為什么要用陶器容器盛白酒嗎，釀酒過(guò)程中需要將器皿密封的原因是什么

為了隔絕空氣，因?yàn)榻湍妇挥性跓o(wú)氧的條件下才能生成酒精

主要是防止微生物感染使酒酸敗。

今天我要和大家分享的是為什么白酒更適合用陶壇來(lái)儲(chǔ)存，不適合用其它容器來(lái)儲(chǔ)存。一般剛釀出來(lái)的白酒低沸點(diǎn)物質(zhì)比較多，聞起來(lái)比較刺激，需要長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存讓白酒老化，減少白酒的辛辣感，增加醇厚感。陶壇有什么優(yōu)點(diǎn)呢？下面我就和大家詳細(xì)講一下。酒庫(kù)陶壇的優(yōu)點(diǎn)：1.陶瓷的壇子經(jīng)過(guò)高溫?zé)?，?huì)形成許多微小的孔，在儲(chǔ)存白酒的過(guò)程中這些微小的孔能夠起到呼吸的作用，能夠讓外面的氧緩慢的進(jìn)入到白酒中，還能促進(jìn)白酒的酯化反應(yīng)，讓酒的口感變得更加醇厚。酒庫(kù)2.陶壇中含有大量的鐵、銅、鈣、鎂等微量元素，在儲(chǔ)存酒的過(guò)程中，這些微量元素會(huì)溶解在酒中。酒分子和水分子以這些微量元素為中心緊密結(jié)合在一起，形成穩(wěn)定的大分子團(tuán)。酒庫(kù)酒壇儲(chǔ)存酒應(yīng)該注意的地方：酒壇里的酒不要裝的太滿，防止氣溫升高酒會(huì)溢出來(lái)；酒壇應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)、恒溫恒濕的地方；酒壇要密封保存，可以用塑料薄膜蓋住，再用繩子系緊。以上就是今天我要和大家分享的內(nèi)容，想要了解更多關(guān)于酒的知識(shí)，可以關(guān)注評(píng)酒師越平，謝謝大家！

陶壇藏酒的原理及優(yōu)點(diǎn)： （為什么選用陶壇貯酒），千百年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，陶壇容器透氣性好，保溫效果好，陶壇本身含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用；氧化、酯化、反應(yīng)快；能促進(jìn)酒體老熟速度，使酒口味醇和：純糧酒香氣產(chǎn)生最佳途徑仍是靠陶壇貯存3年以上方可出現(xiàn)，至今沒有別的更好辦法

瀘州地震導(dǎo)致多個(gè)酒壇破損，酒精泄露給當(dāng)?shù)氐陌踩珮?gòu)成了影響，也讓酒廠蒙受了巨大的損失。險(xiǎn)情出現(xiàn)以后，很多人內(nèi)心里，都會(huì)有疑問(wèn)，不明白酒為什么要儲(chǔ)存在陶瓷壇中。其實(shí)這都是為了讓白酒口感更香醇，延長(zhǎng)白酒好的品質(zhì)；這也是從古至今，流傳下來(lái)的一個(gè)古法。白酒的香醇，同盛放白酒的器皿，有著很大的關(guān)系。古人都會(huì)采用陶瓷壇，來(lái)保存白酒。很多陳年的美酒，都是用陶瓷壇來(lái)盛放，而且有越陳越香的說(shuō)法。就我個(gè)人看來(lái)，酒廠采用陶瓷壇來(lái)盛放白酒，離不開下面這兩個(gè)原因。一、陶瓷壇適宜盛放白酒白酒的存放，不僅需要考慮揮發(fā)問(wèn)題，還需要考慮保障白酒的品質(zhì)。用玻璃、塑料等容器盛放白酒；所起到的效果，都沒有陶瓷壇好。陶瓷壇的密封性、以及耐高溫特點(diǎn)，非常適合存放白酒。陶瓷壇還有一個(gè)其他器皿不存在的優(yōu)點(diǎn)，便是具有陳香的效果；存放在陶瓷壇中白酒，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其香醇的程度越好，這也是市面上陳釀白酒，價(jià)格昂貴、受人歡迎，一個(gè)非常重要的原因。二、陶瓷壇經(jīng)濟(jì)性好，適用性強(qiáng)酒廠選用陶瓷壇存放白酒，自有他們的道理存在。相比陶瓷壇的密閉性，塑料制品密閉性很強(qiáng)，但不利于儲(chǔ)存白酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的物質(zhì)。陶瓷壇結(jié)實(shí)耐用，而且重復(fù)利用性較好。如果不是硬物撞擊，基本不會(huì)出現(xiàn)損壞的情況。很多盛放酒的陶瓷壇，已經(jīng)使用了幾十年的時(shí)間。而且陶瓷壇的外觀，可以按照自己的喜好設(shè)計(jì)，讓外形看上去更加優(yōu)美。陶瓷壇的使用，已經(jīng)有上千年的歷史。從古代一直延續(xù)到了現(xiàn)在，就足以說(shuō)明陶瓷壇的優(yōu)越性。

