為什么現(xiàn)在白酒度數(shù)那么高，關于白酒度數(shù)的問題國家有規(guī)定嗎例如48度的白酒可以說是50度嗎

有。酒度是質量檢測中的重要指標。實際檢測的酒度必須是在商標上標示酒度的正負一度內(nèi)。經(jīng)測定的48度酒可以標稱47度或49度，如果標稱50度會判為不合格產(chǎn)品。

白酒降低度數(shù)的話如果是在生產(chǎn)中，可以在蒸餾時多接一些尾酒，用尾酒來降低度數(shù)。具體怎么降度，你可以到寧波傳成酒械來看看，整套的釀酒技術都可以學到的。

白酒降度其實很簡單，加純凈水，但一般低于40度會產(chǎn)生渾濁失光，可以放到冰箱里冷凍一下，可降低渾濁。

青島產(chǎn)的召德87度

日前，五糧液新品68度原漿酒在北京召開了新品上市新聞發(fā)布會。在這之前，白酒的最高度數(shù)為67度，五糧液又一次成功創(chuàng)造了白酒界的吉尼斯紀錄。 1 湖北70度的“霸王醉” 打火機點，可以燒著。 2清河大曲”75°口感香醇很辣。 3瀘州老窖原酒73度。

不僅是中國白酒度數(shù)最高，而且是世界白酒度數(shù)最高（伏特加等不屬于白酒），是76度的衡水老白干。

白酒按香型可以分為：醬香型、清香型、窖香型等。酒精度一般從38度到72度，最高的酒精度現(xiàn)在大概要數(shù) 衡水老白干 72度

白酒基酒度數(shù)一般在70度以上，而成品酒度數(shù)較低，原因主要是口感和客戶接受程度，度數(shù)較高的酒一般人喝了受不了，相當?shù)牧?，一般只有偏北的地方因為寒冷才會喝，而成品酒是將基酒加以二次發(fā)酵或者勾兌，以適合飲用，但是商品酒一般不是大家認為的可以長期儲藏，一般只能儲存2-3年，否則酒味會變得寡淡，所以一般只有52度以上的酒才具有長期儲存的價值，基酒當然更好了啊！我是廠家賣酒的，有什么問題可以問我！

1、白酒的基酒一般指糧食發(fā)酵蒸餾后的酒，酒精度一般在60%vol以上，部分濃香型前段酒可以高達70%vol及以上，基酒一般都要通過儲存一年以上，醬香型基酒儲存3年，才能勾兌成成品酒和消費者見面。2、成品酒一般在52%vol，低度酒多為38%vol。所以成品酒的酒度都低于基酒。3、剛蒸餾出的基酒由于比較辛辣、口感不太好，不適合馬上做成成品酒銷售；都要通過一段時間的儲存，酒體發(fā)生一系列物理化學變化（如分子間發(fā)生締合、水解等作用），酒體變得柔和，這樣才能組合勾兌成商品酒（成品酒）銷售。 備注：60%vol——是酒度的標準表示方法。

基酒就是種子酒啊，它要降度之后才能在市面上賣啊

基酒的度數(shù)一般都在70%以上，隨著工業(yè)的發(fā)展，釀酒技術的提高，提煉的酒的度數(shù)都接近酒精的度數(shù)，然后和別的水進行勾兌，勾兌以后就產(chǎn)生了酒

根據(jù)2008年9月1日起施行的《食品標識管理規(guī)定》第九條規(guī)定，食品的保質期與貯藏條件有關，應當標注食品的特定貯藏條件。乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。 白酒沒有保質期，并不意味著存放的時間越長越好。由于存放的條件不同，有些白酒存放的時間過久，會失去其本來固有的特性，但一般情況下飲用，不會對人體帶來危害。

weiwww96225 網(wǎng)友回答的基本正確。原酒儲存時間越長越香，是因為酒中的酸和醇的酯化作用產(chǎn)生香味物質。但成品白酒的存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現(xiàn)行國家標準也不合格了），其實成品酒存放過久是沒意義的。

