1，白酒噴豬身上有什么作用
豬發(fā)燒，利于降溫。豬身上有傷口，有殺菌作用。白酒有去除豬身上異味作用。
2，腌制臘肉的時候為什么要用汾酒
如果說急于制作臘肉又沒有汾酒，用其他酒代替也是可以的~~至于腌制臘肉的時候為什么要用汾酒？這也許跟它的文化和歷史有關，臘肉和汾酒都產自北方，都為北方人所鐘愛，用他們搭配也是可以理解的。而且，汾酒健康美味不失為腌肉佳釀。
3，腌制肉為什么要放白酒
味道好
腌制蒜苔時，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。
也就是除腥味得
防腐，不會變質!
放酒的話比較鮮
4，給肉上色之前為什么先抹白酒再抹老抽
白酒去味，抹老抽過油炸就能上色，但見議你用生抽，那樣色澤比較好！
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 上色用老抽好點.
5，炒肉時倒酒噴火是什么原因
說熱鍋上高度酒都可以瞬間點燃。切好肉之后要把它腌一下，注意在腌肉的時候一定不要放鹽，我們放一些醬油或者是蠔油就可以了，如果我們在腌肉的時候直接就放鹽的話，很容易讓肉當中的水分吸出來過多，最終水分流失炒肉的時候就只剩下非常老炒出來很柴的肉了。我們先把菜鍋放到火上燒熱了之后再添入涼油，這時去炒肉，炒出來的肉把它炒到外表變顏色，這時剛剛斷生就把肉給撈出來，放在一邊備用。把其他的配菜放在鍋中給炒一下，快熟的時候最后再把肉給倒回去翻炒均勻就可以了，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，而且非常入味，最重要的是熱鍋冷油炒的時候根本就不粘鍋。
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6，燉肉倒酒是什么原理
在制作肉類過程中放適量料酒有增香去腥的作用 ，放料酒的最佳時間應該是在肉快熟的時候。因為此時鍋里的溫度是最高的，料酒在高溫下能迅速滲透到肉里，并很快變成熱氣揮發(fā)掉，從而將肉的腥膻等異味帶走。
柴鍋燒木頭 木頭在燃燒時會散發(fā)一種香氣 加上蒸汽升騰 回給人帶來溫暖幸福的感覺 加上柴鍋通常很大 肉受熱充分 也會非常松軟香膩
酒含有酒精，在燉肉的時候放酒，隨著煮的時間越來越長，酒精在揮發(fā)的過程中會帶走肉的惺味和騷味。。。希望能幫到你，謝謝望采納
可以用香料做呀。。。
7，烤羊肉為什么要放酒
烤羊肉放酒可以去膻味，肉嫩。燒羊肉做法主料：羊肉 輔料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角 調料：鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水淀粉、糖色 烹制方法： 1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉； 3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。
配料： 羊后腿凈肉（當年生大羊羔）2公斤，蔥頭200克，芹菜150克，胡蘿卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，紅菜頭丁250克，西紅柿250克，香葉3片，生菜葉150克，胡椒粒5克。精鹽、白醋各適量。操作： 1、 將羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗凈，放上精鹽用手搓勻，淋上少許白醋。 2、 將胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜盤筋，洗凈，切成片，與香葉、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉內，腌2小時，然后，將羊肉放入烤盤，澆生菜油，入烤箱。 3、 要隨烤隨翻過。烤半小時之后，往烤盤上加400毫長清水?？?個半小時左右，待羊肉四面都是金黃色進，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，證明肉已熟，即可取出，晾涼。 4、 把烤熟的羊肉切成70片，按10客份計算，每客7片，約125克左右。食用時，羊肉片周圍配酸白菜，紅菜頭丁和西紅柿片，用生菜葉圍邊，即成