為什么白酒有甲醇和乙醇，釀酒過程甲醇是怎么形成

發(fā)酵釀酒過程是不可能產(chǎn)生甲醇的， 甲醇是很大毒性的物質(zhì)，釀酒只能產(chǎn)生乙醇和微量乙脂類（香味）

釀酒生產(chǎn)工藝過程應如何去除甲醇:釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎,它主要集中在原料的表皮

不需要處理。貯存就可以了。糧食釀造的白酒，甲醇含量幾乎不超標。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要處理。

1.結(jié)構不同： 甲醇：CH3-OH 乙醇：CH3-CH2-OH 乙醇比甲醇多一個CH2，屬同系物。 2.用途不同： 甲醇并非是工業(yè)酒精的主要成分而是其中的雜質(zhì)，俗名叫做“木精”，是高效液相色譜比較常用的流動相，還是有名的脫脂劑之一。最普遍的應用在有機合成方面，例如制作格氏試劑什么的。是基礎的有機化工原料和優(yōu)質(zhì)燃料。主要應用于精細化工，塑料等領域，用來制造甲醛、醋酸、氯甲烷、甲氨、硫酸二甲脂等多種有機產(chǎn)品，也是農(nóng)藥、醫(yī)藥的重要原料之一。甲醇在深加工后可作為一種新型清潔燃料，也加入汽油摻燒。 此外，他們都是有機溶劑。 乙醇是“酒”的主要成分，而不是酒精的主要成分，因為它的俗名就叫做“酒精”。乙醇可滲入細菌體內(nèi)，在一定濃度下能使蛋白質(zhì)凝固變性而殺滅細菌。最適宜的殺菌濃度為75%。 3.甲醇有劇毒，乙醇對人體一般無害。

由于甲醇和乙醇的性質(zhì)相近，在發(fā)酵造酒的過程中，會有甲醇和乙醇的共生的狀況。即使是嚴格的控制工藝規(guī)程，也不可避免的會有少量的甲醇生成。由于正規(guī)的廠家有嚴格的控制甲醇生成的工藝，所以酒中甲醇的含量繳低。而那些作坊式的發(fā)酵工藝很難控制甲醇產(chǎn)生。所以甲醇的含量是正規(guī)酒廠的酒與所謂小窯酒的主要區(qū)別。

一、正常的白酒都不同程度地含有甲醇這樣的成份，這是白酒產(chǎn)品在發(fā)酵過程中生成的，無法避免；一般情況下，在白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)勾兌中會加入食用酒精，食用酒精中甲醇的含量要比白酒原酒的高，而工業(yè)用酒精中甲醇的含量更高，一般因為甲醇原因?qū)е碌陌拙浦卸臼录?，大都因為其中添加了工業(yè)用酒精造成的。而食用酒精添加過多的產(chǎn)品容易導致人上頭、惡醉等反應。 二、正常的白酒生產(chǎn)是不會專門去添加甲醇的，這是因為甲醇存在于白酒原酒、食品酒精和工業(yè)酒精中，只是不同檔次的白酒產(chǎn)品其含量會有所不同。 三、甲醇是一種有毒物質(zhì)， 對人體有很大的毒性，食用4～10克即可引起嚴重中毒，8～20克人失明，30～100克可致死。主要是損害神經(jīng)系統(tǒng)，特別是視神經(jīng)的盲點。甲醇在人體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的氧化物為甲酸和甲醛，能凝固蛋白質(zhì)，甲酸的毒性比甲醇大六倍，甲醛的毒性比甲醇大十倍，因此極少量的甲醇也會引起慢性中毒，其毒性主要表現(xiàn)在視力減退，視野縮小，嚴重者可致雙目失明，甲醇的慢性中毒表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力模糊、以及耳鳴等，甲醇的急性中毒可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷等狀，甚至死亡。 四、其實白酒中對人體有害的物質(zhì)還有很多，但它們同時又是白酒中的呈香和呈味物質(zhì)，是白酒產(chǎn)品中不可缺少的，一般來說，這些有害成份大多為低沸點易揮發(fā)性的，隨著白酒儲存年代的加長，其有害成份的含量會有所降低，所以選擇陳年老酒和盡可能地選擇中高檔次及知名品牌白酒，不要過量飲酒，不要選擇來路不明的散酒，這樣可以在很大程度上避免甲醇及其它有害成份對人體的傷害。