一般意義上講，白酒是沒有保質期的。因其包裝、儲存條件不同，酒質隨著時間的延長，會有所變化。普通瓶包裝儲存時間長了就會酒質變差。但不影響引用。因白酒主要成分是水、乙醇。營養(yǎng)物質幾乎沒有，所以不容易變質。一般情況下，白酒儲存的實踐越長，醇類、醛類酯化越明顯，喝起來會越柔和，不烈不燥。國家《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。有些成品酒包裝上會標注上保質期，實際上，多在啤酒、葡萄酒等酒精度低的酒類上。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，親親，金六福保質期大概在1年到三年左右。白酒的酒質會受時間影響，但是主要是因為它的保存條件。比如密封條件好的保質時間長，因為酒精會揮發(fā)。陽光，酒是不能存放在陽光下直射的。還有裝酒的器皿、存放地空氣的濕度也都是很有講究的。一般是沒有保質期的，因為白酒度數(shù)一般較高，只要保存得當會越放越香。不過，如果是保存幾年之后出現(xiàn)跑酒、變質等問題，應該是保存的方式不對。

52度，沒有問題但如果是玻璃瓶保存，是不會產(chǎn)生舒適的陳香低度白酒在儲存時會發(fā)生酯酸平衡現(xiàn)象，不易保存太長哈，味道就變。

烈性酒沒有保質期一說，可以長久保存。

白酒與露酒的區(qū)別在于：1、白酒是蒸餾酒、露酒是調(diào)制酒2、口感與釀酒方法上石不同的。3、白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。白酒由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。 4、露酒主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，具有強大的優(yōu)勢。如：宮丁香、枸杞、人參、蛇、當歸、動物、動物的骨骼等等，可以說，凡是中醫(yī)能夠入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒主要是以酒基和原輔料按照先進工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，特別是近年來應用科技的發(fā)展，原料的應用范圍不斷擴大，具有強大的優(yōu)勢。如枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精華等藥用食物，另外還有一些蝦蟹提取物等，可以說，凡是可以食用或入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。露酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料、食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的，是已改變了原酒基風格的飲料酒?，F(xiàn)在市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等眾多品種。露酒產(chǎn)品因為我國有豐富的藥食兩用資源，品種也較多，典型產(chǎn)品有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲草酒、靈芝酒等產(chǎn)品。如丹力、七日談露酒就運用了最新“靶向提取”技術，從原料中精確提取有效成分，充分保留各原料特性與口味，經(jīng)過二次發(fā)酵等復雜工藝精心調(diào)配而成。成酒甘香醇美，色澤紅潤飽滿，酒香清遠飄逸，入口醇和舒適、略帶清甜。無論色、香、味各方面符合現(xiàn)代人飲酒喜好，堪稱現(xiàn)代露酒的經(jīng)典。

露酒一般是水果釀制，度數(shù)偏低；白酒一般是糧食釀制，度數(shù)偏高一些。

配制酒廣義來講是指除了蒸餾酒、發(fā)酵酒兩種酒之外的其他酒都屬于配制酒的范疇。配制酒是一個比較復雜的酒品系統(tǒng)，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻很迅速。配制酒的生產(chǎn)最早是在酒與酒之間進行勾兌配制，還有是以酒與非酒精物質（包括液體、固體和氣體）之間進行調(diào)兌配制的。配制酒的基酒可以是釀造酒，也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而有之。例如：一些開胃酒和甜食酒常以釀造酒作為基酒，另一些開胃酒和利口酒的制作主要采用蒸餾酒作基酒。露酒露酒，主要是以酒基和原輔料按照生產(chǎn)工藝加工而成。其原輔料可供選擇的品種很多，具有強大的優(yōu)勢。如：宮丁香、枸杞、人參、蛇、當歸、動物、動物的骨骼等等，可以說，凡是中醫(yī)能夠入藥的品種，基本上都能按照生產(chǎn)工藝而生產(chǎn)露酒。根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標準》對露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。

