本文目錄一覽
1，我想學用食用酒精勾兌白酒技術(shù)誰知道哪里有培訓的機構(gòu)
其實這個很簡單，白酒加水，關(guān)鍵一點是里面要加入一些食用醋，這樣過一段時間，就會很香。你可以到各地的酒廠找他們的調(diào)酒師學習。
{0}
2，超市哪幾款白酒再便宜也別碰都是香精勾兌的呢
超市哪幾款白酒，再便宜也別碰，都是香精勾兌的呢？想來許多人害怕百分百的毫無疑問。事實上，在超市買到假灑可能性不大，但是不當心購買到香精勾兌白酒的機率還是比較大的，并且很多商家十分奸詐，將“香精”掩藏的很深，一不小心就真掉坑里了！下次去超市買酒，遇上這4種，再便宜也別動，全是香精勾調(diào)的，味道不好還容易上頭，看到最好是繞著走！一、瓶體發(fā)生固液法、液態(tài)法的純糧酒通常情況下，瓶體假如標著“食用香精”太明顯了，
酒鬼一下就可以看出來，自然也不會上當受騙選購，這樣一來就會危害銷售量。因此聰明的賣家就會在配料上屏蔽掉“食用香精”，而改成“固液法、液態(tài)法”。不懂行的人一下就會上當受騙到，而且還會覺得這是好加工工藝，但事實上這幾種加工工藝全是酒精酒的象征，其配制全過程中會加上“食用香精”，無可挑剔“香精酒”。二、晃動后發(fā)生不上酒花的酒花還可以用來分辨一款酒的好與壞。純糧酒在發(fā)酵過程中，就會形成豐富多樣的酸、醇、酯等大分子物質(zhì)，酒體粘稠，經(jīng)晃動后，能夠產(chǎn)生很多圓潤細密的酒花，并且久久不散。而用于勾調(diào)的香精，沒法和水及酒精分子結(jié)構(gòu)融合，并沒有分子結(jié)構(gòu)功效力的存在，晃動起來基本不會造成酒花，即使有也比較快消退，建議選酒的時候也可以搖晃水瓶座看一下。三、瓶體發(fā)生“20821”的這是白酒的執(zhí)行標準號，代表了液態(tài)法白酒。其釀制原材料用的就是服用酒精（紅薯、蜂蜜、甘庶等）、食用香精/香辛料（添加劑、凡士林、除苦劑等）、水，無可挑剔香精酒。事實上，不僅20821，型號為20822的純糧酒，也別買，里面也加了很多香精。四、不標明檔次的純糧酒純糧酒級別就是用來考量純糧食酒口感好壞的主要標示之一。一般來講，優(yōu)等品和一級的純糧食酒味道好，二級的口感很差，不建議選，也有特等的，但不多見。而香精酒并沒有級別一說，它是勾調(diào)出的，并沒有加工工藝可談，所以不需要標級別。
{1}
3，超市里哪些白酒是純固態(tài)白酒
.這得看它的執(zhí)行標準！GB/T20821 GB/T20822 是用了食用酒精和香精勾兌而成！反之其它標準不是，純糧固態(tài)標準白酒非常之多，當然也有很多是液態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵！理論上來說吧：有這個標的肯定是，沒有這個標的也不一定就不是，因為這個標就算你是純糧固態(tài)，也是是要花錢買的，沒有花錢買就不能貼。應該說只要執(zhí)行標準不是固液法或液態(tài)法標準的，理論上就應該是純糧固態(tài)。實際上嗎，那就不知道了
{2}
4，買白酒別管什么牌子瓶身上有這4個字都是酒精勾兌酒
現(xiàn)在白酒市場，很多酒包裝高檔，但是細看，竟全都是勾兌酒，讓人心寒，大呼花了錢也買不到好酒，還不如直接買二鍋頭來的痛快。 其實分辨純糧酒和勾兌酒的方法很簡單，只需要看瓶身上有沒有出現(xiàn)食用酒精這四個字就可以了。 買白酒，別管什么牌子，瓶身上有這“4個”字，都是酒精勾兌酒。 一：酒精的分類 酒精根據(jù)原料分為 工業(yè)酒精，糧食酒精和糖蜜酒精。 工業(yè)酒精的原料是亞硫酸鹽紙漿廢液，在我國只能用于工業(yè)，不得生產(chǎn)飲料，糧食酒精的原料是糧谷類糧食，薯類糧食。 糖蜜酒精原料是為從糖蜜中提取出來的糖分，釀造出來的酒精是食用酒精。 二：白酒釀造方法 固態(tài)法： 水+糧食 液態(tài)法： 食用酒精+食用香精+添加劑+水 固液法： 固體法白酒（30%）+液態(tài)法白酒（70%） 純糧酒使用的是固態(tài)法發(fā)酵，并且在釀酒過程中沒有任何添加，勾兌酒使用的是液態(tài)法發(fā)酵，并且在釀造過程中會加入添加劑和食用香精。 總結(jié)：只要酒瓶配料上出現(xiàn)有食用酒精四個字的都是純糧酒。 勾兌酒為何如此囂張？ 勾兌酒憑借著自己成本低，工序簡單，出酒快，價格低廉的優(yōu)勢，在白酒市場占有一席之地，它面對的消費者大多是工薪階層。 說白了，勾兌酒的消費者不嫌棄它，我們也不厭惡它的存在，我們厭惡的是那些披著羊皮的狼，打著純糧酒的名頭售賣勾兌酒，實在是可惡！ 正是因為這些無良商家在攪亂白酒市場，導致包裝高檔的勾兌酒受人追捧，真正的純糧酒因為沒有包裝沒有多少人知道。 我給大家分享三款我喝著不錯酒，卻因為包裝不到位，沒有多少人知道的純糧酒： 一：君中元私藏酒 中國白酒看貴州，這款酒便是產(chǎn)自貴州，并且可以說和
