1，自制白酒的問(wèn)題
完全可以，只要熟了就好，但煮的需要注意用水量，不能水分太大了。白毛是米曲霉，是糖化大米的，以后酵母利用糖化的大米發(fā)酵出來(lái)酒精
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2，自釀白酒儲(chǔ)存方法 自制白酒如何保存
1、白酒只要密封好就可以長(zhǎng)期保存的，但注意是要高度白酒，50度以上的。 2、50度以下的不適合長(zhǎng)期保存，會(huì)變味。原則上不需要加什么東西，如果想要?jiǎng)e的味道或者泡酒，可以用別的東西來(lái)泡酒，那就是另一回事了，比如楊梅酒或者蛇酒藥酒之類的，可以用玻璃器皿裝就好，可以放3年左右。
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3，請(qǐng)問(wèn)中醫(yī)家里自制楊梅燒酒要注意啥
民間習(xí)慣挑選上等的楊梅浸于白酒之中,這就是通常所稱的“燒酒楊梅&rdquo把采回的楊梅用手捏碎(不用去核),加些白糖(10斤楊梅加1斤左右),加在大瓶中,用口罩封口(不能把口封死,可以讓發(fā)酵二氧化碳揮發(fā)),讓其自然發(fā)酵(有條件的話加點(diǎn)果酒發(fā)酵用的酵母),待發(fā)酵結(jié)束(產(chǎn)氣從少到多,再到少,再到幾乎不產(chǎn)氣了,發(fā)酵基本結(jié)束),把固體物過(guò)濾掉,即成了楊梅酒,想喝甜的話可以再加點(diǎn)糖還有最簡(jiǎn)單的方法:楊梅+二鍋頭+糖。。。浸泡數(shù)天后。。。。即可
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4，家里 自釀 白酒 需要什么怎么操作
把原料煮熟，然后盡量搞爛一點(diǎn)，等它冷了，就可以加入酵母（一般農(nóng)村里面都要買）和均勻，注意：冬天可以適當(dāng)保留一點(diǎn)熱度，這樣出酒的速度會(huì)快一點(diǎn)，然后放入酒壇里面等它發(fā)酵（酒壇一定要用開(kāi)水燙過(guò)，不然出來(lái)的酒會(huì)有點(diǎn)酸），然后過(guò)個(gè)三到五天（發(fā)酵時(shí)間和天氣有關(guān)系，也和酵母放的多少有關(guān)）之后就是蒸酒了~！明白了嗎？
5，怎樣在家自己做白酒
準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個(gè)、大碗：一個(gè)、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。4、在毛巾上放一口干凈無(wú)水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開(kāi)，水有點(diǎn)燙手時(shí)換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。
準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個(gè)、大碗：一個(gè)、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。4、在毛巾上放一口干凈無(wú)水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開(kāi)，水有點(diǎn)燙手時(shí)換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。
6，自己在家釀白酒需要準(zhǔn)備什么
糧食粉碎設(shè)備、小型蒸汽鍋爐（能夠燒蒸汽的大鍋），甑鍋、冷卻器、窖池、攤涼床、鼓風(fēng)機(jī)、溫度計(jì)、水、煤電、酒曲、高粱，還有一個(gè)懂釀酒的師傅。剩下就是鐵鍬、掃帚、酒桶、酒罐、磅秤等等。不用特殊工具！ 教你個(gè)簡(jiǎn)單的！ 糯米1升 發(fā)粉一包（一般是50克） 還有谷殼半升， 也就是米糠 先把糯米煮熟 然后把糠放下去攪勻， 涼冷 然后放發(fā)粉 跟著把糯米放缸里！ 兩天后就有酒了！
7，自制藥酒時(shí)需要注意哪些問(wèn)題
自制藥酒是在濃度比較高的白酒之中加入一定的藥材和補(bǔ)品，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，使藥材和酒充分融合達(dá)到一定的藥效，自制藥酒很多家庭都會(huì)制作，因其制作過(guò)程方便、保存時(shí)間長(zhǎng)，又有很好的保健功效。尤其是一些年紀(jì)較大的老年人，經(jīng)常喝可以起到預(yù)防疾病的功效。但是也不可以盲目自信，根據(jù)自己的心情來(lái)泡制，還是有一些很重要的注意事項(xiàng)需要注意的，主要有以下幾點(diǎn)：①容器的選擇泡制藥酒的時(shí)候，一定得選擇合適的罐子來(lái)進(jìn)行泡制，一般選擇的是陶瓷罐或者玻璃罐，一定得是帶蓋子的，具有良好的密封性。泡制之前得保持容器的干燥性，千萬(wàn)不能帶有水，罐子一定要充分晾干，否則藥酒會(huì)變質(zhì)。②藥材的選擇藥材的選擇不可以隨意亂配置，一定得經(jīng)過(guò)藥師或者醫(yī)生的處方，選擇的白酒濃度都是在50-60度左右的，配置藥酒的藥材必須選擇正規(guī)的藥店購(gòu)買，不可以使用自己挖回來(lái)的藥。根據(jù)功效的不同，所放置的藥物的種類是不一樣的，所放藥物的比例也是不一樣的，具體得根據(jù)使用者需要具體的用途而決定。一些有毒性的生物，比如蜈蚣、蛇等建議還是不要放置在藥酒中了，不當(dāng)?shù)姆椒〞?huì)導(dǎo)致其中毒。③使用的區(qū)別藥酒可分為內(nèi)服的和外涂的，根據(jù)需求不同，一般所配置的處方也不同，注意泡制的時(shí)間，可以用小標(biāo)簽在瓶身處注明，分清楚到底是外用還是喝的。喝的藥酒一定要注意保質(zhì)期，并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，過(guò)久也會(huì)變質(zhì)?？傊?，藥酒泡制的好可以起到很好的功效，一旦失手就會(huì)產(chǎn)生毒性，所以一定得注意以上所提出的一些問(wèn)題。