主要區(qū)別是，性質不同、主要原料不同、特點不同，具體如下：一、性質不同1、白酒白酒，是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。2、露酒露酒，是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動植物精華，按先進工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。二、主要原料不同1、白酒淀粉或糖質。2、露酒酒基和枸杞、紅棗、龍眼、黑豆等輔料。三、特點不同1、白酒白酒具有以酯類為主體的復合香味。2、露酒露酒具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風格各異的特點，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動植物芳香型、滋補營養(yǎng)酒等酒種。以上內(nèi)容參考 百度百科-白酒、百度百科-露酒

自釀葡萄酒后的皮渣，一般量較小的直接丟棄了；量較大的，可以蒸餾取酒，剩下的渣晾干后做肥料，籽?？梢院Y出后晾干裝瓶保存，很多時就出售給收購葡萄籽的門市，現(xiàn)在這樣的水果籽粒很貴的，營養(yǎng)價值很高，也可以在家里每天吃幾粒，嚼碎咽下就行。

可以釀醋?！　♂劥椎脑瓌t是：糖在相對密閉環(huán)境中在酒酵母菌的作用下變成酒精，酒精在空氣流動情況下在醋酸菌的作用下生成醋酸。如果原料是糧食，那還有淀粉到糖的一個轉化?！　∑咸厌劸坪笫Ｓ嗥ぴ劥谆静僮魅缦拢骸　∑ぴ铀犹嵌尉凭l(fā)酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌種加溫發(fā)酵，成醋后密封繼續(xù)浸皮，過濾皮渣，醋酸燒開后陳釀?！　【唧w細節(jié)：　　一、 皮渣加水、加糖比例?！　∑ぴ铀犹潜壤幕驹瓌t是：混合液發(fā)酵后最終的酒精度是4~5度。一發(fā)出酒度數(shù)按照12度作為參考基準；加水比例以1：1作為起始基準，體積、重量均可（比例不能低于1：1，否則流動性很差，需要經(jīng)常攪拌）?！　「鶕?jù)壓榨情況不同，皮渣要分以下幾種情況：　　1、 皮渣未壓榨，酒精濃度高。加水比例1：1~1.5。如果需要繼續(xù)增加水，增加部分按照10：1加糖。（每升水加17克糖產(chǎn)生1度酒，10：1出酒度數(shù)大致為5度多）　　2、 皮渣輕度壓榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精濃度（糖度）低。按照10：10：0.5加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：1加糖。　　3、 皮渣重度壓榨（上壓榨工具），酒精濃度很低。按照10：10：0.8加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：1加糖?！　?、 殘?zhí)禽^高的皮渣。釀酒時加了超量的糖，殘?zhí)禽^高，這樣不但不能放糖，基準加水的比例還要參考上述3種情況相應增加?！　?、 蒸餾后的皮渣。幾乎無酒精、無酵母，按照10：10：1加水加糖。同時要加入酒酵母。　　6、 葡萄酒原酒。