1、白酒中的甲醇：甲醇是工業(yè)酒精，用煤或者天然氣制得。有毒，誤飲5到10毫升能雙目失明，大量飲用會導致死亡。白酒是乙醇又名燒酒，用糧食制得。甲醇是不能添加在白酒里的，如果有加入都是非法制作，會受到法律的制裁。2、白酒中的甲醛：醛類中包括甲醛，白酒中如含有甲醛，對人體是有害的。甲醛和甲酸大都是甲醇氧化后的產(chǎn)物，都含有毒性。這是白酒中的甲醇和甲醛的作用。

目的就是便宜，就是為了節(jié)省本錢--難道還會為了口感-- 甲醇用途廣泛，是基礎的有機化工原料和優(yōu)質(zhì)燃料。是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。有毒，誤飲5～10毫升能雙目失明，大量飲用會導致死亡。

那是作假酒的

甲醇有毒，工業(yè)酒精就是用甲醇

甲醇是劇毒物質(zhì)，如果白酒中含有甲醇，會導致飲用者中毒，眼鏡致盲。

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：　　凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇?！　“l(fā)酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關系。常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低?！　∵x擇設備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業(yè)酒精之用?！　∩a(chǎn)工藝過程應減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

只有工業(yè)酒精中才有甲醇吧，

回答 自釀白酒除甲醇可以采用間歇性蒸制，則能夠考慮到放氣的實際操作方法，以排出來醪液中的乙醇。如果是固體法釀酒，這個時候可以選擇在蒸糧時敞蓋排汽的方式減少乙醇成分。白酒是中國酒類，這種酒還被稱呼為燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過了一系列的制作過程，形成了各種酒。 希望我的回答可以幫助到您

簡單的有機物 乙醇（俗名：酒精，ch3ch2oh) 甲醇（工業(yè)酒精成分，ch3oh，飲用它一定程度會出現(xiàn)失明）。。。。

乙醇就是酒精

甲醇和乙醇是兩種不同的物質(zhì)。甲醇的分子式為CH3OH，是一種劇毒的化工原料，人飲用4～6克會致盲，飲用6克以上可致死。為此，國家標準要求在甲醇包裝容器上必須寫有“劇毒”字樣，涂制畫有交叉骨頭和頭骨的標志。 乙醇的分子式為C2H5OH，俗名酒精，按用途分為工業(yè)酒精和食用酒精。國家標準對工業(yè)酒精和食用酒精中的甲醇含量有嚴格規(guī)定，即工業(yè)酒精（合格品）中甲醇含量應≤0．2克／100毫升，食用酒精（合格品）中甲醇含量應≤0．06克／100毫升。由于工業(yè)酒精中的甲醇允許含量比食用酒精高3～4倍，所以，國家標準要求在工業(yè)酒精的包裝容器上必須標注“不得食用”的警示標志。 毒理作用 甲醇在肝臟中因酒精去氫酵素的催化作用，經(jīng)由甲醛變成蟻酸。甲醛毒性約為甲醇之33倍，蟻酸則約為其6倍。乙醇可和甲醇競爭醇去氫酵素因而使身體有足夠時間來排除未經(jīng)變化的甲醇，同時阻止甲醇經(jīng)代謝作用后產(chǎn)生甲醛及蟻酸。因此真酒(乙醇)可治療假酒(甲醇)中毒。甲醇主要經(jīng)由肝臟由葉酸相關之酵素代謝為二氧化碳及水，腎臟及肺僅能排泄少量甲醇(約15%)。甲醇的成人代謝半衰期約8小時，蟻酸之半衰期，則約為20小時。甲醇服后30～60分鐘內(nèi)，血中甲醇濃度即達最高峰。

乙醇是 酒精 可食用 甲醇是 工業(yè)酒精 有毒

前面的哪個可以對水喝!后面的那個喝了肯定有生命危險!

乙醇的分子式為CH3CH2OH,俗稱酒精,它在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體,它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味,并略帶刺激性。乙醇的用途很廣,可用乙醇來制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。 甲醇是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。熔點-93.9℃、沸點64.7℃、密度0.7914克/厘米3(20℃)、能溶于水和許多有機溶劑。甲醇有毒,誤飲5～10毫升能雙目失明,大量飲用會導致死亡

白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。而果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。擴展資料：危害：酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。1、血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。2、酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。3、過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒?？崭癸嬀茣碳の葛つぃ菀滓鹞秆?、胃潰瘍等疾病?？崭癸嬀七€會引發(fā)低血糖，會導致我們體內(nèi)葡萄糖供應不足，會出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。參考資料來源：百度百科-白酒參考資料來源：百度百科-果膠

