白酒檢測中有什么要求，你認為作為一名白酒檢驗工應具備哪些基本素質(zhì)

酒量好，酒品好，有潔癖

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白酒檢測主要是氣象色譜法，白酒檢測方法標準10345-2007。GB 2757-2012 食品安全國家標準（蒸餾酒及其配制酒檢測標準）

多重(種)糧食白酒的制作方法與一種糧食釀酒是一樣的。就是糧食粉碎程度不同。主要考慮糧食煮熟速度，速度慢，粉碎度大，可以粉碎成面，比如玉米。 也可以不粉碎，比如大米。 高粱粉碎到4-8瓣。

通常白酒的檢測有兩種標準，一種是國家、地方或者是企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標準，如GB/T107801.1-89、GB/T11859.1-89、GB/T107801.1-2006、、、等等，還有就是國家規(guī)定的衛(wèi)生檢測標準等等。通常情況情況下涉及到白酒食品安全的具體指標有甲醇、甲醛、雜醇油、糖醛、醛銅化合物、重金屬及農(nóng)藥殘留物等等。

通常白酒的檢測有兩種標準，一種是國家、地方或者是企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量標準，如GB/T107801.1-89、GB/T11859.1-89、GB/T107801.1-2006、、、等等，還有就是國家規(guī)定的衛(wèi)生檢測標準等等。通常情況情況下涉及到白酒食品安全的具體指標有甲醇、甲醛、雜醇油、糖醛、醛銅化合物、重金屬及農(nóng)藥殘留物等等。

酒類產(chǎn)品的檢測指標很多，科標檢測可以做白酒類的相關檢測，建議你去問一問，希望答案對你有幫助

白酒質(zhì)量安全檢測通常指其衛(wèi)生指標檢測，詳見GB2757-81。

清香白酒標準：GB/T10781.2。濃香白酒標準：gb/t10781.1。固液結合法白酒標準：GB/T20822。檢驗項目：包括總酸、總酯、固形物、氣象色譜、主體香指標。衛(wèi)生指標包括甲醇、鉛、塑化劑含量。白酒分為很多種香型、酒度，標準不一樣。衛(wèi)生標準執(zhí)行GB/T2757標準。擴展資料：GB/T10781.1 -2006濃香型白酒 GB/T10781.2 -2006清香型白酒 GB/T10781.3 -2006米香型白灑 GB/T14867-2007鳳香型白酒 GB/T16289-2007豉香型白酒 GB/T20821-2007液態(tài)法白酒 GB/T20822-2007固液法白酒 GB/T20823-2007特香型白酒 GB/T20824-2007芝麻香型白酒 GB/T20825-2007老白干香型白酒 QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒 參考資料:百度百科-白酒標準匯編

1.固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。（主要過程中采用以糧食為基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒）2. 液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基進行釀造。3. 固液結合法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

每一種香型有一個標準，同時根據(jù)勾兌分為固液法標準、液態(tài)法白酒標準，還有一些地方標準。這些標準都符合食品安全的要求。2006年企業(yè)標準給取消了，不然會更多。具體數(shù)量不好統(tǒng)計，大約在十幾個相關標準。

食品安全法里沒有規(guī)定白酒檢測項目，白酒標準規(guī)定的，生產(chǎn)的是什么白酒可以查相關標準，食品安全法只是規(guī)定產(chǎn)品應該經(jīng)過檢驗合格以及檢驗不合格的處罰?！吨腥A人民共和國食品安全法》是為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全制定，2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過，自2015年10月1日起施行?，F(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》于2021年4月29日第二次修正。2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂。根據(jù)2018年12月29日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議《關于修改〈中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法〉等五部法律的決定》修正。根據(jù)2021年4月29日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議修改《中華人民共和國道路交通安全法》等八部法律。

其中1、5、6屬于供應商與經(jīng)銷商的環(huán)節(jié)，剩余為酒廠釀造環(huán)節(jié)，關于白酒酒廠內(nèi)部的質(zhì)量安全監(jiān)測會有專門的督查部門定期檢查。前不久，國家質(zhì)檢總局的“質(zhì)檢邀你看企業(yè)

?食品安全大家行”的活動就有對四川省沱牌舍得酒業(yè)的考察、廢水處理、瓶子使用等每一個環(huán)節(jié)：“質(zhì)量經(jīng)營與生態(tài)化經(jīng)營相結合是沱牌舍得公司一直踐行的發(fā)展理念?！币粋€樂于建立生態(tài)釀酒環(huán)境的企業(yè)、環(huán)境、發(fā)酵。期間，領考察團成員深入檢查了釀酒用糧、用水，國家質(zhì)檢總局的“質(zhì)檢邀你看企業(yè)。前不久其中1、5、6屬于供應商與經(jīng)銷商的環(huán)節(jié)，剩余為酒廠釀造環(huán)節(jié)，關于白酒酒廠內(nèi)部的質(zhì)量安全監(jiān)測會有專門的督查部門定期檢查。沱牌舍得的領導李家民說、貯存、制曲，對于考察結果也表示非常滿意

