干海參的發(fā)制，干海參的發(fā)制方法

先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內筋取出,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時漲到最大。 發(fā)制海參容器用干凈、無油污的不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好。最好不用暖瓶發(fā)制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適

如何發(fā)干海參 00:00 / 01:2170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

取干凈無油且有蓋子的容器。2.倒入適量的純凈水。3.將海參下表面的灰塵用清水沖洗干凈。4.浸泡，將海參放入水中浸泡24到48小時，至發(fā)軟。5.海參腹部中間有個自然的裂痕。沿其上下剪開，清洗海參肚內的雜質。6.之后，用大火煮。7.把煮好的海參放入潔凈無油的容器內。8.加純凈水沒過海參。9.放入冰箱冷藏室內，浸泡48到72小時。10.每天換水一次。

將海參放入無油的器皿中，用涼水浸泡1-2天，然后用干凈剪刀將海參從咀至尾部剖開，把海參咀部分（石灰質）取出扔掉、將筋及里面出取出（可食用）。處理好的海參放入干凈無油器皿中煮沸后，溫火慢煮30-60分鐘，離火換水使海參迅速降溫后，用純凈水浸泡海參1-2天（勤換水）最后把海參撈出放入0-10度冷水里放冰箱中待用。食用時用開水燙透，隨時食用。 注：1、筋不要扔掉,有極高的營養(yǎng)價值可做湯用；2、發(fā)參過程中水質一定要干凈；3、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收好；4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用鍋,水容量漫過海參最好；5、發(fā)好后的海參可放冷藏保存;6、最好不用暖瓶發(fā)制，因為保溫效果好海參長時間高溫易爛；7、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水，不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失。

準備材料：干海參4只，純凈水適量1、首先將干海參倒入純凈水解凍浸泡48小時。2、取出海參從嘴處沿著肚子往下剪。3、將海參肚里的泥沙沖洗掉，去掉海參肚子里的筋。4、將海參的牙齒和嘴剪掉，丟棄不要。5、在鍋中放入純凈水和洗凈的海參。6、大火煮沸后，轉小火將海參煮半小時。7、半小時后關火將海參燜2小時。8、2小時后，撈出海參加入純凈水浸泡48小時。9、海參浸泡好后就可以直接拿起來煮食了。

海參是分頭的。300頭左右的用涼水浸泡6－8小時，刺破參擴肚去嘴，洗凈 200頭 10－14 100頭 20－30 40頭 30－40內部，放入沙鍋（干凈無油）內加水煮開后約30分鐘讓水自然冷卻，再用清水 40 50 60洗幾遍，在冰箱保鮮層內保鮮12小時后即可食用。 再多頭家里就不多見了

最簡單的是把海參放到暖水瓶了,就好了

為你推薦一個家庭發(fā)海參的方法：1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長度即可食用。

溫水泡發(fā)

用普通暖瓶就行，很簡單也很實用。

用淘米水泡，發(fā)的好而且沒有營養(yǎng)損失。

主料：干海參50g 輔料：自來水適量、純凈水適量做法：1、準備好要泡發(fā)的干海參。2、取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放進去。3、把海參洗凈，泡到自來水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。4、這是泡了3天的海參。5、從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶胡須的一頭。6、再把海參沖洗干凈。7、鍋里放足量水燒開，放入海參。8、轉小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。9、關火后燜1-2個小時。10、把海參取出來放到一個干凈盤里。11、這次海參要用純凈水泡發(fā)了，還是要放到冰箱冷藏。12、每天換一次純凈水，兩天就可以泡發(fā)好了。13、這是泡發(fā)好的海參，可以直接食用。

泡制干海參是需要正確的方法，如果方法不正確會導致海參口感不好。另外你說的海參又苦又麻，據(jù)本人多年吃海參經(jīng)驗，你買的是假海參。買海參就是吃健康，吃檔次。你要到那種大型的商場，或者大型的超市去買海參，有售后保障，千萬要在正規(guī)渠道購買，不建議在淘寶上，網(wǎng)絡上購買海參。另外海參中營養(yǎng)最好的是遼參，產自遼寧大連的海刺參。如果有能幫到你的，可以和我聯(lián)系。

