白酒在空氣中會沉淀嗎為什么，老白干酒里面有沉淀該怎么辦

喝前搖一搖

有毒不能喝再看看別人怎么說的。

白酒暴漏在空氣中，酒精揮發(fā)，酒度降低，易溶解于酒精的物質(zhì)形成過飽和溶液，而析出，導(dǎo)致白酒失光。怪味，應(yīng)該是變酸，出現(xiàn)怪味也就是酒糟味大一些。

產(chǎn)生白色沉淀的主要原因：1.因?yàn)榘拙圃诩訚{調(diào)度勾兌過程中的水硬度過高，水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加水酒中后，將鈣鎂等離子帶入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出，生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。2.白酒開封后，裝酒的容器以及酒水和空氣接觸，也有可能就起反應(yīng)變質(zhì)而產(chǎn)生白色沉淀。處理方法：用濾紙把它過濾掉就好了。

以前的土辦法就是用個(gè)罐子裝好密封，存地窖。現(xiàn)在只要你密封好了就不會揮發(fā)了。

酒水中含有大量的酒精，酒精的性質(zhì)為易揮發(fā)性，白酒中的酒精揮發(fā)掉了，白酒度數(shù)就會下降，口感欠佳，這也是我們所說的跑酒揮發(fā)。

一般情況下有可能是：一是酒中高級脂肪酸及其酯類隨溫度及酒度的降低析出來，特別是冬季，當(dāng)溫度升高到20度左右，酒體又恢復(fù)正常的，這種情況國家標(biāo)準(zhǔn)中是允許的。一是有可能系你加漿降度水水質(zhì)問題，特別是水中硬度高，會導(dǎo)致你的酒在儲存過程中產(chǎn)生沉淀。解決的話正常情況下過濾處理就行。你是哪里？

沉淀 白酒因多種原因而會產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時(shí)，最好用蒸餾水或離子交換樹脂處理過的水。 有時(shí)新瓶裝酒，玻璃中所含的硅

白酒中含有大量的有機(jī)酸，可以使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生聚沉，就像熱牛奶里加點(diǎn)醋產(chǎn)生的聚沉現(xiàn)象。聚沉現(xiàn)象的發(fā)生說明產(chǎn)生了大分子，應(yīng)該說不如小分子容易吸收。兩中東西一起喝下去部歸不太好。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-19 為什么白酒放一段時(shí)間酒里面就會有沉淀物那。 你好，很高興為你解答問題。白酒放一段時(shí)間，為什么會有沉淀物？這是因?yàn)榘拙圃趦Σ剡^程中的酯類沉淀。有些白酒在釀造完成后還需要進(jìn)行幾年的儲藏，在這個(gè)過程中會發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時(shí)，這些酯類物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。希望我的回答對你有幫助。

散裝白酒，有淀粉樣沉集物，可能是在過濾環(huán)節(jié)出的問題，硅藻土過濾機(jī)過濾時(shí)，剛開始時(shí)的白酒并不很潔凈，里面有可能混入一些硅藻土顆粒，長時(shí)間就可能會沉淀在容器底部。雖然不影響白酒的品質(zhì)，但感官看著不舒服。

有兩種可能，一是裝酒的容器污染所致，有不溶解的東西給帶入進(jìn)去了。二是白酒生產(chǎn)沒有采取過濾措施，蒸餾白酒酒度降低，一些高級酯析出，形成的過飽和溶液出現(xiàn)的油珠，蒸餾白酒酒尾部分出現(xiàn)，專業(yè)叫油花滿面。

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。

沒問題，我有一瓶已經(jīng)十年了，明顯酒瓶里酒都少了。但是還是能喝 感覺就是比買的時(shí)候勁兒更大更沖了。

你確定沒有打開？？如果打開了還好解釋，說明里面進(jìn)去了空氣發(fā)生了發(fā)酵反應(yīng)，至于絮狀物肯定是菌落啦·如果沒有打開 ，這······我就不知道怎么解釋了··不過喝是最好不喝··誰會拿自己的命開玩笑列··

你好！沒問題，我有一瓶已經(jīng)十年了，明顯酒瓶里酒都少了。但是還是能喝 感覺就是比買的時(shí)候勁兒更大更沖了。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時(shí)候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時(shí)放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。

1、分子間是不斷運(yùn)動的2、分子間有作用力（由于表面張力）分子運(yùn)動有趨向液體內(nèi)部的趨勢，導(dǎo)致液體表面分子稀疏，間隔大，分子間作用力小，酒精分子擺脫分子間的束縛，逸散到空氣中，酒味變淡。

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酒精揮發(fā)了 酒精度降低 所以淡

將一瓶白酒敞口放置一段時(shí)間后，酒的味道會變淡，那是由于存放時(shí)間過長了，酒的酒精度降低，同時(shí)某些成分會出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，所以會導(dǎo)致酒的味道變淡。出現(xiàn)酒變淡的現(xiàn)象，即便不出現(xiàn)變質(zhì)，也會在一定程度上影響白酒的風(fēng)味，白酒的儲存環(huán)境條件是比較重要的，要想長時(shí)間存放白酒而不影響其風(fēng)味，儲存溫度最好穩(wěn)定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)。擴(kuò)展資料：白酒開封后最好當(dāng)天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤恒溫處，但最多不能保存超過3天，否則不僅味道會又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛。50度以上的醬香型白酒可以儲存一段時(shí)間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，對于一些低端白酒而言，因?yàn)橥磧读讼阄秳@就更不能長期存放了。白酒長期儲存要求比較高，建議最好還是在購買后盡早飲用。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒放久了會過期嗎？為什么白酒不能和飲料混喝？

因?yàn)榫品胖迷诳諝庵?，其中的各種物質(zhì)揮發(fā)掉，溫度降低了，或者升高，都會導(dǎo)致里面的微生物快速揮發(fā)。所以導(dǎo)致酒變得渾濁。品質(zhì)越好，渾濁程度就越大。選擇好酒。推薦收藏家大業(yè)大酒，源自1803的茅臺鎮(zhèn)三大百年家族品牌，榮獲巴博會大獎(jiǎng)、IWSC雙料大獎(jiǎng)。一般情況下，醬香酒基酒的整個(gè)制作過程需要一年，基酒形成以后，至少要存儲三年以上才能進(jìn)行勾調(diào)。另外醬香酒的原料是高粱和小麥，純糧食釀造，屬于自然發(fā)酵。在正常溫度情況下，醬香酒是清澈透明的，不溶于水，如果遇水便會變渾濁。另一種情況是冬天溫度低，醬香酒酒體的溶液飽和度降低，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯被析出，醬香酒中的高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降時(shí)，它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體渾濁，在低溫下靜置一段時(shí)間，就會產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。等溫度上升以后，就會恢復(fù)正常。這些都屬于正?，F(xiàn)象，并不會影響醬香酒的口感。醬香酒的品質(zhì)越好，渾濁程度就越大。想要了解更多關(guān)于酒的相關(guān)信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。目前已上市的家大業(yè)大酒窖藏系列，有窖藏10、窖藏15、窖藏20，均為經(jīng)歷多年窖藏的上乘佳釀，風(fēng)味上各具特色，且由頂級團(tuán)隊(duì)把控品質(zhì)，包括國家級白酒大師、釀酒大師、中國首席品酒師及工藝大師團(tuán)隊(duì)等，大受市場好評，收獲了白酒老饕、商務(wù)人士等高端人群的一致認(rèn)可。

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。 1.4 設(shè)備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右。