茅臺是師出同門。 酒的原料是貴州當?shù)亓Ｐ∑ず竦?紅櫻子糯高粱，優(yōu)質(zhì)小麥和赤水河水 ，每一粒糧食都經(jīng)過精挑細選，且在釀造過程中破損率不得超過百分之二十。 它的釀造人曾傳師從茅臺廠副廠長，釀造工藝選擇了和茅臺走同一條道路，使用傳統(tǒng)的12973工藝，遵循時令秩序，制曲和下沙都很有講究，經(jīng)過多道工序才送到我們面前，釀出來的白酒酒香醉人，經(jīng)久不散。 君中元私藏酒入杯時酒體顏色微微發(fā)黃，酒線細長連綿不斷，酒珠如黃豆般大小，微微晃動酒杯，酒液形成的碧波在杯里微微蕩漾，美極了。 入口唇齒之間都是醬香，醇厚優(yōu)雅，細膩的酒水在口腔中緩緩流淌，細細品味，帶有一絲若有若無的焦香，像是喝到了瓊漿玉液，整個人都舒坦極了。 二：
董酒 董酒因其藥香不被大多數(shù)人接受被稱為酒中“臭豆腐”。 董酒的香型是特有的董香型，在釀造過程中會加入上百味中藥材，藥香和酒香，糧食香和諧統(tǒng)一。 入口綿柔醇和，爽凈甘甜，別有一番滋味。 三：52度
五糧液普五 這款
五糧液是第八代，繼承了前七代的優(yōu)點，改善了不足之處，可謂是酒中新貴。 五糧液原料為傳統(tǒng)五谷釀制，香氣經(jīng)久不散，口味醇厚甘甜，入喉爽凈，五味協(xié)調(diào)，恰到好處。
5，酒水批發(fā)找什么商家好呢那種酒比較好銷售
重慶仟和酒類銷售有限公司龍古釀的釀制工藝成形過程中，最為重要、最具影響的當數(shù)“貴州龍古釀酒廠”。貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)“龍古釀”酒廠(原貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)酒魁酒廠)始建于1968年，位于黔北赤水河畔東岸，寒婆嶺下、馬鞍山斜坡上公司自創(chuàng)建至今已有二十多年的釀酒歷史，經(jīng)過多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)已形成釀造、勾兌、包裝一體化的白酒生產(chǎn)企業(yè)。目前公司共占地20畝，建筑面積達10000多平米。選用赤水河兩岸朱砂土壤產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)糯紅高粱、小麥為主要原料，秉承茅臺傳統(tǒng)考究的釀酒工藝釀制，經(jīng)長期窖藏，精心勾兌而成，具有品質(zhì)醇厚豐滿、綿甜爽口、幽雅細膩、回味悠長之完美風格。 誰喝誰知道白金酒
6，哪些白酒是勾兌酒
市場上價格在100元以下一斤的帶包裝白酒基本上都是酒精勾兌白酒。比較出名的
紅星，
牛欄山，老村長，
枝江大曲等，都是食用酒精勾兌的。中國十大純糧食酒品牌介紹 1、茅臺酒 茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。茅臺酒歷史悠久、源遠流長。在中國，茅臺酒無人不知。茅臺酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長達八九個月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久?！ ?、五糧液 五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之靈氣，采用傳統(tǒng)工藝，精選優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成。具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨特風格，是當今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品。五糧液是中國最高檔白酒之一，同時也是中國三大名酒，茅五劍之一?！ ?、
