為什么白酒放久了會(huì)變質(zhì)，白酒是不是放久了會(huì)過期還是越久越好呢

越久越好

要看什么酒

低品質(zhì)的白酒肯定變質(zhì)，因?yàn)橛玫氖鞘秤镁凭磧兜?。正宗糧食釀造的保存好是不會(huì)變質(zhì)的。

不一定。并不是所有的白酒存放時(shí)間久了都不會(huì)變壞，您的問題需要分情況討論。第一類，普通香型的白酒。大約5年以后，口味變淡，香味變?nèi)?。然后就沒有任何升值空間了！第二類，濃香型白酒。它僅僅是在生產(chǎn)階段，比方說陳釀2~3年，便已經(jīng)可以達(dá)到很好的品質(zhì)了。存放時(shí)間過久會(huì)增加酒精的揮發(fā)損失。然而醬香型白酒卻是越陳越好，原因是由于醬香型白酒的特點(diǎn)可概括為：香氣柔和優(yōu)雅、回味綿長(zhǎng)、隔夜留香和空杯留香。升值空間相對(duì)會(huì)大！中國(guó)的酒文化，底蘊(yùn)深厚，意味深長(zhǎng)。希望能幫助到您

是假酒。真正的白酒本身酸度不高，含糖幾乎為零，不會(huì)燒壞衣服。1、白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。2、以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

應(yīng)該跟菌種關(guān)系不大，我覺得應(yīng)該是米酒里的生物酶消耗完了，就會(huì)人體內(nèi)的酶一樣，但它們是

樓上的說得很對(duì)， 釀造時(shí)的溫度、貯存的溫度、密封性等條件都會(huì)影響米酒存放的時(shí)間。 我想最主要的還是你沒有密封好，應(yīng)該用酒壇子密封好，藏于地下，一般冬天藏最好，夏天有影響！

釀造時(shí)的溫度、貯存的溫度、密封性等條件都會(huì)影響米酒存放的時(shí)間。

透氣啦

你嗎死了不變質(zhì)

將一瓶白酒敞口放置一段時(shí)間后，酒的味道會(huì)變淡，那是由于存放時(shí)間過長(zhǎng)了，酒的酒精度降低，同時(shí)某些成分會(huì)出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，所以會(huì)導(dǎo)致酒的味道變淡。出現(xiàn)酒變淡的現(xiàn)象，即便不出現(xiàn)變質(zhì)，也會(huì)在一定程度上影響白酒的風(fēng)味，白酒的儲(chǔ)存環(huán)境條件是比較重要的，要想長(zhǎng)時(shí)間存放白酒而不影響其風(fēng)味，儲(chǔ)存溫度最好穩(wěn)定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)。擴(kuò)展資料：白酒開封后最好當(dāng)天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤(rùn)恒溫處，但最多不能保存超過3天，否則不僅味道會(huì)又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛。50度以上的醬香型白酒可以儲(chǔ)存一段時(shí)間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，對(duì)于一些低端白酒而言，因?yàn)橥磧读讼阄秳?，這就更不能長(zhǎng)期存放了。白酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存要求比較高，建議最好還是在購(gòu)買后盡早飲用。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒放久了會(huì)過期嗎？為什么白酒不能和飲料混喝？

只要沒有變酸就不會(huì),不是說酒越陳越香嗎,酒放得越久越好,只不過要密封放,不能是敞開的.

恒溫：是保證酒的品質(zhì)不變（在溫度不穩(wěn)定和光照作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)）會(huì)變少的、避光、恒溫，基本可以說剩下的都是水了，而且是變質(zhì)的水（千萬別喝?。?，酒的儲(chǔ)藏是有講究的。像你說的剩下二三兩的情況下，而且十分嚴(yán)格。密封，酒精和水都會(huì)揮發(fā)掉（首先是酒精）；避光：不密封的話。密封放在第一位

如果沒有密封會(huì)沒的，只是時(shí)間問題

不會(huì)

