葡萄酒廠每年釀造多久,葡萄酒釀多久時間

1,葡萄酒釀多久時間

一般根據(jù)酒廠設定的發(fā)酵溫度不同而不同,一般紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高,在22度到30度,釀造時間從一個周到一個月;白葡萄酒的發(fā)酵溫度低,時間較長,一般在一個月左右。
按照精釀葡萄酒的技術要求,一次發(fā)酵7-15天,然后進行皮渣分離,分離后的葡萄酒就可以喝了,如果希望葡萄酒的口感和香氣更好,還可以進行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵的時間為1-18個月,具體時間可以根據(jù)自己的喜好由自己決定。

葡萄酒釀多久時間

2,葡萄酒釀成用多長時間

季節(jié)溫度的不同,葡萄酒釀制時間也不一樣。夏季溫度高,葡萄酒釀制一個多月就行了。入秋以后,溫度漸低,釀制葡萄酒需要兩三個月左右。
葡萄酒若以顏色區(qū)分,可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒,但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的,所以白酒可以用紅葡萄釀造,紅酒是由于在釀造時連葡萄的皮一起發(fā)酵,吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒,如將紅葡萄皮提早分開,讓酒的顏色變淡,即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時間長短不一,故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果,故釀造時并沒有連皮一起發(fā)酵。   葡萄在成熟后便含有果糖、果酸,所謂釀造葡萄酒,簡單來說,只是把葡萄壓榨后的果汁,在發(fā)酵過程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精,如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精,則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒,如在轉(zhuǎn)換過程中,提前終止發(fā)酵,保留多一點糖份,便變成甜酒。   葡萄在發(fā)酵過程時,并同時產(chǎn)生熱能和二氧化碳(汽泡),通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉,但如把汽泡保存于葡萄酒中,便成為汽泡葡萄酒(sparkling wine),香檳便是名聞世界之代表作(只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒,才能命名香檳,法國其它地區(qū)或世界各地之釀制,只能稱作汽泡酒)。 葡萄酒是有生命的,因酒在開瓶前,酒中的四個主要元素:丹寧(tannin)、酸(acid)、糖(residual sugar) 、酒精(alcohol)尚在運作,互相結(jié)合而產(chǎn)生各種不同的新氣味,顏色也同時產(chǎn)生變化作用,當這四個主要元素達到均衡點時,便是葡萄酒的適飲期。紅酒會因其丹寧柔順后變得醇和馥香,白酒變得酸度適中而更能領略其果香和醇美,各種葡萄品種會因其特性各異而有不同的成熟期(mature)。   紅酒中的丹寧主要來自葡萄皮,少許來自葡萄籽,有的葡萄酒釀制時也有可能帶入點葡萄梗,也會增加些單寧,木桶陳年(barrel aging)時亦會增加酒之額外丹寧,是維持紅葡萄酒生命的主要支柱,白酒中之酸亦有同樣功效,但無丹寧持久性。   無論白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅(rose),都可歸類于日常餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒或品種葡萄酒。   日常餐酒:為供應日常一般飲用之餐酒,并無限定某一產(chǎn)區(qū)或葡萄品種混調(diào)而成,當然也可能是單一品種的葡萄釀制而成,品質(zhì)口味會因酒廠采用的葡萄和釀制方法而不同,一般來說,只要求酒之基本性能和口味認可便成。日常餐酒宜盡早飲用,不宜貯藏。   法定品種或產(chǎn)區(qū)葡萄酒:法定產(chǎn)區(qū)(法)或品種(美)是主要介紹重點之一,是由單一或主要葡萄品種調(diào)配釀制而成,是所有葡萄酒飲家之最愛和討論之所在。因每種葡萄都有其本身特性(香味),加上產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤和釀造方法差異,生產(chǎn)出琳瑯滿目,數(shù)不勝數(shù)之品牌。但如將世界上最常見、最受歡迎之葡萄酒編列于葡萄品種之下,則不外是十馀種,或進一步數(shù)十種而已。所以如能了解各葡萄品種之特性,則更容易選擇自己喜歡的口味及體會不同風格的情趣。
最好一個月