瀘州老窖 瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的國有大型骨干釀酒企業(yè)，擁有不間斷使用444年的1573國寶窖池群和傳承23代的
瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，是行業(yè)率先擁有雙國寶文化遺產(chǎn)的企業(yè)。瀘州老窖國寶酒是經(jīng)國寶窖池精心釀制而成，是當今最好的濃香型白酒。瀘州老窖窖池于1996年被國務院確定為我國白酒行業(yè)唯一的全國重點保護文物，譽為"國寶窖池"?！ ?、
洋河大曲 洋河牌洋河大曲，已有400多年歷史。該酒屬濃香型大曲酒，系以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以小麥、大麥、豌豆制作的高溫火曲為發(fā)酵劑，輔以聞名遐邇的“美人泉”水精工釀制而成。沿用傳統(tǒng)工藝“老五甑續(xù)渣法”，同時采用“人工培養(yǎng)老窖，低溫緩慢發(fā)酵”、“中途回沙，慢火蒸餾”、“分等貯存、精心勾兌”等新工藝和新技術(shù)，形成了“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格?！ ?、
汾酒 汾酒是我國古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽市
杏花村。山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌，是清香型白酒中口碑不錯的代表。 6、
郎酒 郎酒，一個擁有百年歷史的中國白酒知名品牌，是我國名酒園中的一株新秀。郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細膩，回甜味長”的獨特香型和風味而聞名全國。產(chǎn)地二郎灘是一方神韻十足的風水寶地。一般白酒，貯藏期最多一年，而郎酒最少也在三年以上，藏之越久，酒中的有害物質(zhì)越少，酒更見其香，也更見其健康。天寶洞、地寶洞內(nèi)冬暖夏涼，常年保持攝氏19度的恒溫，在洞內(nèi)貯藏郎酒，可以使新酒醇化老熟更快，且酒的醇度和香氣更佳。 7、
古井貢酒 古井貢酒作為中國的老八大名酒之一，歷史悠久，源遠流長。其淵源始于公元196年曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的"九醞春酒"和釀造方法晉獻給漢獻帝劉協(xié)，自此一直作為皇室貢品。它以"色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息"的獨特風格，古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一?！ ?、
西鳳酒 西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，為中國四大名酒之一。是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒。西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎，要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的占55—69%，未通過的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下?！ ?、貴州董酒 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺
窖酒，1942年定名為“董酒”。董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。1957年，董酒廠與茅臺酒廠一樣由解放前的小作坊組建為企業(yè)，所釀之酒在全國第二、三、四、五屆評酒會上四次蟬聯(lián)“中國名酒”稱號，并榮獲國家金質(zhì)獎章，其生產(chǎn)工藝和配方在當今世界上獨一無二，在蒸餾酒行業(yè)中獨樹一幟，被國家權(quán)威部門永久列為“國家機密”。而董酒則是國內(nèi)“董香型”白酒的典型代表?！ ?0、
