白酒和純糧白酒有什么區(qū)別，什么樣的酒才是好酒

純糧食酒是好酒

純糧食酒釀酒所用的原料一般是各種糧食經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的過(guò)程，且每一步操作都嚴(yán)格要求，從而所釀出的白酒生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)，但是酒質(zhì)得以保障。而非純糧釀造的白酒，其成本低廉，釀造速度快，雖出酒率高，但酒質(zhì)不佳。釀酒師筆記作為一款純糧釀造的白酒，酒香濃郁，掛杯明顯，口感細(xì)膩。

1、口感：勾兌白酒口感較差，而且酒精勾兌之后，容易產(chǎn)生頭疼、口干、乏力的情況；純糧白酒口感細(xì)膩，在飲用適度情況下，沒(méi)有不良反應(yīng)；2、香氣：純糧白酒原料主要為作物，散發(fā)著作物釀造而成的香氣；勾兌白酒由于有酒精等成分，香氣較弱；3、酒質(zhì)：從化學(xué)成分來(lái)看，純糧白酒釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素，而酒精、香精或者其他物質(zhì)勾兌的白酒一般含有化學(xué)添加劑，對(duì)身體無(wú)益。

絕對(duì)是勾兌酒，低價(jià)酒都是勾兌酒。

中國(guó)人喝白酒，第一大困擾就是糧食酒的迷惑，不知道什么酒是糧食做的，更不知道多少錢(qián)的酒才是糧食做的。一、 火檢法：真金不怕火煉，真糧食酒不怕火檢。是不是美女，脫了衣服才知道，是不是糧食酒，也是脫了乙醇的包裝才清楚?；饳z法至少需要燒三種酒，宏和酒、飛天茅臺(tái)、濃香代表五糧液或者瀘州。當(dāng)然最好是燒四種酒，再加上一種當(dāng)?shù)乇容^流行的50度左右的高度酒。每個(gè)燒杯中倒半兩酒即可，太多了一是燃燒時(shí)間太長(zhǎng)，二是太浪費(fèi)酒。燒時(shí)一定要用防風(fēng)打火機(jī)，普通打火機(jī)火苗往上走，容易燒著手。1.看顏色：渾濁的是固態(tài)法釀造的糧食酒，清澈透明的液態(tài)法勾兌的酒精酒，微微渾濁的是固液法混合的高檔酒。變渾濁的原理，是糧食釀的酒里面主要是五種物質(zhì)，酸、酯、醇、醛、酮（這五個(gè)字全部是酉字旁，老祖宗造字真?zhèn)ゴ螅?，其他物質(zhì)咱不管，主要是因?yàn)轷ヮ?lèi)物質(zhì)溶解于乙醇，酒一點(diǎn)火把乙醇燒完了。這個(gè)酯類(lèi)物質(zhì)有點(diǎn)像我們吃的油，它不溶解與水，油水不溶變渾濁的。而酒精酒里面根本就不含有這種酯類(lèi)物質(zhì)，而且這種物質(zhì)還沒(méi)法加到酒里面去，所以酒精酒里面沒(méi)有油，燒完不渾濁。那個(gè)微微渾濁的一般是五糧液、1573、水井坊、舍得、夢(mèng)之藍(lán)、劍南春等所謂的高端白酒，這是怎么回事？中國(guó)白酒釀造有三種工藝，一是固態(tài)法，就是把糧食發(fā)酵后，放蒸籠里把酒烤出來(lái)，這種純固態(tài)的發(fā)酵方法叫固態(tài)法，純糧酒都是固態(tài)法發(fā)酵的酒；二是液態(tài)法，把食用酒精兌上香精、糖精和礦泉水，這種用純勾兌的方法做出來(lái)的酒精酒，叫液態(tài)發(fā)酵法；三是固液法，原來(lái)賣(mài)一千多的那些所謂濃香高檔白酒，如果全部用食用酒精勾兌，酒廠的人也覺(jué)得良心上過(guò)不去，就在酒精酒里面摻入15%的糧食酒，這樣做出的酒就是固液法。這三種方法釀造的酒，都符合國(guó)標(biāo)，都是國(guó)家允許并且大力支持的。前兩天在大連打敗官司的瀘州二曲就是典型的液態(tài)法白酒冒充糧食酒案例。講到這里，有人一定會(huì)發(fā)問(wèn)，酒精酒是食用酒精做的，食用酒精是糧食做的，也相當(dāng)于酒精酒也是糧食做的。同是糧食做的酒，為啥它里面不含油？