酒廠發(fā)酵車間工作內(nèi)容，發(fā)酵工可以干什么工作

可以做食品類的，如面包等。

1.負(fù)責(zé)接收糖化送來的麥汁進(jìn)入發(fā)酵罐2.負(fù)責(zé)冷麥汁進(jìn)罐后酵母的添加3.負(fù)責(zé)發(fā)酵控溫控壓4.負(fù)責(zé)發(fā)酵排廢酵母5.負(fù)責(zé)發(fā)酵罐的日常刷洗6.日常糖度測量

酒技師

可以

管投干酵母、尿素（營養(yǎng)鹽），通風(fēng)，種子罐滅菌，培養(yǎng)種子，控制發(fā)酵溫度，根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果調(diào)整發(fā)酵條件，種子罐培養(yǎng)條件，現(xiàn)代管理一般酒精車間需要3個班共30人，其中發(fā)酵2，液體2，蒸餾2，循環(huán)水2，木薯粉碎2

將蔬果原材料種入乳酸菌、酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過程，有益菌中含有豐富的酵素，繁殖不僅產(chǎn)生酵素，而且有益菌分解原材料的過程中也是孕育神奇的過程，會讓原材料中的有益成分充分溶于原液，比如維生素尤其是B族，氨基酸、多酚、多糖體、SOD等等。國家酵素行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義酵素，沒有發(fā)酵的過程就不能叫酵素喔

隨著生物化工產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，通過發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品越來越多，但發(fā)酵生產(chǎn)必然面臨染菌的問題，染菌的發(fā)生不僅降低了發(fā)酵的總體生產(chǎn)水平，增加了發(fā)酵生產(chǎn)成本，染菌同時還對環(huán)境造成了污染，在世界各國都強(qiáng)調(diào)人與自然協(xié)調(diào)發(fā)展的今天，克服發(fā)酵過程中的染菌問題顯得尤為重要。如今發(fā)酵工廠裝備及技術(shù)已不斷改進(jìn)，發(fā)酵染菌率也呈下降趨勢，但仍有部分工廠發(fā)酵染菌率居高不下，有的仍然高達(dá)30％，要降低染菌率，必須從發(fā)酵生產(chǎn)管理上下功夫，如果沒有嚴(yán)密的管理制度、管理方法，那么再先進(jìn)的發(fā)酵裝備也不能保證發(fā)酵過程中的無菌。1、染菌的預(yù)防（1）分塊管理?？梢詫l(fā)酵車間分成空氣系統(tǒng)、種子培養(yǎng)系統(tǒng)、發(fā)酵培養(yǎng)系統(tǒng)、補(bǔ)料系統(tǒng)四大塊進(jìn)行管理。（2）制定各塊的防染菌工作標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各塊的實(shí)際情況，列出各塊所有可能導(dǎo)致染菌的原因，并制定每項(xiàng)的預(yù)防措施。（3）加強(qiáng)監(jiān)督。每塊必須由車間管理人員分塊負(fù)責(zé)，監(jiān)督檢查防染菌工作的執(zhí)行情況。（4）制定染菌考核制度，無染菌時進(jìn)行獎勵，染菌時對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。2、染菌發(fā)生后的原因分析（1）豐富霉菌室崗位職能，發(fā)揮其檢查無菌情況、判別染菌原因、指導(dǎo)解決辦法的功能。（2）染菌類型的基本判別：發(fā)生染菌后，首先用顯微鏡觀察雜菌的形狀、大小、染色深淺，并進(jìn)行拍片備案；保留斜面培養(yǎng)24h以上，挑單菌落涂片看是否是芽孢桿菌。（3）測定雜菌繁殖速度，判斷雜菌進(jìn)罐時間。發(fā)生染菌后霉菌室應(yīng)每隔8h對染菌罐取無菌樣，進(jìn)行雜菌數(shù)的測量，測定雜菌繁殖速度，從而推算雜菌的進(jìn)罐時間，便于判斷染菌原因及認(rèn)定染菌責(zé)任。（4）進(jìn)行染菌影響的評價。記錄染菌后ph、PMV、效價、濾速等中間控制數(shù)據(jù)的變化，將每次的染菌情況及影響制成染菌檔案備案，以便在再次發(fā)生染菌后對照菌型，預(yù)知雜菌對發(fā)酵的影響，以便決定放罐時間及處理措施。3、確定染菌后必須通知相關(guān)人員召開染菌分析會，染菌分析會應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）染菌情況的匯報，包括染菌類型、雜菌繁殖速度等；（2）各抒己見，共同分析染菌原因，討論解決措施，防止類似原因?qū)е氯揪俅伟l(fā)生；2．（3）制定制服染菌的整改措施，并明確各項(xiàng)措施實(shí)施負(fù)責(zé)人。4、落實(shí)整改措施：根據(jù)染菌分析會形成的整改措施，逐條落實(shí)，并將整改情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄，報送車間主任，由車間主任簽字審核后，方可進(jìn)行下一批上罐。5、立染菌檔案染菌發(fā)生后，須建立染菌檔案，以便于再次發(fā)生染菌時進(jìn)行借鑒，判定染菌原因及染菌對發(fā)酵結(jié)果的影響。染菌檔案應(yīng)包括：染菌時間（平板或肉湯反應(yīng)時間）、染菌菌型（含顯微鏡照片）、雜菌繁殖速度測定數(shù)據(jù)及推定的雜菌進(jìn)罐時間、染菌分析會紀(jì)要及整改措施、染菌整改措施實(shí)施記錄表、染菌后的中間控制數(shù)據(jù)記錄、下一批的染菌情況。在實(shí)際的生產(chǎn)過程中起到了良好的效果，發(fā)酵染菌率從最初的30％左右降低至3％以下。