自制藥酒是在濃度比較高的白酒之中加入一定的藥材和補(bǔ)品，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，使藥材和酒充分融合達(dá)到一定的藥效，自制藥酒很多家庭都會(huì)制作，因其制作過(guò)程方便、保存時(shí)間長(zhǎng)，又有很好的保健功效。尤其是一些年紀(jì)較大的老年人，經(jīng)常喝可以起到預(yù)防疾病的功效。但是也不可以盲目自信，根據(jù)自己的心情來(lái)泡制，還是有一些很重要的注意事項(xiàng)需要注意的，主要有以下幾點(diǎn)：①容器的選擇泡制藥酒的時(shí)候，一定得選擇合適的罐子來(lái)進(jìn)行泡制，一般選擇的是陶瓷罐或者玻璃罐，一定得是帶蓋子的，具有良好的密封性。泡制之前得保持容器的干燥性，千萬(wàn)不能帶有水，罐子一定要充分晾干，否則藥酒會(huì)變質(zhì)。②藥材的選擇藥材的選擇不可以隨意亂配置，一定得經(jīng)過(guò)藥師或者醫(yī)生的處方，選擇的白酒濃度都是在50-60度左右的，配置藥酒的藥材必須選擇正規(guī)的藥店購(gòu)買，不可以使用自己挖回來(lái)的藥。根據(jù)功效的不同，所放置的藥物的種類是不一樣的，所放藥物的比例也是不一樣的，具體得根據(jù)使用者需要具體的用途而決定。一些有毒性的生物，比如蜈蚣、蛇等建議還是不要放置在藥酒中了，不當(dāng)?shù)姆椒〞?huì)導(dǎo)致其中毒。③使用的區(qū)別藥酒可分為內(nèi)服的和外涂的，根據(jù)需求不同，一般所配置的處方也不同，注意泡制的時(shí)間，可以用小標(biāo)簽在瓶身處注明，分清楚到底是外用還是喝的。喝的藥酒一定要注意保質(zhì)期，并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，過(guò)久也會(huì)變質(zhì)?？傊?，藥酒泡制的好可以起到很好的功效，一旦失手就會(huì)產(chǎn)生毒性，所以一定得注意以上所提出的一些問(wèn)題。
8，什么東西可以釀酒釀酒要注意些什么
我只經(jīng)常見(jiàn)我老爸自己做米酒；我所喝過(guò)的自釀酒有：玉米酒，紅薯酒，高粱酒，糯米酒（或叫重陽(yáng)酒），還有就是普遍的大米酒，各有特點(diǎn)，香純可口，比什么
五糧液之類的爽多了。原理都差不多，最主要你要準(zhǔn)備一套釀酒設(shè)備（蒸鍋）或者自己配一套：下面一大鍋（底鍋）中間一個(gè)罩子（要能放入底鍋）半米高，罩子上面再放一口鍋（天鍋）要完全大過(guò)罩子，罩子距離底鍋10分米處開(kāi)一
口子用來(lái)出酒的，這點(diǎn)要講究的，口子外面是一根管子出酒用的，管子連接到罩子的內(nèi)部最好要大點(diǎn)有槽狀的東西，作用是把酒滴引流到出口的管子，此外天鍋和底鍋分別與罩子交接的地方都用濕水的布或濕糠渣圍好密封不讓酒蒸漏出來(lái)。做酒時(shí)，把發(fā)酵好的料子放入底鍋，罩子放上，上面再放天鍋鍋口朝上，天鍋放冷水越冷越好并要長(zhǎng)時(shí)間保持冷的狀態(tài)，原因是當(dāng)下面加熱了的酒蒸氣遇到冷鍋底時(shí)轉(zhuǎn)化成酒滴，滴到里面的槽子再引流出來(lái)、 下面就是如何發(fā)酵你的材料了（雜糧，糧食都行），材料：酒曲（必備），糧食或雜糧 先煮熟糧食晾至溫度稍暖，然后灑入少許水，雜糧要煮熟后搗爛方便均勻的攪拌酒曲，糧食也同樣煮熟后均攪拌酒曲，放一密封裝置內(nèi)等發(fā)酵，待聞到有香味滲出來(lái)并且糧食里有水分并有少量霉?fàn)钗铮鞘墙湍福涂梢哉艟屏?，酒要蒸多久，看你要多高的度?shù)了，一般100斤糧食不超過(guò)50斤酒（邊蒸邊嘗接酒壇子里的酒嘛）。米
9，農(nóng)村自己釀白酒的時(shí)候都有哪些注意事項(xiàng)
隨著新技術(shù)白酒設(shè)備的興起，城市里的人們可以享受到自制白酒的樂(lè)趣，因?yàn)楝F(xiàn)有的白酒設(shè)備可以使用煤、木柴和天然蒸汽作為原料，占用空間小，操作簡(jiǎn)單方便，閑暇時(shí)可以在家蒸汽飲用。楊老師向我們介紹了家釀白酒設(shè)備的注意事項(xiàng):一是做好釀造設(shè)備的消毒工作由于家庭環(huán)境的因素，釀造設(shè)備在使用前必須進(jìn)行清洗和消毒，以去除設(shè)備表面和內(nèi)部的灰塵、細(xì)菌和異味。消毒后的釀造設(shè)備是釀造好酒的步驟，一定要做好。其次，要選擇正宗的釀酒曲，必須選擇穩(wěn)定的曲。一些散賣的曲在制作時(shí)達(dá)不到衛(wèi)生要求，導(dǎo)致雜菌感染。雜菌感染曲，容易導(dǎo)致酸酒、苦酒，得不償失。九曲可以在專業(yè)的購(gòu)物平臺(tái)購(gòu)買，也可以直接與蒸餾器聯(lián)系，與蒸餾器簽訂合同，以后長(zhǎng)期合作供貨。首先，蒸餾白酒時(shí)，需要掌握整個(gè)釀造過(guò)程中的溫度重點(diǎn)是蒸餾。