劍南春 劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，釀酒用水全部取自城西的中國名泉——玉妃泉，低鈉無雜質(zhì)，富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì)。劍南春的釀造，是嚴格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成。
7，哪些品牌有原漿酒
瀘州老窖、五糧液、紅星、牛欄山、汾酒、郎酒、古井貢、劍南春、西鳳都推出了原漿酒系列。其中：五糧液、瀘州老窖、劍南春、古井貢是濃香型的；西鳳是復合
鳳香型；紅星、牛欄山、汾酒是清香型。現(xiàn)在很多品牌都是有原漿酒的，不過很多其實也是噱頭，其中很多是勾兌酒，我現(xiàn)在都是只買純糧食酒，比較推薦谷養(yǎng)康糧食酒，這款酒的品質(zhì)很多消費者都了解，是真正的零添加純糧食酒，價格也不高，在京東就能購買現(xiàn)在很多品牌都是有原漿酒的，其實日常喝酒我更加推薦購買純糧食酒，對身體好，喝多了不上頭，比較推薦購買谷養(yǎng)康糧食酒這個是真正的無添加純糧食酒，我都是在京東購買的原漿酒在中國白酒歷史上占據(jù)很重要的歷史地位，有著厚重的文化底蘊。但在上世紀60年代，由于原漿酒釀造工藝的復發(fā)性和高耗糧，逐漸被新工藝代替后，營養(yǎng)健康的原漿酒就逐漸淡出了人們的視野?！ ∧壳昂芏啻笮途破笾饾u開始重視原漿酒資源的開發(fā)，瀘州老窖集團、茅臺、汾酒、古井貢酒紛紛推出原漿概念酒品。這個在我們國家有好多好多的牌子！ 比如五糧液，茅臺moutai，國窖-瀘州，洋河大曲，郎酒，劍南春，汾酒這些些都是很不錯的牌子，都是市場上有名的牌子，都是上榜中國十大品牌網(wǎng)買購上的白酒的十大品牌，都是鼎鼎有名的牌子，我敢肯定也都是大家熟知的牌子，你可以考慮這些牌子的呀！ 我買過茅臺moutai去我女朋友家，她爸爸非常喜歡，但我自己么喝過酒！
8，白酒酒粉哪有賣
純香酒粉技術(shù) 純香酒粉技術(shù)簡介 從現(xiàn)代科學觀念講米酒是一種純自然的營養(yǎng)品，它沒有化學調(diào)味 沒有化學催化劑，在酶的作用下營養(yǎng)價值更高，因此米酒的保健作用不可否認。 米酒香,香滿街,純香酒粉是糯米有的地方叫江米和其它原料配制而成,每包只有30克兌入白開水半斤后立即變濃香可口的純自然米酒,又香又甜營養(yǎng)十分豐富是居家行的高級營養(yǎng)品,喝起來比酒精勾兌和釀造高度白酒舒服l因其酒精度只有度左右所以也是最好的不傷身體的高檔酒品.生產(chǎn)本品工藝簡單,將糯米粉和配料經(jīng)過滅菌干燥混合自 然放置七天左右,即可得到像味精顆粒大小的純香酒粉，一個只有小學文化的人每天也能生產(chǎn)1000包左右,按每包成本0.4元出廠價0.6元計算,每天也能獲得純收入200元. 生產(chǎn)酒粉只用家常用工具就行,如果需是包裝成袋,只需一臺小型封口機即可l外貼不干膠標簽和使用說明就可上市銷售l采用專用豪華包裝袋l申請注冊商標就可大量上市確為一條穩(wěn)妥的致富門路.市場上最低檔裝酒元錢左右.而且可能是勾兌酒劣質(zhì)酒甚至假酒.對身體有害.但用純香酒粉只需2元錢就可讓百姓在家制做一高檔酒,放心方便實惠是純綠色食品,因此無論在城鎮(zhèn)農(nóng)村本產(chǎn)品,都具有廣闊的市場開拓市場時,可以招聘直銷員,讓百姓當場試喝,品嘗在大小百貨店鋪鋪貨時,輔以彩色宣傳畫很快會產(chǎn)生效應. 網(wǎng)上有賣的，不過聽上去不靠譜。白酒酒粉哪有賣我是做白酒香精香料的,你可以咨詢我但是我沒有聽說過有酒粉這個東西我們公司是上海宋佳名優(yōu)酒用香精香料有限公司我做過食品添加劑，沒聽說過有這種粉的哈
9，怎么辨別糧食酒的真假方法
一提到美酒，很多人都會聯(lián)想到觥籌交錯之間的開懷暢爽，想到那對月把酒的感慨與美好，酒是一種神奇的液體，有人喜歡借酒抒懷，有人喜歡把酒言歡，酒亦是一種美味的飲品，一杯美酒的口感清冽甘醇，能讓飲用者回味無窮。但隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，有些不法白酒生產(chǎn)商家為了節(jié)約成本，竟然用食用酒精來勾兌白酒，使得人們在喝酒時變得小心翼翼。 