食用酒精不都是糧食做的，它有四個(gè)來(lái)源：一是陳化糧，糧食放八年十年不能吃了，拿去做酒精，這樣做出的酒精含油嗎，不能說(shuō)一點(diǎn)兒不含，但一定極少（河南汽車(chē)燃燒的乙醇汽油，就是南陽(yáng)天冠酒精廠用陳化糧做的酒精）；二是薯類(lèi)酒精，土豆、紅薯等含糖和淀粉的根莖類(lèi)農(nóng)作物，也可以做成酒精，它會(huì)含油嗎，不會(huì)；三是秸稈酒精，紅薯秧呀、玉米稈呀、玉米芯呀，也含有一定的糖分，也能做出酒精出來(lái)，它含油嗎，不含；四是糖蜜酒精，就是甘蔗榨過(guò)糖后剩下的甘蔗渣，它里面還含有一定的糖分，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，也可以做出酒精來(lái)，叫糖蜜酒精。全世界的酒精，包括中國(guó)大陸的，85%都是糖蜜酒精，因?yàn)楦收岙a(chǎn)量高呀！所以，用酒精勾兌成的酒里面不含油，所以不會(huì)渾濁。2.聞味道：燃燒之后，看過(guò)顏色，要盡快讓客人把燒杯拿到鼻子附近去聞，因?yàn)闀r(shí)間一長(zhǎng)，味道會(huì)大大變淡，影響封測(cè)效果。如果杯子里聞到的是像燒臭鞋底那樣難聞的燒臭味，那就是酒精酒；如果是濃郁的酒糟香味，那就是糧食酒。原理是因?yàn)榛瘜W(xué)的東西，低溫是香的，高溫是臭的，譬如塑料、化妝品；而天然長(zhǎng)成的東西，低溫是沒(méi)味的，高溫是香的，譬如糧食、木材、稻草。酒精酒里面加了大量的香精、糖精，這些東西低溫時(shí)是香的，高溫一燒就變臭了；糧食酒里面什么化學(xué)的添加物都沒(méi)有，純天然的東西一燒，溫度變高了，自然就出現(xiàn)了香香的酒糟味。3.嘗滋味?？催^(guò)顏色、聞過(guò)味道后，引導(dǎo)客人拿筷子的另一端，到燒杯中蘸幾滴燒過(guò)的裸體酒，擱舌尖上（舌尖最敏感）嘗嘗是什么味道。酸酸、甜甜、澀澀、苦苦的，像白醋一樣味道，這是糧食酒；淡不拉幾，像白開(kāi)水一樣沒(méi)有什么味道的，就是酒精酒。原理是：釀酒和釀醋的工藝一模一樣，去過(guò)醋廠的人都知道，酒釀過(guò)了就是醋。我們把糧食酒一燒，就相當(dāng)于釀過(guò)了，所以變成白醋了。而酒精酒是三精一水勾兌的，用火一燒，把酒精、香精、糖精都燒沒(méi)了，就剩下白開(kāi)水了。提醒：嘗一個(gè)之后，用餐巾紙擦擦筷子頭再嘗另一個(gè)，免得味道交叉影響判斷。二、 手搓法火檢法弄完了，再教大家一個(gè)簡(jiǎn)便的方法——手搓。我們的父輩老人一般都知道這個(gè)方法，就是去買(mǎi)酒（那時(shí)候多是散酒）時(shí)，倒幾滴到手掌心搓搓，然后聞聞味道，就知道酒的好壞。這個(gè)原理和燒的原理一樣。酒精也就是乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，雙手一搓發(fā)熱，乙醇揮發(fā)掉了，剩下的東西就是裸體酒。在干而未干時(shí)合攏手掌，湊到鼻子處聞聞，燒臭味的是酒精酒，香香酒糟味的是糧食酒。另外搓著很輕松的是酒精酒，搓著發(fā)黏的是糧食酒。三、 水檢法給大家說(shuō)除了火檢法、手搓法之外，還有一個(gè)更簡(jiǎn)便的方法鑒別糧食酒，那就是兌水法。拿一瓶礦泉水（只要不是熱水、茶葉水，接的自來(lái)水也可，但最好是一瓶礦泉水，因?yàn)楹竺婵淳苹ㄌ庍€會(huì)用到），按照1：1的比例，分別倒半兩水到手搓法用過(guò)的四個(gè)燒杯中（這次不用再倒酒了，可以省一次酒），變渾濁的是糧食酒，繼續(xù)保持清澈透明的是酒精酒，微微變渾的是固液法做的高檔白酒。原理和燒一樣，也是糧食酒中的油類(lèi)物質(zhì)不溶解于水，所以導(dǎo)致渾濁。并且隨著時(shí)間的推移，會(huì)越來(lái)越渾濁，像牛奶一樣。糧食酒除了火燒、兌水會(huì)變渾濁之外，酒倒杯子中用電扇吹、或者擱一夜蒸發(fā)，也會(huì)變渾濁，原理也是酒中的乙醇變少了，油類(lèi)物質(zhì)析出，導(dǎo)致渾濁。另外放冰箱4度以下低溫冷藏，也會(huì)變渾濁，這是糧食酒特有的低溫失光現(xiàn)象。溫度一低，油類(lèi)物質(zhì)會(huì)析出，酒變渾濁；溫度一高，乙醇重新把那些油類(lèi)物質(zhì)溶解，再變清澈。