壯元海海參 健康新食尚！你買的干海參有問題吧。

又苦又麻應該是假參了！為什么那么多人買到假參呢？因為大部分人不懂，所以做海參就是做良心，老實巴交的人做的海參實在，卻不會營銷，不會說自己的參如何如何好，因為他幾代人傳下來就是這樣做參，良心不允許他做糖干的、鹽干的參去騙人、忽悠人。沒給樓主提供什么建設性答案，只是借題感嘆一番，請見諒！

大連“壯元?！贝虆⒎ㄖ品椒ǎ阂?、浸泡，將干參放入純凈水中浸泡24-48小時，泡到略軟。二、去沙嘴挑筋1、將海參順開口剪開2、將海參頭部沙嘴剪掉3、將海參體內的筋剝離或剪成三段4、將處理好的海參放入清水中浸泡半小時，洗凈備用三、將洗干凈的海參和涼的清水一起下鍋，水開后換小火煮30分鐘左右，適當攪拌，使其受熱均勻。四、將煮過的海參在鍋內自然冷卻至室溫。五、二次煮海參，將海參再次放入鍋內，重新加入清水，大伙煮開后換小火煮20分鐘左右（進行篩選，把能掐透的海參挑選出來放入涼水中，不能掐透的繼續(xù)煮，直至掐透為止）。六、冷卻，將煮好的海參放入鍋內自然冷卻至室溫后撈出。七、冷藏浸泡，將海參放入裝有純凈水的盆中，加入冰塊，放入冰箱冷藏室中泡48-72小時，每隔12小時換水一次。八、冷凍，將發(fā)好的海參整齊的擺放在托盤中，放入冰箱冷凍室內冷凍。食用前緩化即食。

如何泡發(fā)海參： 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡１天，用刀剖開肚子，取出內臟洗凈，然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)１０小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后最好馬上食用，以防變質 方法二 取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)， 然后破肚去筋去沙嘴洗凈， 放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘， 熄火后將其自然涼透倒掉水， 　　加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時（滿24小時后再換一次純凈水）后即可食用， 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。 　　一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。 　　總之，漲發(fā)海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發(fā)透。 　　還需要注意一點，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質，否則會使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。 　　海參漲發(fā)好后，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中（須經(jīng)常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。 除澀及喂入味的方法: 　　海參是海產品原料中較為常見的一種，因其營養(yǎng)十分豐富，故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價格和質量差別較大。一些價格較低的海參（主要是各種雜參），其質量往往較差。而市場上常見的水發(fā)海參，大都屬于質量較差的海參。 　　海參生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種堿性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。 　　餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后，再將海參放入清水中漂３～４個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 　　經(jīng)過上述方法處理后的海參，雖然除去了澀味，但若直接用于烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然后炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味后，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡１～２個小時。如此反復喂幾次后，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。 　　以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。 　 先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時漲到最大。 　 注:1、筋千萬不要扔掉；2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛；3、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收最好；4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好；5、海參煮好后,用o ℃至8℃的純凈水24小時漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發(fā)制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失。

又苦又麻才是營養(yǎng)價值高的，是因為海參皂苷豐富。而食用價值高的遼參什么的皂苷都低但粘多糖高，也有營養(yǎng)價值。如果不要的話，泡發(fā)過程可以去掉