其實勾兌原來是白酒釀造過程中的一個環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵、蒸餾和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致，就需要用低度酒加以調(diào)制，如此一來勾兌也應運而生，可據(jù)有關(guān)媒體報道，現(xiàn)在市場上70%的酒都是用食用酒精、人工香料與水勾兌而成的，這種“白酒”不僅在口感上遠遜于真正的酒，而且飲用以后會對人的身體造成極大的危害?！ ∫虼?，選擇一瓶好酒顯得尤為重要，但是很多人對于白酒的內(nèi)在質(zhì)量缺乏準確的認識。今天谷養(yǎng)康純糧酒就在這里告訴大家應該怎樣鑒別真正的純糧釀造而成的美酒?！ ∫话阌檬秤镁凭磧兜木坪壬夏敲匆稽c就會有頭痛頭暈，嗓子干辣，燒心的感覺，這種酒并非是“烈”，而是“劣”。所以在甄選白酒的時候一定要謹慎小心，可以通過以下幾種方式來檢驗酒的真?zhèn)危骸 ∫唬??將一滴白酒滴入手心，然后兩掌摩擦，幾下之后聞聞手心，如果酒的氣味帶有糧食的清香，那么這種酒就是真正的純糧酒，如果酒的氣味沖鼻，且味道停留的時間比較短，那么這種酒就是酒精勾兌而成的劣酒?！ 《旱钩鼍票械木?，然后聞聞空杯，如果香味十分嗆鼻，或者再等十分鐘，空杯中沒有任何味道，那么這種酒就是酒精勾兌酒。因為一般的純糧酒具有糧香味和酒香味、糟香味，而且香氣能夠保留得非常長久?！ ∪寒斎蝗藗円部梢允褂脷溲趸c（燒堿）來檢驗白酒。大家可以將白酒與燒堿以50：1的比例放入可加熱的容器之中，然后將其放入熱水沸騰幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，容器內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡或者沒有出現(xiàn)顏色變化，那么白酒就是用酒精勾兌的。這是因為酒精與香料遇到燒堿不會起化學反應?！ ∷模喝藗円部梢酝ㄟ^品嘗來檢驗白酒的優(yōu)劣。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。入口之后，滿嘴留香，甘甜可口，而且能夠香味能夠保存衡山時間，不會造成喉嚨與頭部的不適，喝醉之后也比較容易清醒，第二天也不會感到頭暈乏力。而酒精勾兌的白酒喝起來比較刮嗓子，喝過之后對大腦刺激程度大，喝醉以后要很長時間才能清醒，人會長期進入身心麻痹的狀態(tài)，第二天身體還是會感到難受不舒服?！ ≈灰_使用以上這些方法，就不用擔心買到劣質(zhì)的白酒，可谷養(yǎng)康純糧酒也在這里提醒大家，如果你真的關(guān)注家人和自己的身體健康，在選購美酒時，一定要選擇精品酒，選擇喝了有益身體健康的酒，大品牌生產(chǎn)釀造的純糧固態(tài)發(fā)酵酒就是一個不錯的選擇。
10，紅酒的成分
紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進行釀制?！ 〖t酒的成分相當復雜，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多鐘。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 與紅酒相關(guān)的專業(yè)名詞 『醒酒』 由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經(jīng)驗了?！ 哼^酒(Decenting)』 過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在? 其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除?！ ×硪粍t是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。 『酒標』 如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。 如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽。葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息?！ ∫话憔順松贤ǔ耸荆浩咸咽粘傻哪攴荨⑵咸丫频木泼?以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設(shè)計者的設(shè)計，有各種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。 