醬香型白酒為什么貴知乎，醬香白酒為什么有的貴有的便宜

我做過(guò)一段時(shí)間老杜醬酒的代理，對(duì)醬酒稍微有點(diǎn)了解。公司專門(mén)安排人給我們這些代理做過(guò)培訓(xùn)，醬酒的生產(chǎn)工序很復(fù)雜的，一般釀醬酒要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等等環(huán)節(jié)，釀酒周期至少要三年，所以整個(gè)成本比其他香型要高出很多，價(jià)格自然就貴了，不過(guò)更多的是醬酒被炒得很貴，實(shí)際成本還是不值一提的，市面上的醬酒基本都是價(jià)格虛高不下的。我代理的老杜醬酒就是價(jià)格非常低廉的一款醬酒，雖然價(jià)格低，但品質(zhì)一點(diǎn)也不比其他醬酒差，我對(duì)比過(guò)茅臺(tái)的味道和香氣，差別不大，甚至更好。以后想喝醬酒就買(mǎi)老杜醬酒吧，少花冤枉錢(qián)。

可能是因?yàn)榧兗Z酒吧，糧香味還是很明顯的，也比較厚重

1、純糧酒就是好酒？ 首先，幾乎所有的白酒都是是各種糧食品釀造的，所以純糧酒并不能代表是好酒。 2、原漿酒就是好酒？ 原漿中的“漿”是指通過(guò)釀造而成沒(méi)有添加其他物質(zhì)的液態(tài)酒,醇化較長(zhǎng)時(shí)間方可。 原漿酒的特點(diǎn)是不易上頭。 3、陳年老酒才是好酒？ “酒是陳的香”，顯然對(duì)于就來(lái)說(shuō)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是一般特指純糧原漿才有這個(gè)特征。而添加了食用酒精的酒不管經(jīng)過(guò)多少年的儲(chǔ)存，難免有先天不足的遺憾。4、不上頭的就是好酒？ 只能算說(shuō)對(duì)了一半，優(yōu)質(zhì)的白酒除了要不上頭，還要具有不口干，不易醉，不口臭等特點(diǎn)。而口感好是判斷白酒最重要的依據(jù)。 5、勾兌酒是不好的酒？ 所有市場(chǎng)上的酒都要勾兌，不同的是以酒勾酒，以水勾酒和以食 用酒精和各種化學(xué)原料勾兌。所以勾兌（調(diào)）只是一種生產(chǎn)工藝。不能作為判定酒質(zhì)量的好壞。 6、臉紅的人酒量小，或者臉紅的人酒量大？ 這兩個(gè)論點(diǎn)都沒(méi)有專門(mén)人來(lái)證實(shí)它，容易臉紅的人因?yàn)轶w內(nèi)有乙 醇脫氫酶而缺少乙醛脫氫酶，乙醇被代謝為乙醛后無(wú)法繼續(xù)代謝為乙酸導(dǎo)致的，兩種酶同時(shí)缺少的人飲酒超量后會(huì)臉色發(fā)白發(fā)黃，所以這兩 種人都不建議多飲酒，但是跟我們通常說(shuō)的“酒量”沒(méi)有必然關(guān)系。 7、為什么高粱酒喝起來(lái)更令人愉悅？ 高粱是人類馴化的第一種糧食，距今已經(jīng)超過(guò)一萬(wàn)年，古稱“黍” 全球大部分地區(qū)都適合種植，人類食用高粱超過(guò)1.2萬(wàn)年，從基因的角度看，高粱酒更適合人類飲用是有科學(xué)依據(jù)的。另外，除了性格的因素，有的酒令人愉悅，高談闊論，有的酒令人暴躁，情緒低迷，這和酒原料 本身不無(wú)關(guān)系，所以適量飲酒是飲者的最高境界。 8、什么是食用酒精？食用酒精勾兌的是不是酒？ 酒精是利用糧食、薯類、蜜糖類作物作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、 發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，糧食酒精最優(yōu)，蜜糖類最差

首先了解醬香型白酒貴的原因：1、制作工藝復(fù)雜2、糧食成本高，五斤糧食一斤酒3、時(shí)間成本高，因?yàn)樾枰惸昀暇七M(jìn)行勾兌。當(dāng)然這只是概括，指的是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造確實(shí)需要這樣的成本。所以，如果醬香型白酒很便宜的話那就有可能不是純糧食酒，或者說(shuō)勾調(diào)酒的年份不夠酒的品質(zhì)也就達(dá)不到喝了甚至達(dá)不到對(duì)人身體有益的作用。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒以茅臺(tái)為首可以看到其價(jià)格，當(dāng)然除了茅臺(tái)還有其他優(yōu)質(zhì)醬香型白酒例如七種武器酒、黔小驢小酒、這類優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的價(jià)格不及茅臺(tái)貴也不會(huì)便宜到那里去，七種武器酒就具有喝時(shí)好喝、好吞、喝后不頭痛不口干的特點(diǎn)。所以醬香型白酒才不會(huì)這么便宜。

