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1，辣度的單為是什么
斯高維爾
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2，辣度單位是什么
辣椒的辣度單位是“史高維爾指標(biāo)”。美國科學(xué)家韋伯·史高維爾在1912年時，第一次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度。為紀(jì)念史高維爾，所以將這個辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為史高維爾指標(biāo)。辣椒素辣味的產(chǎn)生離不開辣椒素，辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經(jīng)元的香草素受體亞型1結(jié)合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會被激活），所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的感覺。這種灼熱的感覺會讓大腦產(chǎn)生一種機(jī)體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以可以讓人有一種欣快的感覺，越吃越爽，越吃越想吃。
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3，衡量辣度也有單位么
這個問題很有深度按＂斤＂來衡量．
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4，辣度的單位是什么呢
辣度的單位是史高維爾(Scoville Units)。辣椒會辣，是因?yàn)槠渲泻欣苯匪兀╟apsaicin）。1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。辣度的單位是分兩種：一種就是專業(yè)的辣度單位，即規(guī)定一個辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度——史高維爾， 目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾。這個好像與我們的生活狠遠(yuǎn)。在我們中國最民間化具體化，并且跟中醫(yī)理論相聯(lián)系在一起也是最直觀的。那就是蔥辣嘴蒜辣心，蘿卜辣到腳后跟。準(zhǔn)確的形容了辣度，辣的層次與后果。特別指出的是如果吃辣椒是上下兩頭辣。
5，甜度的單位
化學(xué)里的甜度試驗(yàn)都是用的sweetness,sweetness equivalent,單位都是用數(shù)碼等級來表示的，0，5，10，15,表示是蔗糖甜度的多少倍。甜度沒有單位，只有倍數(shù)。甜味的高低稱為甜度，它是甜味劑重要質(zhì)量指標(biāo)。甜味劑的甜度，現(xiàn)在還不能用物理或化學(xué)的方法定量地測定，只能憑人們的味覺感官判斷。一般是選擇一種甜味劑如蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的。如取蔗糖的甜度為100，其他甜味劑的相對甜度如糖精相對甜度20000～70000；葡萄糖相對甜度74；乳糖相對甜度16～27；甜蜜素相對甜度4000～5000；麥芽糖相對甜度32～60。
6，辣椒辣度的單位是什么
1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發(fā)明了測量辣椒辣度的方法，即規(guī)定一個辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾.現(xiàn)在我們通過一種層析法來測量辣椒素的熱量，1個辣椒素單位相當(dāng)于15個熱系數(shù)單位
制備測試樣品
5.1 試劑本方法只能使用分析純的試劑。
5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。
5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。
5.1.3 蒸餾水應(yīng)符合 GB/T 6682 的三級要求。
5.2 儀器實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備及以下儀器。
5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。
5.2.2 用容量為 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。
5.2.3 用容量為 5mL 的刻度移液管。
5.2.4 用中速定性濾紙。
5.2.5 漏斗及漏斗架。
5.2.6 用容量為 50mL 的燒杯。
