酒廠設(shè)備蒸酒鍋外包木制蒸鍋，蒸鍋蒸酒的正確方法

直徑80厘米，高60厘米。各民族幾乎者能釀造不同風(fēng)味、不同品質(zhì)的燒酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包谷帶核蒸酒以原料獨(dú)特而別具特色。總體而言，少數(shù)民族燒酒的釀造具有以下共同點(diǎn)：第一，發(fā)酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，燒酒的風(fēng)味與品質(zhì)的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。第二，在燒酒釀造進(jìn)程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當(dāng)嚴(yán)格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識(shí)。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。

1、釀酒原料：無(wú)論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對(duì)原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變。2、對(duì)原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。3、釀酒的過(guò)程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。4、生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。5、釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋，把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個(gè)加滿水的大鐵鍋。6、蒸酒時(shí)火要?jiǎng)蚧?，柴要硬柴。蒸酒時(shí)要注意觀察火勢(shì)大小，不時(shí)用手測(cè)測(cè)天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時(shí)就要舀出來(lái)，重新注入涼水，不然就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

甑鍋，甑原本是古時(shí)一種帶有箅子用來(lái)蒸食物的器皿，呈圓筒形、上口略大于下口，似鍋像桶又稱甑鍋、甑桶。多用細(xì)密無(wú)氣味的木材制作，現(xiàn)在酒行業(yè)多為水泥或金屬材料制成。是蒸糧和蒸酒的主要設(shè)備。甑鍋古代蒸飯的一種瓦器。底部有許多透蒸氣的孔格，置于鬲上蒸煮，如同現(xiàn)代的蒸鍋?，F(xiàn)代蒸飯用的木制桶狀物，有屜而無(wú)底。蒸餾或使物體分解用的器皿。飲食文化走到當(dāng)下，健康、美味、快捷成了關(guān)鍵詞。擴(kuò)展資料甑是中國(guó)古代的蒸食用具，為甗的上半部分，與鬲通過(guò)鏤空的箅相連，用來(lái)放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨(dú)的甑很少見(jiàn)，多為圓形，有耳或無(wú)耳。這個(gè)炊具的發(fā)明本身就是飲食文化的一個(gè)創(chuàng)新。古人知道腌漬食物便與保存，而后發(fā)現(xiàn)蒸食可以將腌漬食物恢復(fù)部分的口感，還能獲得新的味道。不得不感嘆，飲食文化的微妙。食物的制作過(guò)程，不添加任何防腐劑，純手工制作，遠(yuǎn)離工業(yè)污染，腌漬食物改為短時(shí)間腌漬入味后，即開(kāi)始風(fēng)干，然后密封0度保鮮保存。甑蓋又名云盤、天盤。系甑鍋上的蓋，用木質(zhì)或金屬材料制成。甑蓋直徑大于甑鍋二寸，中心有直徑二尺的導(dǎo)汽孔。甑鍋烹調(diào)時(shí)，拿出蒸30-60分鐘。參考資料來(lái)源：百度百科--甑

電加熱的最大長(zhǎng)處就是看起來(lái)運(yùn)用便利，并且沒(méi)有啥廢氣排放。說(shuō)運(yùn)用便利，就是它插上電就能夠用，相比要生火來(lái)燒水是便利許多。并且運(yùn)用煤或柴來(lái)燒火會(huì)發(fā)生煙塵，用電就有沒(méi)這個(gè)憂慮。如果在市區(qū)或許人員密集區(qū)等不便利燒火的當(dāng)?shù)?，運(yùn)用電加熱方法看起來(lái)是很不錯(cuò)的挑選。省勁是省了，疑問(wèn)來(lái)了！曾經(jīng)柴火煤炭對(duì)水直接加熱發(fā)生蒸汽把發(fā)酵好的糧食酒提煉出來(lái)口感極好！反而換了用電加熱發(fā)生蒸汽的鍋爐來(lái)蒸酒就呈現(xiàn)酒的口感欠安了！啥原因呢？疑問(wèn)就出在了水蒸氣那里了，蒸氣有疑問(wèn)了致使酒的口感變差了，為啥大型酒廠他們不必電加熱棒發(fā)生蒸汽加熱蒸酒呢？電加熱方法的缺點(diǎn)也很明顯。首要，通常情況下它需求三相電，也即是工業(yè)用電，這么才干確保它的加熱速度。這一點(diǎn)，在許多時(shí)分用戶都無(wú)法解決，由于咱們所評(píng)論的是小型家庭作坊式釀酒設(shè)備，許多時(shí)分是無(wú)法找到工業(yè)用的三相電的。運(yùn)用火來(lái)加熱釀酒設(shè)備，不存在改裝電路等憂慮，直接安裝好就能夠燒火運(yùn)用。它的最大缺點(diǎn)是：柴或煤在焚燒時(shí)會(huì)發(fā)生廢氣和廢渣，如果是在人員密集區(qū)運(yùn)用會(huì)受到限制。這時(shí)咱們能夠思考運(yùn)用本錢稍高些的無(wú)煙煤或天然氣，這么就會(huì)根本解決發(fā)生廢氣的疑問(wèn)。一起，唐三鏡酒械的更多客戶是在鄉(xiāng)村自家房屋里做酒，這么就根本能夠不思考排放廢氣的要素，更適合在鄉(xiāng)村推行。