發(fā)酵曲需要在鍋里蒸餾。然而，蒸餾是一項(xiàng)技術(shù)活動(dòng)。很多釀酒師對(duì)蒸的時(shí)候的溫度沒(méi)有把握，導(dǎo)致酒質(zhì)不佳。由于目前的釀造設(shè)備采用了新的加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀造方法中的直接加熱，可以降低釀造過(guò)程中沸騰的概率，對(duì)蒸餾的技術(shù)要求也沒(méi)有那么高。白酒設(shè)備釀造的純糧酒，應(yīng)該密封在陶罐或者玻璃器皿里，但是為了貪圖方便，用塑料制品充酒也是可以的。時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)。塑料中的有毒成分會(huì)少量溶于白酒中，影響口感，不利于健康。白酒設(shè)備釀造的純糧酒，應(yīng)該密封在陶罐或者玻璃器皿里，但是為了貪圖方便，用塑料制品充酒也是可以的。時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)。塑料中的有毒成分會(huì)少量溶于白酒中，影響口感，不利于健康。
隨著新技術(shù)白酒設(shè)備的興起，城市里的人們可以享受到自制白酒的樂(lè)趣，因?yàn)楝F(xiàn)有的白酒設(shè)備可以使用煤、木柴和天然蒸汽作為原料，占用空間小，操作簡(jiǎn)單方便，閑暇時(shí)可以在家蒸汽飲用。楊老師向我們介紹了家釀白酒設(shè)備的注意事項(xiàng):一是做好釀造設(shè)備的消毒工作由于家庭環(huán)境的因素，釀造設(shè)備在使用前必須進(jìn)行清洗和消毒，以去除設(shè)備表面和內(nèi)部的灰塵、細(xì)菌和異味。消毒后的釀造設(shè)備是釀造好酒的步驟，一定要做好。其次，要選擇正宗的釀酒曲，必須選擇穩(wěn)定的曲。一些散賣的曲在制作時(shí)達(dá)不到衛(wèi)生要求，導(dǎo)致雜菌感染。雜菌感染曲，容易導(dǎo)致酸酒、苦酒，得不償失。九曲可以在專業(yè)的購(gòu)物平臺(tái)購(gòu)買，也可以直接與蒸餾器聯(lián)系，與蒸餾器簽訂合同，以后長(zhǎng)期合作供貨。首先，蒸餾白酒時(shí)，需要掌握整個(gè)釀造過(guò)程中的溫度重點(diǎn)是蒸餾。發(fā)酵曲需要在鍋里蒸餾。然而，蒸餾是一項(xiàng)技術(shù)活動(dòng)。很多釀酒師對(duì)蒸的時(shí)候的溫度沒(méi)有把握，導(dǎo)致酒質(zhì)不佳。由于目前的釀造設(shè)備采用了新的加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀造方法中的直接加熱，可以降低釀造過(guò)程中沸騰的概率，對(duì)蒸餾的技術(shù)要求也沒(méi)有那么高。白酒設(shè)備釀造的純糧酒，應(yīng)該密封在陶罐或者玻璃器皿里，但是為了貪圖方便，用塑料制品充酒也是可以的。時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)。塑料中的有毒成分會(huì)少量溶于白酒中，影響口感，不利于健康。白酒設(shè)備釀造的純糧酒，應(yīng)該密封在陶罐或者玻璃器皿里，但是為了貪圖方便，用塑料制品充酒也是可以的。時(shí)間短，存放時(shí)間長(zhǎng)。塑料中的有毒成分會(huì)少量溶于白酒中，影響口感，不利于健康。
10，自己如何在家做白酒
自己做白酒只能做曲酒類。蒸餾酒（燒酒）較為復(fù)雜，沒(méi)設(shè)備不好做。以下是我收集的 我自己做過(guò) 比較成功 酒曲可以淘寶買一、制作材料：1、夾缸一個(gè)（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網(wǎng)友都說(shuō)此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會(huì)有賣。在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣，50-60元一個(gè)。2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問(wèn)題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場(chǎng)有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時(shí)），這時(shí)嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動(dòng)，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一粒可做三斤糯米） 拌酒曲時(shí)一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒(méi)有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說(shuō)明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動(dòng)，盡量將酒曲和糯米混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。5．大約發(fā)酵24--48小時(shí)（中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了）就可以將容器打開(kāi)，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。 喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個(gè)月左右的時(shí)間，這時(shí)甜酒因發(fā)酵過(guò)度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時(shí)就可以烤制白酒了?？局瓢拙疲?、在高壓鍋里放上3-4斤自來(lái)水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點(diǎn)，酒水多就少放一點(diǎn)），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。2、先用大火將酒水燒開(kāi)后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。注意事項(xiàng)： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時(shí)最好不要做酒）。 3、烤酒時(shí)先用大火將酒糟燒開(kāi)，然后改用小火烤?；鸫罅巳菀谉村?，一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。 4．烤酒時(shí)的酒糟一定要發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵過(guò)度的酒糟酒味濃烈，出酒就多。發(fā)酵過(guò)度的糯米都是空的，烤酒時(shí)會(huì)浮在上面不容易粘鍋。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒時(shí)還很容易粘鍋。
11，制作白酒的方法步驟
白酒的制作方法，7個(gè)步驟全搞定為了更加健康的飲酒，有些人選擇自己在家制作白酒，首先制作“酒飯”，之后拌曲、發(fā)酵、蒸餾等，需要注意的是黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn)，酒香單薄，適合用作酒基。 1、制作“酒飯”。用糧食(個(gè)人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯(按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以)。 2、拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。 3、發(fā)酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(gè)(7.5升)，還有15升和25升的。 4、按1斤米加2斤礦泉水(自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn))，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇?，呵呵。 5、蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。 6、放入專門的微型蒸餾器(它的學(xué)名叫微型釀酒器)中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。 7、一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。
白酒的制作方法，7個(gè)步驟全搞定為了更加健康的飲酒，有些人選擇自己在家制作白酒，首先制作“酒飯”，之后拌曲、發(fā)酵、蒸餾等，需要注意的是黃酒曲發(fā)酵的酒沒(méi)有特點(diǎn)，酒香單薄，適合用作酒基。 1、制作“酒飯”。用糧食(個(gè)人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯(按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以)。 2、拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。 3、發(fā)酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天)，酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個(gè)(7.5升)，還有15升和25升的。 4、按1斤米加2斤礦泉水(自來(lái)水或白開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn))，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。 5、蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。 6、放入專門的微型蒸餾器(它的學(xué)名叫微型釀酒器)中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。 7、一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。
12，自釀白酒的問(wèn)題
