為什么比白酒度數(shù)低，無(wú)醇葡萄酒為什么酒精度低

醇就是乙醇，也就是咋們一般說(shuō)的酒精，無(wú)醇就是沒(méi)有酒精，（實(shí)際上是酒精少），所以酒精度數(shù)低，

葡萄酒酒精的度數(shù)取決于葡萄的成熟度 成熟度高的葡萄所含的糖分高 轉(zhuǎn)化成酒精的度數(shù)也就高，一般葡萄酒的度數(shù)不低于8.5度。

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多可以達(dá)到15、16度酒精度數(shù)。你可能感覺(jué)新酒濃度高、粗糙、不柔和，放一段時(shí)間就會(huì)好多了。

在中國(guó)的酒局上，紅酒本身就不是很多見(jiàn)，只是這些年人們追求多了，才讓紅酒出現(xiàn)在酒桌上，畢竟在白酒至上的國(guó)度，在很多喝酒的人眼淚，紅酒就跟小孩子過(guò)家家一樣，喝它可能更多時(shí)候是為了情調(diào)。至于紅酒的后勁大，這點(diǎn)是有科學(xué)依據(jù)的，因?yàn)榧t酒里面是含有較高的葡萄糖成分，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)酵，就會(huì)形成酒精，所以在很多影視劇里，女主喝了一杯紅酒，出門(mén)走一會(huì)就開(kāi)始暈了，這并不是虛構(gòu)的，在現(xiàn)實(shí)生活中是有可能發(fā)生的，所以要想喝紅酒不喝醉的話，還是要掌握一些技巧的。首先喝紅酒可以搭配一些雪碧或者可樂(lè)，但雪碧白色會(huì)沖淡紅酒的顏色，所以為了“安全”起見(jiàn)你可以搭配可樂(lè)一起，這樣就會(huì)大大降低紅酒中葡萄糖的含量，而且還會(huì)增加口感的甜味，不失為一款好“飲料”。再者就是喝紅酒之前喝一些酸奶，這樣做不僅可以緩解醉酒感，還能夠減少因?yàn)榫凭o身體器官帶來(lái)的傷害，至于這里面的科學(xué)道理可以自行百度一下，但是據(jù)很多“酒鬼”來(lái)說(shuō)，這樣的方法是百試不爽，再加上多喝水，邊喝酒邊喝水就可以加速身體的新陳代謝，讓喝進(jìn)去的酒快速分泌出來(lái)，就不用擔(dān)心喝醉了。最后就是喝慢一點(diǎn)，不要一口氣就干一杯的那種，否則不醉就怪了，但在咱們中國(guó)人的酒桌上，不喝酒也是不可能的，多多少少喝點(diǎn)雖然不會(huì)太傷身體，但也沒(méi)有好處，除了可以顧及情面，所以喝酒還是要掌握技巧的。

因?yàn)樵牧喜煌?guī)葡萄酒的釀造是直接用葡萄原汁釀造，不添加水和酒精！而那些酒精是從葡萄里的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵而形成的，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。普通的酒在釀造的工程中一般是需要添加酒曲（酒糟）來(lái)獲得酒精度，依量來(lái)制定酒的度數(shù)！

因?yàn)榻湍妇荒艽婊钣诰凭?gt;15%的環(huán)境，所以葡萄酒的度數(shù)絕不會(huì)超過(guò)15%。

有點(diǎn)成本的問(wèn)題吧，把葡萄酒釀得跟白酒一樣的度數(shù)，那得有多大的濃度??？一瓶賣(mài)多少錢(qián)，我連想都不敢想？ 另外問(wèn)你一個(gè)問(wèn)題，為什么啤酒的度數(shù)會(huì)比普通酒的度數(shù)低呢。

因?yàn)獒劸破咸牙锩娴奶欠植灰粯印Ｆ咸丫频木凭葦?shù)是用葡萄里面的葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的。額外不添加任何酒精的。葡萄里面的糖分能轉(zhuǎn)化成多少酒精就是多少。不同年份的葡萄的成熟度不一樣，所以含糖量也不一樣。不同地區(qū)因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蛟蚍N出來(lái)的葡萄也不一樣，所以含糖量也不一樣。不同品種的葡萄里面的含糖量也不一樣。

葡萄酒的發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因?yàn)槠咸驯旧砗橇康停赞D(zhuǎn)化出的酒精度就低。 通常，17g/l—18g/l的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1l葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。 另外，黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等為低度酒，低度酒：含酒精成分在20°以下，一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。

一酵母失效,果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。或時(shí)間不足（發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，才能證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束）二糖調(diào)的太低配制：葡萄果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。 或?qū)⑻翘岬?5-30 可得到13°左右的酒