干海參的發(fā)制方法如下：半干海參也叫鹽漬海參，大火候海參。在泡發(fā)的過程中時間比較快，比干海參省1-2天時間。1、將海參沙嘴剪掉，并沿開口剪通，簡單清洗下海參，將海參放在無油的鍋中泡24小時-48小時，期間換兩次水，為的是將海參體內的鹽分析出來。2、將泡軟的海參洗干凈，去掉海參體內的雜物。3、將海參放入無油的鍋中加入涼水鍋中要超過10厘米的水，蓋好鍋蓋，大火煮開后然后換中火煮30分鐘后關火，燜半個小時。半小時后在中火繼續(xù)煮半小時后關火，燜半小時。4、將煮好的海參撈出，檢查海參，用手掐下海參，將容易掐透的海參放入涼水盆內，加冰塊保存，肉質較硬的放入鍋中按上述方法繼續(xù)煮燜，直到每個海參都能掐透。5、之后每天換一次水泡發(fā)2、3天。

如何泡發(fā)海參： 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡１天，用刀剖開肚子，取出內臟洗凈，然后放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發(fā)１０小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參，泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發(fā)好后最好馬上食用，以防變質 方法二 取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)， 然后破肚去筋去沙嘴洗凈， 放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘， 熄火后將其自然涼透倒掉水， 　　加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時（滿24小時后再換一次純凈水）后即可食用， 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸后離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然后再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。 　　一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀刮去燒焦部分，然后再進行漲發(fā)，否則不易發(fā)透。 　　總之，漲發(fā)海參應采用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發(fā)透。 　　還需要注意一點，在海參的漲發(fā)過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質，否則會使海參難以發(fā)透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。 　　海參漲發(fā)好后，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續(xù)漂在清水中（須經(jīng)常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。 除澀及喂入味的方法: 　　海參是海產品原料中較為常見的一種，因其營養(yǎng)十分豐富，故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價格和質量差別較大。一些價格較低的海參（主要是各種雜參），其質量往往較差。而市場上常見的水發(fā)海參，大都屬于質量較差的海參。 　　海參生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種堿性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。 　　餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質中和后，再將海參放入清水中漂３～４個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 　　經(jīng)過上述方法處理后的海參，雖然除去了澀味，但若直接用于烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然后炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入姜片、蔥節(jié)爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味后，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡１～２個小時。如此反復喂幾次后，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。 　　以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。 　 先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時漲到最大。 　 注:1、筋千萬不要扔掉；2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛；3、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收最好；4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好；5、海參煮好后,用O ℃至8℃的純凈水24小時漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發(fā)制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失。

干海參的漲發(fā)方法主要有三種： ①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。 無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。 半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因為：①出料??；②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。 純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。 蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。 應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。 海參發(fā)好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

1、清水洗凈海參表面的海鹽； 2、開水浸泡24小時，24小時內換3次開水。泡好后，開水鍋中煮1小時。撈出控干水； 3、將晾涼后的海參用剪刀剖開，剪去沙嘴，不要剪中間的5條筋。洗凈中間的沙子，將洗凈的海參用礦泉水或純凈水泡12小時，之后換新水泡12小時； 4、發(fā)好的海參有原來的2倍大，將發(fā)好的海參用保鮮膜一個一個包好，整整齊齊擺在盒子里，隨時可以拿出來吃。

付費內容限時免費查看 回答 您好，很高興回答您的問題解答如下 最簡單靠譜的泡發(fā)海參分四步： 一是泡：把干海參放進無水無油的器皿里，加入純凈水，入冰箱冷藏室浸泡24－48小時，每8小時換一次水，至海參泡軟； 二是剪：先剪去海參的沙嘴，內筋不要去，橫向剪斷即可； 三是煮：干凈無油的鍋，把純凈水煮開后放入海參，加鍋蓋小火煮至海參能一掐就透即關火，不要立即撈出海參，直到水自然涼透； 四是泡：把煮好的海參放進潔凈無油的器皿，加入純凈水和冰塊，入冰箱冷藏室，浸泡48－72小時，仍舊是每8小時換一次水。 如果一次泡發(fā)很多吃不完，剩下的如何保存？最好的方法就是保鮮袋里放點水，把海參放進去，然后進冰箱冷凍，食用時提前取出化凍就行了。 更多5條 