人們?cè)谫?gòu)買產(chǎn)品的時(shí)候，通常會(huì)去看產(chǎn)品的保質(zhì)期以及生產(chǎn)日期，但是很少有人會(huì)在買白酒的時(shí)候看保質(zhì)期。人們?nèi)绻^察過細(xì)節(jié)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的標(biāo)簽上并沒有標(biāo)注的保質(zhì)期，也有人說白酒并沒有保質(zhì)期，放的越久就會(huì)越香。但有些人認(rèn)為白酒并不能夠長(zhǎng)期存放，否則就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。如果白酒的度數(shù)超過了10度，那么就已經(jīng)具備了消毒的作用，因此在良好的儲(chǔ)存條件下，就很難滋生細(xì)菌。白酒的瓶子通常都是密封的，而且不同的品牌往往有著不同的包裝方式，只要酒瓶并沒有打開過，那么白酒就能夠放很久。根據(jù)相關(guān)規(guī)定當(dāng)飲料酒、食用鹽、食醋或者固態(tài)食糖類中的乙醇含量超過了10%，就可以目標(biāo)保質(zhì)期。白酒確實(shí)可以進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但是對(duì)儲(chǔ)存的環(huán)境有著一些要求。如果白酒已經(jīng)開封了，那么最好當(dāng)天飲完，如果進(jìn)行二次密封，可能會(huì)導(dǎo)致白酒變質(zhì)。如果當(dāng)天并不能夠?qū)⑺械木坪韧?，也可以進(jìn)行二次密封。人們要將白酒放在陰涼的地方，同時(shí)溫度不能夠超過20℃，也能夠保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。當(dāng)然，如果放的時(shí)間過久，就可能會(huì)影響白酒的口感，而且也會(huì)讓酒的度數(shù)下降，會(huì)讓白酒中的一些成分分解。沒有保質(zhì)期，并不意味著白酒可以無限期的存放。白酒的飲用時(shí)間與存儲(chǔ)條件，釀造方式，是否開封有著很大的關(guān)系。白酒的度數(shù)高低也影響著存放時(shí)間，一般低度白酒的存放時(shí)間是比較短的，而高度白酒可以存放比較長(zhǎng)的時(shí)間。有些白酒比較適合收藏，但有些白酒并沒有收藏的意義，很有可能會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)揮發(fā)。如果白酒的度數(shù)在53度左右，那么水分子以及酒分子之間的結(jié)合就比較牢固，內(nèi)部的結(jié)構(gòu)也會(huì)很穩(wěn)定，就比較適合收藏。人們需要用科學(xué)的方法去保存白酒，需要選擇品質(zhì)好的白酒。

白酒到底有沒有保質(zhì)期，是否白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好呢？白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。 白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，散裝白酒在零售、使用時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： ⑴蓋嚴(yán) 在付貨暫停時(shí)，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。 ⑵勿太滿 容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理。 ⑶減少損耗 售取酒時(shí)不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化、自動(dòng)化的貯售酒工具將日趨增多，要很好地學(xué)習(xí)和掌握其使用方法。 ⑷適當(dāng)攪拌 白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會(huì)偏淡。為了保證酒度和口味的一致，故在零取前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。