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 除卻上述提及的一些技術外，目前應用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì)，可以從微觀狀態(tài)上直接對酒體形態(tài)進行研究。如微機電化學分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量，方法簡捷靈敏，得到比較好的結果;另外應用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì)，更是經(jīng)典方法?！菊? 您好 您好，我是百度的合作律師，很高興為您服務 首先，白酒的分析檢測是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測、重金屬的監(jiān)控、雜醇油的測定等，都是國家標準中明確規(guī)定必須要強制執(zhí)行的項目; 其次，對白酒進行分析檢測，還可以對其質(zhì)量進行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質(zhì)量的控制息息相關; 第三，對白酒的分析檢測，可以回溯到對生產(chǎn)的控制，如對發(fā)酵過程的監(jiān)控、酒體的勾兌、新產(chǎn)品的開發(fā)等等; 第四，白酒的分析檢測，也是白酒行業(yè)科技發(fā)展的一個重要組成部分，它與其他科技進步力量一起構成了提升白酒行業(yè)自主創(chuàng)新能力框架。 采用色譜分析技術，可以用于衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和白酒檢測機構的檢測，用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。 除了氣相色譜聯(lián)用技術在白酒行業(yè)的普及，液相色譜技術也在白酒行業(yè)具有重要的應用。液相色譜技術在白酒成分分析方面主要應用于白酒中不揮發(fā)有機成分的分析，氨基酸的分析，原料及大曲中組分的分析等。 除卻上述提及的一些技術外，目前應用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì)，可以從微觀狀態(tài)上直接對酒體形態(tài)進行研究。如微機電化學分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量，方法簡捷靈敏，得到比較好的結果;另外應用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì)，更是經(jīng)典方法。 白酒質(zhì)量無不和分析檢測息息相關，只有分析檢測技術發(fā)展了，對于白酒食品安全的控制才能更細致，更系統(tǒng)，更有效，才能更好地保護消費者的利益，產(chǎn)品的質(zhì)量才能得到更大的保證。因此，分析測試手段的提升是促進食品安全控制的重要方式，食品安全的高要求也將促進分析檢測技術的進一步發(fā)展。 以上就是我對您問題的回答了，如果您滿意的話可以采納我的建議或者點開我的頭像關注我。也希望對您有所幫助的，祝您后續(xù)的處理能夠順利，再見 ！ 更多10條 

常規(guī)化驗:酒度、總酯、總酸、甲醇、固形物、鉛。 色譜：清香型乙酸乙酯、濃香型己酸乙酯。 其次應檢查感官、凈含量和標簽。

發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表所列出的相應檢驗項目有: 總酸 總脂 固型物 鉛 錳 甲醇 雜醇酒 糖 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表 序號 項目名稱 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 感官 √ √ √ 2 酒精度 √ √ √ 3 鉛 √ √ * 4 食品添加劑 √ √ * 5 標簽 √ √ 6 凈含量 √ √ 7 細菌總數(shù) √ √ √ 僅對酒精度≤20％vol露酒 8 大腸菌群 √ √ √ 僅對酒精度≤20％vol露酒 10 總糖 √ √ √ 僅對露酒 11 滴定酸 √ √ √ 僅對露酒 12 甲醇 √ √ √ 僅對蒸餾酒、配制酒 15 錳 √ √ * 僅對蒸餾酒、配制酒 21 銅 √ √ * 僅對白蘭地 22 企標中的其他項目 你去書店賣一本《白酒生產(chǎn)釀造>

不知道……拋磚引玉……請聽樓下分解……

　　衛(wèi)生指標　　甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結構上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠低于食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。　　飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標準?！　‰s醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應而生成的，其構成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計）?！　°U 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（以Pv．b計）?！　±砘笜恕　【凭?酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時的體積百分含量，它是白酒的一個重要理化指標，國標規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測定的結果，準確度完全可滿足國家標準對酒精度指標的要求（標簽標注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進行酒精度的測度?！　】偹?白酒中有機酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當，飲后會感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻?！　】傰?白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強度放香，匯成白酒的復合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨特風格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用?！　」绦挝?白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物?！　♂勗煊盟械臒o機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個原因。按國標規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點成分等，這常是固形物含量超標和測定時無法恒重的原因。

食品安全法規(guī)定白酒出廠需要檢測以下項目：1、色澤、香氣、口味、風格。2、酒精度3、總酸、總酯、固形物4、乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇自5、β－苯乙醇、3－甲硫基丙醇、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯擴展資料：目前，我國有關白酒質(zhì)量、衛(wèi)生標準有16個，相關標準5個，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺酒。其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業(yè)標準，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。近年來出現(xiàn)的新產(chǎn)品諸如營養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標準。不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標、行標或企業(yè)標準，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準GB2757－1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》以及GB2760－1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求。參考資料來源：人民網(wǎng)-關于印發(fā)《關于進一步加強白酒質(zhì)量安全監(jiān)管的通知》的政

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常規(guī)化驗:酒度、總酯、總酸、甲醇、固形物、鉛。色譜：清香型乙酸乙酯、濃香型己酸乙酯。 其次應檢查感官、凈含量和標簽。