(一)、崗位職責(zé)： 1、車間主任對總經(jīng)理(分管副總經(jīng)理)負(fù)責(zé)，在公司生產(chǎn)副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)車間各管理工作 (一)、崗位職責(zé)： 1、車間主任對總經(jīng)理(分管副總經(jīng)理)負(fù)責(zé)，在公司生產(chǎn)副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)車間各項(xiàng)管理工作 2、負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)、質(zhì)量、安全及設(shè)備的管理，確保各項(xiàng)指標(biāo)的完成。強(qiáng)化車間主任是“產(chǎn)品質(zhì)量第一負(fù)責(zé)人、安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人”意識。 3、組織實(shí)施生產(chǎn)部下達(dá)的生產(chǎn)計劃，全面完成生產(chǎn)任務(wù)。 4、負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)公司會議精神、各項(xiàng)管理制度與措施。 5、負(fù)責(zé)車間的人身、設(shè)備安全，確保安全文明生產(chǎn); 6、負(fù)責(zé)管好、用好、維護(hù)、保養(yǎng)好在制品、設(shè)備、附件、工具、量具及工位器具。 7、負(fù)責(zé)車間員工的日常管理，不斷提高員工綜合素質(zhì)。 8、對本車間的工藝紀(jì)律執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。 9、對車間各類報表、原始資料的及時性、真實(shí)性負(fù)責(zé)。 10、有權(quán)調(diào)整車間內(nèi)的勞動組織和調(diào)配職工。 11、有權(quán)按有關(guān)規(guī)定對車間員工提出獎懲建議。 12、有權(quán)對上道工序轉(zhuǎn)來得不合格產(chǎn)品提出異議。 13、有權(quán)對車間條件無法滿足制造質(zhì)量要求的生產(chǎn)計劃提出申訴和修改意見 (二)、工作內(nèi)容： 1、根據(jù)生產(chǎn)部下達(dá)的生產(chǎn)作業(yè)計劃，布置生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備工作，根據(jù)本車間設(shè)備人力情況，編制車間《日生產(chǎn)作業(yè)計劃》，組織均衡生產(chǎn)，保證按月完成各項(xiàng)生產(chǎn)計劃、新產(chǎn)品試制計劃 2、重視員工素質(zhì)提高，對車間員工開展教育、培訓(xùn)，宣傳公司的各項(xiàng)方針政策;深入貫徹公司的安全生產(chǎn)制度，確保安全文明生產(chǎn) 3、擬定車間管理制度，經(jīng)公司批準(zhǔn)后推廣實(shí)施。按照公司制度和車間管理制度對車間員工進(jìn)行獎勵、懲罰 4、重視車間的基礎(chǔ)管理，搞好工段與班組建設(shè)，貫徹公司各項(xiàng)定額，加強(qiáng)對車間原輔材料使用的控制，不斷降低生產(chǎn)成本 5、按照公司質(zhì)量目標(biāo)要求，制定、修改車間質(zhì)量管理辦法，加強(qiáng)質(zhì)量控制，配合車間質(zhì)檢人員作好員工的質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識，保證質(zhì)量指標(biāo)的實(shí)現(xiàn) 6、加強(qiáng)設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)及保養(yǎng)，教育員工嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)7、嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律，在分配工作的同時要備齊加工產(chǎn)品的所有工藝文件，并教育指導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行 