怎么讓白酒變酸，白酒在發(fā)酵過(guò)程中變酸要如何處理

是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時(shí)是殺菌過(guò)程，否則會(huì)染菌，酸?。ㄗ兯幔?。加水、加曲..，一直到壓榨（過(guò)濾）..等步驟都有嚴(yán)格規(guī)定，下載一個(gè)工藝吧。

搜一下：豆瓣在發(fā)酵過(guò)程中翻泡如何處理

用白酒調(diào)雞尾酒，具體調(diào)制方法你得好好找找了

一輪次的醬香白酒就是酸的 不需要加?xùn)|西

酵母？酒曲？發(fā)酵了就成了醪糟。。。

加酸撒，一般乙酸為主。做技術(shù)的，需要可以私信。

如果是溫度較低，發(fā)酵遲緩，上面可能是酵母菌繁殖菌絲，你可以把米酒攪拌一下，再用高度白酒噴灑上面，抑制其他雜菌感染。

白酒中有酸性物質(zhì)，本身就是微酸的。白酒中酸味物質(zhì)有乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸、琥珀酸等等。

白酒中有酸性物質(zhì)，本身就是微酸的。白酒中酸味物質(zhì)有乙酸、乳酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸、琥珀酸等等。

應(yīng)該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類(lèi)高，醇類(lèi)也高，兌入 過(guò)多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個(gè)：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

摘要 你好朋友，這個(gè)想要變成醋，他是需要再次發(fā)酵的，不然無(wú)法使用。因?yàn)樗某煞菀呀?jīng)含有酒精，只能通過(guò)發(fā)酵，氧化作用之后降低酒精度數(shù)，然后整體變酸，才有可能成功變成醋。 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-05-26 白酒的尾酒怎么變成醋 你好朋友，這個(gè)想要變成醋，他是需要再次發(fā)酵的，不然無(wú)法使用。因?yàn)樗某煞菀呀?jīng)含有酒精，只能通過(guò)發(fā)酵，氧化作用之后降低酒精度數(shù)，然后整體變酸，才有可能成功變成醋。 只要進(jìn)行二次發(fā)酵，加一些酒糟在里面就可以了。只有這一個(gè)辦法可行，剩下的就是看成分到底分解的如何。

糧糟變酸的原因：1. 菌種多，或者雜菌感染。2. 糧食糊化時(shí)間短，糊化前水份不足，導(dǎo)致糊化不徹底，糧食半生半熟進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵受到抑制，導(dǎo)致雜菌繁殖產(chǎn)酸。3. 發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)。4. 入池溫度高，很快就超過(guò)酵母的適宜溫度，酵母菌受到抑制，其它產(chǎn)酸菌種開(kāi)始大量繁殖。

糟燒白酒是浙江的名優(yōu)白酒，香氣優(yōu)雅可愛(ài)，主產(chǎn)于南方黃酒產(chǎn)區(qū)，以黃酒壓榨后的糟粕為原料，經(jīng)進(jìn)一步發(fā)酵后蒸餾而成。生產(chǎn)過(guò)程：糯米一一蒸煮——冷卻——糖化——配糟——發(fā)酵——蒸餾糟燒或糟燒酒，是黃酒過(guò)濾后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵，并經(jīng)蒸餾得到的蒸餾酒。有的書(shū)將糟燒酒稱(chēng)為“酒汗”。

白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說(shuō)的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。擴(kuò)展資料白酒具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購(gòu)買(mǎi)來(lái)的成品白酒在未打開(kāi)的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問(wèn)題。而打開(kāi)過(guò)的白酒如果密封不當(dāng)則有可能因?yàn)樗饣蜓趸兯幔@便是白酒變酸的原因。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

大概就是我們這里說(shuō)的酒釀小圓子吧. 很簡(jiǎn)單的。 一鍋水煮開(kāi)放進(jìn)圓子,待圓子浮起,火調(diào)小,慢煮1-2分鐘; 另備好的碗里放入酒糟,將煮好的小圓子連湯水倒入其中(水不要太多),按自己的口味添加糖或桂花糖,勺子翻勻即可. 還有種做法是將煮好的圓子連酒糟一起再滾一下,酒糟不能煮久,否則會(huì)發(fā)酸. 還可以在里面敲個(gè)蛋,很飽肚子.

酒糟放得越久就越酸，然后煮過(guò)，就更酸

你所說(shuō)的酒糟就是蒸完酒以后的那些廢物，（我們通常這里是用來(lái)當(dāng)作喂豬的飼料的。）不知我們所指的酒糟是不是同一種？要想要其發(fā)酸只有繼續(xù)讓它再進(jìn)一步發(fā)酵，不知你讓它味道發(fā)酸是用來(lái)干什么？

