葡萄酒釀酒廠酒窖設(shè)計(jì)，紅酒酒窖設(shè)計(jì)講究哪些原則

東莞市歐園酒窖設(shè)備有限公司是一家專(zhuān)業(yè)為紅酒、雪茄煙、以及發(fā)酵茶的儲(chǔ)藏而服務(wù)的企業(yè)，專(zhuān)注生態(tài)酒窖、恒溫藝術(shù)酒柜、恒溫恒濕雪茄柜、酒窖專(zhuān)用恒溫恒濕設(shè)備的生產(chǎn)，是集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、及售后服務(wù)于一體的領(lǐng)先服務(wù)商。

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紅酒酒窖設(shè)計(jì)有5個(gè)要點(diǎn)恒溫：葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存需要一個(gè)恒定的溫度，大致在8到18攝氏度，如果能保持在10至12攝氏度是比較理想的狀態(tài)。低于8攝氏度，葡萄酒將進(jìn)入休眠狀態(tài)，大大減弱了它成熟的歷程。高于20攝氏度，葡萄酒會(huì)快速成熟，在短期內(nèi)失去了靚麗的顏色、清新的味道與豐富的香氣。溫度的急劇變化會(huì)對(duì)葡萄酒造成極大的損害，故溫度恒定是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。恒濕：一個(gè)理想的酒窖的濕度應(yīng)該在75%至80%之間，濕度過(guò)高會(huì)使葡萄酒的商標(biāo)腐爛脫落，使酒塞發(fā)霉變質(zhì)。濕度過(guò)低的危害更大，它會(huì)使酒塞干裂，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒內(nèi)，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)腐敗。避光：自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起酒病的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然管線還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、渾濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂?。流暢的空氣：一個(gè)出色的酒窖應(yīng)該處于一個(gè)空氣流通的環(huán)境之內(nèi)，通常會(huì)安裝兩個(gè)排風(fēng)扇。如果酒窖是南北通透的，那排風(fēng)扇應(yīng)該安裝在北墻（盡可能低的位置）和南墻（盡可能高的位置），這樣熱的空氣會(huì)從南墻排出，涼爽的空氣會(huì)在北墻進(jìn)入。尤其要注意的是，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。防震：震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。

在進(jìn)行紅酒儲(chǔ)存裝修設(shè)計(jì)的時(shí)候，用中等偏上的木頭做酒架，主要看你的地方大小才能設(shè)計(jì)實(shí)用的還是美觀的。需要注意紅酒儲(chǔ)藏的一些基本條件之一保濕。濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒(méi)有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開(kāi)瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉，那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情；如果濕度過(guò)高有時(shí)也不好，軟木塞容易發(fā)霉。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

這里篇幅有限，只能根據(jù)你的提問(wèn)簡(jiǎn)單回答：1，酒窖大小和儲(chǔ)量要根據(jù)你的酒窖用途來(lái)決定，是自儲(chǔ)還是經(jīng)營(yíng)。2，地下深度從大概的規(guī)律來(lái)說(shuō)是越深越好的，深度直接決定了你酒窖的檔次高低，但這里有成本的限制。3使用材料，酒窖盡量使用原生態(tài)的材料。葡萄酒的嬌貴性決定，酒窖不能有異味的出現(xiàn)。酒架不要用一般的木料，最好是防腐。當(dāng)然塑料和金屬也是不錯(cuò)的選擇。4，布局空間，一般來(lái)說(shuō)由里到外，由低到高的擺放順序是常用酒，2--4年存儲(chǔ)酒，5年以上的存儲(chǔ)酒。5溫度濕度不用說(shuō)了，關(guān)鍵在酒窖的建造時(shí)要考慮通風(fēng)防潮。6，最后建立好酒窖的管理，做好酒進(jìn)出的日志也是必要的。不詳之處，見(jiàn)諒