【收成年】該年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì) 【產(chǎn)區(qū)】一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況 【A.O.C.】指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱 【城堡內(nèi)裝酒】Mis En Boteille Au Chateau 【釀酒師簽名】對酒品質(zhì)有更一層的保證 【TERROIR】法國人稱影響葡萄酒產(chǎn)品的特殊地理特征 紅酒的儲存 保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮(zhèn)過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。最理想與長期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 軟木塞 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 室 溫 我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將灑放在常溫狀態(tài)下，理所當然地認為那就是“室溫”。 品酒杯的選擇 選擇適當?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產(chǎn)生錯誤判斷。 酒并非越陳越香 葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當?shù)臅r間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味?！ Υ嫘膼鄣钠咸丫啤 ≌乙粋€陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味(如油漆、榴蓮)，及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激?！ ￠L期儲存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質(zhì)?！ 『炔煌甑钠咸丫圃趺刺幚怼 『燃t酒有益健康，使得許多家庭都購買紅酒回家慢慢喝。但目前市場上的紅酒多數(shù)為750亳升，一個人一天基本上喝不完一瓶紅酒。紅酒一打開瓶塞，與空氣接觸時就開始氧化，喝不完的紅酒就像雞肋，食之無味，棄之可惜。應該如何處理喝不完的紅酒呢? 其實，喝不完的紅酒可以換個小瓶子來保存，因為瓶中的酒越多，空氣就越少，氧化就越慢，保存時間就會越久。另外，可以利用市場上出售的空氣抽出器或氮氣瓶，其保存紅酒的期限可以延長3~5天，甚至一個星期。如果您沒有可利用的器具，也可以把原來的軟木塞換頭塞回去，然后放進冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身最好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好?！ 『仁５募t酒還可以用來做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進行一個紅酒浴也是一個不錯的養(yǎng)生方法。紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 補充： 紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為
干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。你這款是勾兌的葡萄酒。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。不應該含有山梨酸鉀，只應該有部分的二氧化硫作為防腐用。含糖量在4克/升以下的是干型葡萄酒，就是所謂的干紅。綠色食品是國家的一個標準，對于食品制造環(huán)節(jié)有些特殊標準。特產(chǎn)也是某些名目。但是總體來看，你這款葡萄酒不符合國際上的標準，屬于勾兌葡萄酒，建議回避