8、積極開展現(xiàn)場6S活動，強(qiáng)化定置管理，創(chuàng)造美好生產(chǎn)環(huán)境，提高員工素養(yǎng) 9、每日召開車間內(nèi)部調(diào)度會，檢查生產(chǎn)進(jìn)度、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備維護(hù)、現(xiàn)場管理完成情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決 10、按時參加公司會議與培訓(xùn)，不遲到，不早退，不得無故請假 11、在調(diào)查分析的基礎(chǔ)上結(jié)合實(shí)際要求，提出車間員工培訓(xùn)計劃 12、積極深入員工，了解員工的思想動態(tài)，采取合理的措施確保車間的穩(wěn)定 13、積極開展員工的合理化建議活動，為不斷提升企業(yè)竟?fàn)幠芰ψ鲐暙I(xiàn) 14、正確處理車間的突發(fā)事件，并隨時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報事件處理進(jìn)展，對于無法處理的事件要及時請示 15、建立健全各項(xiàng)統(tǒng)計臺帳，各項(xiàng)原始記錄資料要完整、準(zhǔn)確，生產(chǎn)在制品做到帳、物相符 16、保證按時上報各項(xiàng)統(tǒng)計、核算報表并保證各項(xiàng)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確17、積極配合各部門工作，協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系 18、積極完成上級及會議交待的臨時性工作。車間主任是車間的主要負(fù)責(zé)人，在車間副主任的協(xié)助下負(fù)責(zé)對車間進(jìn)行全面管理。 車間主任對(分管副)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 具體職責(zé)為： 1、組織實(shí)施生產(chǎn)物料部下達(dá)的生產(chǎn)計劃，保質(zhì)保量地完成生產(chǎn)任務(wù); 2、貫徹、執(zhí)行公司的成本控制目標(biāo)，加強(qiáng)對車間原材料使用的控制，確保在提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量的前提下不斷降低生產(chǎn)成本; 3、根據(jù)生產(chǎn)計劃核算人員需求，確保計劃順利執(zhí)行;根據(jù)公司對車間發(fā)展的規(guī)劃擬定人員編制，并報公司批準(zhǔn); 4、擬定車間管理制度，經(jīng)公司批準(zhǔn)后在車間推廣實(shí)施;5、按照公司制度和車間管理制度對車間員工進(jìn)行獎勵、懲罰; 6、根據(jù)公司質(zhì)量部門的要求，配合車間質(zhì)檢人員作好員工的質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識; 7、對車間員工展開教育、培訓(xùn)，宣傳公司的各項(xiàng)方針政策; 8、深入貫徹公司的安全生產(chǎn)制度，確保安全文明生產(chǎn); 9、領(lǐng)導(dǎo)車間做好5S管理，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，以身作則，提高員的養(yǎng); 10、處理車間的突發(fā)事件，并隨時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報事件處理進(jìn)展，對于無法處理的事件要及時請示; 11、積極深入員工，了解員工的思想動態(tài)，采取合理的措施確保車間的穩(wěn)定; 12、配合公司其他部門開展工作，做好橫向溝通.