中國(guó)白酒都有什么特點(diǎn)，中國(guó)名酒各家的特點(diǎn)是什么

陳香型，謝謝采納！

每個(gè)身份都有自己品牌酒，但大部分是勾兌酒。貴州酒醬香型，名氣大；四川酒濃香型，品牌多，市場(chǎng)占有率高。

啤酒，白酒，葡萄酒，藥酒

所用酒曲和主要工藝分類·在固態(tài)法白酒中主要的種類為：（1）大曲酒。（3）麩曲酒。（4）混曲法白酒。（2）小曲酒再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒香型很多，有五大香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型），五小香型（豉香型、芝麻香、兼香型、藥香型、特香型）以清香型白酒品嘗為例：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)。醬香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 濃香型，又稱瀘香型 以五糧液曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。

（一）按香型分類： 1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。 4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。 此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生產(chǎn)工藝分類： 1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。 2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。

我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型|，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒――國(guó)家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。

酒為何物？是讓人精神滿足的魔水，它為什么不分民族，不限地域，風(fēng)行世界，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰？宋朝朱翼中在《北山酒經(jīng)》中說(shuō)：酒可通神，古人以酒祭祀天、地、鬼、神、祖先，祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，謝祖輩庇護(hù)之恩德。酒有靈性，人們以酒為媒，祝?；橐?，上至諸侯大夫、詩(shī)人墨客，下至鄉(xiāng)村百姓、漁夫樵子，沒(méi)有人可以缺酒。自古“無(wú)酒不成禮”，射箭比武，宴請(qǐng)賓客，賓主互拜，均以酒為禮；文人以酒啟動(dòng)文思；將士出征，以酒壯行。 “道”是我國(guó)古代哲學(xué)中的基本概念，“道”是事物的基本規(guī)律，任何事物都有自己的道。中國(guó)古代的“酒道”，精髓就是“中和”二字，主張對(duì)酒無(wú)嗜飲，這與莊子的無(wú)所貪酒的說(shuō)法有異曲同工之妙。莊子主張飲酒有節(jié)，酒可以飲，但要飲而不過(guò)，飲而不貪，飲似若未飲，絕不可太過(guò)，故謂之“和”；和就是平和諧調(diào)，不偏不倚，無(wú)過(guò)無(wú)不及，飲酒要飲到不影響身心，恰到好處，有樂(lè)而不誤事，才能被稱之為“和”；對(duì)“酒道”的理解，不能拘泥于飲后的感覺(jué)和效果，而要貫穿于酒事的始終，“酒道”應(yīng)包括“酒德”、“酒禮”、“健康”等諸多內(nèi)涵。 