崇明的老白酒為什么發(fā)酸呢，為什么白酒老式制造在發(fā)酵過程中首先正常后期經常變酸

酒發(fā)酵主要依賴酵母或者曲霉，發(fā)酵產物是酒精以及一系列氨基酸和脂類，發(fā)酵后期，酵母菌老了活力變差了，細菌，比如醋酸棒狀桿菌就趁虛而入，污染了酒液，利用這些有機物進行產酸，酒就酸了。傳統(tǒng)發(fā)酵方式不是滅菌后接菌，而是一個相對開放的環(huán)境，因此更容易污染。

咨詢記錄 · 回答于2021-12-23 崇明老白酒怎么不甜 白酒本身是不甜的，你之前喝的可能是加了糖來泡別的東西

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質含量。

老白酒的保存，一般根據氣候條件，有所不同。酒一般入秋以后制作，來年開春前需喝完。保存需要陰涼無日光照曬且密閉放置。夏季崇明人一般不制作老白酒，溫度高酒容易發(fā)酵過度，口感變酸且酒水易變質。如果是購買的酒廠出的白酒，更需注意：1）生產日期過長的，建議1～2天喝完。2）如果近期(30日以內)，且秋冬季(15攝氏度以下)，建議一周內喝完。

容易保存

被提前打開

你那是什么酒 最好不要開封的那種 容易保存

因為喝的就不是酒,而是以醋代酒，所以是酸的．

白酒不會變酸，但是啤酒會 當然我說的話前提是酒沒有被提前打開

酒是會時間越久越香的，不是有句話嗎“陳年老酒”

老白酒的保存，一般根據氣候條件，有所不同。酒一般入秋以后制作，來年開春前需喝完。保存需要陰涼無日光照曬且密閉放置。夏季崇明人一般不制作老白酒，溫度高酒容易發(fā)酵過度，口感變酸且酒水易變質。如果是購買的酒廠出的白酒，更需注意：1）生產日期過長的，建議1～2天喝完。2）如果近期(30日以內)，且秋冬季(15攝氏度以下)，建議一周內喝完。

糧食在發(fā)酵的時候如果是酵母菌占優(yōu)勢就產生酒精,做出來是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢產生的就是醋.向你說的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當造成的.

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來是發(fā)酵過程中酵母產生一系列風味物質,其中就有一些是醇類物質,它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時,其中有些化學品是呈酸性的.

因為密封不夠嚴，導致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

崇明老白酒，是我縣傳統(tǒng)特色產品之一。它以糯米為原料，經淋飯后拌藥加水精心釀造而成，加上該酒味道甜潤，色呈乳白，故又有“甜白酒”、“米酒”、“水酒之稱”。崇明老白酒質量地道，風味獨特，有別于一般的白酒與黃酒。該酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度適中（12°-13°），后勁足，有回味，是深受歡迎的低度酒，其中尤以“菜花黃”和“十月白”兩個品種為最佳。

酸說明進一步發(fā)酵了產生醋酸，酒本身就是發(fā)酵蒸餾的產物 發(fā)酸了口感很差勁由于不是單純的醋酸，所以不能用

付費內容限時免費查看回答1、酵母菌在氧氣比較少的時候消耗淀粉產生醋酸，在幾乎沒有氧氣的時候消耗淀粉產生酒精。所以如果產生了酸味，那么這一缸子東西就沒法再變?yōu)榫凭耍瑳]法補救。下次一定要注意氣密性。2、從原料、工藝、及氣候等方面作相應的調整。長時間的保存，酒體殺菌后裝入殺菌的潔凈容器內，也可以一道連容器殺菌，容器可以是微透氣的，如木塞；陶壇再用箬殼等包壇口，如大壇紹興酒操作。也可以是密封的，如玻璃瓶再加皇冠蓋等。

不能用

崇明老白酒以純大米釀制而成，又稱“米酒”。早在百余年前，崇明老白酒已馳名滬蘇地區(qū)。大多用粳米，然農戶自飲的選料更考究———用糯米。米蒸熟淋后拌上酒藥，發(fā)酵之后加適量冷開水，去槽即成可口的老白酒。崇明老白酒酒度適中，一般在12至13度，入口微甜又略帶酸味，酒香濃郁，獨具風味。它不只是家常酒，而且足可“上臺盤”，城鄉(xiāng)居民娶嫁做壽，都用它款待賓客；有朋自島外來，也必有“崇明十大農副產品”之一的老白酒登臺亮相。海外游子、服務于外省市的崇明籍人士回鄉(xiāng)，呷上老白酒，返鄉(xiāng)回親之感覺油然倍增。春秋季節(jié)，崇明老白酒是“冷飲”的，入冬以后“熱飲”，隔水燉至酒面略泛泡即可，一杯入肚，通筋活血，渾身暖和。還得提醒初嘗崇明老白酒的異鄉(xiāng)客，這酒好上口，但頗有“后勁”，喝多了也會醉，且醉得很深哩。

1.酒體內含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質了

我們精神病院的院長就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～

啤酒是復雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結果是一致的，但有時表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內酸的種類、離解度有關。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質； ②糖化時調整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產酸菌，會使啤酒產生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調整pH時，不能濫加有機酸。

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發(fā)香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協(xié)調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節(jié)做一次劇烈運動，該關節(jié)就會產生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會產生乙酸，通俗點就成醋了