醬香是一種工藝，而且決定是否為醬香，主要是被1%至2%的調(diào)味酒決定，當(dāng)然還有釀造原料為高粱，制曲用小麥，釀造技術(shù)：高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫取酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)存（至少3年以上）方能勾兌出廠?？诟刑攸c(diǎn)：醬香突出，回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)

因?yàn)橥度氤杀静灰粯?，影響了醬香白酒的價(jià)格。貴的是核心工藝、品牌價(jià)值等等，而非原料本身。一瓶好的坤沙醬酒成本包括生產(chǎn)周期成本、原料成本、釀造工藝成本、貯藏勾調(diào)成本以及包裝廣告成本等雜七雜八的成本。醬香酒的售價(jià)核算是和酒廠的規(guī)模，產(chǎn)品的品質(zhì)等有很大關(guān)系的，根據(jù)自己消費(fèi)水平合理購(gòu)買(mǎi)，相對(duì)于一些大品牌來(lái)說(shuō)質(zhì)量更加有保證一些。醬香型白酒價(jià)格影響因素：一、工藝成本決定價(jià)格坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年。一年中經(jīng)過(guò)2次下沙（投料，紅纓子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。最終的基酒，還需要經(jīng)過(guò)3年以上的窖藏才會(huì)出廠。坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因?yàn)楦吡换臼峭暾w粒的，用的還是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。二、輪次及香型決定價(jià)格坤沙酒按照香型主要分三個(gè)類型：醬香：醬香（味）突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)；窖底香：窖香濃郁、醇和、味干凈；醇甜：醬香（味）明顯、醇和、味甜、干凈。同樣，不同的香型也會(huì)影響到醬香酒的價(jià)格。三、不同等級(jí)的醬香酒價(jià)格也不同根據(jù)每一輪次應(yīng)有的典型特征，針對(duì)所取酒樣，通過(guò)聞香和口感的感官品評(píng)，客觀描述其風(fēng)味特征及主要優(yōu)缺點(diǎn)。綜合評(píng)價(jià)，給酒樣進(jìn)行等級(jí)劃分，從高到低可以分為：特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等等。不同等級(jí)的醬香酒，價(jià)格也不同。比如等級(jí)高的碎砂酒有空能比等級(jí)低的坤沙酒價(jià)格貴。四、基酒產(chǎn)量多少?zèng)Q定價(jià)格在說(shuō)基酒之前，需要有一個(gè)共同認(rèn)知，目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來(lái)的。這么一看，基酒非常重要。所以對(duì)于酒廠而言，基酒產(chǎn)量越大，代表能夠出售的酒越多。相應(yīng)整年要達(dá)標(biāo)的銷(xiāo)售額越容易，每瓶酒分?jǐn)偟匿N(xiāo)售價(jià)自然就可以越低。五、勾兌老酒的年份決定價(jià)格成品酒是經(jīng)過(guò)基酒+年份老酒勾兌出來(lái)的。所以影響價(jià)格的因素還會(huì)是勾兌老酒的年份而定，例如15年老酒勾兌肯定比5年老酒勾兌要貴。六、包裝和廣告投入決定價(jià)格最后，決定其價(jià)格不同的還會(huì)是投入的包裝和宣傳廣告的成本分?jǐn)?。包裝漂亮、高端上檔次，酒價(jià)肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價(jià)肯定要貴不少；商人都不笨，投入的肯定要從銷(xiāo)售中賺回來(lái)。

