為什么高度白酒都是純糧酒，高度白酒兌水不混濁就不是純糧酒這個(gè)是真的嗎

先要搞清純糧的概念，只要是糧食釀造的酒，就是純糧酒。糧食包括高粱、玉米、大米、小麥、薯干等這些都是。糖蜜、甘蔗這些才不算純糧。所以，高度酒并不一定全是純糧酒。比如，它是用部分固態(tài)白酒和糖蜜酒精勾調(diào)的，就不應(yīng)該歸為純糧酒；而全用玉米酒精勾調(diào)的白酒就應(yīng)該歸為純糧酒。

純糧白酒一般是指以大麥、小麥、高粱、大米等原料，經(jīng)釀酒工藝處理發(fā)酵、蒸餾而釀制的白酒，但這種酒也需要勾兌才能出廠銷售并流向消費(fèi)市場(chǎng)的。酒精勾兌白酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加，無(wú)法體現(xiàn)糧食的精華，聞其香氣時(shí)，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)，如果香氣短暫、放香不穩(wěn)定則是酒精酒。你可以1：1兌水試試，因?yàn)榧兗Z食酒中高級(jí)脂肪酸溶于酒精不溶于水，加水稀釋后溢出，呈現(xiàn)出乳白渾濁狀，釀酒的人都知道。谷養(yǎng)康糧食酒，是由固態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成，喝起來(lái)醇香，比酒精勾兌酒好太多了。

對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)暮纫恍┌拙茖?duì)身體還是有很大的好處的。因?yàn)?。，白酒他可以促進(jìn)人體的消化系統(tǒng)的完善，可以促進(jìn)人的身體消化。但是市面上許多酒都是酒精濃度過(guò)高的白酒。而純糧酒，它的酒精濃度基本上是沒有的，對(duì)人體的傷害程度也是十分小的。所以一般來(lái)說(shuō)，如果要喝白酒，盡量喝純糧酒比較好。純糧酒大多都是由高粱制成的，里面含高粱的成分比較多。而純糧酒在一定程度上可以緩解消化不良，小便不通等各種疾病。所以適當(dāng)?shù)暮纫恍┘兗Z酒對(duì)身體還是有很大的好處的。同時(shí)對(duì)于女性來(lái)說(shuō)喝純糧酒來(lái)說(shuō)還有一定的補(bǔ)氣血，促進(jìn)消化減肥，美容養(yǎng)顏的功效，所以女性喝一些純糧酒也是很好的。隨著現(xiàn)在科技的發(fā)展，純糧酒中含的微量元素也比較高。它對(duì)于高血壓患者是非常好的，同時(shí)對(duì)促進(jìn)人體的新陳代謝都有十分重要的作用。所以我們可以去選擇喝純糧酒。

首先，并不是所有的酒都是“糧食精”，這里指的一定是純糧食釀造的酒。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，純糧食酒就是以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入酒曲自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒，這樣的純糧食酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。另外，這樣的純糧食酒還有以下優(yōu)點(diǎn)：1、口感。非純糧食酒參入一定量的食用酒精，口感辛辣，嗆喉，不太柔順，余味不長(zhǎng)，杯中留香不夠持久。喝完口感，容易上頭。純糧食酒，入口柔順、甘醇，余味悠長(zhǎng)，杯中留香持久，喝完不口感，不易上頭。2、健康?，F(xiàn)在的社會(huì)都是提倡健康飲食，適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān)預(yù)防心血管疾病 顧美醫(yī)學(xué)界多年研究證明，酗酒者血壓最高，其次是不飲酒者，而少量飲酒者血壓最低，特別是適量飲用純糧酒的人,可增加血液中的蛋白質(zhì)與抗氧化成分，具有防止心臟疾病和減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)除此之外，還可以舒緩筋骨，疏通脈搏。有效調(diào)節(jié)改善體內(nèi)生化代謝與傳導(dǎo)，在酒中配加中藥成分可起到解酒之力，行藥之功，治愈許多頑癥疾病。另外純糧食酒里面存有一定的乳酸，適量的喝點(diǎn)純糧食白酒，可以有助于開胃消化。當(dāng)然純糧食酒比其他的有一定的優(yōu)勢(shì)，其成本也是酒業(yè)中成本比較高的。純糧食酒的零售價(jià)格也是比較高的。特別是品牌酒，飛天、五糧液、青花瓷，銷售價(jià)格都是比較高的。