儲(chǔ)存方法得當(dāng)是有利于保護(hù)酒質(zhì)，有利于揮發(fā)酒中的有害雜質(zhì)。對(duì)身體好不好，根據(jù)酒質(zhì)來(lái)的 ，一般買酒要選擇產(chǎn)地的實(shí)力廠家，不然劣質(zhì)多得很，我知道的就有：中國(guó)最大原酒基地---四川邛崍白酒小鎮(zhèn)不錯(cuò)。

傳統(tǒng)的陶瓷容器 最有利于白酒儲(chǔ)存 再有就是儲(chǔ)存的環(huán)境總之決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三要素：時(shí)間：容器 和環(huán)境

為什么用陶缸儲(chǔ)存白酒最好？ 無(wú)論是大中小型酒廠，還是家庭自釀，生產(chǎn)出來(lái)的白酒都是用陶缸來(lái)儲(chǔ)存的，大家肯定在想，這到底是為什么呢？今天，就由唐三鏡黃麗娜老師帶領(lǐng)大家走進(jìn)陶缸的世界，感受一下用陶缸儲(chǔ)酒的妙處。 陶壇一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制作過(guò)程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使陶壇、陶缸具有氧化作用和吸附作用。 酒液貯存于壇內(nèi)，并非與空氣完全隔絕，壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。 陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)、白酒中各種微量成分之間、乙醇和水分子之間的締合加快，香和味達(dá)到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔。另外，也可將酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的異雜味，使酒的口感更協(xié)合。 其實(shí)，可用來(lái)儲(chǔ)存白酒的容器很多，塑料桶、不銹鋼儲(chǔ)酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時(shí)性存酒，但不能用于較長(zhǎng)時(shí)間的存酒。不銹鋼儲(chǔ)酒罐結(jié)實(shí)，耐用，但因?yàn)槠渫笟庑圆?，用它?lái)儲(chǔ)酒，不利于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲(chǔ)酒容器和較短時(shí)間存酒時(shí)使用。用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲(chǔ)酒缸也很少見。 陶缸雖好，但是在第一次使用的時(shí)候一定要進(jìn)行處理。可以用新壇來(lái)灌裝成品酒，但最好先灌裝“帶糟”(半成品)，而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，容易滲漏，對(duì)酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，由于新壇剛剛燒制好，壇壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。 用陶缸存酒時(shí)，為了能充分利用陶壇、陶缸促進(jìn)老熟的作用，每個(gè)周期貯存結(jié)束后，不應(yīng)立即再次裝酒，而應(yīng)打開缸蓋，通過(guò)通風(fēng)干燥一段時(shí)間讓其進(jìn)行自然活化，恢復(fù)其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。 白酒在陶壇里存放幾十年不變質(zhì)，而酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時(shí)才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

一是密封性，陶酒瓶吸水率大，瓷酒瓶吸水率小，避免了酒的揮發(fā);二是收藏性，瓷酒瓶造型多樣，收藏價(jià)值極高，這是陶酒瓶無(wú)法代替的;三是美觀性，陶酒瓶造型單一，而瓷酒瓶裝飾手法多彩，可以改變這一現(xiàn)象;四是陳，瓷酒瓶取材于景德鎮(zhèn)天然礦物，它含有鐵、銅、錳、鈣等元素，陳酒周期長(zhǎng)，有助白酒老熟，又有益健康。

陶瓷灑瓶具有文化內(nèi)涵，一般是高檔的酒才會(huì)使用陶瓷酒瓶，陶瓷灑瓶本身就具有珍藏價(jià)值。陶陶瓷酒瓶不透光，避免了光對(duì)酒的化學(xué)反應(yīng)，更好的保持了酒質(zhì)。陶瓷酒瓶比玻璃酒瓶導(dǎo)熱慢，可以保持適中的酒溫，使酒不易變質(zhì)。陶瓷酒瓶略有透氣又不滲漏，對(duì)原酒陳釀過(guò)程中有很好的催陳效果。陶瓷酒瓶具有一定的收藏價(jià)值和升值空間的，而起對(duì)酒質(zhì)的保證也是非常的大的。