沒(méi)有度數(shù)的紅葡萄酒，那就是無(wú)醇葡萄酒了。其實(shí)無(wú)醇葡萄酒酒精度半度左右，品嘗時(shí)感覺(jué)不到酒精味，只有葡萄酒的發(fā)酵酒香味。

里面兌點(diǎn)乙醇就有度數(shù)了

你沒(méi)有加水吧？

可能是釀的方法不對(duì)，必須用酒曲才能釀出來(lái)。

釀酒用的葡萄和我們平時(shí)吃的葡萄有很大不同。1、釀酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起來(lái)味道有些苦澀，基本不適合食用。平時(shí)的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒(méi)有葡萄籽，這樣吃起來(lái)省事。 2、紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來(lái)自平葡萄的果皮，紅葡萄酒在釀造過(guò)程中專(zhuān)門(mén)有一個(gè)步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來(lái)。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，而果粒小則每個(gè)葡萄粒的表面積相對(duì)就大。 3、構(gòu)成葡萄酒主體結(jié)構(gòu)的重要一個(gè)元素就是單寧，而豐富的優(yōu)質(zhì)單寧就存在于葡萄皮和葡萄籽中。釀酒用的葡萄生長(zhǎng)在南北半球溫帶地區(qū)，介于南北緯30度和50度之間，一年一收。常見(jiàn)釀酒葡萄品種主要有：赤霞珠、美樂(lè)、西拉、黑品樂(lè)、霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令、瓊瑤漿、白詩(shī)南、麝香葡萄等。在中國(guó)北緯45度至25度廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長(zhǎng)需要特定的土壤和氣候環(huán)境，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國(guó)東部。

我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題用勃艮第產(chǎn)區(qū)來(lái)解釋是最好的勃艮第女王勒樺的酒莊有corton世界上最好的酒莊羅曼尼康帝也有corton著名的博納濟(jì)貧院也有corton他們同一年份的價(jià)格會(huì)差好幾倍，羅曼尼康帝的能賣(mài)到一萬(wàn)多一瓶，勒樺的能賣(mài)到八九千一瓶，而博納濟(jì)貧院的能賣(mài)三四千葡萄品種都是一樣的，年份也一樣，同一地塊風(fēng)土也可以說(shuō)一樣，那產(chǎn)生價(jià)格差別的有這么幾點(diǎn)。一，用的桶不一樣，勃艮第的酒大部分都會(huì)進(jìn)過(guò)桶，而大家用的桶卻因?yàn)槔砟畹牟煌煌?，美?guó)桶比法國(guó)桶便宜，名牌桶比普通桶便宜，而陳化型桶只有三年的壽命，所以這就是成本提高反應(yīng)到葡萄酒價(jià)格的原因之一。二，設(shè)備不同，比如分揀工序中，有的酒莊用光學(xué)分揀機(jī)分揀葡萄，有的則是人工分揀，一臺(tái)光學(xué)分揀機(jī)起碼要幾百萬(wàn)元一臺(tái)，人工分揀每次的價(jià)格更貴。還有就是壓榨機(jī)，好酒莊所采用的壓榨機(jī)都是籃式壓榨機(jī)，這也是很貴的設(shè)備，這些設(shè)備的價(jià)格都要反映到葡萄酒上的。三，好酒莊因?yàn)橘u(mài)的酒價(jià)格高比較有錢(qián)，所以他聘請(qǐng)的釀酒師也是技術(shù)非常好的，工資也高，這也要反映到葡萄酒價(jià)格上，所以這是影響價(jià)格的原因之三。四，包裝材料的價(jià)格，木塞，酒標(biāo)的制作等等都因?yàn)椴牧喜灰粯佣a(chǎn)生價(jià)差，這也是影響葡萄酒價(jià)格的因素。五，采收理念因素，好酒莊為了追求更完善的葡萄酒品質(zhì)，他們?cè)诜N植時(shí)期就開(kāi)始疏葉疏果，采收之后還要把品質(zhì)不好的葡萄珠去除，從而導(dǎo)致產(chǎn)量較低，出酒較少，這也是影響價(jià)格的因素。六，市場(chǎng)因素，很多名莊酒都是采取配額制，并不是你有錢(qián)就能買(mǎi)得到，所以這也是抬高葡萄酒價(jià)格的因素。并且名莊酒就和名牌產(chǎn)品一樣，即便同樣品質(zhì)，價(jià)格也是貴上好多?；谝陨狭c(diǎn)，就是葡萄酒價(jià)格有差別的原因了。