白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間,叫固液結(jié)合法。顏色微黃,味道很好,原來喝過一斤裝的,是其他牌子,記不起名了,所謂糧食白酒,就是以谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒,這是一個很寬泛的概念,按照消費(fèi)者普遍意義上的理解,狹義上理解的糧食白酒,是以高粱、小麥、大米等谷物為原料,經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾,在經(jīng)過陳年儲藏和酒體勾調(diào)而成,沒有添加任何物質(zhì)的白酒。
1、糧食白酒的標(biāo)志是什么,該如何鑒別?
所謂糧食白酒,就是以谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒,這是一個很寬泛的概念,按照消費(fèi)者普遍意義上的理解,狹義上理解的糧食白酒,是以高粱、小麥、大米等谷物為原料,經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾,在經(jīng)過陳年儲藏和酒體勾調(diào)而成,沒有添加任何物質(zhì)的白酒。以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵,以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列,
國家對于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很嚴(yán)格的規(guī)定,一般企業(yè)都會在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn),以及主要原料。如下圖:我這里舉個例子:純糧酒一般會直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn),同時標(biāo)清原料,比如茅臺漢醬酒,標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國家標(biāo)準(zhǔn),同時也標(biāo)清楚原料為高粱、小麥和水。高粱是釀酒的主原料,小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟希轻劸七^程中必須需要的,
現(xiàn)在市場上標(biāo)注液態(tài)法白酒的很少,在此不做示例。白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間,叫固液結(jié)合法,譬如售價20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒,標(biāo)準(zhǔn)了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥,以及食用香料,在成分標(biāo)準(zhǔn)上很誠實(shí),告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒,而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而非國家標(biāo)準(zhǔn),這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利,必須要經(jīng)過國家有關(guān)部門認(rèn)可以后方可使用。
但我們也不得不承認(rèn),有些商家在瓶標(biāo)的標(biāo)注上不規(guī)范,明明采用了固液結(jié)合法的酒,卻不肯明確標(biāo)準(zhǔn),以混淆消費(fèi)者的視聽,對于這些白酒的評定,就需要我們?nèi)肟谄疯b了。固態(tài)法釀造的純糧酒,它的香氣味道會比較醇厚、層次清晰,也很自然,即使有缺點(diǎn),也會很清晰,缺點(diǎn)也很自然,就像我們看到一個很丑的人,雖然丑,但沒有整容,很自然,
液態(tài)法或者固液法釀造的酒,它的香氣味道會比較單一,酒體很短,即使有醇香、脂香,以及其它和純糧酒相似的香氣味道,但給人感覺很不自然,專業(yè)稱之為“浮香”。就像一個人可能長得很丑,但為了漂亮,就去整容,再漂亮也很不自然,隨著歲月增長,五官就會變型,所以固液法和液態(tài)法白酒長時間存放之后,甚至經(jīng)過高溫或高寒的溫度變化之后,酒體就會變質(zhì)。
2、白酒顏色顯微黃一定是好酒嗎?
這個問題拿給愛喝酒的人來回答,還真不錯的,帶點(diǎn)兒黃色的白酒,我也喝過幾回,就在今年正月,我每頓一瓶二兩裝,52度五糧歪嘴!顏色微黃,味道很好,原來喝過一斤裝的,是其他牌子,記不起名了?都可以,也不是最貴的?只能算是中等價?二兩一瓶才20元錢?我相信80%的人都愛喝白酒,喝紅酒和啤酒的人必定要少點(diǎn)!不管喝任何酒,少喝對身體才有好處。