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1,純糧釀酒多少度截酒
純糧釀造的 啤酒度數(shù)是比較低一點(diǎn)的 其他的就會(huì)是高度數(shù)的白酒 50度以上的哦傳統(tǒng)工藝 大概50度出0.5 新工藝可以出0.85-0.9
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2,五谷雜糧自家糧的白酒幾度最好的
45度至50度比較好。糧食酒一般以45度至50度比較好,度數(shù)過高的話不劃算,度數(shù)低的話,口感不好,第二鍋的度數(shù)最高,第一鍋不要,每百斤糧食釀55斤酒左右為標(biāo)準(zhǔn)。
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3,糧食釀的酒最高有多少度
65度左右,這是最高的了。聚我所知,有52度一般在35-53度 但最佳度數(shù)也是這其中
五糧液 茅臺(tái) 曹國酒等 53度的酒是比較適合我們喝酒的度量
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4,糧食酒多少度最好
糧食酒大多以50—55度為宜過低不易保持
原酒風(fēng)味,過高則傷身。之前在京東上買的谷養(yǎng)康無添加純糧酒就不錯(cuò),真正純糧食釀造,是目前無添加純糧食白酒第一品牌,喝起來不像其他白酒一樣刺喉,味道醇厚,不刺激身體。
5,市場(chǎng)上賣的白酒最高多大度數(shù)呀
自釀糧食酒可達(dá)75度 據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士稱,我國上市的白酒中,
瀘州老窖生產(chǎn)過73度的基酒,市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒,度數(shù)最高可達(dá)75度,“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西,醉酒和醒酒都很快,貪杯對(duì)內(nèi)臟有害,建議大家少喝?!泵晒磐?有76度的70度的是白酒原漿酒,就是真正原釀出來的酒,本身沒經(jīng)過勾兌。是用來勾兌各種度數(shù)白酒的原漿,這種酒一般酒廠不拿出來賣的,不過我自己珍藏了幾瓶,喝來確實(shí)別有味道。塞罕壩剛出的"酒頭"72度我見過最高的也就衡水
老白干了!我知道
紅星二鍋頭有65度的~湖南有種叫霸王醉的酒70度的~
6,真全糧基酒有多少度的
我國上市的白酒中某酒廠生產(chǎn)過73度的基酒,市面上很罕見。不過最烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒,度數(shù)最高可達(dá)75度,“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西,醉酒和醒酒都很快,。白酒度數(shù)有這些白酒度數(shù)從18度到78度,分4個(gè)檔次:低度、中度、高度、特高度。一般商品酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)為:18、28、33、35、38、39、40、43、45、48、50、52、53、56、60、65、68、75、78。
7,米飯蒸餾酒多少度
白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí),淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母
8,一般白酒的度數(shù)是多少
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您好,稍等,感謝您對(duì)我的信任,邀請(qǐng)我來為您回答問題,目前咨詢?nèi)藬?shù)過多,您耐心等待一下哦,六分鐘內(nèi)為您解答。
您好,很高興回答您咨詢的問題,小編這邊為您查詢到酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,這種酒的酒度就是10度,但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,是為該酒的酒度。糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經(jīng)過蒸餾,前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡(jiǎn)單加水勾兌。(1)高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上 ,一般不超過65度。(2)低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度?,F(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。希望小編的解答能幫助到您,祝您生活愉快![開心]
9,白酒是度數(shù)越高越淳嗎
不是。有人認(rèn)為白酒的度數(shù)越高代表酒越好,這是一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒。白酒的度數(shù)因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同,有些地區(qū)的消費(fèi)者喜歡高純度白酒,有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度越高質(zhì)量越好,這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。但白酒的度數(shù)越高越傷胃,傷肝。請(qǐng)記住,酒的度數(shù)越高,火性就越大,對(duì)胃的傷害也就越大。酒的好壞主要從下面幾個(gè)方面來衡量:一般酒體干凈,口感醇厚、飽滿,滿杯不溢,酒花經(jīng)久不散,空杯留香持久,喝了以后不上頭,不口干,醒酒快的為上品;口感膩,芳香不舒適,喝了以后上頭的為下品。決定酒的好壞有以下幾個(gè)成分:1、酯類物質(zhì)酯類物質(zhì)是白酒中的香味物質(zhì),優(yōu)質(zhì)的白酒酯類物質(zhì)含量比較高,平均為0.2%-0.6%。固態(tài)白酒是純糧食釀造的,酯類物質(zhì)的含量比液態(tài)白酒高一倍,所以純糧食酒的香味更加濃郁。2、酸類物質(zhì)酸類物質(zhì)是白酒中的重要呈味物質(zhì),與其他香類物質(zhì)共同構(gòu)成白酒特有的香味。酸類物質(zhì)比較少的白酒,酒味寡淡,后味短;酸類物質(zhì)含量比較高的白酒,酒味粗糙。適量的酸類物質(zhì)在酒中能起到緩沖作用,可以消除飲白酒后上頭和口味不協(xié)調(diào)的感覺。優(yōu)質(zhì)的純糧食酒酸類物質(zhì)的含量比較高,是普通液態(tài)白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸,大多數(shù)白酒的乙酸都超過了乳酸,純糧食酒中的乳酸含量都比較高。3、多元醇物質(zhì)多元醇物質(zhì)在白酒中呈甜味,多元醇可以使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品,酒醅的低溫發(fā)酵有利于醇類物質(zhì)生成,發(fā)酵緩慢,發(fā)酵時(shí)間長,多元醇的含量也更高。4、高級(jí)醇物質(zhì)白酒中的高級(jí)醇是指碳鏈乙醇長的醇類,主要是異丁醇和異戊醇。高級(jí)醇都有各自的香味和口味,是構(gòu)成白酒香氣的主要物質(zhì)。白酒中的醇、酯、酸的比例也有講究,比較優(yōu)質(zhì)的白酒高級(jí)醇:酯:酸=1.5:2:1。
10,純糧食釀造酒能到多少度