白酒的酒度高低和酒中乙醇含量有關(guān)，食用酒精的乙醇含量能達(dá)到96%以上，但用食用酒精勾調(diào)的白酒即使酒精度高顯然不是純糧食酒。所以只看酒精度辨別純糧酒是有失偏頗的。糧食酒生產(chǎn)以濃香型為例，蒸餾出的原酒酒精度最高可以達(dá)到75度左右，即使前流、中流、后流混合后酒精度也在65度左右。這樣的原酒適合存儲(chǔ)，因?yàn)榫浦谐氏愠饰段镔|(zhì)沒有經(jīng)過(guò)處理得以保留，長(zhǎng)期儲(chǔ)存后酒質(zhì)會(huì)變得綿厚、香醇。低度糧食酒生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)很成熟，低度糧酒最主要的就是除濁，因?yàn)楦叨燃Z酒降度后會(huì)有失光、渾濁的現(xiàn)象。通過(guò)很多技術(shù)手段可以做到讓酒體清澈如初。高低度白酒的選擇還是因人而異，有商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)因?yàn)轱嬀屏枯^大，大部分人會(huì)傾向于低度白酒，因?yàn)榈投劝拙瓶诟懈岷停灰鬃?。這個(gè)方法是不行的，高度酒不能代表就是純糧酒，但好的純糧酒都是高度酒。酒的工藝我們知道一般有三種:固態(tài)法，液態(tài)法，固液法。其中固態(tài)法才是純糧酒。液態(tài)法則是利用食用酒精加水加香精勾兌成的。而利用液態(tài)法很容易就能做出高度酒，只要少加點(diǎn)水就行。所以看是不是純糧酒不能只看酒精度。但是不是高度酒就不是純糧酒了嗎？也不是。低度純糧酒一般是用糧食酒加蒸餾水及香精勾兌而成。他的品質(zhì)比高度的糧食酒差點(diǎn)而已。第一，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T10781，液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822。第二，看原料，看配料里面有沒有:食用酒精，液態(tài)法什么什么的，香精等詞。如果有那表示這個(gè)酒就是固液法白酒或者液態(tài)法白酒。沒有這些詞則有可能是純糧酒。第三:看工藝，有些酒會(huì)標(biāo)明酒的制作工藝，比如液態(tài)法白酒，固液法白酒等。如果標(biāo)明了就好判斷了。這三個(gè)方法可以在超市選擇酒的時(shí)候就能立馬判斷是不是純糧酒。無(wú)需要開瓶聞氣味，觀酒泡，品嘗等方法來(lái)判斷。

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、 52度、53度、56度、60度、68度。一般把45度以下的酒稱為低度酒，45度以上的酒稱為高度酒。對(duì)于年輕人或者不懂得喝白酒的人來(lái)說(shuō)喝低度酒好，因?yàn)槎葦?shù)低，好入口且不易醉；而對(duì)于懂酒的人來(lái)說(shuō)，喝白酒就得喝高度酒。但并非度數(shù)越高越好，白酒不宜超過(guò)68°，否則不適合飲用。而我們?nèi)粘Ｓ脕?lái)消毒的酒精，純度也只有75%。這一點(diǎn)要清楚，高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。舉醬香酒為例：從18世紀(jì)茅臺(tái)酒誕生以來(lái)，特別是1951年茅臺(tái)酒廠國(guó)營(yíng)之后，高度茅臺(tái)酒的度數(shù)一直在53°左右。歷史上也曾有過(guò)54°和53±1°的茅臺(tái)酒，后來(lái)隨著生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定和對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)認(rèn)知的提高，最后確定高度茅臺(tái)酒的度數(shù)為53°。茅臺(tái)酒用多年的實(shí)踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。這是為何？世界上有個(gè)經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個(gè)公式能證明什么呢？即53°時(shí)，水分子和酒精分子締合得最緊密。53度這也為醬香酒的收藏提供的條件，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中不容易變質(zhì)。相反，低度酒就不適宜長(zhǎng)期收藏保存，低于45度的低度白酒在長(zhǎng)期保存中里面的微生物會(huì)讓酒變質(zhì)變酸，嚴(yán)重影響口感。這也是為何茅臺(tái)酒53度遭人哄搶而43度茅臺(tái)卻無(wú)人問津的原因之一。而對(duì)于濃香酒，則是工藝使然——52度的酒口味最醇和。經(jīng)歷了“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序后，產(chǎn)出的酒度數(shù)就在52度左右。 而經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾得出的醬香型原漿，釀造出來(lái)之后并不適合直接飲用，需要陳放經(jīng)過(guò)水解 和揮發(fā) ，度數(shù)也會(huì)降低，所以待到出品時(shí)基本也就降為52度左右了。至于低度酒，水就比較深了。無(wú)論是醬香酒還是濃香型酒正?？境鰜?lái)的基酒（原漿酒）度數(shù)都超過(guò)50度以上，如要變成低度酒，就需要進(jìn)行降度處理，而降度不是簡(jiǎn)單的加漿加水這么簡(jiǎn)單，它需要經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜工藝，而在降低的過(guò)程中，酒體容易渾濁，而為了保持酒體澄清，需要進(jìn)一步過(guò)濾，而在過(guò)濾過(guò)程中，許多香味物質(zhì)和酯類物質(zhì)被過(guò)濾掉，酒體本身的價(jià)值大打折扣。所以說(shuō)，真正懂酒的人都只喝高度酒。最后一個(gè)原因，還是酒友舌蕾的認(rèn)可，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的驗(yàn)證，人體味蕾接受的酒度在50度~54度之間最為舒適，度數(shù)太高一般人接受不了，且容易口干上頭；度數(shù)太低沖擊不到味蕾，達(dá)不到白酒的層次層次感與沖擊感。白酒的最好的度數(shù)相信大家清楚了，但最重要的是挑選酒，如今白酒市場(chǎng)上魚龍混雜，哪怕是酒精酒，都能調(diào)到52度、53度。所以，選酒也很重要。在這個(gè)白酒混沌時(shí)期，買酒選對(duì)渠道，可以買到正規(guī)酒，但價(jià)格也官方，而選對(duì)人，可以買到酒質(zhì)保證且價(jià)格實(shí)惠的好酒。本文由文東（wwd707700）所原創(chuàng)，禁止抄襲！