葡萄酒釀成用多長時間

3,葡萄酒一般釀造多長時間

紅葡萄酒的釀造方法有很多,共同特點都是去梗、壓榨,再將果肉、果核、果皮統(tǒng)統(tǒng)裝進發(fā)酵桶中發(fā)酵,發(fā)酵過程中酒精發(fā)酵和色素、香味物質(zhì)的提取同時進行。發(fā)酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理,以預防微生物污染。葡萄汁在大桶中發(fā)酵生成酒精的同時,果皮和果肉經(jīng)過在葡萄汁中浸泡,5-7天內(nèi)便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。 紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統(tǒng)發(fā)酵法(另還有旋轉(zhuǎn)罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續(xù)發(fā)酵法)。其釀制過程是: 采摘的葡萄運達酒廠后→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發(fā)酵(發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周,根據(jù)紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”,浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒,因需要足夠的單寧,浸漬時間則需延長。)→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合(調(diào)配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵,把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸)→澄清(沉淀、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在采摘2-6個月后裝瓶,陳釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶)
葡萄酒一般釀造多長時間 48天21小時
發(fā)酵與浸漬 發(fā)酵過程中,葡萄原汁中的糖份會轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳(CO2)。葡萄皮上有一層天然的酵母,有時釀酒人也會在發(fā)酵過程中再添加酵母,發(fā)酵過程約一個星期。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的熱量,如果因此溫度過高,會導致酵母失去活性從而停止發(fā)酵。因此,如何控制發(fā)酵過程中的溫度是合格釀酒人必須掌握的技術。 發(fā)酵過程之中和之后,充分混合葡萄原汁和葡萄皮,被稱之為浸漬。這個階段可長達五個星期,但具體時間取決于要生產(chǎn)的酒中單寧具有何種風格。在離析過程中,葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。 除渣與榨汁 釀酒人認為葡萄酒中的單寧含量已達最佳時,將從發(fā)酵罐底部引出自動流出的汁液,稱之為“自然流汁”,然后對剩余物進行榨汁,獲取“壓榨葡萄汁”。壓榨的葡萄汁顏色更深,單寧酸含量更高,但不夠精致。根據(jù)釀酒人所要釀造的葡萄酒的風格,可以用它和其他酒勾兌,或保持其原有味道。通常,把葡萄酒從一個罐移入另一個干凈的罐被稱之為“除渣”。 蘋果酸乳酸發(fā)酵 在窖藏陳化期間,很多紅葡萄酒還會進行二次發(fā)酵,又稱為蘋果酸乳酸發(fā)酵。這個過程將把口感生硬、酸性較強的蘋果酸變成比較柔和的乳酸。乳酸發(fā)酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑,豐富其酒體和口感。 過濾和凈化 過濾時,使用過濾網(wǎng)濾除葡萄渣滓和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。使用凈化裝置可以去除導致葡萄酒渾濁和產(chǎn)生異味的物質(zhì)。為了得到清澈、穩(wěn)定的酒液,很多葡萄酒都經(jīng)過凈化。但是,很多傳統(tǒng)的釀酒人反對這樣做,他們認為在凈化過程中破壞了豐富的口感,讓酒味都跑了。 陳釀 陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前,在桶中陳化的過程。一些葡萄酒是在木桶中進行陳釀,而對于一些當年飲用的酒,或產(chǎn)量較大的日常酒,一般在不銹鋼罐中進行陳釀。陳釀過程中,葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時,酒中的雜質(zhì)會沉積到桶底,清除后獲得更為清澈的酒液。這個過程非常重要,有利于葡萄酒裝瓶后在瓶中繼續(xù)進行的陳釀過程。 混合調(diào)配 酒液成熟后,釀酒人可以根據(jù)需要,把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如,可以把不同葡萄園種植的葡萄(具有不同的風味)釀造的酒勾兌在一起,或把種植在同一葡萄園,但采用不同技術釀造(例如,有的在罐中發(fā)酵,而有的在桶中發(fā)酵)的葡萄酒勾兌起來。有時候,上百種不同的酒液勾兌,帶給我們一種新鮮獨特的美酒。
48 天21小時
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看情況 一般根據(jù)酒廠設定的發(fā)酵溫度不同而不同,一般紅葡萄酒的發(fā)酵溫度較高,在22度到30度,釀造時間從一個周到一個月;白葡萄酒的發(fā)酵溫度低,時間較長,一般在一個月左右

葡萄酒一般釀造多長時間

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