　　白酒的味道一般都是比較濃烈的，然而有些白酒中摻雜著酸，這是什么原因?qū)е碌哪?下面由我為大家整理的白酒變酸的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變酸的原因 　　酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來(lái)的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過(guò)高，蛋白質(zhì)過(guò)多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過(guò)多，使用新大曲過(guò)多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。 　　黃酒會(huì)變酸的原因 　　我們知道酒中的酒精變成醋酸的過(guò)程是在一種好氣性細(xì)菌——醋酸菌的作用下發(fā)生的。這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生一種特殊酶，這種酶會(huì)促使酒精跟空氣中的氧氣起氧化反應(yīng)，最后生成醋酸，這種由酒精變?yōu)榇姿岬倪^(guò)程叫做醋酸發(fā)酵。 　　因?yàn)榇姿峋枰土椎臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以醋酸發(fā)酵要在黃酒、葡萄酒、啤酒等低度酒類(lèi)里進(jìn)行。特別是瓶酒啟開(kāi)后，一次沒(méi)喝完，空氣中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋長(zhǎng)，并經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生醋酸、乳酸等化合物，從而使低度酒變酸了。 　　白酒中的酸的功能 　　消除苦酒的苦味，問(wèn)題在酸量的多與少：酸量不足，酒苦;酸量適度，酒不苦;酸量過(guò)大，酒有可能不苦，但將產(chǎn)生新的問(wèn)題。這里指的酸量，是指化學(xué)分析的“總酸”值。不論白酒苦味物質(zhì)的含量多少，組成情況和表現(xiàn)行為等如何，當(dāng)酒的酸性強(qiáng)度在合理的范圍之內(nèi)，而各種酸的比例又在一個(gè)適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)，酒就一定不會(huì)苦。 　　酸是白酒最重要的味感劑：酒入口后的味感過(guò)程是一個(gè)極其復(fù)雜的過(guò)程。白酒對(duì)味覺(jué)刺激的綜合反映就是口味。對(duì)口味的描述盡管多種多樣，但卻有共識(shí)，如講究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有兩方面的作用，既對(duì)香也對(duì)味作出貢獻(xiàn)。羧酸主要表現(xiàn)出對(duì)味的貢獻(xiàn)，是白酒最重要的味感物質(zhì)。 　　對(duì)白酒香氣有抑制和掩蔽作用：勾兌實(shí)踐中，往往碰到這種情況，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，對(duì)正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱(chēng)“壓香”。在制作新型白酒時(shí)，其中一個(gè)重要程序是往該酒中補(bǔ)加酸，但若補(bǔ)酸過(guò)量，就會(huì)壓香，就是使酒中其他成分對(duì)白酒香氣的貢獻(xiàn)在原有水平上下降了，或者說(shuō)酸量過(guò)多使其他物質(zhì)的放香閥值增大了。 　　

釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無(wú)氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱(chēng)“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

空氣中存在自然酵母菌，酵母菌會(huì)利用葡萄中的糖類(lèi)物質(zhì)（主要是葡萄糖）進(jìn)行發(fā)酵（無(wú)氧呼吸），將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精即乙醇。 如果沒(méi)有繼續(xù)密封的話(huà)，會(huì)將乙醇氧化變成乙酸，酒就變酸變質(zhì)了。

發(fā)酵

白酒不會(huì)酸,你肯定是啤酒,酸了就代表壞了.不能喝了!