基本都是糧食釀造，然后勾兌 你好，很高興回答你的問題。 答應(yīng)很肯定，市面上銷售的酒肯定不全都是純糧酒。還是純?cè)诰凭频鹊?。而且就算是純糧食釀造的也分很多檔次，比如常說(shuō)的: 1、捆籽酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常說(shuō)的“正宗的醬香型白酒”，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。 2、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般。其不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 3、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，其生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)較次。 4、竄香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售的幾元到二十幾元一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品。 好了以上就是我的回答，希望對(duì)你有幫助。有什么疑問歡迎隨時(shí)聯(lián)系[中國(guó)贊] 這肯定不是真的，你看市場(chǎng)上那些幾塊十幾塊一瓶的白酒那個(gè)是“固態(tài)發(fā)酵工藝”的？ 倒有一些較真的人說(shuō)，“食用酒精”也是用糧食釀造的，可你知道嗎？食用酒精原料是甘薯、甜菜、玉米這類的原料，有的甚至已經(jīng)霉變了。而且這些原料釀造出來(lái)的酒含雜醇油比較高，喝了上頭。 在釀造“食用酒精”的過(guò)程中，添加的不是傳統(tǒng)的以糧食為原料的曲，而是用“糖化酶”。釀造過(guò)程十幾天，采用“液態(tài)法釀造工藝”，全程機(jī)械化，這跟純糧酒都是完全不同的，釀造出來(lái)的食用酒精再添加純凈水和各種各樣的香精香料勾兌成市場(chǎng)上的成品酒。所以說(shuō)這樣的酒還算是純糧酒嗎？ 喝這樣的酒不如喝鄉(xiāng)下的散酒，至少原料還是用高粱釀造的，全程固態(tài)發(fā)酵工藝，釀造出來(lái)的酒可以存放，越放越好。 在售的酒肯定不都是純糧酒，只有固態(tài)法白酒才是純糧酒，勾兌的酒又稱為酒精酒，還有固液法。具體區(qū)分如下。 勾兌酒（又稱酒精酒）專業(yè)說(shuō)法是液態(tài)法白酒。它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾得到食用酒精，再用食品添加劑調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒，國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。所以朋友們?cè)谫?gòu)買白酒時(shí)，稍微留意一下瓶子標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就可以知道它是不是酒精酒了。另外，酒精酒的色澤和外觀一般是無(wú)色和微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀的。 糧食酒的專業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒。它的原料主要是糧食谷物，采用固態(tài)糖化，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌而成，沒有添加食用酒精、香精等外來(lái)物質(zhì)。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。 而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按香型來(lái)區(qū)分的，濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可判斷它是糧食酒了。 你好，很高興回答這個(gè)問題，其實(shí)市場(chǎng)上并沒有太多的純糧酒，市場(chǎng)上的瓶裝酒或多或少都有勾兌，有于竟?fàn)?，利益?qū)使，很多小商販以假亂真，小作坊也不以定都是純糧酒，至于什么樣的酒才是純糧酒，個(gè)人認(rèn)為，純糧酒有曲香，糧香，糟香味，一般人喝純糧酒不太習(xí)慣，有曲子味感覺不好喝，真正的純糧酒喝過(guò)不上頭，不難受，不口干，這是個(gè)人見解，不知能不能幫助到您，緊供參考，謝謝?？隙ú皇钦娴?