10年但是看什么酒。大家在喝酒的時(shí)候都會(huì)注意到，白酒的包裝上只有生產(chǎn)日期，而沒有保質(zhì)期。白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期。根據(jù)我國(guó)相關(guān)規(guī)定，10度以上的飲用酒可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)；白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。白酒是不是存放時(shí)間越長(zhǎng)越好。白酒經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，口感會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。這是因?yàn)?，時(shí)間長(zhǎng)了，存放的過程中，酒中的醇類物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)（生香反應(yīng)），這些酯類物質(zhì)有著特殊的香氣，使得酒更加香味撲鼻。白酒沒有保質(zhì)期，是否就意味著永遠(yuǎn)不會(huì)過期？并不盡然！并不是所有酒都適合長(zhǎng)期貯存。高度純糧酒。50度以上的酒為高度酒，高度酒要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存才會(huì)變得香醇美味。一般高度白酒的最佳飲用期在五到八年，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型白酒則可以存放更長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間越久越香醇。大家說的酒越“陳”越香，多指的是醬香型白酒。低度純糧酒50度以下的酒為低度酒，低度純糧酒不建議較長(zhǎng)期存放。這是因?yàn)橛捎谒嶂愇镔|(zhì)溶于酒精而不溶于水，低度白酒（酒精濃度低）中酸脂類含量相對(duì)較少，“生香反應(yīng)”效果不明顯。加上長(zhǎng)期存放易導(dǎo)致酒精揮發(fā)，酒度降低，更長(zhǎng)時(shí)間存放口感反而變差，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。酒精勾兌酒。酒精勾兌酒，是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾調(diào)出來的白酒。由于其有機(jī)酸等微量物質(zhì)較少，所以長(zhǎng)期儲(chǔ)存中，并無明顯“生香反應(yīng)”，對(duì)酒體質(zhì)量并無提高，最佳飲用期是在3年以內(nèi)。白酒貯存注意事項(xiàng)。如果想喝到更香醇的白酒，可以直接買陳年老酒，也可以學(xué)習(xí)科學(xué)的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢？一、應(yīng)該保存在陰涼、不干燥、少通風(fēng)的恒溫恒濕的環(huán)境下。南方特別要注意防霉、防蛀，北方特別要注意防酒標(biāo)發(fā)脆、瓶蓋開裂。二、避光，因?yàn)樵诠庹盏那闆r下也可以引起酒精分子的活躍性，紫外線會(huì)破壞酒質(zhì)、殺死酒內(nèi)菌種，并導(dǎo)致酒體溫度升高，從而引起酒中所含有的酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化，影響酒體口感。三、酒精度數(shù)盡量高，一般存放的白酒都需要保證度數(shù)在52度以上的純糧白酒。白酒，是中國(guó)特有的老酒，歷史文化悠久，味道更是香醇濃甜，隨著時(shí)間的推移與維存，清香味濃，香醇濃郁，將會(huì)帶給我們更加美好的享受。

一般意義上講，白酒是沒有保質(zhì)期的。因其包裝、儲(chǔ)存條件不同，酒質(zhì)隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)有所變化。普通瓶包裝儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)酒質(zhì)變差。但不影響引用。因白酒主要成分是水、乙醇。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎沒有，所以不容易變質(zhì)。一般情況下，白酒儲(chǔ)存的實(shí)踐越長(zhǎng)，醇類、醛類酯化越明顯，喝起來會(huì)越柔和，不烈不燥。國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。有些成品酒包裝上會(huì)標(biāo)注上保質(zhì)期，實(shí)際上，多在啤酒、葡萄酒等酒精度低的酒類上。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，親親，金六福保質(zhì)期大概在1年到三年左右。白酒的酒質(zhì)會(huì)受時(shí)間影響，但是主要是因?yàn)樗谋４鏃l件。比如密封條件好的保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)。陽光，酒是不能存放在陽光下直射的。還有裝酒的器皿、存放地空氣的濕度也都是很有講究的。一般是沒有保質(zhì)期的，因?yàn)榘拙贫葦?shù)一般較高，只要保存得當(dāng)會(huì)越放越香。不過，如果是保存幾年之后出現(xiàn)跑酒、變質(zhì)等問題，應(yīng)該是保存的方式不對(duì)。

52度，沒有問題但如果是玻璃瓶保存，是不會(huì)產(chǎn)生舒適的陳香低度白酒在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)發(fā)生酯酸平衡現(xiàn)象，不易保存太長(zhǎng)哈，味道就變。

根據(jù)2008年9月1日起施行的《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》第九條規(guī)定，食品的保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的特定貯藏條件。乙醇含量10%以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。 白酒沒有保質(zhì)期，并不意味著存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好。由于存放的條件不同，有些白酒存放的時(shí)間過久，會(huì)失去其本來固有的特性，但一般情況下飲用，不會(huì)對(duì)人體帶來危害。

weiwww96225 網(wǎng)友回答的基本正確。原酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香，是因?yàn)榫浦械乃岷痛嫉孽セ饔卯a(chǎn)生香味物質(zhì)。但成品白酒的存放一般3-5年沒問題，時(shí)間太長(zhǎng)，一是酒度會(huì)降低，二是某些成分會(huì)分解（按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也不合格了），其實(shí)成品酒存放過久是沒意義的。

