白酒制曲為什么不蒸餾，想做自制酒沒有蒸餾設(shè)備用普通鍋能蒸餾酒嗎

可以做糯米酒

不用

需要。白酒的制作從原料、制曲、發(fā)酵各個環(huán)節(jié)都不能忽視，而最重要的是蒸餾，因?yàn)檎麴s在香味包括邪雜味上起到舉足輕重的作用。蒸餾是白酒生產(chǎn)工藝中最后一道工序，與出酒率及產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系極為密切。老工人說：“一要把酒做出來，二要把酒蒸出來，三要把邪雜味排出去”。這就是說，要把發(fā)酵的酒醅中生成的酒精及香味成分最大限度地通過蒸餾予以提取回收，同時將邪雜味及有害物質(zhì)盡量地排出去。這充分說明掌握蒸餾技術(shù)的重要性。

蒸餾是酒了！~工業(yè)酒精浪費(fèi)資源！而且工業(yè)酒精是甲醛，

酒精是良好溶劑而且有很強(qiáng)揮發(fā)性。。所以……

沒有。白酒蒸餾的目的不是去掉有害物質(zhì)，而是提高酒精度。很多的米酒果酒都是不蒸餾的原液酒

1.甲醇、糠醛等（有害）物質(zhì)過多的流入酒中。2.酒醅中一些有益成分，如主要酸、酯（4大酸、4大酯）沒有足量的提取

用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

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目前使用的釀酒設(shè)備有兩大類，一種是直接加熱酒醅的釀酒設(shè)備，一種是使用鍋爐產(chǎn)生蒸汽加熱酒醅的釀酒設(shè)備。直接加熱酒醅的設(shè)備因?yàn)樾枰苯訉契M(jìn)行加熱，火候控制不好一不小心就會產(chǎn)生糊鍋，使得生產(chǎn)出來的酒有一股糊味，目前已基本淘汰，在此不做討論，本文只討論使用鍋爐產(chǎn)生蒸汽加熱酒醅的釀酒設(shè)備。鍋爐加熱產(chǎn)生蒸汽來加熱酒醅的釀酒設(shè)備有兩種不同的加熱方式，一種是使用電加熱鍋爐，就是電熱棒在電的作用下產(chǎn)生熱量加熱水后產(chǎn)生蒸汽；另一種是使用火加熱鍋爐，就是使用各種燃料如柴、煤、炭、天然氣等燒火產(chǎn)生熱量加熱水產(chǎn)生蒸汽。那么，這兩種加熱方式具體有什么不同呢？各有什么優(yōu)劣點(diǎn)？在此我們做一個簡單的分析。電加熱的最大優(yōu)點(diǎn)就是看起來使用方便，而且沒有什么廢氣排放。說使用方便，就是它插上電就可以用，相比要生火來燒水是方便很多。而且使用煤或柴來燒火會產(chǎn)生煙塵，用電就有沒這個擔(dān)心。如果在市區(qū)或者人口密集區(qū)等不方便燒火的地方，使用電加熱方式看起來是很不錯的選擇。省事是省了，問題來了！以前柴火煤炭對水間接加熱產(chǎn)生蒸汽把發(fā)酵好的糧食酒提煉出來口感很好！反而換了用電加熱產(chǎn)生蒸汽的鍋爐來蒸酒就出現(xiàn)酒的口感不佳了！什么原因呢？問題就出在了水蒸氣那里了，蒸氣有問題了導(dǎo)致酒的口感變差了，為什么大型酒廠他們不用電加熱棒產(chǎn)生蒸汽加熱蒸酒呢？電加熱方式的缺點(diǎn)也很明顯。首先，一般情況下它需要三相電，也就是工業(yè)用電，這樣才能保證它的加熱速度。這一點(diǎn)，在很多時候用戶都無法解決，因?yàn)槲覀兯懻摰氖切⌒图彝プ鞣皇结劸圃O(shè)備，很多時候是無法找到工業(yè)用的三相電的。退一步說，就算可以使用普通的民用兩相電，在需要保證蒸餾速度的前提下，需要的電流量就一定會很大。以普通的100型設(shè)備來說，至少需要20千瓦的功率才能達(dá)到正常速度，再大一點(diǎn)的200型或以上設(shè)備就需要更大的功率。20千瓦是什么概念呢？普通的家用空調(diào)一般為1千瓦至1.5千瓦，相當(dāng)于在一條線路上同時使用15-20臺空調(diào)，這樣的功率對于普通家庭來說是非常大的，在普通家庭裝修的時候也根本不會考慮會用這么大的功率。在這樣的情況下，要想使用電加熱設(shè)備，就必須要對整個線路進(jìn)行改造，這樣就會涉及到一個比較大的改裝費(fèi)用。同時，如此大的功率如果在人口密集區(qū)長期使用，還存在火災(zāi)隱患，需要特別注意。簡單分析完電加熱釀酒設(shè)備，我們再來看火加熱釀酒設(shè)備。使用火來加熱釀酒設(shè)備，不存在改裝電路等擔(dān)心，直接安裝好就可以燒火使用。它的最大缺陷是：柴或煤在燃燒時會產(chǎn)生廢氣和廢渣，如果是在人口密集區(qū)使用會受到限制。這時我們可以考慮使用成本稍高些的無煙煤或天然氣，這樣就會基本解決產(chǎn)生廢氣的問題。同時，唐三鏡酒械的更多客戶是在農(nóng)村自家房屋里做酒，這樣就基本可以不考慮排放廢氣的因素，更適合在農(nóng)村推廣。唐三鏡釀酒設(shè)備使用火來加熱鍋爐的釀酒設(shè)備有一個優(yōu)點(diǎn)就是燃料的通用性，因?yàn)槭墙?jīng)過改進(jìn)的自吸式帶灶鍋爐，不管是煤、柴、炭、天然氣還是廢布料、廢紙或別的什么可以燃燒的廢料，通通都可以用作燃料來燒，這樣就極大地方便了客戶對于燃料的選擇。靠山的客戶可以選擇燒柴，平原地區(qū)客戶可以選擇燒煤或炭，有其它可利用廢料資源的客戶可以燒其它廢料，這樣就大大地降低了燃料成本。要知道，長期做酒的話，燃料成本是占了做酒的成本很大一塊的，如果能降低成本，對于做酒來說節(jié)省的成本就是我們的純利潤。聚沙成塔，長年累月節(jié)省的燃料成本絕對不是小數(shù)目。綜上所述，我們可以知道，使用電加熱的釀酒設(shè)備雖然看起來使用方便，但實(shí)際使用中會遇到很大的麻煩，相比之下使用火加熱的釀酒設(shè)備更實(shí)用，特別是對廣大的農(nóng)村客戶來說，火加熱設(shè)備應(yīng)該是首選設(shè)備。如果您釀酒更注重酒品質(zhì)，唐三鏡吳月平真誠的建您采用明火加熱的釀酒機(jī)械。

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