白酒澄清是什么，為什么要用雞蛋清澄清酒

酒中沉淀及渾濁物質(zhì)蒸餾酒的感官指標(biāo)是"透明無色液體(配制酒可有色),無沉淀雜質(zhì),無異臭異味".作這樣的規(guī)定,是因?yàn)楦鞣N類型的白酒都是蒸餾酒,所以,要求產(chǎn)品應(yīng)是無色透明澄清液體,無異臭異味,不應(yīng)含有懸浮物和沉淀物.白酒的組成除酒精外,還含有各種微量成分,由于工藝條件,設(shè)備和包裝容器等的影響,有時(shí)會使酒產(chǎn)生色澤或渾濁沉淀,現(xiàn)分述如下.一:白酒渾濁白酒的酒度在50度以上時(shí)比較澄清,在50度以下,則隨著酒度的降低透明度逐漸變差,甚至出現(xiàn)輕微的渾濁,這主要是酒中的雜醇油和高級脂肪酸乙酯溶解隨著酒度的降低而產(chǎn)生.二:懸浮物白酒在蒸餾,入庫或包裝過程中,如因冷凝器,盛酒器不清潔,容易產(chǎn)生懸浮物.三:白色沉淀由于加漿水的硬度大,無機(jī)鹽含量高,如硫酸鈣,硫酸鎂等在水中溶解度較好,但對酒精的溶解度較底,當(dāng)勾兌到酒中時(shí),這些無機(jī)鹽便大量析出,形成白色沉淀;由于冷凝器的錫質(zhì)含鉛較多,與酒中的酸作用產(chǎn)生醋酸鉛;加漿時(shí),如果水中含有硫酸鹽類,便會產(chǎn)生硫酸鉛的白色沉淀;由于玻璃瓶內(nèi)含有硅酸鹽較多,與酒中的酸接觸,也會產(chǎn)生二氧化硅沉淀.四:藍(lán)黑色沉淀白酒中所含鐵離子超過1mg/kg時(shí),若使用軟木塞作內(nèi)塞,則酒中的鐵與軟木塞中的單寧形成單寧鐵或單寧和鐵的絡(luò)和物,使酒產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀.五:黑色夏季酒醅升溫過高,因受熱而形成有色物質(zhì),或是接觸了鐵銹(如酒中含酸量高時(shí),對鐵更易腐蝕),如酒中含鐵量超過1mg/kg時(shí),就易受空氣氧化而產(chǎn)生黃色.另外,蒸餾時(shí)火力過大,使酒醅中的有色成分隨蒸汽拖帶到酒中,也會使酒出現(xiàn)黃色.其他如雜醇油含量過高,或貯存時(shí)間過長,都會使酒出現(xiàn)黃色.

專家提醒　　妊娠期、哺乳期的女性都不適宜飲用藥酒；服藥期間的人群要暫停飲用藥酒；患有肝炎、肝硬化、心臟功能不全、慢性腎功能不全、消化系統(tǒng)潰瘍、高血壓等患者，不建議喝酒?！　∨葜扑幘浦v究多　　1、要選高度酒　　泡酒一般都選用高度酒，那么多少度才是合適的呢？丘振文介紹，由于藥材中大部分有效成分會溶于50度-70度的酒中，而且高度數(shù)的酒更能充分溶解藥材有效成分，藥酒的效力較強(qiáng)。同時(shí)，酒精度越高的酒防腐能力越強(qiáng)，度數(shù)太低則容易變質(zhì)并對人體有害。“比如說20度以下的酒水分太多，藥酒中容易產(chǎn)生細(xì)菌和微生物。因此泡酒應(yīng)選擇50度-70度的酒，但考慮到合適飲用的度數(shù)，建議選擇50度的酒為宜?！薄　∧敲磁菥朴檬裁淳颇兀坎簧偃藭摽诙觥拙?。專家表示，泡制保健類藥酒一般選用釀制精良的白酒，而如果是泡滋補(bǔ)類藥酒則選用糯米釀制的黃酒最佳。　　2、準(zhǔn)備好容器　　泡藥酒的容器以玻璃和瓷質(zhì)的為好，不建議選用金屬容器，尤其不能采用含鉛的金屬容器。泡酒前，將容器洗干凈，最好經(jīng)過消毒殺菌。　　3、處理藥材　　一般在正規(guī)藥店購買的藥材都已經(jīng)過加工炮制，但在泡酒前再篩選一次，挑出雜質(zhì)并清洗干凈。丘振文表示，浸酒的藥材應(yīng)該盡量保持干燥才能保證藥酒的效用。如果是新鮮的藥材，最好是洗凈晾干后才用于泡酒?！　　拜^小的藥材可直接泡入酒中，而大的藥材可以整根或切片放入，但盡量不要研磨成顆?；蛘叻勰?。”丘振文表示，由于顆粒容易使藥酒渾濁，而且時(shí)間久了會結(jié)塊，很難辨認(rèn)是哪種藥酒。除非是需要快速溶解的才搗碎藥材，但建議放在袋子中泡入。　　4、浸泡方法　　丘振文介紹，藥酒浸泡方式其實(shí)有多種，包括冷浸法、熱浸法、煎煮法、釀酒法等。而家庭自制藥酒比較常用的是冷浸法和熱浸法。　　冷浸法：將比例約為1：10或1：20的藥材與酒進(jìn)行浸泡。而有些藥材可在浸泡兩個(gè)月后將藥酒倒出，再加入新的酒重新泡制，這樣反復(fù)浸泡，數(shù)次的酒可以倒在一起儲存或飲用?！　峤ǎ簩⑺幉暮途埔煌湃肴萜?，隔水煮至微沸，然后放置浸泡一天。第二天再用同樣的方法蒸煮，如此反復(fù)三次。這樣能加快藥材有效物質(zhì)析出，但一定要注意煮酒時(shí)間不宜太長，否則會加速酒精揮發(fā)?！　∏鹫裎奶嵝?，滋補(bǔ)酒泡得越久越好，藥酒一般建議泡一年以上才喝。泡好的藥酒最好密封后置于陰涼處存放，否則會嚴(yán)重影響藥效和口感?！　?、適量飲用　　由于泡酒的酒度數(shù)較高，而且藥酒并非喝得越多藥效越好，建議每次飲用不超過10毫升，每天不超過1次。最好是在晚飯后半小時(shí)內(nèi)飲用。丘振文表示，一般滋補(bǔ)類的中藥泡酒性味比較平和，適合大部分人飲用。但不適宜飲酒的人群建議選用其他的養(yǎng)生方式?！　∪绻l(fā)現(xiàn)藥酒出現(xiàn)酸臭味道，又或者酒變得渾濁，有明顯的絮狀物，表面出現(xiàn)油膜，就表示藥酒可能發(fā)生變質(zhì)，不再適宜飲用。

藥酒只能澄清藥楂,不能澄清酒,不要把藥酒過濾成清酒,因?yàn)闉V清后藥效減低了.把藥酒靜止數(shù)天后通過虹吸就能吸出藥酒了.