白酒炒菜為什么很脆啊，炒菜的時候白酒起什么作用

一般是坐魚一類有腥的食物放點白酒到菜中去腥或加味,,這就是白酒起的作用。。。希望能幫到你

提鮮。特別燉魚的時候還可以去腥

白酒有增香提味作用，炒菜時放點白酒炒出的菜不僅很脆，而且更香。

《酒香草頭》就是要放白酒，其他一些野菜類，放些白酒也很不錯。

炒菜時放黃酒最好，沒有黃酒時，用白酒臨時替代一下也無所謂。

原因是為了爆香 放酒的原因

做排骨放酒，殺菌是一方面。另一方面，是因為白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃。長時間的燉煮酒精揮發(fā)得徹底，所以這個對身體是無害的。

黃酒最好.

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,

調(diào)味、去腥，很科學

這樣做可以去掉一些腥味 做葷菜時可以使菜鮮嫩

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,

和料酒的作用一樣提鮮的

加白酒也是對人有益的,這是以前的做法,現(xiàn)在都用料酒了;加它們的做用是能合成一種有芳香味的醇,增香且對人體有益.

恩是可以的，和料酒的作用一樣

當然。只是酒的香味可能很重。會改變菜的香味。所以得看你喜歡。一般不太用白酒做菜。

烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時間有講究，應該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會有過多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。燉魚，加點白酒（一湯匙左右吧），可以去除腥味。爆炒類加入白酒少許也可以（如，炒河蝦，加點白酒，可去除土腥味），做湯什么的，就千萬別放白酒了。

白酒的味太重了，腥味是出去了，但是肉的鮮度沒有了，所以你吃起來會有種感覺肉像臭的，建議你還是用料酒做菜。

有別的

額，沒有料酒你放點醬油醋腌制一下也可以啊，沒聽說過用白酒腌的

你好！啥白酒啊？我家一般用二鍋頭~以前用醬香型的炒菜味道更棒~有臭味？？沒覺得??？我一般加醬油白酒一點雞精抓勻就行~如果對你有幫助，望采納。

應該是有別的，我家很多時候是用白酒去腥的，只不過炒完后會有白酒味。

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段） 制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關(guān)鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

你應該不是用酒直接腌菜，而是怕腌菜變質(zhì)最后加的一點白酒吧。如果是這樣，可以適當多等幾天，酒味會自己散去的。如果是不小心白酒倒得太多，可以將壇子里的鹽水舀出一部分通過加熱使酒精揮發(fā)，待晾涼后再倒回壇中，但切記不可大量的加熱。

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