酒在不同的容器中貯存，變化不相同，從而影響著酒的風(fēng)格。 白酒生產(chǎn)過(guò)程中的傳統(tǒng)貯（盛）酒容器，有酒壇、酒甕、酒海、酒（木）箱、酒簍等。目前釀酒業(yè)使用的貯存容器，可以分為陶瓷容器、血料容器、金屬容器、水泥池四類。 1. 陶瓷容器 以陶壇、陶罐、陶甕為最多，是用陶土燒制而成，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內(nèi)外涂釉。是我國(guó)最古老的人工制作的貯酒和盛酒容器，使用的歷史最長(zhǎng)、應(yīng)用最廣泛。過(guò)去流通過(guò)程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐，用來(lái)運(yùn)輸和售賣散酒。 陶瓷容器的優(yōu)點(diǎn)是可以保持酒質(zhì)，空氣容易進(jìn)入，從而促進(jìn)酒的老熟，而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久，則溶出的金屬越多，酒的顏色越黃。所以，酒的顏色與貯存年限有關(guān)。在相同年限中，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大。在陶瓷類容器中，不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池，鈣的溶出量最多，鎂的溶出量次之，再次是銅和鐵的溶出量。據(jù)研究，這些金屬離子溶于酒中，對(duì)酒的老熟起到重要作用。 陶甕是我國(guó)釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，是長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐的理想選擇。至今，一些名優(yōu)酒廠仍然使用陶甕貯存原酒和成品酒，對(duì)陶甕的質(zhì)量精挑細(xì)選，十分注意。 2. 血料容器 中國(guó)傳統(tǒng)貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內(nèi)裱糊多層桑皮紙并涂以血料，作為貯酒容器。以上兩者統(tǒng)稱血料容器，它是中國(guó)傳統(tǒng)的貯酒容器，有悠久的歷史。 “血料”是用動(dòng)物血（多用豬血）和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對(duì)酒度30度以上的白酒有良好的防滲作用，30度以下的白酒因?yàn)樗乃急壤^大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過(guò)久，還會(huì)將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來(lái)貯存30度以下白酒。 血料容器的優(yōu)點(diǎn)是可以就地取材，成本較低，不易損壞。大型的酒簍（酒海）、酒箱每個(gè)裝酒可達(dá)5噸以上。據(jù)說(shuō)血料容器貯酒會(huì)對(duì)酒質(zhì)的保持起良好作用。用酒海裝酒，超過(guò)三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。 3. 木制容器 白酒釀造中一般不使用純木制容器，白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存，可得到特殊效果。 4. 其他容器 隨著酒業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和現(xiàn)代材料的不斷出現(xiàn)，不少制酒者采用了金屬大型容器，來(lái)解決陶瓷、血料容器貯存量小的問(wèn)題。 不銹鋼容器。不銹鋼穩(wěn)定性極好，不易氧化耐腐蝕，目前酒廠大量使用不銹鋼容器來(lái)貯存白酒。 貯酒池（水泥池）。是現(xiàn)代生產(chǎn)酒業(yè)的一種大型貯酒容器。用鋼筋水泥結(jié)構(gòu)，建筑于地下、半地下或地上。 有的人認(rèn)為將尚未成熟的酒裝瓶加蓋密封，也可以老熟。這是不對(duì)的。單靠瓶頸僅有的一點(diǎn)空氣，氧化反應(yīng)不能充分進(jìn)行，只有水分子與乙醇分子的締合能夠進(jìn)行，這顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到使酒老熟的目的的。

格魯吉亞人是使用陶罐釀酒的，而不是用陶罐喝酒的。而且現(xiàn)代工業(yè)化技術(shù)為了保證葡萄酒的穩(wěn)定性和清冽度，會(huì)使用化學(xué)添加劑，而陶罐釀造工藝是讓葡萄汁在陶罐中完全不經(jīng)任何人工干預(yù)，在自然條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵連同陳釀的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)4年。因此陶罐葡萄酒也被稱為“既不從葡萄中取出任何物質(zhì)，也不向其中添加任何物質(zhì)”的最“天然”的葡萄酒?？送呃麃喚魄f坐落于格魯吉亞最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)卡赫基，也是卡赫基地區(qū)為數(shù)不多的采用傳統(tǒng)陶罐手工藝釀酒的酒莊之一。酒莊采用薩伯拉維、卡斯泰利等知名優(yōu)質(zhì)葡萄釀酒，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味純正。

廣瀧葡萄酒，蒂里阿尼山谷

你好！陶罐酒在格魯吉亞是最有特色的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

在格魯吉亞沒見過(guò)用陶罐喝酒的

行

因?yàn)樘崭捉菔侵袊?guó)幾千年酒文化的精髓，陶缸作為最好的酒儲(chǔ)藏容器，具有透氣性及富含多種金屬離子，使得它具有氧化作用和吸附作用，可將酒中含有的醛等氧化，并吸附掉酒中的異雜味，而且在不破壞藥材纖維素的情況下，析出藥材中的有效成分。像我現(xiàn)在喝的古嶺神浸泡酒就是使用陶缸浸泡工藝，將藥材加上純米酒，放入陶缸中浸泡，泡足360天，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，能讓藥材與酒良好結(jié)合，有利于人體對(duì)藥效的充分吸收。

