大酎酒業(yè)三重酎五重酎，我國古代的酎指的是什么酒

酎是三重酒。三重酒是指在酒醪中再加二次米曲或再加二次已釀好的酒，酎酒的特點(diǎn)之一是比一般的酒更為醇厚。湖南長沙馬王堆西漢古墓出土的《養(yǎng)生方》中記載的，釀酒方法是在釀成的酒醪中分3次加入好酒，這很可能就是酎的釀法。

作為一名資深酒癡，對(duì)于龍鄉(xiāng)濮陽誕生的新星大酎酒，我也嘗試過，做過較為詳細(xì)的調(diào)研?？傮w來說，大酎酒有五大特色。色：大酎酒釀成“顏色如麻油一樣濃厚”通常新釀的米酒為淡青黃色，陳酒為金黃色，年份越陳，金色越多，只有陳貯達(dá)幾十年的米酒才會(huì)有麻油一樣的酒色， 劉邦詩中的“瑤漿蜜勺”道出了此酒的風(fēng)味。香：5次以上發(fā)酵使得大酎酒香氣與醬酒相似，但跟更為濃郁，在屋里倒一杯大酎酒，便可滿屋飄香。味:大酎酒口味的5大特點(diǎn)分別為“正、香、綿、厚、純”味道醇正，沒雜味，入口甘香、綿柔，厚重、入喉純香。凍飲：大詩人屈原的《招魂》篇中寫到“挫糟凍飲，酎清涼些”，意思是撇開酒糟，取酒冷凍，酎酒醇厚又清涼，這是中華文明歷史上第一次出現(xiàn)，冰鎮(zhèn)飲酒。收藏價(jià)值高大酎酒，得來不易，產(chǎn)量小，而且越陳越香，收藏價(jià)值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固，時(shí)間越長，陳味越足，因此最具收藏價(jià)值。

以前朋友送過一瓶五重酎，價(jià)格不是很貴，純糧釀造的醬香型白酒，剛開始有些不相信，畢竟大家都清楚，茅臺(tái)，郎酒都是醬香型白酒，買的死貴死貴的，而大酎卻只有三四百塊錢，而且還是中等檔次的。但是，當(dāng)我喝過之后，我不覺得這是假的了，入口微涼，品之醇厚，香氣彌漫，透徹心靈……我能想到的贊美之詞，用在大酎酒上絲毫不為過。之后我針對(duì)大酎酒和普通白酒，做過對(duì)比。普通的白酒即使是陳年的醬酒，降溫之后也會(huì)出現(xiàn)，香味變淡，口感發(fā)澀，酒體渾濁等問題，而酎酒的特點(diǎn)之一是比一般的醬酒更為醇厚，顏色方面，大酎酒釀成“顏色如麻油一樣濃厚”通常新釀的米酒為淡青黃色，陳酒為金黃色，年份越陳，金色越多，只有陳貯達(dá)幾十年的米酒才會(huì)有麻油一樣的酒色， 劉邦詩中的“瑤漿蜜勺”道出了此酒的風(fēng)味。關(guān)于大酎酒的口感，說是說不清的，畢竟每一個(gè)喝酒的人，喝酒時(shí)什么感覺，只有自己最清楚，所以真的感興趣的話，買一瓶試試就知道了，不然就算我說再多，你也覺得我是騙子。