烈性酒沒有保質(zhì)期一說，可以長(zhǎng)久保存。

我國(guó)白酒的歷史可以說是非常久遠(yuǎn)，白酒根據(jù)釀造工藝等的不同也分為不同的香型，另外還有不同名稱的白酒。比如二鍋頭、竹葉青、老白干等。白酒一般是可以放上一段時(shí)間的，再拿出來時(shí)有的白酒還會(huì)變黃。那么這是什么原因呢？變黃是因?yàn)榧恿松貑幔? 白酒放了幾年為什么變黃 白酒在貯藏過程中變黃，是因?yàn)榫浦泻猩倭康穆?lián)酮類化合物，在貯藏過程中，酒中聯(lián)酮類化合物會(huì)使酒慢慢變黃，這種事正常的。但并不是所有的白酒都會(huì)變色。只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)白酒或者發(fā)酵期、貯藏期比較長(zhǎng)的白酒才會(huì)出現(xiàn)微黃色。 但是也不排除白酒的“假黃”。所謂假黃是指密封不當(dāng)，或者不是真酒，有雜質(zhì)等出現(xiàn)的氧化、沉淀等黃色，就是白酒壞了，要扔的，所以說白酒變黃也不一定就是好現(xiàn)象。 白酒顏色微黃是加的色素嗎 白酒發(fā)黃的原因有幾種，首先釀酒的原料高粱中含有“花黃素”，高溫發(fā)酵就會(huì)影響白酒的顏色，這個(gè)一般是醬香型比較多。還有就是酒精自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng):酵解和多糖反應(yīng)，最后呈現(xiàn)的就是微黃色，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)黃色就越明顯，簡(jiǎn)單來說就是原料工藝，存放過程中會(huì)產(chǎn)生一些元素，使白酒的色澤變得微黃。 要知道傳統(tǒng)工藝釀造的白酒都是由98%的乙醇和2%的陳香陳味物質(zhì)形成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯聯(lián)合酮類化合物這種微量成分。白酒發(fā)黃也是2%的微量成分分解融合的結(jié)果，清亮透徹才是它正常的顏色。如果顏色比較深一定要注意，色素的可能性更大。 白酒發(fā)黃是好還是不好 白酒在存儲(chǔ)過程中變黃，得看它屬于那種香型的。清香型或米香型白酒一般存儲(chǔ)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，使用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲(chǔ)存就可以了，存儲(chǔ)時(shí)間太長(zhǎng)(1年以上)出現(xiàn)渾濁的黃色，說明已經(jīng)變質(zhì)不能在飲用。 像醬香型白酒，這種類型的酒就適合常年密封存儲(chǔ)，而且時(shí)間越長(zhǎng)香味越濃，酒體顏色也會(huì)變的稠黃。在存放過程中，酒中含有的聯(lián)酮類化合物，長(zhǎng)年累月慢慢變成黃色，這個(gè)是醬香型白酒的獨(dú)有特點(diǎn)。 相關(guān)新聞 貴州白酒交易所被約談：因向赴鄂醫(yī)療隊(duì)賣1499元飛天茅臺(tái) 3月25日下午3時(shí)許，貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布消息稱，3月23日，就貴州白酒交易所股份有限公司近期相關(guān)不當(dāng)營(yíng)銷行為，該局約談了該所主要負(fù)責(zé)人，要求該所要按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，守法經(jīng)營(yíng)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)；要加強(qiáng)自律、遵守行業(yè)規(guī)范，不得關(guān)聯(lián)抗擊疫情，社會(huì)公益活動(dòng)等進(jìn)行商業(yè)化炒作，并責(zé)成該所迅速整改。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。 我來補(bǔ)充下在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 據(jù)省釀酒協(xié)會(huì)的有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對(duì)陳年酒的認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，真正的陳年酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。