自釀白酒的發(fā)酵過(guò)程并不是完全密封的。做白酒根據(jù)香型不同，要用窖池或陶缸，上面蓋塑料布、窖泥或稻殼，不會(huì)密封很嚴(yán)，會(huì)透氣的。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多二氧化碳，產(chǎn)生的二氧化碳，會(huì)順著窖皮泥或塑料布邊沿排掉。不是的，去鄭州一本機(jī)械去看看吧。有專業(yè)老師會(huì)教你自己怎樣做出好酒，還有很多自釀酒的設(shè)施 都很不錯(cuò)對(duì)于一個(gè)商人來(lái)說(shuō)，機(jī)會(huì)是比錢更寶貴的財(cái)富。只要能善于把握，抓住機(jī)會(huì)，就能發(fā)揮自己的能力，培養(yǎng)自己做生意的獨(dú)到眼光 ，得到令人羨慕的財(cái)富，事實(shí)上，成功一半得力于自身的努力，另一半得力于抓住的機(jī)會(huì)。不要再猶豫了，趕快行動(dòng)不會(huì)，因?yàn)榘拙剖菂捬醢l(fā)酵，很少產(chǎn)生CO2（1） 發(fā)酵黃金手冊(cè)一、 配比米類糧食（大米，糯米）100斤糧食加8兩曲加280斤水（水可少20斤左右）殼類糧食（玉米，高粱，小麥）100斤糧食加7兩曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多則酒苦，曲少會(huì)發(fā)酵不完全 B殼類糧食必須要粉碎，細(xì)勻，過(guò)80目細(xì)篩二、 原料的選擇與保存1、 糧食：陳糧 陳放三年以下 碎糧發(fā)酵快2、 曲： 避免陽(yáng)光直射，防潮，防高溫（40度以下）3、 水： 將堿性的水質(zhì)調(diào)成酸性 （加醋、冰乙酸、檸檬酸、酒糟水任選一）用PH試紙測(cè)試為準(zhǔn)三、 發(fā)酵工具攪拌工具：用竹制新鮮的木制品，不銹鋼制品桶：白色熟膠桶，米類糧食每桶發(fā)酵30斤到50斤為宜 殼類糧食每桶發(fā)酵30斤為好，每桶摻5斤左右的大米一起發(fā)酵，或者加殼類和玉米芯先清蒸過(guò)再摻與發(fā)酵，發(fā)酵少便于攪拌管理，且發(fā)酵桶不要太滿，留五分之一的空間四、 發(fā)酵期間的管理攪拌：“十”米字型攪拌，從下經(jīng)上翻，攪拌徹底均勻1、 第一天到第三天，每天攪拌三次，每次攪拌三到五分鐘，并敞開(kāi)三分鐘（攪拌時(shí)開(kāi)門窗通風(fēng)）2、 第三天到第六天，每天攪拌兩次，每次攪拌三分鐘，再敞開(kāi)兩到三分鐘（攪拌時(shí)開(kāi)門窗通風(fēng)）3、 第七天以后，隔天攪拌一次，不用敞開(kāi)注：從第六天開(kāi)始，每次攪拌前可先測(cè)量酒度，并做好記錄，發(fā)酵完全。米類糧食發(fā)酵度數(shù)可達(dá)到八度以上，殼類糧食可達(dá)到五度以上五、 溫度控制：20到30度為最佳發(fā)酵房：夏天避免陽(yáng)光直射，屋內(nèi)光線保持灰暗為好 冬天：人工控制溫度：恒溫棒：發(fā)酵前5天可直接攪拌，發(fā)酵5天后，攪拌前半個(gè)小時(shí)關(guān)閉電源，攪拌好后插上電源，以免酒氣揮發(fā)。 生煤火：在攪拌前20分鐘左右要打開(kāi)門窗通風(fēng)（保持氧氣充足）另可加薄膜做溫棚，桶下面墊紙板或者木板，稻草攪拌時(shí)一定要確保通風(fēng)良好（門，窗）夏天發(fā)酵到第六天后開(kāi)始用薄膜密封，冬天從第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天溫度比較低，酒曲會(huì)成睡眠狀態(tài)，活力下降，所以在發(fā)酵前可先激發(fā)酒曲活力方法： 稱好酒曲，以1:1的比例配白糖，攪拌均勻，用33度左右的溫水浸泡30分鐘后摻與發(fā)酵，可用25度到30度之間的熱水發(fā)酵六、 衛(wèi)生要求：1、發(fā)酵房要干凈，可用生石灰刷墻 2、發(fā)酵桶在重復(fù)發(fā)酵時(shí)，用開(kāi)水洗殺菌，夏天可用土霉素30斤糧加0.25克土霉素， 3、攪拌爪：定期用開(kāi)水浸泡，處于通風(fēng)處，陽(yáng)光下，例如：發(fā)酵的糧食中，有一桶雜菌感染，這一桶要隔離，不可用同一攪拌爪攪拌七、 發(fā)酵完全標(biāo)志：1、眼觀：上下分層，無(wú)浮糧，無(wú)氣泡 2、鼻聞：酒香濃郁 3、嘴嘗：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，糧食稀爛 5、碘酒判斷法：發(fā)酵好后糧食滴碘酒是原碘酒色，未發(fā)酵好的糧食是褐黑色 6、酒度計(jì)測(cè)8度到10度八、酒最長(zhǎng)出現(xiàn)的苦味解決方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后將甘草取出 2、用蘋果一個(gè)切四瓣，浸泡一天，青蘋果為佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出現(xiàn)較強(qiáng)的糊味，焦味，每100斤加催陳粉1兩浸泡，24小時(shí)后過(guò)催陳機(jī)，若沒(méi)有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起復(fù)蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味劑（甜蜜素）摘自鄭州一本機(jī)械設(shè)備有限公司內(nèi)部資料，你要想知道詳細(xì)的自己去網(wǎng)址看吧
13，家庭自釀酒的制作方法