長(zhǎng)恨歌(白居易)

應(yīng)該不是吧。

現(xiàn)在工藝和設(shè)備先進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

呵呵， 以前的酒都是純糧造的吧，而現(xiàn)在那個(gè)的酒加了一些化學(xué)物質(zhì)為了讓酒有一些特殊的好喝的味道，嘿嘿，有什么問(wèn)題去這里吧 http://www.iecook.com/bbs/viewthread.php?tid=2890&extra=page%3D1&frombbs=1 或者，呵呵，這個(gè)都是關(guān)于酒的，酒文化，造酒，中國(guó)的酒和外國(guó)的酒的一些比較 http://www.iecook.com/bbs/tag-%E9%85%92.html

是白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)中的“GB/T20781”代表的就是“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的固態(tài)法白酒”，按規(guī)定必須是以糧谷為原料，所以一定是純糧食酒。白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)中的“GB/T20781”代表的就是“符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的固態(tài)法白酒”，按規(guī)定必須是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，一定是純糧食酒。固態(tài)法白酒原料要求：生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等（不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi)），顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。1、糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。2、原料要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過(guò)0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麥要求破皮。3、輔助原料：稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。

倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了；將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，有糧食的香味、酒香味、糟香味的是糧食酒。酒是用大米、高粱等糧食制作，也可以是水果等，比如葡萄、龍舌蘭、蘋(píng)果等。制酒都需要酒曲，酒的制作工藝起源非常早，各個(gè)國(guó)家的起始時(shí)間、方法都不同，比如中國(guó)白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒，采用大米為原料，而國(guó)外的葡萄酒則是發(fā)酵制成，他們都含有乙醇。區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法：1、倒轉(zhuǎn)酒瓶搖晃看酒花把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是純糧食酒，酒花不多且消失較快的則為部分糧食酒（固液結(jié)合法白酒），酒花很少，且快速消失的基本確定為酒精勾兌酒了！2、將白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，聞空杯，香而嗆的是酒精勾兌酒，等十分鐘左右，再聞空杯，無(wú)酒香味是酒精勾兌酒；有糧食的香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。3、取幾滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出撲鼻的清香味，且留存時(shí)間比較長(zhǎng)；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來(lái)沖鼻子，氣味古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。

第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。