用葡萄酒直接發(fā)醋很奢侈，當然如果本身葡萄酒存在酸化現(xiàn)象就只能蒸餾或發(fā)醋了。比例按照1：1.8兌水。不加糖，直接跳過二次發(fā)酵?！　?、 上述任何一種情況都要考慮發(fā)酵過程的酒精揮發(fā)?！　∮腥诉€要問：為什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。水多了營養(yǎng)成分的濃度會降低，但醋酸濃度一致?！　《? 皮渣“二次發(fā)酵”　　這里的二次發(fā)酵不是蘋乳發(fā)酵。無論是加糖或殘?zhí)瞧ぴ?，加水后基本上都會出現(xiàn)二次發(fā)酵的情況。　　發(fā)酵時還是按照一發(fā)處理。氣溫如果不超過30度就不用管它。產(chǎn)氣較少，最好是相對密封，能出氣就行了。如果這個時候就開始敞口，那香氣會跑掉很多。二次發(fā)酵初期，皮渣、水、籽分層，可以將葡萄籽輕松取出，留作其他用途。　　二次發(fā)酵時間不確定。皮渣全部沉底就表示差不多了?！　∪? 醋酸菌發(fā)酵　　醋酸菌發(fā)酵有幾個條件：　　1、 皮渣液酒精濃度在4~5度?！　?、 需要一定量的氧氣，正常通風即可。寬口容器，用紗布遮蓋，防塵、防蟲?！　?、 適宜的溫度是32~38度。可采用多種加熱方式，但一定要相對恒溫。也可不加熱?！　、 可調(diào)溫式電熱棒（魚缸用的那種）水浴加熱，不能直接加熱。注意測量溫度偏差。　　B、 電熱毯加熱，初期多測量溫度。注意保溫?！　、 陽光充足的時候，可以拿出來曬曬太陽。但是要注意紫外線對花青素的破壞，容器必須遮光。捂著曬。曬缸比加溫效果好?！　∷?、 酸菌菌種。有菌無菌差別很大?！　?、 培養(yǎng)菌種：如果有干醋酸菌酵母的，可以先培養(yǎng)菌種。取發(fā)酵完成的少量（1000ml）皮渣液，寬口容器盛裝。然后把醋酸菌均勻地撒在表面(不要攪拌)。加溫開口發(fā)酵。等醋膜形成后適當攪拌，然后再發(fā)酵。幾天后，醋酸菌就大量繁殖了。把培養(yǎng)好的菌種倒進大桶里，攪拌均勻即可。這樣做的好處是，需要的干醋酸菌最少，可提前培養(yǎng)菌種，縮短皮渣液敞口發(fā)酵時間?！　?、 如果覺得培養(yǎng)菌種比較麻煩，那就直接把干酵母均勻的撒在發(fā)酵好的皮渣液表面。開始不要攪拌，因為表面有氧氣。等到出了醋膜了再表層輕微攪拌。等再次出現(xiàn)醋膜，攪拌的范圍可逐步加大。　　3、 如果有以前保留下來的液體醋酸菌菌種是最好。直接加到皮渣液里即可。往年自釀的水果醋如果沒有燒開，也可以做種。　　4、 如果什么菌種都沒有。那就只有去買瓶米醋了。米醋原醋中含有大量醋酸菌。但是出廠前一般都是做過殺菌處理，而且多半是勾兌的?！　?、 如果你不希望在自己的葡萄醋里加入勾兌的商品醋。那么只有等待空氣中的醋酸菌在你的皮渣液表面慢慢的繁殖了。這個過程會很漫長，空氣中雜菌多，不一定往良性方向發(fā)展，所以成功的概率不高?！　?、 醋酸菌存在于空氣中，環(huán)境太干凈、干燥，可能醋酸菌就少。環(huán)境過于潮濕，其它雜菌又多了，容易引起醋糟變質。不可控的因素比較多。因為醋酸菌酵母很難買到，為了提高無菌種發(fā)醋的成功率。單獨寫出具體解決辦法：過濾后的皮渣暫時不加水，密封保存。取少量皮渣，按第一節(jié)中相應比例加水加糖二次發(fā)酵，然后在寬口的容器里敞口加溫發(fā)酵(可以加少量米醋)。保證空氣流通。