那么，什么是中華酒道呢？ 酒界及酒文化研究者有廣泛論述，雖系統(tǒng)但缺少核心，我們認(rèn)為酒道是酒文化的核心和情形共存的表現(xiàn)。中華酒道是指酒的飲用禮儀、釀造技藝、飲中性情飄逸，達(dá)到修身養(yǎng)性的最高意境之道，是把酒藝、酒禮、酒德以飲酒為媒介而催化出的造酒術(shù)、酒品精華、社交活動(dòng)、身心追求、禮儀修行和飲酒意境的綜合文化現(xiàn)象，是高度概括了的酒文化。 中華酒道自始至終貫穿于酒事中，表現(xiàn)在賓主的酒性上，拿出珍藏極品，客人在盛情難卻下，豁達(dá)歡暢，溝通隨和，熱情友好和善，賓主共同領(lǐng)略飲酒的寓意，使飲酒意境和諧愉快，達(dá)到極度滿足、言語(yǔ)盡表、情真意切的境界，此謂情理之道。 飲酒之道。專家認(rèn)為，自古飲酒也有規(guī)矩，酒道應(yīng)包括酒的選購(gòu)、存放、選杯、開(kāi)瓶、倒酒、上酒、配菜、飲法、解酒法以及酒用于烹飪等方面的知識(shí)和方法，以及上酒的順序，飲酒的溫度都是酒版權(quán)華夏酒報(bào)道規(guī)范的內(nèi)容。 選酒及上酒的順序。宴請(qǐng)賓客，主人要選幾種酒，滿足不同客人的不同選擇，如果一次飲用多種酒，應(yīng)先上最清淡的酒，最后上質(zhì)感最濃的酒，干白葡萄酒先于干紅葡萄酒，干型酒先于甜型酒，新酒先于老酒，低度酒先于高度酒。 飲酒的溫度。各國(guó)對(duì)酒的飲用溫度要求各異，以紅葡萄酒為例，法國(guó)人以15度—20度為宜，意大利人以13度—18度為宜。我國(guó)飲用啤酒以14度為宜，黃酒、白酒以常溫為宜，冬天宜加溫，夏天飲用干型黃酒宜降溫。 品酒與飲用。據(jù)資料顯示，葡萄酒的香味物資達(dá)500多種，飲用葡萄酒，可以喝進(jìn)一小口，滾動(dòng)舌頭，使酒液布滿口腔，或酒入口后抬頭，使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根，再讓酒從舌中間流向舌尖，并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動(dòng)口中的酒來(lái)分辨酒的香味及酒的純厚度、柔度、和諧度及持久度，品酒的看、聞、嘗應(yīng)在20秒內(nèi)完成。飲酒雖無(wú)師自通，但若要享盡其中樂(lè)趣，卻大有文章。唐朝皇甫松在《醉鄉(xiāng)日月》中說(shuō)，對(duì)花飲該在白晝，借其氣光；對(duì)雪飲，當(dāng)為夜晚，欣賞其皎潔；樓上飲，該是夏天，借其清涼；不按飲酒的道理飲酒，興致會(huì)大打折扣。清朝《閑情偶寄》中說(shuō)，友人相聚宜五貴，即：飲酒無(wú)論寬窄，貴在能好，飲伴無(wú)論多寡，貴在善談，飲具無(wú)論豐嗇，貴在能繼，飲政無(wú)論寬猛，貴在可行，飲后無(wú)論短長(zhǎng)、貴在能止。 酒也有五好，五不好的說(shuō)法，即不好酒而好賓，不好食而好談，不好長(zhǎng)夜之飲，而好與日月相隨而不忍別；不好為苛刻之令，而好受罰者欲辨無(wú)辭；不好使酒罵座之人，而好其酒后進(jìn)露肝膈；若家庭小聚，則可談天說(shuō)地，暴隱私于無(wú)遺，有宴飲之實(shí)事，無(wú)虛假酬酢之奉迎，觀兒女嬉笑，嬌妻勸慰，盡享天倫之樂(lè)。 在酒道中，“情、理”是核心，“美、德”是靈魂。酒飲酒，非常酒，醉可醉，非常醉，道法出美酒，道人有真情，道境有真夢(mèng)，道酒有凡仙。 古來(lái)圣賢多寂寞，唯有飲者留其名；醉翁之意不在酒，在乎山水之間，山水之樂(lè)，得之心而寓之于酒也。這正是中華酒道。