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酒窖的設(shè)計(jì)方案地點(diǎn)要求:最理想的酒窖是在地平以下的地下室內(nèi)，通常情況下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋頂下面的空間里，夏天可能太熱冬天又太冷。室內(nèi)酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽(yáng)光的直射。樓下建酒窖會(huì)好過(guò)在樓上。木板骨架:墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木板骨架，內(nèi)置一些防凍或保溫材料，寒冷地帶地板也要進(jìn)行保溫處理。隔熱保溫:隔熱保溫的要求取決于酒窖的外部環(huán)境，也取決于酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時(shí)可以直接在墻上噴涂保溫涂料如2LB的Polyurethane, 這種處理可以給酒窖帶來(lái)一定的隔熱效果。隔熱問(wèn)題也有其他一些處理方式，目的是保持室內(nèi)的冷度，趕走熱度，控制濕度。酒窖的門(mén):酒窖的門(mén)通常應(yīng)該有框架和排氣孔，如果美觀不是主要標(biāo)準(zhǔn)的話，帶有保溫層的鐵門(mén)也是可以考慮的。主要問(wèn)題是門(mén)上要有排氣和帶有門(mén)欄。玻璃門(mén)不保溫，選用時(shí)則需要大一型號(hào)的制冷設(shè)備如空調(diào)機(jī)等。防潮墻:墻面和天花的用料應(yīng)該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。如用木材作為防潮墻壁，則應(yīng)選用沒(méi)有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。葡萄酒架:葡萄酒架有很多造型，主要選擇是美觀和便于分類(lèi)。參見(jiàn)圖片和數(shù)據(jù)。制冷設(shè)備:制冷設(shè)備的選用主要是要穩(wěn)定安靜，最好有抽濕功能。有些設(shè)備甚至可以在室內(nèi)制造濕度。安裝時(shí)注意內(nèi)部設(shè)計(jì)的風(fēng)口要均勻。內(nèi)外部通風(fēng):酒窖的周邊應(yīng)該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進(jìn)來(lái)。制冷設(shè)備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建設(shè)主要考慮：恒溫、恒濕、穩(wěn)定、美觀和便于分類(lèi)。希望你能采納，謝謝。

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私人酒窖是個(gè)系統(tǒng)工程，考驗(yàn)的不僅僅是酒窖家具的設(shè)計(jì)，酒柜的設(shè)計(jì)，還要考慮室內(nèi)環(huán)境的配飾，包括燈光，溫控系統(tǒng)，這些都很重要，比如： 1.　溫度： 　　室內(nèi)要常保持在恒溫?cái)z氏 14-16度，葡萄酒熟化的理想溫度。室內(nèi)溫度與自然空氣流動(dòng)對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存十分重要。 2.. 濕度： 　　濕度標(biāo)準(zhǔn)不能高了，也不能低了要基本保持在50-70%之間，適當(dāng)?shù)目諝鉂穸饶軒椭鹉救３至己玫拿芊庑?。試想要是橡木塞開(kāi)裂，儲(chǔ)存的酒基本上就會(huì)廢掉 3. 良好的防震： 　　震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒中有機(jī)物在瓶中緩慢的生長(zhǎng)變化進(jìn)程，對(duì)那些世界級(jí)頂級(jí)名莊酒更應(yīng)該特別注意。同時(shí)建議把葡萄酒存放在固定的位置，而不要經(jīng)常搬動(dòng)。這就要求酒窖和酒柜的設(shè)計(jì)不僅要造型好看，還有有相當(dāng)?shù)姆€(wěn)定性，要能耐住時(shí)間的考驗(yàn)，不易變形 4. 室內(nèi)光線： 　　室內(nèi)光線亮度也是非常重要。一般情況需要保持柔弱的光線，或者有自然采光最好。盡量避免光亮過(guò)強(qiáng)或者熱度過(guò)高；紫外線等輻射光源對(duì)葡萄酒傷害非常大，一定要避免 5. 通風(fēng)良好 自然通風(fēng)： 　　良好的通風(fēng)環(huán)境能促進(jìn)自然空氣的流動(dòng)，能有效清除酒窖里的雜味或者其他霉味，給葡萄酒的瓶中生長(zhǎng)一個(gè)更好的環(huán)境。 6. 地點(diǎn)的選擇， 這點(diǎn)是最關(guān)鍵的，因?yàn)榈攸c(diǎn)選的好，上面的幾個(gè)條件才最容易實(shí)現(xiàn)，最理想的酒窖是在地平以下的地下室內(nèi)，通常情況下越深越好，可以有效的保持一個(gè)恒溫的環(huán)境，最好能創(chuàng)造條件采集自然光源， 7. 酒窖酒柜的選材和油漆 選材不好會(huì)在底部產(chǎn)生異味，最好的材料就是雪松或者加州紅木，油漆最好是能夠防潮的墻面方便油漆 8. 制冷和除濕 　內(nèi)外部通風(fēng)酒窖的周邊應(yīng)該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進(jìn)來(lái)。制冷設(shè)備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建設(shè)主要考慮：恒溫、恒濕、穩(wěn)定 關(guān)于酒窖的內(nèi)容基本上就這么多，詳細(xì)的內(nèi)容和有關(guān)酒窖家具設(shè)計(jì)的內(nèi)容你可以到【香奢一品定制家具】官網(wǎng)上去查看，也可以詢問(wèn)他們的客服