作為世界上排的上號(hào)的烈性酒，中國(guó)白酒是讓外國(guó)人民服氣的，作為醬香酒來(lái)說(shuō)，卻是物以稀為貴的。中國(guó)白酒十二大香型，醬香的歷史悠久，產(chǎn)量卻一直很低。如果還要在醬香酒前面加上一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)，那產(chǎn)量可就更少了。首先，生產(chǎn)周期就特別長(zhǎng)，一年才能出酒，出來(lái)的酒還不能直接喝，還得放個(gè)三五年。有數(shù)據(jù)顯示，2016年茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量為3.9萬(wàn)千升，其他窖池生產(chǎn)出來(lái)的酒加起來(lái)，實(shí)際的產(chǎn)量也不會(huì)超過(guò)15萬(wàn)千升。你覺(jué)得這數(shù)字多嗎？那咱再看看全國(guó)白酒的產(chǎn)量。2016年，全國(guó)規(guī)模以上的白酒產(chǎn)量是1358.36萬(wàn)千升，按這個(gè)比例來(lái)算，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒只占了全國(guó)白酒產(chǎn)量的1%。產(chǎn)量低，耗時(shí)長(zhǎng)，根本上就決定了茅臺(tái)鎮(zhèn)的純糧醬香絕不可能以低價(jià)出售。一分錢(qián)一分貨，要么怎么說(shuō)貴有貴的好呢？你想喝醇正的醬香酒，還想它便宜，朋友，天底下哪兒有這種好事？聽(tīng)哥一句勸，就算喝不上四位數(shù)的茅臺(tái)，也別去淘寶上買(mǎi)九塊九包郵的。外國(guó)友人喝咱一口醬香酒都贊不絕口，只恨生得遠(yuǎn)，無(wú)法時(shí)常品嘗。您這生在大中國(guó)，近水樓臺(tái)先得月，喝口正宗純糧多簡(jiǎn)單的事兒，貴點(diǎn)又何妨？您說(shuō)是吧？

一.醬酒釀造工藝復(fù)雜在各種白酒的釀造工藝中，以醬香型白酒工藝最為復(fù)雜。以茅臺(tái)為代表的大曲坤沙醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經(jīng)高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期貯存，精心勾兌、包裝，共計(jì)30道工序，165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)，釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年。釀造過(guò)程中，在順應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，還有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵，具有獨(dú)特性及季節(jié)性。以茅臺(tái)為代表的醬酒采取的大曲坤沙釀造工藝又被稱為“12987”工藝，即“1年一個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”，季節(jié)性則體現(xiàn)在端午制曲、重陽(yáng)下沙。同時(shí)，大曲坤沙釀造工藝還具有“三高三長(zhǎng)”的特點(diǎn)，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，“三長(zhǎng)”則是制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。在實(shí)際的制酒過(guò)程中，分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。共進(jìn)行七次取酒取得不同輪次酒，其中的三四五輪次酒質(zhì)量最高，統(tǒng)稱為“大回酒”，其特點(diǎn)是香濃、味醇厚、酒體較豐滿。七次取酒得到的輪次酒分壇存放，由于各輪次酒具備各自特點(diǎn)，在儲(chǔ)存三年之后，不同輪次酒進(jìn)行大盤(pán)勾、小盤(pán)勾，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾調(diào)出酒體，形成一定的口味、口感和香氣效果，才賦予了醬酒柔雅、豐富的醬香風(fēng)格。二.釀造、貯存成本較高通過(guò)醬酒的釀造工藝流程，我們看到了復(fù)雜的釀造工藝、冗長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，在賦予醬酒獨(dú)特吸引力的同時(shí)，也增加了產(chǎn)品的釀造成本。這種“坤沙”釀造工藝，五斤上等當(dāng)?shù)馗吡徊拍茚勗煲唤镝u酒。醬酒的成本因素有：1.糧食成本以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%以內(nèi)），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。這種高粱是產(chǎn)于貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的價(jià)格較高。2.下沙成本高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是人們常說(shuō)的：端午節(jié)制曲，重陽(yáng)節(jié)下沙。下沙要分很多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?lái)，發(fā)酵就開(kāi)始了，混合物開(kāi)始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來(lái)測(cè)量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。3.發(fā)酵成本醬香白酒用的窖池，是用磚砌起來(lái)的，其他的香型直接是窖泥。一個(gè)月后，把發(fā)酵過(guò)的混合物加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來(lái)池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過(guò)多次這樣的過(guò)程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以蒸餾出酒了。4.出酒成本醬香型白酒出酒的過(guò)程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái)，攤開(kāi)、晾涼，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒”。

白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，時(shí)間越久酒越香醇。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，普通裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，如果是醬香型白酒，甚至能e799bee5baa6e78988e69d8331333365663530達(dá)到30年或更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

