油辣子為什么要用白酒點，熟辣椒油放白酒好還是放醋好

辣椒油里放醋放酒？挺有想法的

放醋好，可以激發(fā)辣椒的香味

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先將菜油倒進鍋里.燒8成熱,關火,加花椒,少量香料,蔥((最好是香蔥,兩根挽成小捆)爆香油,在佐料炸到8--9成熟時撈出,將油倒進盛有辣椒面的器皿里,并及時將辣椒面和油和勻,冷卻后就可以了~

1、在做辣椒油的時候可以在最后一步的時候放點白醋或是白酒，這樣可以起到増香的效果，讓辣椒油會更香一些，要是加入的是醋的話還會起到上色的效果。 2、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用。 辣椒油做好之后,往里淋入幾滴食醋,即可大功告成。辣椒油的香味得到更大程度的激發(fā),做出的辣椒油更香、美味。 3、辣椒油長期放置容易生長霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里面放白酒后會更香。在腌制辣椒的時候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過程中產(chǎn)生其他的一些物質，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。

方法如下： 油燒到7成熱，離火。 油溫降到5成的時候，放入蔥，姜，花椒爆，撈出不用。 油溫降到3成的時候，放入糖和醬油以及辣椒面拌成的混合物，以及辣椒。 即可 將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中 將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻 按這種方法煉制的辣椒油，你已經(jīng)可以做川菜館的涼菜師了

辣椒油長期放置易生長霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里容面放白酒后會更香。在腌制辣椒的時候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過程中產(chǎn)生其他的一些物質，還可以加快腌辣椒發(fā)酵，增加腌辣椒的香味。辣椒油是一種調料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當?shù)挠蜏厝诤显谝黄稹V受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其制作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候。

美味---辣椒油 辣椒紅油： 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 辣椒油： 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

油潑辣子是個極有誘惑力與感召力的味道。香辣的油潑辣子澆在熱騰騰的面碗里，用筷子上下翻動數(shù)次，呼呼啦啦的扒上幾口，自口腔至腸胃會有一股熱烈的酣暢在竄動，一碗面扒進肚那個香辣火熱的滋味會給予你極大的滿足，連額頭鼻尖上沁出細細的汗珠兒都帶著暢快。食材干辣椒100g油200g鹽10g八角2個桂皮1小段草果1個麻椒2茶匙熟芝麻10g制作時間：2小時以上用餐人數(shù)：步驟?1干辣椒洗凈放入炒鍋，用小火焙干。焙干的辣椒帶有濃郁的焦香味道。?2焙干的紅辣椒放入料理機，料理機呈一定傾角，開動料理機把辣椒打成帶有大些的碎片的顆粒。?3干凈碗里放入八角、桂皮、香葉、麻椒、精鹽、拍開的草果。?4把打好的干辣椒碎，熟芝麻倒入碗里。?5把油燒到6成熱，趁熱倒入盛有辣椒碎的碗里，激出香辣味。?6邊倒入熱油邊用小勺攪動，油要沒過辣椒碎。趁熱食用味道熱烈，浸泡過數(shù)小時待香料的香氣沁入到辣椒油里，香濃的味道會進一步提升。

用料：辣椒粉 200克 辣椒顆粒 200克 植物油 適量 鹽，糖， 適量 醋 一湯勺15毫升 八角 兩個 干花椒 湯勺 香葉，桂皮 有的話就放點，沒有就算了 白芝麻 一湯勺 香辣紅油的做法 先把辣椒粉放在碗底，再鋪上辣椒顆粒。原因，后期制作時，油溫高，把辣椒粉放在底層，是為了防止被熱油燙糊。再根據(jù)你的口味，放鹽，一般也就是放一茶勺的鹽。六克左右。如果你口淡，就少放點鹽。再放芝麻，最后倒一勺醋。倒醋可以讓辣椒油紅亮。熱鍋，倒入植物油，多一點，最起碼也得在80毫升以上，放入花椒香葉桂皮八角，小火煸出香味，再把這些配料撈出，直流油。燒開，冒煙那種狀態(tài)，就關火。燒開的油，涼20秒左右，先取三分之一的油，把這些熱油倒進步驟一的碗內。一定要一邊倒一邊攪拌，不然上面辣椒糊了下面的還沒燙到。一定不要一次性把油倒進去。然后再把鍋里剩下的三分之二的油加熱到冒煙，關火，涼20秒，再倒入三分之一的油。一邊倒油，一邊攪拌辣椒粉。就這樣再重復一次，把油都拌入辣椒內即可小貼士用這個辦法做的辣椒油，可以最大程度的激發(fā)出辣椒的香辣氣。一定要分三次加熱油，不然辣椒粉燙不均勻。一半辣椒粉一半辣椒顆粒。保證辣椒最好的口感味道。辣椒粉里放點醋，可以讓辣椒油更紅亮，口感層次也好很多

香辣紅油是香料＋糍粑辣椒＋郫縣豆瓣醬＋ 油，幾部分組成的香料提前泡水，干辣椒花椒泡水攪碎（糍粑辣椒）下入油 將香料熬干打出，一勺豆瓣醬一勺干辣椒熬干即可

一、自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把四川漢源最好，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。二、辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。三、做辣椒醬辣椒系列食品加工方法1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。四、辣椒醬新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜?黃鶇蛩椋?郵柿墾魏桶拙疲ㄒ??0度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂?，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。五、糟辣椒的做法糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆颍缓蠹欲}，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。六、自制辣椒油蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.加入干蝦仁,和干貝干貝不要整塊.小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.七、微波爐制辣椒油這可是我獨創(chuàng)的方法喲.用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐里加熱2-3分鐘.拿出來,放入辣椒面.這時如果油沸騰別怕,一點泡泡,不會濺出來就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘.優(yōu)點:現(xiàn)做現(xiàn)吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊.八、使辣椒油更辣我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，:后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。九、傣家油辣椒材料:辣椒面,花椒粉少許,蒜半個切粒也可以多放點,香!,鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾后一分鐘聞著沒有生味就行,放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到?jīng)黾纯?做法:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜?？梢郧写笠稽c,多放一點吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.注:1>辣椒和油的比例1辣椒:3油,油的多少隨個人喜好而定2>在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!十、油辣椒做法備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

菜出鍋的時候倒點

菜出鍋的時候倒點