葡萄酒窖的知識(shí) 單就酒窖而言，它可以是任何形式的。我見(jiàn)過(guò)的最棒的酒窖是我餐館的一位客人家的，坐落于他的鄉(xiāng)間別墅?？腿嗽谄浣Y(jié)婚四十周年時(shí)邀我做佳賓，參加一次私人的嘗酒活動(dòng)。酒窖建造時(shí)耗費(fèi)了精工巧匠們的數(shù)月時(shí)間，可貯存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶裝的MAGUMS和JEROBOAM（都相當(dāng)于兩瓶普通葡萄酒），入口處還安置了計(jì)算器掃描系統(tǒng)，每瓶酒的進(jìn)出都有記錄。 我的收藏是小型的，共400瓶，放在涼爽的地下室里，裝在當(dāng)年買(mǎi)酒時(shí)所帶的箱子里。我的庫(kù)存狀況全在腦子里，只要在我巡視時(shí)見(jiàn)到有許多的香檳酒和獲過(guò)獎(jiǎng)的1990年釀的波爾多Palmer，就萬(wàn)事大吉。 溫度和濕度是酒窖中的兩大要素。華氏55度是公認(rèn)的將酒長(zhǎng)久貯存的最理想的溫度，然后就該眼巴巴地等上15年了。這完全取決于個(gè)人的口味，可我還是認(rèn)為大部分好年份的葡萄酒在陳釀10年后就會(huì)有誘人的味道（例外是:上等加州cabernet及上等的勃艮第紅葡萄酒，大約7年左右；好年份的波爾多，需要至少15年）。當(dāng)你的窖存時(shí)間不是特別長(zhǎng)時(shí)，窖溫在華氏65度也可以，只要溫度恒定。至于濕度，60%的濕度最為理想，可以防止軟木塞變干。變干的軟木塞會(huì)縮小甚至枯萎，使空氣進(jìn)入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮濕的窖內(nèi)，瓶上的標(biāo)簽會(huì)有一點(diǎn)發(fā)霉，如果不從審美的角度看，這根本不是問(wèn)題。但話又說(shuō)回來(lái)，因長(zhǎng)久貯藏而略顯破舊的標(biāo)簽也是一種風(fēng)格。 所以，如果有一個(gè)涼爽的地下室，就只需要買(mǎi)些放葡萄酒的架子。葡萄酒應(yīng)該側(cè)放，標(biāo)簽要朝上，讓軟木塞保持濕潤(rùn)。有許多種架子和寬口箱可供選擇，有可以自己動(dòng)手搭建的、木制的、塑料的、金屬配件的，還有需要木匠才可以搭建的復(fù)雜裝置。 無(wú)論你選哪一種，你只需買(mǎi)夠足以擺放你全部藏酒的數(shù)量即可。好的酒架供貨商有“葡萄酒狂熱者”、“國(guó)際葡萄酒配件商”及KEDOC WINE貯藏系統(tǒng)公司。

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設(shè)備有，恒溫恒濕器。 功率不同價(jià)格不同。 大約在5000-30000之間，具體可找專(zhuān)業(yè)公司報(bào)價(jià)。另外，酒窖的地面，墻體，和屋頂，都要做防潮保溫處理。門(mén)也需做特殊處理。瓶裝就得話，還需要做酒架。最好是水曲柳之類(lèi)的木材。大致做下來(lái)，每平米500-1000元。希望對(duì)你有用。

