1，自制祖?zhèn)魉幘扑腿ツ膫€部門檢驗才是權(quán)威檢驗怎樣檢驗才能到達全
北京衛(wèi)生部門
衛(wèi)生防疫站
2，自家釀酒酒精度上不去是什么原因該怎么改善呢
可能是你家的糧食放的少，發(fā)酵環(huán)境不夠深
搜一下：自家釀酒酒精度上不去是什么原因，該怎么改善呢？
3，請教自釀糧食酒總酸不合格是什么原因
最關(guān)鍵是換種酒曲試試，出酒時減成小火應(yīng)該解決的了你的問題
會不會是下曲溫度過高產(chǎn)酸過多？出酒率是多少→_→
4，白酒j檢測指標不達標是否屬于食品安全問題
白酒檢測指標不達標，不是安全問題，是質(zhì)量問題。白酒指標包括質(zhì)量指標、衛(wèi)生指標。不達標多數(shù)是總酸、總酯或者主體香指標不達標。
都不達標了，就屬于食品安全問題。再看看別人怎么說的。
當然屬于了
5，自釀酒加冰糖后酒精度測不出來為什么
白酒中加了糖以后，用酒精計測出的酒度是不準確的?？梢杂谜麴s法測定其酒度。
因為你醉了。
你好！藥典規(guī)定是用蒸餾法 20攝氏度 ； 但是我個人覺得控制溫度比較困難，有一張溫度與酒度的修正表。打字不易，采納哦！
6，白酒總酸不達標應(yīng)該采取什么辦法解決呢
增酸 增加發(fā)酵時間 我還是第一次聽說總酸低于指標 我廠的都是大大超標
由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
7，白酒生產(chǎn)過程中乙酸乙酯不達標是怎么回事
釀酒成醋了，乙醇（酒精）是可以被氧化成乙酸（醋酸）的，釀酒過程中要注意控制。
乙酸乙酯高與發(fā)酵的溫度、酒窖窖泥質(zhì)量、大曲培養(yǎng)的溫度有關(guān)系。
濃香型白酒低溫發(fā)酵，頂溫達到32~35之間最佳，超過這個溫度，乙酸乙酯含量高。
濃香白酒酒窖是泥窖，窖泥質(zhì)量決定濃香白酒主要指標。新窖池指標不協(xié)調(diào)。
大曲培養(yǎng)過程溫度控制要偏高型大曲，頂溫達到60~65度之間，這樣的酒曲，曲香味好，糖化力低一些，不要選擇清香型酒曲。
另外，分級摘酒，前段酒頭流出的酒水乙酸乙酯含量最高，蒸酒時候給摘除，單獨貯存，降低主體白酒乙酸乙酯含量。