國宴菜單，g20杭州峰會國宴菜單有哪些

本次的晚宴菜單：1、龍井蝦仁配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的漢族名菜。蝦仁玉白、鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭幫菜中堪稱一絕。2、西湖醋魚西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜。3、東坡燜肉又名滾肉、紅燒肉，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。4、叫化童雞叫化童雞，杭州漢族名菜，又稱黃泥煨雞。經(jīng)過廚師們的不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。5、干炸響鈴豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。6、香烤鯧魚鯧魚腌制后經(jīng)過香薰，口味熏香，肉質(zhì)緊實。7、西湖魚圓莼菜滑溜，魚圓鮮嫩，湯味清香。

四菜一湯周總理親定國宴標準1949年10月1日開國大典之夜，中央人民政府在北京飯店舉行了新中國第一次盛大的國宴。當(dāng)晚，新中國的開國元勛們以及社會各界代表、來賓共600余人出席了新中國的第一次國宴。1959年人民大會堂建成以后，我國歡迎來訪國賓的正式宴會通常在人民大會堂宴會廳舉行，有時也在釣魚臺國賓館舉行。自開國第一宴以來，國宴的變遷引人注目，國宴的改革與時俱進。四菜一湯，這是當(dāng)年周總理定的標準，一直延續(xù)至今。1984年后，外交部根據(jù)中央和國務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示，對國宴的改革做了具體明確的規(guī)定，國宴的標準：總書記、國家主席、委員長、總理、軍委主席、政協(xié)主席舉辦的宴會，每位賓客為50至60元，如果宴請少數(shù)重要外賓，則在80元以內(nèi)掌握開支，一般宴會每位賓客標準為30至40元。之后再次確定，宴請來訪外賓的次數(shù)不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。同時規(guī)定，國宴一律不再使用烈性酒，如茅臺、汾酒等，根據(jù)客人的習(xí)慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。所述規(guī)定，執(zhí)行多年，直至新標準實施。就我所知，目前國宴，每人每餐標準不得超過200元(不含酒水)。宴席為四菜一湯或三菜一湯，國宴四菜一湯，長久如此。目前領(lǐng)導(dǎo)人宴請國賓，有的只用三菜一湯或兩菜一湯。這種做法既節(jié)省經(jīng)費、物資，又節(jié)約時間、人力。眼下國宴時間為1小時15分鐘。過去國宴通?；▋扇齻€小時。記得上世紀60年代，我國歡迎來訪國賓的宴會通常設(shè)宴席50多桌，除邀請來訪國賓一行出席外，還邀請外國駐華使節(jié)夫婦、外交團占宴席20多桌，加上中方陪客，濟濟一堂。當(dāng)時，在通常情況下，宴席上冷菜6種，熱菜4道，每位客人面前，各擺大中小杯3個，烈性酒茅臺以及其他名牌葡萄酒等，杯子斟得滿滿的。另加上橘子水、礦泉水等飲料。每次宴席，賓主雙方都發(fā)表講話，講話稿譯成英、法、俄三種文字。那時我國與蘇聯(lián)的關(guān)系正處于尖銳對立的狀態(tài)，來訪國賓和東道主任何一方講話中如涉及“蘇修”和“小修”，他們的使節(jié)就退席，以示抗議，一下子，宴會廳就空了幾桌。后來，領(lǐng)導(dǎo)指示，等他們吃完4道菜之后，賓主雙方再講話，讓他們?nèi)巳斯母垢吲d而去。