不一定

試劑等級的區(qū)別：分析純、化學純、試劑純、食品級、醫(yī)藥級 1 下一篇文章工業(yè)純、化學純、分析純和色譜純是按純度分級的，工業(yè)純的純度最低，色譜純的純度最高，分別用于工業(yè)生產(chǎn)、普通化學試驗、分析試驗以及色譜分析。醫(yī)藥級和食品級是用途分級，不是純度分級，化學級是指用于工業(yè)和化學試驗的試劑，醫(yī)藥級和食品級是分別用于醫(yī)藥和食品的試劑，他們的區(qū)別不是純度的區(qū)別，而是雜質(zhì)和合成工藝的區(qū)別，醫(yī)藥級和食品級可能純度并不比化學級高，但關鍵是首先該試劑可以用于醫(yī)藥和食品，而不會對人身健康造成傷害；其次是不能含有對人體有害的雜質(zhì)，即使是某些很難除掉的雜質(zhì)也必須低于國家規(guī)定該物質(zhì)在醫(yī)藥或食品中殘留的標準。而食品經(jīng)在雜質(zhì)方面的要求又會比只用于外用而不能內(nèi)服的醫(yī)藥級的試劑要高．而化學級就根本沒有這些要求了．有的醫(yī)藥級或食品級的試劑可能純度可能并不很高，很多都只達到工業(yè)純，但是有害雜質(zhì)必須是很低或沒有才行，這一點普通工業(yè)純、化學純的試劑就沒有此項要求了，如果是分析純或色譜純的，因為純度很高，有害雜質(zhì)的含量也就相對很低了。舉個最簡單的例子：酒精，咱們喝的酒的主要成分就是酒精，但象葡萄灑、低度酒這樣的酒的酒精純度是很低的，甚至都沒有工業(yè)酒精的純度高，但他們是可食用的，我們可以把他們當作食品級酒精的一種吧，當然用于勾兌的食品級酒精的純度是比較高的，但一般也不會超過70%。這種酒精雖然純度很低，但甲醇和鉛的含量不得超過國家規(guī)定的有關標準，醫(yī)用酒精本身也有70%和90%兩種純度，純度也不很高。但這種酒精必須達到國家有關醫(yī)療胩品的衛(wèi)生標準。至于工業(yè)酒精，甲醇和鉛的含量就可能很高了．有些質(zhì)量好的工業(yè)純酒精純度也有很多是高于70%的，化學純的乙醇試劑（也就是酒精）純度會在90%以上，這樣的純度已經(jīng)比勾兌用的食用酒精和醫(yī)用酒精高了，但他們的甲醇含量可能會比食品級和醫(yī)藥級的要高，所以不能用于食品和醫(yī)藥。分析純和色譜純的純度基本上都在97%（這個數(shù)字我記不太清了）以上了，所以甲醇含量也就不可能超標了，但如果真把分析純或色譜純的試劑用于食品和醫(yī)藥的大規(guī)模生產(chǎn)，恐怕成本上就吃不消了，也沒有這個必要。食品級苯甲酸鈉 品名：藥用級、食用級 執(zhí)行標準：英國藥典（bp-93p）（bp-98）gb1902-94 (食用級)中國藥典95版性狀；白色無定性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈堿性，ph為8。 技術指標：bp-93 bp-98 含量：≥99% 干燥失重：≤1.5% 酸堿度：符合規(guī)定 總氯量：≤300ppm 透明度及顏色：符合規(guī)定 重金屬：≤0.001% 砷：≤0.0002% 用途：苯甲酸鈉具有殺菌和抑制細菌生長的作用，廣泛用于食品、藥用、化妝品、牙膏、香料、煙葉及飼料的防腐劑，還可以用于汽車冷卻系統(tǒng)的防銹，包裝紙漿，膠乳涂 料漆，切削油以及機器中防止金屬腐蝕，做塑料的添加劑。