如果運氣好，幾天就能看到表面有白花。等成白花逐漸擴散成了膜，且聞到正常的酸味，菌種就算成功了。剩下的操作就跟第1項相同了。如果不成功，就換個環(huán)境再來一次。　　五、 發(fā)酵時間　　因為酒精容易揮發(fā)，酒香散發(fā)也快。因此發(fā)酵時間越短越好?！　∨囵B(yǎng)了醋酸菌種，且保證最佳溫度的，時間在3~5天。直接撒干酵母的發(fā)酵時間至少1周。其它條件下時間不確定。具體要看起白膜的情況：起了白膜后，如果加溫就可以適當攪拌；如果不能保證溫度，最好別攪拌。　　成醋的標準是：完全攪拌后整個液體都能聞到刺鼻的酸味，口感很酸。醋酸可能會在PH值3.0左右終止發(fā)酵，如果繼續(xù)敞口會過度氧化。一般商品醋的PH值在2~3之間?！　』境纱缀缶筒灰贁嚢枇?，接下來密封繼續(xù)浸皮。經(jīng)常打開檢查，同時置換空氣。這個階段就不用再保溫了?！　×?、 皮渣過濾　　皮渣過濾時間不宜過早。成醋后一個月再過濾，或者整體時間兩個月。皮渣可壓榨。壓榨后的皮渣是很好的土壤酸堿調(diào)節(jié)肥料?！　》蛛x后的醋酸靜置一段時間后還會有沉淀。倒1~2次罐，同時用200目篩網(wǎng)過濾就OK了，要求更高的可以用快速濾紙再次過濾。醋泥用來泡腳應該不錯?！　∑?、 消毒殺菌與存放　　過濾后的醋，需要經(jīng)過殺菌后才能裝瓶密封。一般采用燒開的方式即可。不要一直沸騰，醋酸容易揮發(fā)。醋酸濃縮沒有嘗試過，普通條件下也不容易辦到。但4度的醋沒有太多必要濃縮。酸度太高，果香就被掩蓋了。　　一般葡萄破碎時加入了二氧化硫，但到了后期，醋里的硫含量已經(jīng)很低了?！　〈姿岽娣乓鬀]有葡萄酒那么高，因為高濃度酸本身具有抑制細菌生長和殺菌的功能。正常情況下放一年沒問題。表面可能會出現(xiàn)少量黃色的物質。果醋具體如何陳釀，還需要大家一起摸索與探討。　　八、 容器　　容器選擇與釀酒沒有差別。還是要保證遮光。但是由于酸度高、浸泡時間長，因此不推薦使用201的不銹鋼制品。主要爭議是錳含量超標。同時盡量避免使用塑料瓶?！　【?、 皮渣醋顏色、口感和香氣　　巨峰皮渣醋顏色很淡，如果陳釀不遮光，最終就是淡黃色。釀酒專用葡萄及山葡萄的花青素高，所釀皮渣醋的顏色比較深，非常漂亮。因此整個過程及存放必須注意遮光，否則顏色會變得烏黑。　　由于皮渣和籽中含有大量單寧，特別是籽中含有對口感影響很大的“* 劣質單寧”。所以剛釀好的皮渣醋會很澀、不順口。解決辦法是：縮短浸皮時間、陳釀、或者加糖、還有就是浸泡其他新鮮水果，例如脆蘋果、菠蘿。* “劣質單寧”并不表示就是壞的東西?！　⌒麓字挥泄?，不可能有醋香。香氣的保留主要就是要在敞口發(fā)酵環(huán)節(jié)控制時間，醋膜形成的時間越快，香氣就跑得越少。去年冬天因為無酵母、未加熱，發(fā)酵幾個月，香氣全跑光了?！　⌒麓椎臐舛却蟾旁?~4度，因此不能直接飲用。需要1：3兌水。當佐料用就很適合?！　∈? 醋酸菌留種　　皮渣醋發(fā)酵后含有高濃度的醋酸菌，特別是醋膜，基本上就是菌種。因此在醋酸燒開前可以把醋膜撈起來，用玻璃瓶裝好，冷凍保存。下次需要時，解凍加酒培養(yǎng)，效果比干酵母還好。這個醋種也可以用于其它果酒釀醋。

家庭自制葡萄酒的皮渣一般量很小，都是在完全發(fā)酵后壓榨（擠或擰訐坪邏任璋瞧螞詆茅酮出）葡萄酒就直接丟棄，風干或曬干后可以做肥料，沒有其他用處。