聽說(shuō)陶缸能適度透氣利于酒類的儲(chǔ)存祝健康快樂(lè)

在傳統(tǒng)的概念里，酒就是要在陶缸里陳的，越陳越香，這說(shuō)明使用陶缸浸泡的養(yǎng)生酒比較好，可以在不破壞藥材纖維素的情況下，析出藥材中的有效成分?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)很少使用陶缸浸泡的養(yǎng)生酒了，大多數(shù)都是使用萃取工藝在不銹鋼罐和管道里生產(chǎn)的養(yǎng)生酒。據(jù)我了解，就還有古嶺神浸泡酒堅(jiān)持傳統(tǒng)陶缸浸泡工藝。

酒在不同的容器中貯存，變化不相同，從而影響著酒的風(fēng)格。 白酒生產(chǎn)過(guò)程中的傳統(tǒng)貯（盛）酒容器，有酒壇、酒甕、酒海、酒（木）箱、酒簍等。目前釀酒業(yè)使用的貯存容器，可以分為陶瓷容器、血料容器、金屬容器、水泥池四類。 1. 陶瓷容器 以陶壇、陶罐、陶甕為最多，是用陶土燒制而成，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內(nèi)外涂釉。是我國(guó)最古老的人工制作的貯酒和盛酒容器，使用的歷史最長(zhǎng)、應(yīng)用最廣泛。過(guò)去流通過(guò)程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐，用來(lái)運(yùn)輸和售賣散酒。 陶瓷容器的優(yōu)點(diǎn)是可以保持酒質(zhì)，空氣容易進(jìn)入，從而促進(jìn)酒的老熟，而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久，則溶出的金屬越多，酒的顏色越黃。所以，酒的顏色與貯存年限有關(guān)。在相同年限中，容器的材質(zhì)和質(zhì)量不同，著色度相差也很大。在陶瓷類容器中，不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池，鈣的溶出量最多，鎂的溶出量次之，再次是銅和鐵的溶出量。據(jù)研究，這些金屬離子溶于酒中，對(duì)酒的老熟起到重要作用。 陶甕是我國(guó)釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，是長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐的理想選擇。至今，一些名優(yōu)酒廠仍然使用陶甕貯存原酒和成品酒，對(duì)陶甕的質(zhì)量精挑細(xì)選，十分注意。 2. 血料容器 中國(guó)傳統(tǒng)貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內(nèi)裱糊多層桑皮紙并涂以血料，作為貯酒容器。以上兩者統(tǒng)稱血料容器，它是中國(guó)傳統(tǒng)的貯酒容器，有悠久的歷史。 “血料”是用動(dòng)物血（多用豬血）和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對(duì)酒度30度以上的白酒有良好的防滲作用，30度以下的白酒因?yàn)樗乃急壤^大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過(guò)久，還會(huì)將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來(lái)貯存30度以下白酒。 血料容器的優(yōu)點(diǎn)是可以就地取材，成本較低，不易損壞。大型的酒簍（酒海）、酒箱每個(gè)裝酒可達(dá)5噸以上。據(jù)說(shuō)血料容器貯酒會(huì)對(duì)酒質(zhì)的保持起良好作用。用酒海裝酒，超過(guò)三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。 3. 木制容器 白酒釀造中一般不使用純木制容器，白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存，可得到特殊效果。 4. 其他容器 隨著酒業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和現(xiàn)代材料的不斷出現(xiàn)，不少制酒者采用了金屬大型容器，來(lái)解決陶瓷、血料容器貯存量小的問(wèn)題。 不銹鋼容器。不銹鋼穩(wěn)定性極好，不易氧化耐腐蝕，目前酒廠大量使用不銹鋼容器來(lái)貯存白酒。 貯酒池（水泥池）。是現(xiàn)代生產(chǎn)酒業(yè)的一種大型貯酒容器。用鋼筋水泥結(jié)構(gòu)，建筑于地下、半地下或地上。 有的人認(rèn)為將尚未成熟的酒裝瓶加蓋密封，也可以老熟。這是不對(duì)的。單靠瓶頸僅有的一點(diǎn)空氣，氧化反應(yīng)不能充分進(jìn)行，只有水分子與乙醇分子的締合能夠進(jìn)行，這顯然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到使酒老熟的目的的。