自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過(guò)程很復(fù)雜，小作坊式的只能類似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對(duì)外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒(méi)有大生產(chǎn)做的質(zhì)量穩(wěn)定。提供一篇你參考：白酒的制作方法：所用設(shè)備：1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。4.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法：1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。4.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。8、
原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。
14，怎樣自己做白酒
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。糯米為主要原料釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開(kāi)水倒入缸中，以淹沒(méi)飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開(kāi)蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了自己做白酒只能做曲酒類。蒸餾酒（燒酒）較為復(fù)雜，沒(méi)設(shè)備不好做。以下是我收集的 我自己做過(guò) 比較成功 酒曲可以淘寶買一、制作材料：1、夾缸一個(gè)（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網(wǎng)友都說(shuō)此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會(huì)有賣。在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣，50-60元一個(gè)。2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問(wèn)題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場(chǎng)有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時(shí)），這時(shí)嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動(dòng)，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鋈锱疵祝? 拌酒曲時(shí)一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒(méi)有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說(shuō)明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動(dòng)，盡量將酒曲和糯米混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。5．大約發(fā)酵24--48小時(shí)（中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵了）就可以將容器打開(kāi)，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。 喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個(gè)月左右的時(shí)間，這時(shí)甜酒因發(fā)酵過(guò)度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時(shí)就可以烤制白酒了?？局瓢拙疲?、在高壓鍋里放上3-4斤自來(lái)水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點(diǎn)，酒水多就少放一點(diǎn)），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。2、先用大火將酒水燒開(kāi)后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。注意事項(xiàng)： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時(shí)最好不要做酒）。 3、烤酒時(shí)先用大火將酒糟燒開(kāi)，然后改用小火烤?；鸫罅巳菀谉村?，一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。 4．烤酒時(shí)的酒糟一定要發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵過(guò)度的酒糟酒味濃烈，出酒就多。發(fā)酵過(guò)度的糯米都是空的，烤酒時(shí)會(huì)浮在上面不容易粘鍋。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒時(shí)還很容易粘鍋。