海參干品的漲發(fā) 干海參的漲發(fā)方法主要有三種： ①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。 無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。 半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因為：①出料??；②在漲發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。 純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。 蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較小。 應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應先揀出來，沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。 海參發(fā)好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。希望對你有幫助

發(fā)海參不是很復雜。干制海參水發(fā)即食海參工藝：1.先將干海參用清水浸泡20-30小時，漂洗除鹽，清理內臟。2.沸水煮兩邊，每次煮15-20分鐘，每次煮完撈出放入涼水降溫透徹。3.將海立美化開（糯脆型的用溫水，爽脆型的用涼水），加入冰水中，然后放入煮好的海參，再按冰與水的比例2：1加入冰塊，（也可不加冰塊，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，將發(fā)好的海參檢出，沒發(fā)好的海參繼續(xù)漲發(fā)，發(fā)好為止。

如何泡發(fā)海參: 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天,用刀剖開肚子,取出內臟洗凈,然后放入暖水瓶中,倒入開水,蓋緊瓶蓋,發(fā)10小時左右。在這中間可倒出檢查一次,挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參,泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水,也不能同油接觸,發(fā)好后最好馬上食用,以防變質 方法二 取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層), 然后破肚去筋去沙嘴洗凈, 放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘, 熄火后將其自然涼透倒掉水, 加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(滿24小時后再換一次純凈水)后即可食用, 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注:煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將干制的海參放入清水鍋中略泡,接著將鍋上火,燒沸后離火,將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋),然后再換清水,將鍋重上火燒沸,再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后,將海參撈出,剖腹除去內臟和泥沙,沖洗干凈,將海參重新放入清水鍋中,再上火燒沸,直至海參完全發(fā)透。 一些外皮堅硬、肉質較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參),在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,再用小刀刮去燒焦部分,然后再進行漲發(fā),否則不易發(fā)透。 總之,漲發(fā)海參應采用少煮多泡的方法,每次煮的時間僅為幾分鐘,接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長,海參的表面可能已經(jīng)煮爛,但內部肉質卻仍然沒有發(fā)透。 還需要注意一點,在海參的漲發(fā)過程中,切忌接觸油、鹽及堿類物質,否則會使海參難以發(fā)透,而且海參還有可能產生收縮和失去彈性,甚至腐爛。 海參漲發(fā)好后,應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水),決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。 除澀及喂入味的方法: 海參是海產品原料中較為常見的一種,因其營養(yǎng)十分豐富,故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多,但總的來說可以分為兩大類,即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好,而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價格和質量差別較大。一些價格較低的海參(主要是各種雜參),其質量往往較差。而市場上常見的水發(fā)海參,大都屬于質量較差的海參。 海參生長在大海中,以海底的各種微生物為食,因此海參體內含有各種堿性物質(剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒),若不對此進行仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。 餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質中和后,再將海參放入清水中漂3～4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 經(jīng)過上述方法處理后的海參,雖然除去了澀味,但若直接用于烹飪,其味道仍不夠鮮美。因此,還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是,先將已除去澀味的海參撈起放入盆中,然后炒鍋上火,放入化豬油燒熱,下入姜片、蔥節(jié)爆香,烹入料酒,摻入高湯,待燒沸出味后,起鍋將湯倒入裝海參的盆中,讓海參浸泡1～2個小時。如此反復喂幾次后,海參就會變得軟糯而且味道鮮美。 以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味,而且味道也不鮮美。 先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時漲到最大。 注:1、筋千萬不要扔掉;2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛;3、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收最好;4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好;5、海參煮好后,用o ℃至8℃的純凈水24小時漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發(fā)制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失。