有一件事情大家要明白，就是任何時(shí)候商品的價(jià)值和它的價(jià)格永遠(yuǎn)是成正比的。所以醬香酒貴肯定是有它背后一定的價(jià)值去支撐它的價(jià)格。大家都知道醬香型白酒主要的生產(chǎn)地區(qū)在貴州仁懷和四川瀘州地區(qū)，其中為代表的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒以及古藺縣的郎酒。咱們仔細(xì)的看一下可以發(fā)現(xiàn)，醬香酒基本都是在長(zhǎng)江以南貴州四川的交界處。對(duì)于這些地方交通是非常的不發(fā)達(dá)的。到過(guò)茅臺(tái)旅游的朋友應(yīng)該知道茅臺(tái)鎮(zhèn)是一個(gè)盆地，它屬于貴州省的云貴高原但是從地理上講又屬于四川盆地，海拔比較低而我們的茅臺(tái)酒就產(chǎn)自這個(gè)地方，并且這個(gè)地方不僅僅是只有茅臺(tái)酒廠，還有大大小小的釀酒廠幾百家。這里不像一些交通發(fā)達(dá)的地區(qū)，運(yùn)輸是非常方便的，曾經(jīng)的茅臺(tái)易地實(shí)驗(yàn)就是因?yàn)槊┡_(tái)的地理位置運(yùn)輸太不方便，但是卻是以失敗告終，就是現(xiàn)在的珍酒。出了咱們茅臺(tái)這塊地是真的釀不出那個(gè)味道?；局袊?guó)的醬香酒大部分都出自此處，但是要把美酒運(yùn)出去是一件非常困難的事情，就不說(shuō)這些美酒從一顆顆莊家到美酒背后付出的艱辛，單單把他們運(yùn)往全國(guó)各地需要花費(fèi)多少人力物力，就足以體現(xiàn)它的價(jià)值。山腰上俯瞰茅臺(tái)，...視頻來(lái)自：優(yōu)酷山腰上俯瞰茅臺(tái)，寸土寸金的地方這里肯定有人要說(shuō)了，茅臺(tái)那么交通非常發(fā)達(dá)呀！現(xiàn)在的物流快遞這么方便。對(duì)，那說(shuō)的是現(xiàn)在，離茅臺(tái)最近的火車(chē)站遵義站2018年才投入使用，茅臺(tái)高速2006年開(kāi)工建設(shè)2009年竣工，茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)17年5月首次試飛。大家有想過(guò)在哪個(gè)物流還不發(fā)達(dá)的年代，沒(méi)有高速、鐵路咱們是怎么運(yùn)酒的嗎？聽(tīng)廠里的老人跟我講過(guò)那時(shí)候是最苦的，當(dāng)時(shí)往外發(fā)酒都是先運(yùn)到貴陽(yáng)火車(chē)站再發(fā)往全國(guó)，從茅臺(tái)到貴陽(yáng)要開(kāi)車(chē)一天一夜的時(shí)間，都是盤(pán)山公路，開(kāi)過(guò)山路的朋友應(yīng)該懂的。即使在現(xiàn)在因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的山地原因，從茅臺(tái)鎮(zhèn)往外運(yùn)酒大車(chē)都是非常不容易進(jìn)出的，經(jīng)常堵車(chē)。感謝政府在山間為...視頻來(lái)自：優(yōu)酷感謝政府在山間為茅臺(tái)修建的高速在咱們懷莊集團(tuán)總部門(mén)前的這條懷莊路，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)大酒店建立，征用了咱們懷莊的第二代廠房給咱們又畫(huà)了一塊地建廠，但是這地方?jīng)]有路。鎮(zhèn)上就說(shuō)你們年輕人自己想辦法，所以咱們就自己在這里修了這條路，取名：懷莊路?？梢哉f(shuō)茅臺(tái)能有今天的天下第一酒鎮(zhèn)的稱號(hào)都是茅臺(tái)一代代人艱苦奮斗的結(jié)果。為懷莊路做的歌曲：懷莊路之歌現(xiàn)在的茅臺(tái)鎮(zhèn)可以說(shuō)已經(jīng)到了車(chē)水馬龍、遍地升花的場(chǎng)面，茅臺(tái)鎮(zhèn)上大大小小的酒廠、酒業(yè)公司琳瑯滿目。每年也有大批游客來(lái)咱們茅臺(tái)旅游參觀。茅臺(tái)國(guó)際大酒店再說(shuō)說(shuō)咱們所熟知的坤沙工藝吧?；举u(mài)醬香酒的人都會(huì)說(shuō)自己的酒是坤沙工藝釀造，多少年多少年的?，F(xiàn)在因?yàn)槊┡_(tái)的帶動(dòng)下，醬香酒的市場(chǎng)開(kāi)始變大。很多人開(kāi)始來(lái)到仁懷做白酒生意?？梢哉f(shuō)已經(jīng)成為一個(gè)魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)。