是發(fā)酵了，醋就是這么來(lái)的

放在冰箱

痛風(fēng)是一種關(guān)節(jié)炎。它可以使攻擊突發(fā)燒灼痛，僵硬，腫脹和聯(lián)合，通常是大腳趾。這些攻擊可能會(huì)發(fā)生重復(fù)，除非是治療痛風(fēng)。隨著時(shí)間的推移，他們可能會(huì)損害您的關(guān)節(jié)，肌腱，和其它組織。痛風(fēng)癥是最常見(jiàn)的男性。 痛風(fēng)治療 　　中成藥的治療： 　　藥物作用機(jī)理：第一組藥物：虎杖、香樟根、透骨香、三角風(fēng)、伸筋草、大血藤、飛龍掌血 　?、?gòu)闹嗅t(yī)角度解釋?zhuān)夯⒄?、香樟根、透骨香、三角風(fēng)、伸筋草、大血藤、飛龍掌血等藥物綜合發(fā)揮祛除濕熱、清熱解毒、通絡(luò)消腫止痛的功效。對(duì)痛風(fēng)病主要的臨床癥狀發(fā)揮作用，既可解除痛風(fēng)病主要致病因素——濕熱毒邪，又可消除濕熱毒邪流注停聚于關(guān)節(jié)脈絡(luò)處所致的關(guān)節(jié)筋骨疼痛、四肢麻木、關(guān)節(jié)紅腫變形等癥狀，起到活絡(luò)通痹止痛效果。 　?、谟猛ㄋ渍Z(yǔ)言解釋?zhuān)和达L(fēng)病慢性期急性發(fā)作及痛風(fēng)病急性期癥狀主要表現(xiàn)為足趾、踝部關(guān)節(jié)紅腫、劇烈疼痛，嚴(yán)重的患者可發(fā)展至伴隨四肢麻木、關(guān)節(jié)變形等較重的癥狀，從醫(yī)學(xué)角度講這些癥狀的發(fā)生是因?yàn)槿梭w代謝功能失常，導(dǎo)致平素飲食中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（在痛風(fēng)病具體而言特指尿酸）不能正常排出體外而淤積成患，復(fù)方伸筋膠囊所含的藥物虎杖、香樟根、透骨香、三角風(fēng)、伸筋草、大血藤、飛龍掌血可以通過(guò)綜合發(fā)揮祛除濕熱、清熱解毒、通絡(luò)消腫止痛的功效，可以將導(dǎo)致痛風(fēng)病發(fā)生的主要因素“濕熱毒邪”消化融散，又能消除非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)停留積聚在關(guān)節(jié)處導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛、紅腫變形以及四肢麻木等癥狀，達(dá)到活血通絡(luò)止痹痛的治療效果。 　　第二組藥物：透骨香、伸筋草、大血藤 　?、偻腹窍恪⑸旖畈?、大血藤深入脈絡(luò)、筋骨、關(guān)節(jié)等處搜剔并化解沉積的毒邪，起到溫和、緩慢融化尿酸沉積結(jié)石的作用。 　　第三組藥物：茯苓、澤瀉、大血藤、伸筋草諸藥 　?、佘蜍摺蔀a、大血藤、伸筋草諸藥具有利尿作用，可起到祛濕利尿的功效，從中醫(yī)角度講以上藥物可以將痛風(fēng)病患者體內(nèi)沉積的濕熱毒邪、第一組藥物所化解融散的濕熱毒邪、第二組藥物所化開(kāi)的積聚停滯于關(guān)節(jié)筋骨處的濕熱毒邪，在利尿作用下通過(guò)小便排出體外。 　?、谲蜍?、澤瀉、大血藤、伸筋草諸藥可較快地把機(jī)體代謝不良所沉積在體內(nèi)的多余尿酸排出體外。對(duì)因藥物溶解尿酸結(jié)石而重新析回血液中多余的尿酸也可起到排除作用。 　　第四組藥物：茯苓、透骨香、大血藤、虎杖 　?、偕剿?、茯苓、透骨香、大血藤、虎杖等藥物綜合發(fā)揮補(bǔ)肝腎、益脾胃、健腰膝、理氣止痛、活血破瘀的功效，針對(duì)痛風(fēng)病遠(yuǎn)期常發(fā)生的氣滯血瘀、肝腎損傷發(fā)揮治療和預(yù)防病變惡化的雙重效果。 　?、谕ㄋ椎闹v就是山藥、茯苓、透骨香、大血藤、虎杖等藥物通過(guò)所具有的補(bǔ)益肝腎、增強(qiáng)脾胃功能、強(qiáng)壯腰膝、理氣止痛、活血破瘀等功效，綜合調(diào)理人體自身的肝腎代謝和脾胃消化功能，逐漸使人體生理功能向正常狀態(tài)恢復(fù)，重建痛風(fēng)病人機(jī)體代謝尿酸的自排 機(jī)制，使病患者可以通過(guò)自身肝腎代謝及脾胃消化就可以自我代謝與排泄飲食中的尿酸，減少痛風(fēng)病發(fā)生的幾率。 　　 痛風(fēng)飲食治療 　　一日食譜舉例早餐：香米粥(香米50克)，牛奶(鮮牛奶250克)，饅頭(面粉50克)，拌黃瓜(黃瓜100克) 午餐：軟米飯或面條(大米或面粉100克)，肉片炒蘿卜(蘿卜100克，木耳5克，水煮肉片75克)，素炒卷心菜(卷心菜150克) 晚餐：紅棗大米粥(千紅棗15克，大米500克)，饅頭或花卷(面粉50克)，西葫蘆炒雞蛋(西葫蘆150克，雞蛋50克)，醋溜土豆絲(土豆200克) 全日烹調(diào)用油30克。 以上食譜含熱能1827千卡(7.64兆焦耳)，蛋白質(zhì)64.4克，占總熱能的14.1%，脂肪49.5，占總熱能的24.4%，碳水化物281克，占1.5%，維生素A350微克視黃醇當(dāng)量，維生素E22.2毫克，維生素B11.39毫克，維生素B20.92毫克，維生素C163毫克，尼克酸12.6毫克，鈣635毫克，鐵20.2毫克，鋅12.5毫克，硒34.0毫克，銅1.6毫克，鎂295毫克，磷1024毫克，鈉3489毫克，鉀2401毫克，膽固醇434毫克，膳食纖維11.3克。 　　 痛風(fēng)的治療原則 　　假日歡聚飲食要節(jié)制，特別是不要過(guò)多進(jìn)食水產(chǎn)品等含嘌呤高的食物。以往每每有人在飽食魚(yú)、蝦等美味后出現(xiàn)足踝、膝關(guān)節(jié)疼痛，到醫(yī)院一檢查，血液中尿酸含量明顯增高，被診斷為患了痛風(fēng)。 　　痛風(fēng)是全身慢性代謝性疾病，因體內(nèi)嘌呤代謝異常，血中的嘌呤代謝產(chǎn)物——尿酸含量增高所致。痛風(fēng)一旦發(fā)生就無(wú)法治愈，所以要注意預(yù)防，最好

倒掉最好

釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無(wú)氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱(chēng)“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。