不超過65度。釀酒利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器,是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè),而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒,然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為,龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同,所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改進(jìn)。起源傳說綜述在古代,往往將釀酒的起源歸于
杜康的發(fā)明,把他說成是釀酒的祖宗,由于影響非常大,以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。對(duì)于這些觀點(diǎn),宋代《酒譜》曾提出過質(zhì)疑,認(rèn)為“皆不足以考據(jù),而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù),但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象,不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。儀狄創(chuàng)釀酒相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進(jìn)一步說明:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,曰:‘后世必有飲酒而之國者?!焓鑳x狄而絕旨酒(禹乃夏朝帝王)”。儀狄是什么時(shí)代的人呢?《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國策》中都認(rèn)為他是夏禹時(shí)代的人。他到底是從事什么職務(wù)呢?是司酒造業(yè)的“工匠”,還是夏禹手下的臣屬?他生于何地、葬于何處?都沒有確鑿的史料可考。那么,他是怎樣發(fā)明釀酒的呢?《戰(zhàn)國策》中說:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹欽而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其國者’?!币陨蟽?nèi)容參考 百度百科—釀酒
11,純高粱白酒一般為多少度最好
釀酒過程1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行,稱之為"清蒸清燒"。4.冷卻。蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。一般50度以上都可以。至少50度以上,甚至60度哦!純高粱白酒成品一般為48-52度最適宜飲用。
12,白酒的酒精度是多少普通的
白酒是中國特有的一種蒸餾酒。 由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 到目前為止,白酒還沒有統(tǒng)一的分類!因此,只能從小的分類來劃分啦。 一:白酒的度數(shù)一般指的是酒精合量.一般分為兩類:高度白酒和低度白酒。 (1)高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上 ,一般不超過65度。(2)低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。 另外還有一種分類:分為三種:高度酒、降度酒、低度酒。 1、高度酒:一般不超過65度; 2、降度酒:主要指五十四度左右的酒; 3、低度酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒); 不過,大眾談的主要指的是第一種分類方法,用的比較普便。 二: 按使用的主要原料劃分: 按使用的主要原料分有糧食酒,如高粱酒、玉米酒等;薯干酒,山東又稱瓜干酒;代用原料酒,如高粱糠、粉渣、木薯、橡子等釀制的白酒。 三:按生產(chǎn)工藝(發(fā)酵、蒸餾)劃分: 固態(tài)法白酒:發(fā)酵、蒸餾以固態(tài)方式進(jìn)行,是中國白酒的傳統(tǒng)工藝方法; 液態(tài)法白酒:發(fā)酵、蒸餾以液態(tài)方式進(jìn)行; 串香白酒: 用食用酒精和固態(tài)發(fā)酵香醅串蒸; 調(diào)香白酒:用食用酒精加不同香味料或香精進(jìn)行調(diào)配; 勾兌白酒:以固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例勾兌。 四:按糖化發(fā)酵劑分: 小曲酒:使用小曲為糖化發(fā)酵劑; 大曲酒:使用大曲為糖化發(fā)酵劑;麩曲酒,使用麩曲為糖化劑加酒母等。 五: 按酒的香型分: 1979年,第三屆全國評(píng)酒會(huì)確定,將白酒劃分為5種香型,亦稱5種風(fēng)格。 1. 醬香型:以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅型。主體香味成分比較復(fù)雜,其主體香尚未確定。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 2. 清香型:以山西
汾酒為代表。又稱汾型。主體香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn),是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 3. 濃香型:以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。主體香成分為己酸乙酯和適量的丁酸乙酯??诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 4. 米香型:以廣西桂林三花酒為代表。主體香成分為乙酸乙酯和乳酸乙酯及適量的β-苯乙醇。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5. 其他香型:具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味。其主體香及香型尚未確定。如貴州
董酒、陜西
西鳳酒等,其口感風(fēng)味依酒的特性,風(fēng)格突出者為佳品。35度到42度之間73度左右 那個(gè)是頭酒 就是釀酒剛開始的時(shí)候前10分鐘左右出的酒使用aotf-nir光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯 i. 操作摘要 使用brimrose luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好,顯示使用brimrose光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗(yàn)證集。利用校正模型和驗(yàn)證集進(jìn)行預(yù)測(cè),預(yù)測(cè)的結(jié)果證實(shí)校正模型能獲取很好的結(jié)果。 ii. 介紹 聲光可調(diào)濾波器(aotf)的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻(rf)信號(hào)激發(fā)時(shí),在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個(gè)移動(dòng)的相柵,在特定條件下折射入射光束的部分。對(duì)于一個(gè)固定的聲頻,光頻的一個(gè)窄帶滿足相匹配條件,被累加折射。rf頻率改變,光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。我們這的酒廠一般進(jìn)入庫房的全部為57到60度~象他們說 38 42 52 基本都是后勾對(duì)的~市面上多見39、46、48、52、53(醬香型),部分有58、60、68的。