傳說(shuō)中國(guó)最早的酒味道并不是很好，釀酒者便向仙人求教。仙人告訴他，只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三個(gè)人的各一滴血即可。釀酒師便在第二天早晨依次遇到了秀才、武士和瘋子，說(shuō)服他們后，將他們的各一滴血滴到了酒里，果然酒里充滿了芳香與醇厚……也許正是有了這樣三個(gè)不同人的血，才使得中國(guó)的酒文化中有了飲酒三部曲飲酒的第一個(gè)階段：溫文爾雅，如同文人。剛開(kāi)始喝酒時(shí)一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒詞，然后再位次展開(kāi)，所有人都會(huì)表現(xiàn)出儒雅的紳士風(fēng)度，莊重而層次分明。酒席之間充滿了謙謙之辭，簡(jiǎn)直就是一群秀才在飲酒高談，這也許正是酒中滴入了秀才這血的緣故吧。飲酒的第二個(gè)階段：酣戰(zhàn)淋漓，如同武士。酒過(guò)三巡、菜過(guò)五味之后，人們的大腦都 有了些興奮，話語(yǔ)漸漸，于是觥籌交錯(cuò)、杯來(lái)瓶往進(jìn)行激戰(zhàn)。初相識(shí)要好事成雙，哥倆好要感情深一中悶，表敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒釋前嫌，甚至有人說(shuō)酒風(fēng)就是作風(fēng)，酒品就是人品……總而言之，不管和誰(shuí)都有喝酒的理由，好像一好真的都在酒中。這個(gè)階段就像是一場(chǎng)混戰(zhàn)，個(gè)個(gè)俠肝義膽，個(gè)個(gè)像武士要拼死疆場(chǎng)一樣一往無(wú)前，要不是酒中融入了武士的血怎有如此的激情？飲酒的三個(gè)階段：熱烈無(wú)忌，近乎瘋狂?！?..傳說(shuō)中國(guó)最早的酒味道并不是很好，釀酒者便向仙人求教。仙人告訴他，只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三個(gè)人的各一滴血即可。釀酒師便在第二天早晨依次遇到了秀才、武士和瘋子，說(shuō)服他們后，將他們的各一滴血滴到了酒里，果然酒里充滿了芳香與醇厚……也許正是有了這樣三個(gè)不同人的血，才使得中國(guó)的酒文化中有了飲酒三部曲飲酒的第一個(gè)階段：溫文爾雅，如同文人。剛開(kāi)始喝酒時(shí)一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒詞，然后再位次展開(kāi)，所有人都會(huì)表現(xiàn)出儒雅的紳士風(fēng)度，莊重而層次分明。酒席之間充滿了謙謙之辭，簡(jiǎn)直就是一群秀才在飲酒高談，這也許正是酒中滴入了秀才這血的緣故吧。飲酒的第二個(gè)階段：酣戰(zhàn)淋漓，如同武士。酒過(guò)三巡、菜過(guò)五味之后，人們的大腦都 有了些興奮，話語(yǔ)漸漸??，于是觥籌交錯(cuò)、杯來(lái)瓶往進(jìn)行激戰(zhàn)。初相識(shí)要好事成雙，哥倆好要感情深一中悶，表敬重要以酒表真心，有瓜葛要以酒釋前嫌，甚至有人說(shuō)酒風(fēng)就是作風(fēng)，酒品就是人品……總而言之，不管和誰(shuí)都有喝酒的理由，好像一好真的都在酒中。這個(gè)階段就像是一場(chǎng)混戰(zhàn)，個(gè)個(gè)俠肝義膽，個(gè)個(gè)像武士要拼死疆場(chǎng)一樣一往無(wú)前，要不是酒中融入了武士的血怎有如此的激情？飲酒的三個(gè)階段：熱烈無(wú)忌，近乎瘋狂。“酒潭”的深淺江總是有別的，所以幾輪較量之后，總會(huì)先有人不勝酒力敗下陣來(lái)，但武士的殺身成仁思想慫恿著他不能言敗，于是赤膊上陣?yán)^續(xù)廝殺……灑過(guò)量了，頭有些暈，話有些失控……瘋狂狀態(tài)隨即出現(xiàn)。已經(jīng)達(dá)量還冒充酒仙，已經(jīng)迷糊還不停叫囂。平時(shí)不敢說(shuō)的話敢說(shuō)了，不該說(shuō)的話也說(shuō)了出來(lái)；不敢做的事做了，不該做的事也做了，你說(shuō)不是瘋子是什么？歷盡千難萬(wàn)險(xiǎn)，終于東倒西歪地回到家里。半夜醒來(lái)頭昏腦漲，胃裂腸斷，思維開(kāi)始回歸正常，由仙境回到現(xiàn)實(shí)，眼前山河依舊。于是開(kāi)始后悔；喝那么多酒干嗎？可是一切都已過(guò)去，覆水難收，追悔莫及。這樣的三部曲雖然有些拘泥，卻是順理成章的。如果你上來(lái)就像武士，會(huì)嚇跑人。如果人們膽敢留下來(lái)，那你就必死無(wú)疑了。酒桌上真正的勝者是厚積薄發(fā)、后發(fā)制人的。一上來(lái)就暴露目標(biāo)，恐怕你有再大的酒量也禁不隹車輪大戰(zhàn)的輪番進(jìn)攻。不要樹(shù)敵太多，不僅是人生的箴言，也是酒場(chǎng)上的箴言。 一開(kāi)始就進(jìn)入瘋子階段那就更錯(cuò)了。因?yàn)樗械娜硕歼€非常清醒，如果說(shuō)出不三不四的瘋話，傷人太深，以后還怎么做人？酒是麻醉劑，喝多的了可以說(shuō)話不算，同樣的傷人話讓人感覺(jué)也不那么疼了。 人生如酒，酒也有未規(guī)律，有其自身的文化。我們常嗤笑別人，后悔自己的酒后失態(tài)，但依然是夜夜笙歌，濤聲依舊，每天都 從文人、武士到瘋子的三部曲在一幕一幕地上演……

中國(guó)酒文化到底是什么呢？搞技術(shù)的會(huì)從白酒工藝的特點(diǎn)和沿革來(lái)理解，搞文學(xué)的會(huì)談“李白斗酒詩(shī)百篇”，搞權(quán)術(shù)的會(huì)說(shuō)“杯酒釋兵權(quán)”……但這些只是酒文化的外延甚至是派生，而不是酒文化的核心。我們看到的更多的是酒的俗文化，比如請(qǐng)客送禮、聚飲酗酒，酒淪落成打通關(guān)節(jié)的必需品，酒文化成為低層次的“酒桌文化”，李白揮毫的瀟灑、文君當(dāng)壚的浪漫、貴妃醉酒的雅致都哪里去了？當(dāng)然，這些并不全是酒企業(yè)的責(zé)任，但在研究和維護(hù)中國(guó)酒文化方面，酒企業(yè)確實(shí)可以發(fā)揮更大的作用。