國宴在很多人看來是一場神秘的宴請，高官首腦相會，原本簡單的餐飲就被賦予了多種意義。自1954年起，程汝明就一直是毛澤東的專職廚師長。后來，他作為中南海總廚師長還曾經(jīng)為幾代領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)。在這位“紅墻御廚”眼里，共和國國宴60年的發(fā)展，也是國家發(fā)展與變化的一個側(cè)面佐證。 　　這就是毛主席1961年9月24日在武漢東湖甲舍宴請蒙哥馬利元帥的菜單。那天，毛主席接見蒙哥馬利，原計劃會談幾十分鐘，主要討論軍事問題。但是沒想到，毛主席和蒙哥馬利聊得非常盡興，于是就臨時決定留蒙哥馬利共進午餐。 　　程汝明當(dāng)時得到的通知是，“主席中午請外賓吃飯，規(guī)格要高”。 　　“我外公說他立即就想到了西餐。但是那天廚房里預(yù)備的西餐材料很少。想來想去，他覺得渤海灣的特供大蝦不錯，西方人又喜歡吃奶酪，于是靈機一動，隨即發(fā)明了一道新菜?！? 　　據(jù)劉建介紹，當(dāng)時程汝明將腌制好的大蝦切成了像玻璃紙一樣薄的肉片，把奶酪卷在中間，外面再裹上雞蛋、面粉和面包糠，然后下鍋炸。這道菜的難點就在于不能把蝦肉弄破，所以很吃刀工。一旦蝦肉破了，炸的時候奶酪遇熱流出來，就算失敗了。 　　如果做好了，那么這道菜就是外焦里嫩，吃的時候把蝦切開，用蝦肉蘸著流出來的奶酪吃，其實是很令人享受的一道菜。 　　“蒙哥馬利元帥那年已經(jīng)74歲了，但是那天的菜他幾乎一點兒沒剩。午宴之后，蒙哥馬利對毛主席說，‘謝謝毛主席，我已經(jīng)很久沒有吃過這么飽的一頓飯了，你家的菜太好吃了。’毛主席聽了非常高興，因為這意味著當(dāng)天的會談不僅讓蒙哥馬利認同了毛主席的軍事思想，而且還對中國人做的菜產(chǎn)生了好感。在當(dāng)時我們還沒有和英國建交的情況下，蒙哥馬利這種重要人物對中國的態(tài)度肯定會對兩國關(guān)系產(chǎn)生影響?！? 　　當(dāng)時，毛主席以為這道菜不是我們的廚師做的，所以還特意讓吳旭君護士長到廚房打聽。在得知確實出自程老之手后，毛主席豎起拇指說了一句話，“程師傅手藝精湛”。由于這道菜是為款待元帥而做，因此后來就定名為元帥蝦。 　　“其實國宴這些年的變化能夠清晰地折射出我們國家的發(fā)展軌跡。”劉建指著一張程汝明與鄧小平等人的合影說。 　　毛主席那個時代，我們國家很少有地方能夠吃到西餐，國宴里的西餐菜也不是很多，這和領(lǐng)導(dǎo)人的喜好以及國家政治有很大關(guān)系。所以，當(dāng)時程汝明就創(chuàng)制了很多中西合璧的菜品。直到改革開放之初的80年代，西餐在中國也不多見。 　　據(jù)程汝明講，當(dāng)時北京機場每天都有飛機從法國運來上好的牛排原料，而接機的只有兩輛車，一輛是馬克西姆的，另一輛是中南海的。 　　“但是在鄧小平這一批領(lǐng)導(dǎo)人中，很多有在國外生活的經(jīng)歷，思想開放，對西餐的接受程度很高。比如鄧小平，他吃牛排就只要五成熟的。而且，當(dāng)時我們對外開放，接待的外賓越來越多，所以也需要引進更多的西餐?！? 　　這個時候的國宴開始和國際接軌。經(jīng)過研究，大家認為國宴分餐既是一種禮節(jié)，又能保證每個人都吃飽，而且也更加衛(wèi)生，所以可行。從那以后，我們的國宴就開始采用分餐的形式，也就是我們常說的“個吃”。 　　“這無疑是國宴自身的一個進步，但同時更能也反映出我們國家的發(fā)展變化。” 　　“說起國宴，也沒什么神秘的，只是規(guī)格高，禮儀性重而已?！眹缗腼兇髱煛⑨烎~臺國賓館副總廚師長王洪發(fā)在接受采訪時說。 　　國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，以淮揚菜為主，經(jīng)幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，如川菜，少了麻、辣、油膩，各種菜系都在原來的基礎(chǔ)上，做了改進，菜譜一般也以清淡、葷素搭配為要。 　　一個國家最高規(guī)格的宴席除去菜品要保證外，在原料和選材上一樣都不能輕心。 　　王洪發(fā)說，所有的原料，都來自固定的渠道，都采用嚴格的標準，如蔬菜，都是有機蔬菜，不能添加任何化學(xué)肥料，避免有害物質(zhì)造成損害。做菜所需原料的所用部位也有嚴格規(guī)定，比如“開水白菜”，這道菜一般只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，還要去掉菜棒留其三葉嫩心。 　　此外，國宴所有選材，必須從其原產(chǎn)地精選而來。如燕窩，非泰國的官燕不用;魚翅，不是南海產(chǎn)的一極群翅不上桌;金絲小棗，也只能用樂陵產(chǎn)的。 　　“因為是國宴，這些材料都要對口訂做，這樣才能美味無窮。” 　　這些廚師來自五湖四海，除政治素質(zhì)高外，還得“根正苗紅”，要過政審，并且文化素質(zhì)要求也高，除勺上功夫外，還要求能研究各國風(fēng)俗文化，會烹調(diào)全國各地名菜名點，根據(jù)服務(wù)對象的不同，因人而異，隨客而變。 　　“做菜首先得弄清什么不能上。各國文化、宗教、信仰不同，各自對飲食的禁忌也不一樣。而且國宴的廚師做菜，并不是簡單的一湯、一羹擺桌那么簡單，要考慮到民族關(guān)系、地域特點、飲食習(xí)俗、嗜好、宴會形式等諸多方面的問題，稍有不周，可能會影響到國家政治方面的大局?！彼?，王洪發(fā)說，廚師需要具備全面的綜合素質(zhì)，不僅要有高超的廚藝，還要有豐富的飲食知識，了解各國的飲食習(xí)慣及忌諱。 　　如在菜品中不能出現(xiàn)來訪國家的國旗、標志;不能出現(xiàn)雞爪、內(nèi)臟等食材;不能有違背來訪國宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉為神圣，餐桌上就不能出現(xiàn)牛排;英國人視山羊與孔雀為不祥之物，在食雕造型中就不能出現(xiàn)這兩種動物;法國人不喜歡菊花等等。一個國宴廚師堪稱“百國大使”，對世界各國的風(fēng)土人情、食風(fēng)食俗都要如數(shù)家珍。 　　國宴烹制非常精細，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒一應(yīng)俱全，加上近幾年來，還借鑒吸收了西餐的烹調(diào)技法，使烹調(diào)手段更加多樣化。制定菜譜時，廚師們盡可能地全面了解中外賓客的生活習(xí)慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況;兼顧季節(jié)、氣候、食品原料、營養(yǎng)等諸因素，夏天以清淡為主，冬季以滋補為主。 　　程汝明說，大火爆炒、文火慢燉、蠟火輕灼這些看似細微的火苗差異，卻會產(chǎn)生迥異的味道，需要廚師們反復(fù)地試驗和總結(jié)。 　　“很多菜燉得最好的時候不過那兩秒，錯過就完全不是一個味兒了?！? 　　據(jù)介紹，美國總統(tǒng)布什和里根都鐘愛的“佛跳墻”，至少得在火上熬上三天三夜?，F(xiàn)在有了電氣化的烹飪器皿，新式的流程管理辦法，效率得到了很大提高，精工細作的態(tài)度卻依然沒變。