這里要說(shuō)的這個(gè)坤沙工藝的酒到底貴不貴，那是必然的。但是在仁懷有沒(méi)有人賣(mài)碎沙酒？有！有沒(méi)有人賣(mài)食用酒精勾兌白酒？有！有些公司甚至就根本沒(méi)有自己的釀酒廠，注冊(cè)一個(gè)酒業(yè)公司就開(kāi)始賣(mài)酒了，至于到底用的什么酒這個(gè)真的不好說(shuō)，一個(gè)釀酒企業(yè)最重要的其實(shí)就是一樣?xùn)|西：老酒！還記得去年的時(shí)候咱們茅臺(tái)鎮(zhèn)有家酒廠失火了，當(dāng)時(shí)就在說(shuō)咱家懷莊的酒庫(kù)都是要嚴(yán)禁煙火的，咱們的生產(chǎn)廠長(zhǎng)敖世虎跟我說(shuō)：這個(gè)酒庫(kù)就是咱們酒廠，酒庫(kù)沒(méi)了也就意味著咱們酒廠沒(méi)了。懷莊是1983年建立所以咱們最老的酒就是36年的老酒，那就是咱們酒廠的根。這里扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了。你在咱們茅臺(tái)鎮(zhèn)買(mǎi)的酒可以說(shuō)不一定是坤沙酒。大家都知道的坤沙工藝的釀造周期一年釀造過(guò)程復(fù)雜，并且都是要用咱們本地的小紅糯高粱。那么碎沙呢？都是用東北的高粱釀造，碎沙周期短出酒率高，如果是用小紅高粱的話就是有點(diǎn)浪費(fèi)高粱了。并且如果用東北高粱用做坤沙釀造又達(dá)不到小紅高粱的效果，就是浪費(fèi)人力物力。所以坤沙都是小紅糯高粱，碎沙用東 北高粱。都說(shuō)五斤高粱釀造一斤酒，現(xiàn)在的小紅糯高粱價(jià)格是4.6元/斤?；救蕬阎苓叺目h市高粱都被茅臺(tái)收去了，也會(huì)給一些大的酒企一些指標(biāo)的。所以每年就那么點(diǎn)高粱，產(chǎn)的坤沙酒也酒那么多物以稀為貴，也就是為什么茅臺(tái)酒總是供不應(yīng)求，因?yàn)樵嫌邢匏漠a(chǎn)量有限。也就是醬香型白酒價(jià)格比較高的原因。懷莊酒釀造工藝但是為什么咱們?nèi)蕬训陌拙泼磕甑漠a(chǎn)量還會(huì)這么大的呢？如果是你在一些酒業(yè)公司或者一個(gè)隨便的門(mén)店里面買(mǎi)酒，那你基本是買(mǎi)不到所謂的坤沙工藝白酒的。為什么我想聰明人都懂的。想要買(mǎi)到好酒還說(shuō)要買(mǎi)有實(shí)力歷史沉淀的企業(yè)白酒。到了仁懷千萬(wàn)不要在那種小門(mén)店里面買(mǎi)酒，不然的話你會(huì)被宰的很?chē)?yán)重，雖然你買(mǎi)的酒比較貴但是酒的品質(zhì)不敢說(shuō)，但是這個(gè)說(shuō)法也是有點(diǎn)片面，也是有的酒是不錯(cuò)的好酒。有的本地人在鎮(zhèn)上賣(mài)酒的，也是不錯(cuò)的。懷莊酒業(yè)釀造車(chē)間視頻來(lái)自：優(yōu)酷懷莊酒業(yè)釀造車(chē)間有句話叫黃金有價(jià)，酒無(wú)價(jià)。就連物價(jià)局也很難去給白酒制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在白酒的成本里面，有原料、人工、產(chǎn)地的不同、釀造設(shè)備投入、釀造工藝的不同、釀造設(shè)備的歷史、釀酒工人的手藝、白酒釀造后的儲(chǔ)存。都是會(huì)影響白酒價(jià)格的因素。我把醬香酒比作是一件藝術(shù)品，藝術(shù)品不能以價(jià)格去衡量，它是一種精神一種能量。不懂的人視其為草芥，懂它之人視其為珍寶。懷莊：釀造有生命的酒

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常獨(dú)特，其工藝特點(diǎn)概括起來(lái)為三高、三長(zhǎng)、季節(jié)性強(qiáng)。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。堆積發(fā)酵三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。窖藏季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒又一個(gè)區(qū)別于其他白酒的地方。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌,存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過(guò)程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適中于不同的人群。