為什么吃魚生要喝高度白酒，為什么煮魚時要放酒

去除魚腥味

因為酒精有殺菌的作用,而且可以驅除魚的過多腥味,但最重要的是酒香可以調(diào)出魚的鮮味!求采納

“竹葉青”，去腥，酒香，竹更香。。。。。。

海鮮搭配白葡萄酒是因為海鮮味道清淡與白葡萄酒的清爽更容易搭配，同時白葡萄酒酸度較高，可以除掉海鮮的腥味，因此海鮮更適合搭配白葡萄酒。在與海鮮搭配方面，白葡萄酒可說是“最佳拍檔”。“海鮮＋白葡萄酒”不僅能讓人更好地享受海鮮的原汁原味，還對身體健康大有裨益。白葡萄酒中的酒石酸、蘋果酸等有機酸不僅可以解除腥味，還會將海鮮中的細菌殺死，不至于發(fā)生食物中毒；同時，白葡萄酒具有果香清新、爽口的特點，能將不同海鮮的味道進行“隔離”，使海鮮吃起來更加可口鮮美。吃海鮮，講究的是鮮和原汁原味，所以在烹調(diào)魚、蝦、貝等海鮮時，吃貨們常常是要求七分熟、五分熟，甚至是生吃，日本人喜歡吃生魚片、法國人則把生吃牡蠣看成是人間美味。然而，也正是因為生吃，使得殘留在海鮮上的細菌有了可乘之機，導致病從口入。白葡萄酒恰好具有強大的殺菌作用，在減少發(fā)生痛風的同時，也能確保腸胃的安全。

有幾個殺菌的方法。喝醋或者喝點高度酒，再或者吃生大蒜。吃魚生用的芥辣。都可以殺菌。

吃海鮮適合喝白酒或是喝葡萄酒，因為海鮮中的螃蟹，蝦等都屬于性寒的食物，而且一些海鮮由于沒有煮熟煮透，因此存在有病菌，而喝點白酒或是葡萄酒，具有殺菌和去腥的作用。吃海鮮喝什么酒比較好?一、吃海鮮適合喝白酒或是喝葡萄酒，因為海鮮中的螃蟹，蝦等都屬于性寒的食物，而且一些海鮮由于沒有煮熟煮透，因此存在有病菌，而喝點白酒或是葡萄酒，具有殺菌和去腥的作用。在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹.二、不宜與啤酒搭配。海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1，是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，會發(fā)生化學作用，導致人體血液中的尿酸含量迅速增加，破壞原來的平衡;尿酸不能及時排出體外，就以鈉鹽的形式沉淀下來，形成結石或痛風。

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夏天到了河里的魚也多了起來有很多在江邊的漁民哪都會選擇吃新鮮的魚肉，因為魚肉本身就是較為鮮美的甘甜。這個時候選擇生吃，它的味道會更大程度地保留。今天我想和大家一起來談了也是關于魚生。為什么不讓大家吃生的魚肉？這個地方所說的余量大多數(shù)都是淡水魚，因為淡水魚所生活環(huán)境是非常適合寄生蟲所生長了，而且當我們吃了淡水魚之后，他體內(nèi)所含的寄生蟲在我們身體里面也是可以繼續(xù)孵化的在這個時候我們的身體久而久之也會出現(xiàn)一些問題。另外相聲吃魚肉這件事情不僅僅是攜帶了，寄生蟲還有可能會攜帶一些細菌真菌都會導致我們腹瀉。寄生蟲有多可怕？其實在很久之前我們就已經(jīng)呼吁大家不要去吃生的魚。在淡水魚之中最為可怕的，就是肝吸蟲，而在我國寄生蟲感染里面，它也是名列前茅，當我們把他的蟲卵吃進去之后，他會在腸道里逐漸發(fā)育，慢慢地會隨著管道逐漸的爬入到肝臟部分，所以有很多人在前期的時候沒有任何的一個變化，但是在后期的時候可能會患有該類的疾病，甚至還有很多人最后會發(fā)展成肝癌。除此之外，像我們平時所說的鉤蟲或者是蛔蟲都是在生的魚里面容易感染上的。喝白酒真的可以殺蟲嗎？我們會發(fā)現(xiàn)生吃這些魚生的人，大多數(shù)都會選擇放一些白酒啊，又或者是人就著醬油和芥末說這樣子，可以殺死蟲子，答案是錯誤的，除了高溫是最為直接，而且有效的方式，其他的都不足以對于蟲卵有一個傷害的作用，所以在這里勸大家還是 做熟，另外上這個深海魚有很多人說寄生蟲會少確實是如此，但是深海魚的口感吧，相對于淡水魚做魚生沒有很好，另外，他也容易造成腹瀉。

海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素b1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風，以致出現(xiàn)痛風性腎病、痛風性關節(jié)炎等。

放酒主要是為了去腥，放醋好像是為了收緊肉質(zhì)不讓肉太散吧！我媽是廚師，我不是但我從小也受到她的影響。對廚藝也算比較了解了！

那么答案是:::::::要做糖醋魚 理由是清燉魚不放糖和醋要不就是 你們老師可能變態(tài)了：：：：：：正確答案：：：：：：先說發(fā)生的化學反應，醋是一種酸，叫乙酸,酒是一種醇，叫乙醇。酸和醇在一起會發(fā)生酯化反應生成酯，酯類物質(zhì)帶有香味。做魚時放入的醋和酒在一起反應生成了乙酸乙酯，并產(chǎn)生了香味，這種香味掩蓋了魚的腥味，因此做魚時大家都要放醋和酒。還因為 加醋，是因魚體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加魚的鮮味。同時還能分解魚骨中的鈣，便于人體吸收．所以，做魚習慣加點醋。

沒有什么不好。只是大家都習慣吃炒或煮的?？梢蕴砑诱{(diào)味料。酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。 做幾款富含蛋白質(zhì)的菜 酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。 備幾款堿性食品 因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。

沒有什么不好。只是大家都習慣吃炒或煮的。可以添加調(diào)味料。

你好！ 嗯嗯，花生米是很好的下酒菜，很多人喝酒，無論是白酒，還是啤酒都喜歡點花生米，尤其是煮的五香花生米， 當然也有吃油炸花生米的，不過，我覺得煮的五香花生米最好，因為油炸的太油膩，又干，很容易上火，所以，吃煮花生米的居多。我覺得有幾個原因：1. 花生米好吃，不貴，一般的小店也就5元一碟煮五香花生米（在北京）。2. 吃花生米和喝酒很搭配，花生米是一個一個的，吃的時候也是用筷子夾起一個往嘴里放，然后喝酒，這樣和喝酒的慢條斯理很搭調(diào)，很少看到有人端起一碟花生米象吃揚州炒飯一樣，呼嚕呼嚕的都吃掉，對不？！ 呵呵， 節(jié)奏搭配的好，很悠閑，很愜意。因此，喝酒吃花生米是好的，其實很多人喝酒都愛就著幾個小菜，這就是下酒菜。 小菜比較方便，除了花生米，還有很多啦，比如，茴香豆，花生米，拌豆腐絲等等。但是，需要注意的是： 喝酒會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。 雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。 此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。 下酒菜很豐富的，既有熱菜，更有涼菜。下面，順便推薦幾個下酒菜：（有熱菜，有涼菜）

不會啊我天天這么吃喝