no1 　　螺旋式酒窖 　　適用：海量藏酒 　　空間要求：地下室 　　螺旋酒窖，是一種形式，也是某酒窖設(shè)計(jì)公司的名字，他們最出名的就是像剝了的果皮一般螺旋而下的酒窖設(shè)計(jì)。當(dāng)然，這種方式一般只適合于擁有地下室的家庭采用，以支撐柱為中心的旋轉(zhuǎn)樓梯，一個(gè)個(gè)圓弧儲(chǔ)酒箱靠墻交錯(cuò)排列，不同品牌與不同口味的酒類(lèi)還可以分類(lèi)儲(chǔ)藏，方便拿取的同時(shí)也增加了空間的利用價(jià)值。 　　利用旋轉(zhuǎn)樓梯的方法是最節(jié)省空間的一種模式了，現(xiàn)在某些樓梯制造商應(yīng)該也可以量身定制了。千萬(wàn)要注意的是，在設(shè)計(jì)與建造的時(shí)候，要留出足夠的寬度，以方便走路，否則樓梯本身的功能就喪失了。 　　no2 　　開(kāi)放式儲(chǔ)酒空間 　　適用：暫時(shí)性存放的酒類(lèi) 　　空間要求：開(kāi)放式廚房、玄關(guān)或餐廳 　　在敞開(kāi)式的廚房里安裝一些開(kāi)放的儲(chǔ)酒架是一種比較容易實(shí)現(xiàn)的方法，而且拿取方便，瓶色與包裝都很精美的紅酒還能作為廚房的一個(gè)裝飾。不過(guò)，由于廚房的油煙、高溫以及濕度都是儲(chǔ)酒的大敵，或多或少會(huì)影響酒的品質(zhì)，所以只能存放少量最近打算喝掉的酒。 　　安裝在木背板上的金屬托桿，專(zhuān)業(yè)櫥柜廠商可以定做，安裝時(shí)要控制上下左右的距離，左右不大于65毫米，上下不小于70毫米。為了使酒架更牢固，還可以在背板后預(yù)埋金屬固定件，讓酒瓶托桿直接與預(yù)埋的金屬件相連接，以減少對(duì)木板的著力。 　　如果覺(jué)得在廚房做懸掛式酒架太麻煩，也可在玄關(guān)或餐廳入口處，設(shè)計(jì)一個(gè)儲(chǔ)酒架，一方面方便拿取，一方面也能使酒架成為隔斷，起相應(yīng)的裝飾作用。制作這樣一個(gè)隔斷還是方便的，只要讓師傅按尺寸做好木龍骨框架、外部用三合板或者密度板膠合成形，同時(shí)在內(nèi)部等距離地安裝金屬支架用以擱置紅酒。需要注意的是酒瓶的擺放角度，要使瓶塞濕潤(rùn)，保證酒品。 　　如果是將酒架用做屏風(fēng)的，那么最好是做成酒柜。正面敞開(kāi)方便拿取，背面用板封閉，也可以鑲玻璃，這樣就變成一個(gè)通透的隔斷了。因?yàn)榫乒窭锎娣诺臄?shù)量相對(duì)多一點(diǎn)，那么還要注意避免光線直射，有必要的話要安裝茶色玻璃，同時(shí)保證內(nèi)部恒溫?，F(xiàn)在還有一種簡(jiǎn)易的小酒架，就是鏤空的木柵格，同樣只適合于少量存酒。 　　no3 　　冷藏柜改裝版酒柜 　　適用：對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求不高的酒類(lèi) 　　空間要求：客廳一角 　　如果你只是偶爾想起喝幾口，那么也不必大費(fèi)周章了，冰箱就可以作為存酒之處，但是只適合存放于溫度變化較小的蔬菜保鮮室內(nèi)。由于每種酒都有各自最合適的品嘗溫度，冰箱畢竟不是專(zhuān)業(yè)的儲(chǔ)酒柜，對(duì)于同時(shí)滿足不同酒類(lèi)的儲(chǔ)藏就有一定困難了，所以只適合儲(chǔ)藏對(duì)溫度不太敏感的酒類(lèi)。還有一個(gè)辦法是購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)小型冷藏柜，專(zhuān)門(mén)用以冰鎮(zhèn)簡(jiǎn)單的酒品和飲料。 　　現(xiàn)在冰箱廠家已經(jīng)推出了不少酒柜式小型冰箱，外觀一改冰箱木頭木腦的樣子，跟正宗酒柜比較接近，放在客廳一角，儲(chǔ)藏和裝飾功能兩不誤。 　　no4 　　獨(dú)立儲(chǔ)酒室 　　適用：對(duì)儲(chǔ)藏空間要求極高的名貴藏酒 　　空間要求：安裝立式冷藏柜的封閉空間 　　如果藏酒比較多，而且對(duì)于酒品的要求也很高的話，只要空間條件允許，最好在家里單獨(dú)開(kāi)辟一個(gè)儲(chǔ)藏室。它的面積不需要太大，但是要留出足夠的空間安裝立式冷藏柜，而且要相對(duì)封閉，用遮光的有色玻璃或?qū)嵞咀鲩T(mén)。 　　為了避光，儲(chǔ)酒間內(nèi)部墻面也最好選擇深色涂料，突出儲(chǔ)藏室的特殊功能。另外，儲(chǔ)酒間不宜安裝過(guò)多的燈具，否則很容易引起溫度升高，尤其不能用日光燈，長(zhǎng)時(shí)間的照射會(huì)使酒品變質(zhì)。 　　如果沒(méi)有足夠的空間，那么可以考慮購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)酒柜。它的好處是，專(zhuān)業(yè)廠商已經(jīng)把所有需要考慮的因素都做到位了，比如溫度與濕度的調(diào)節(jié)什么的。而且好的儲(chǔ)酒柜，還有特別設(shè)置的活性炭濾網(wǎng)，讓空氣通過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)入酒柜，以確?？諝獾母蓛舴€(wěn)定。此外，酒柜的壓縮機(jī)也經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，配有防震裝置。所以在擺放酒柜的時(shí)候，千萬(wàn)要與洗衣機(jī)、干衣機(jī)保持距離。