，市場(chǎng)上70%的白酒要么是純食用酒精勾兌的，要么就是“固液法白酒”也就是純糧酒加食用酒精勾兌的。純糧酒有但是占比很小，學(xué)會(huì)下面的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，你買到純糧白酒也不難。 在超市買白酒，又不像白酒店里面的散酒可以品嘗，要么就買你經(jīng)常買的品牌，要么就看瓶包裝上的“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”來(lái)辨別酒質(zhì)。 看上圖，只要是標(biāo)注是GBT/20821-2007和GBT/20822-2007，想喝純糧酒，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的白酒就不要買了，其他的一些標(biāo)準(zhǔn)號(hào)要么是地方標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，要么就是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，都是高于國(guó)標(biāo)的。 其實(shí)這個(gè)也不是最靠譜的，畢竟“掛羊頭賣狗肉”的企業(yè)不在少數(shù)，明明賣的是酒精酒，但是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)寫的是純糧酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這種是最難識(shí)別的。 我們喝酒不是一來(lái)就是大師級(jí)品酒師，都是慢慢的一步一步走來(lái)的，當(dāng)然酒精酒也是喝了不少，畢竟不喝酒精酒也不知酒精酒的味道，下一次還是會(huì)上當(dāng)，還不如“以身試酒”，買兩瓶標(biāo)注是酒精酒的白酒和品牌的純糧酒來(lái)進(jìn)行對(duì)比，找出酒精酒的各種特點(diǎn)，以后再碰到酒精酒也就知道了。 銷量越好越是勾兌?。? 答案是顯而易見的，在售的白酒并不都是純糧酒，尤其是零售價(jià)20元以下的白酒，純糧酒比例不高。 嚴(yán)格意義上的純糧酒，首先原料只有糧食和水，采用固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。通過(guò)認(rèn)證的，在酒標(biāo)上有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)。沒有認(rèn)證的，看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料，原料中除水和糧食之外，沒有其它的，可以初步認(rèn)定是純糧酒。 平常所見，非純糧酒主要是在低價(jià)酒中比較常見，零售價(jià)50元以上的光瓶酒，非純糧酒就很少了。這款牛欄山，很可能是，白酒中賣的最多的超級(jí)大單品，原料中有液態(tài)法白酒。換個(gè)通俗的說(shuō)法，就是食用酒精。年銷售額，僅次于牛欄山的光瓶酒，價(jià)格低的老村長(zhǎng)中，原料中同樣出現(xiàn)了液態(tài)法白酒。年銷售額比較大的一款光瓶酒，直接開門見山，沒有彎彎繞，我用食用酒精了。 諸如此類，還有很多，不在一一列舉，買酒時(shí)注意看一下執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料，就可發(fā)現(xiàn)。接下來(lái)，就該說(shuō)說(shuō)食用酒精了。液態(tài)法白酒的成品就是食用酒精，是使用糧食、薯類、糖蜜等，及有淀粉的農(nóng)作物，制作而成。 如果是使用糧食做的食用酒精，雖然不是認(rèn)知上的純糧酒，其實(shí)還是糧食酒，常用的玉米，是酒精中最優(yōu)的。 限于成本等考慮，更多的是甘蔗、土豆、玉米桿等，制作的食用酒精。 因標(biāo)簽上，只是注明為液態(tài)法白酒（食用酒精），并沒有更進(jìn)一步，食用酒精是不是糧食類的。 如果市場(chǎng)上所銷售白酒中使用食用酒精的，其所用食用酒精均為糧食類的，可勉強(qiáng)稱為糧食酒。 理想總是豐滿的，現(xiàn)實(shí)很骨感，可能性比較小。使用食用酒精本就出于成本，怎么會(huì)大量使用優(yōu)質(zhì)、價(jià)高糧食類食用酒精。除了生產(chǎn)廠家，恐怕是難以界定食用酒精的類型。 現(xiàn)在市面上出手的白酒，百分之七十都是酒精勾兌酒，只有一小部分品牌是純糧酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)醬香型酒酒質(zhì)要更好一點(diǎn) 目前市場(chǎng)上出現(xiàn)很多酒精勾兌白酒，但大部分在售均為糧食酒！