我是直接煮半小時，視其軟至能剖開，摘除腸子和沙嘴，洗凈后再煮一小時左右，手指能掐動就行，泡涼水中置冰箱中待用。若長期不能用完，可單體裝袋冷凍。

你好朋友！　　一、介紹一下干海參發(fā)制的步驟：　　1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵?！　?、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟?！　?、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴?！　?、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘?！　?、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次?！　?、如有個別海參沒有發(fā)好，屬于正常現(xiàn)象，可重復4、5步驟?！　?、泡好后，即可食用?！　《?、檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個：　　第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續(xù)發(fā)制；　　第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發(fā)好一個揀出一個，這樣才能全部發(fā)好。　　三、　　泡發(fā)海參時要注意下列事項：　　1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛?！　?. 用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；　　3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；　　4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養(yǎng)豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；　　5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。　　體時間根據(jù)海參規(guī)格，產地，體壁厚度適當調整。　　希望我的回答能對你有幫助，誠望為你提供更多更好的服務！

上面說的你看不懂 用冷水發(fā)制我簡單和你說一下 干海參冷水泡一天 肚皮從肛門剪到嘴 沖水 接著冷水放海參燒開 放置兩三個小時 再沖水 放入冰箱封上保鮮膜 如此反復六七次 直到海參發(fā)到滿意的大小為止 過程中不能沾油 海參遇油就化了 吃的時緱去掉內臟 看懂了嗎

如何泡發(fā)海參: 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡1天,用刀剖開肚子,取出內臟洗凈,然后放入暖水瓶中,倒入開水,蓋緊瓶蓋,發(fā)10小時左右。在這中間可倒出檢查一次,挑出部分發(fā)透的嫩小海參。發(fā)好的海參,泡在冷水中備用。泡發(fā)海參切勿用含鹽的水,也不能同油接觸,發(fā)好后最好馬上食用,以防變質 方法二 取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層), 然后破肚去筋去沙嘴洗凈, 放在無沾油鍋煮開后再用文火著20-30分鐘, 熄火后將其自然涼透倒掉水, 加入適量純凈水放于冰箱保鮮48小時(滿24小時后再換一次純凈水)后即可食用, 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注:煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將干制的海參放入清水鍋中略泡,接著將鍋上火,燒沸后離火,將海參用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋),然后再換清水,將鍋重上火燒沸,再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后,將海參撈出,剖腹除去內臟和泥沙,沖洗干凈,將海參重新放入清水鍋中,再上火燒沸,直至海參完全發(fā)透。 一些外皮堅硬、肉質較厚的海參(如巖參、大烏參等無刺參),在漲發(fā)前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,再用小刀刮去燒焦部分,然后再進行漲發(fā),否則不易發(fā)透。 總之,漲發(fā)海參應采用少煮多泡的方法,每次煮的時間僅為幾分鐘,接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長,海參的表面可能已經(jīng)煮爛,但內部肉質卻仍然沒有發(fā)透。 還需要注意一點,在海參的漲發(fā)過程中,切忌接觸油、鹽及堿類物質,否則會使海參難以發(fā)透,而且海參還有可能產生收縮和失去彈性,甚至腐爛。 海參漲發(fā)好后,應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發(fā)好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必須繼續(xù)漂在清水中(須經(jīng)常換水),決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形。 除澀及喂入味的方法: 海參是海產品原料中較為常見的一種,因其營養(yǎng)十分豐富,故被列為“海八珍”之一。海參的種類較多,但總的來說可以分為兩大類,即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好,而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價格和質量差別較大。一些價格較低的海參(主要是各種雜參),其質量往往較差。而市場上常見的水發(fā)海參,大都屬于質量較差的海參。 海參生長在大海中,以海底的各種微生物為食,因此海參體內含有各種堿性物質(剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒),若不對此進行仔細清洗,就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。 餐飲行業(yè)中對海參的澀口之味,一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質中和后,再將海參放入清水中漂3～4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 經(jīng)過上述方法處理后的海參,雖然除去了澀味,但若直接用于烹飪,其味道仍不夠鮮美。因此,還要先將海參“喂”入味才行。具體方法是,先將已除去澀味的海參撈起放入盆中,然后炒鍋上火,放入化豬油燒熱,下入姜片、蔥節(jié)爆香,烹入料酒,摻入高湯,待燒沸出味后,起鍋將湯倒入裝海參的盆中,讓海參浸泡1～2個小時。如此反復喂幾次后,海參就會變得軟糯而且味道鮮美。 以上就是海參的漲發(fā)、除澀及喂入味的方法。只有將海參經(jīng)過上述方法處理后,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味,而且味道也不鮮美。 先用15℃～25℃的溫水泡數(shù)小時后,剪開洗干凈(水清為止),再用純凈水煮開鍋后燜到水涼,將內筋取出做湯用,然后再換純凈水煮開鍋后小火煮數(shù)分鐘燜到水涼,最后將煮好的海參放入0℃～8℃的純凈冰水中24小時漲到最大。 注:1、筋千萬不要扔掉;2、鹽分一定要泡除干凈,發(fā)海參不爛;3、用純凈水發(fā)海參不但個大而且人體吸收最好;4、發(fā)制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好;5、海參煮好后,用o ℃至8℃的純凈水24小時漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發(fā)制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營養(yǎng)成分不容于水,不怕水發(fā)海參中營養(yǎng)成份流失。