算是吧

酒中只可存有微量的甲醇成分，用甲醇兌出來的酒就是一般所說的喝死人的假酒。酒就是含有水和學名乙醇（酒精）的液體 啤酒:水，二氧化碳，酒精（均為主要成分）。 料酒:化學成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類,蛋白質(zhì),維生素B1,有機酸或氨基酸等多種物質(zhì)。 酒一般分為： 釀造酒：除酒精外，其余的成份來自原料及麴菌、酸母的代謝物質(zhì)。 蒸餾酒：除酒精外，其余均為呈香成份。 再制酒：除基酒的成份外，視添加的輔料成分而異 ------------- 白酒 白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒，適量飲用不會對人體健康產(chǎn)生危害。任何類別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國標、行標或企業(yè)標準，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準GB2757－81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》的要求。 目前，我國不同類型的白酒共有9個國家標準，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型及貴州茅臺酒，其中，濃、清、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標；另有4個行業(yè)標準，分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。許多近年來出現(xiàn)的新產(chǎn)品，諸如營養(yǎng)型白酒等，還只有企業(yè)標準。 衛(wèi)生指標 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠低于食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。 飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標準規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04g／100ml（折成酒度為60度計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12g／100ml。事實上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過這一限量標準。

其實，酒精有食用酒精，醫(yī)用酒精，工業(yè)酒精這三種，每種酒精的執(zhí)行的質(zhì)量標準是有很大的區(qū)別的，那與白酒之間的區(qū)別就更大了。像工業(yè)酒精除了含有乙醇成分外，還含有有責甲醇，因此工業(yè)酒精是不能用來食用或醫(yī)用的。通常酒精中乙醇的含量是很高的，無水酒精乙醇含量達99%，常用酒精乙醇含量也有96%，而白酒的乙醇含量通常在29%~60%之間，個別高的可以達到70%左右，這也是所謂的低度酒、高度酒、烈酒之間的區(qū)別。而酒精的乙醇含量在75%消毒殺菌作用最佳，白酒一般都達不到最佳滅菌濃度，但在應急情況下，沒有醫(yī)用酒精、只有酒時，也可以使用白酒來消毒殺菌，但最好選用高度酒或烈酒。在我們的日常生活中，有許多朋友有這樣的習慣：手上裂了口子馬上拿家里的二鍋頭來消毒;在外面餐館吃飯，用紙蘸些啤酒來消毒碗筷;做飯時切到了手順手拿來喝剩的白酒涂在傷口上消毒……另外，酒精很純,把除乙醇和水之外的絕大部分其它物質(zhì)都己除去,其它物質(zhì)不超過0.01%,質(zhì)量標準也是越純越好;而白酒除了乙醇和水之外,還含有2%左右的酯類酸類醛類酮類高級醇類等物質(zhì),而且往質(zhì)量越高的白酒總酸總酯等含量越高。白酒越貯越好,酒精越貯越差;白酒能直接飲用,酒精不能……這些都是白酒與酒精之間的區(qū)別。

工業(yè)酒精和食用酒精的主要成分都是乙醇，他們的區(qū)別要從生產(chǎn)途徑來說。 食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。 工業(yè)酒精的來源是石油經(jīng)過在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機化合物而得到的乙醇，現(xiàn)代工業(yè)技術的發(fā)達可以使乙醇的含量和純度達到人可以食用的程度，但是每個人都知道石油是不能吃的，所以為了與食用酒精有所區(qū)別，工業(yè)酒精中加入了一定含量（國家規(guī)定范圍內(nèi)）的甲醇等一些有機有毒物質(zhì)，在外包裝上也會有明顯的標志和說明！另外在生產(chǎn)食用酒精過程中，為了提高食用酒精的品質(zhì)，也會排放出一些含甲醇等雜質(zhì)超標的酒精，也稱為工業(yè)酒精。 蒸餾法提高酒精濃度最多能到73%左右，因為乙醇和水會形成共沸混合物。 藥用酒精只是濃度為70%（體積比）的酒精，可以用化學合成酒精。 食用酒精的度數(shù)是不確定的，通常為食用酒精的純度為95%。 乙醇俗語叫酒精，分為工業(yè)酒精和食用酒精，但車用酒精與它們有明顯的區(qū)別。第一，工業(yè)酒精的純度為90%，其余的10%中除甲醇等雜質(zhì)外，大多數(shù)是水；而食用酒精的純度為95%，其余5%都是水；車用乙醇與其它相比最大的區(qū)別就是脫水，按國家標準，它的雜質(zhì)和水含量必須小于0.8%。 第二，酒精既可以車用又可以食用，在很多國家，食用酒精都是高稅收，而車用乙醇則是給補貼。為了防止一些廠家把車用乙醇回流到食品工業(yè)，從而拿政府補貼，躲避高額稅，車用乙醇出廠時就必須加變性劑，讓它從顏色或味道上區(qū)別于食用酒精。像我國，車用乙醇出廠前加3%－5%的汽油，讓它在味道上區(qū)別于食用酒精。而歐洲一些國家則在其出廠前加顏色，如藍色、紅色等。