發(fā)制海參有兩種方法：水煮發(fā)和油水混合發(fā)。水煮發(fā)是慢工發(fā)制，適合體形較大的海參。先將海參用涼水浸泡24小時后，用小刀刮去腹部軟皮。再加入熱水浸泡，24小時后取出，將適量白蘿卜切大塊，與海參同煮15分鐘，蘿卜的味道可以祛除海參的腥氣，達到以沖制沖的目的。經(jīng)以上程序處理過的海參就可以作初步加工了，去除內臟，洗凈內外泥沙，放入潔凈的容器內，倒入沸水燜泡至海參內外柔軟。小的海參到這時就發(fā)制完畢，大一點的海參還需改刀洗凈，再用洗凈的菠蘿皮和冰塊與海參一同放入冰箱冷藏，海參經(jīng)冰塊這一激，可以大大延長儲藏期，放一周的時間完全沒問題。油水混合發(fā)制法比水煮發(fā)所需時間短，通常頭天晚上處理過，第二天就可以用了。鍋內放油，把海參放入之后開火，待油溫達到燙手時關火，油涼了后再開火將油燒至燙手，如此反復七八次，至海參開始發(fā)脹，飄起來，撈出，用堿水氽沸，將油去凈，倒入開水，水越多越好，燜12小時，撈出洗凈泥沙，再用洗凈的菠蘿皮和冰塊同海參一同放入冰箱泡制備用。特別提醒：發(fā)制海參一定不要用鐵鍋作容器，以免氧化反應使海參發(fā)青變黑，發(fā)好以后不要見油，否則不利于海參的儲藏，容易腐爛。夏季，在冰箱里儲藏的海參要每天拿出來沖水，可延長儲藏時間。

海參的漲發(fā)方法第一步：涼水泡。取干海參若干只，用自來水浸泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發(fā)泡。然后用剪刀從尾部至嘴部剪開，并摘除頭部白色的石灰質（海參牙），清洗干凈備用。第二步：慢火煮。家庭可用少水的鋁壺，裝3/4自來水，將清洗好的海參至于其中，燒開后慢火30-40分鐘（40頭的燒40-60分鐘），然后熄火，自然燜4-6小時（冬季可以食用鋁壺進行保溫）。壺中水營養(yǎng)豐富，可食用，大補。第三步：冰水泡。將海參放入裝有純凈水（或者蒸餾水）的器皿中，放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純凈水冰塊，冰水混合物0℃），浸泡24-48小時（中間換水一次）。 經(jīng)過上述三步的海參可以直接加工食用。如果有吃不完的海參，繼續(xù)泡發(fā)會逐漸縮小，可以將發(fā)好的海參放入塑料袋中速凍10小時，以后直接取出解凍便可。詳細可咨詢 子佩海參