5.2.7 用準(zhǔn)確到± 0.001g 的分析天平稱量。
5.2.8 飲水機(jī)。
5.2.9 飲用水應(yīng)符合 GB19298 的要求。
5.2.10 漱口杯。
5.3 稱樣
5.3.1 取樣辣椒粉過 40 目篩、混勻后取樣；干辣椒需搗碎、過 40 目篩、混勻后取樣；鮮辣椒經(jīng)烘干后，同干辣椒取樣；辣椒醬混勻后取樣；剁辣椒搗碎、混勻后取樣。
5.3.2 測試人員先粗測出樣品的辣味區(qū)段范圍，粗定 3 個連續(xù)辣味區(qū)段進(jìn)行稱重。稱取測試樣品的質(zhì)量按表 1 進(jìn)行。
表1 辣椒辣味區(qū)段對應(yīng)的取樣量 單位為克辣味區(qū)段A′B′C′D′A測試質(zhì)量 (g)10.000
5.000
2.000
7，辣椒的辣度怎樣標(biāo)定
1912年，藥理學(xué)家Wilbur L. Scoville為一家藥品公司開發(fā)了一個標(biāo)定辣味品質(zhì)的方法，步驟如下：把曬干后的辣椒樣品浸入酒精，萃取其中的辣物質(zhì)，然后以糖水不斷稀釋，一直到參與實(shí)驗(yàn)的人憑味蕾察覺不到灼熱感為止，此時所需的稀釋倍數(shù)就是該辣椒的“辣度”，被稱為Scoville單位?！ ±苯贰 ∮捎谶@種辦法帶有很大的主觀性，所以在具體操作時，一般要選取5位試驗(yàn)者，其中的3位(60%)認(rèn)同無辣味即可通過。測試下來，加勒比的哈瓦那紅椒達(dá)到了可怕的225000—550000 Scoville單位，中國產(chǎn)的一種超級辣椒也有60000以上，泰國椒不低于4000，普通的甜椒在100以內(nèi)。而現(xiàn)代標(biāo)定方法多以測試?yán)苯匪睾繛闇?zhǔn)?！ 〔贿^，因?yàn)槟軌驇砝备械奈镔|(zhì)并不止辣椒素一種，因此很難得到統(tǒng)一的認(rèn)可。順便指出，如果你不慎被“辣到了”，喝牛奶或酸奶可以很好地抑制辣椒素。
【來源：網(wǎng)絡(luò)】
8，最辣的辣椒有多辣還有辣度單位是什么
標(biāo)示辣度使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。辣椒會辣，是因?yàn)槠渲泻欣苯匪兀╟apsaicin）；早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名。
辣椒的辣度可以由30萬以上的Scoville Units到完全沒有辣度的0；全世界最辣的辣椒為燈籠辣椒（Habanero），約20萬到30萬個Scoville Units，蘇格蘭斗篷椒辣度也約10萬至30萬個ScovilleUnits，產(chǎn)自中美洲墨西哥、古巴、智利一帶的Habanero，辣度就高達(dá)10萬個Scoville Units，荷蘭、美國所產(chǎn)的Bell Pepper，辣度則為0。
不過，今年在印度發(fā)現(xiàn)了一種魔鬼椒，它的辣度比世界上最辣的墨西哥辣椒還辣6000多倍．至今沒有人能挑戰(zhàn)吃完一個完整的辣椒．
辣度級別與 Scoville Heat Units(SHU) 換算表
辣度級別 Scoville Heat Units(SHU)
一級 0 – 500
二級 500 - 1000
三級 1000 - 1500
四級 1500 - 2500
五級 2500 - 5000
六級 5000 - 15000
七級 15000 - 30000
八級 30000 - 50000
九級 50000 - 100000
十級 ＞ 100000
一般火鍋的辣度在二級和三級之間前幾年一些外國的蛋疼科學(xué)家提純魔鬼椒，成為世界上最辣的辣椒粉。不夸張的說十克要人命??！
9，辣椒辣度的單位是什么
辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來度量。1912年，一位美國藥劑師 Wilbur Scoville 發(fā)明了測量辣椒辣度的方法，即規(guī)定一個辣度單位等于要用100萬滴清水可沖淡至無味的辣度。 目前發(fā)現(xiàn)的最辣的辣椒有60萬-80萬斯高威爾，而我們一般吃的辣椒只有幾百至幾千斯高威爾.現(xiàn)在我們通過一種層析法來測量辣椒素的熱量，1個辣椒素單位相當(dāng)于15個熱系數(shù)單位
制備測試樣品
5.1 試劑
本方法只能使用分析純的試劑。
5.1.1 食用酒精 95%(V/V) 乙醇。
5.1.2 蔗糖 50g /L 溶液。
5.1.3 蒸餾水應(yīng)符合 GB/T 6682 的三級要求。
5.2 儀器
實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備及以下儀器。
5.2.1 用 50mL 和 100mL 的具塞容量瓶。
5.2.2 用容量為 1mL ，分度 0.01mL 的刻度移液管。
5.2.3 用容量為 5mL 的刻度移液管。
5.2.4 用中速定性濾紙。
5.2.5 漏斗及漏斗架。
5.2.6 用容量為 50mL 的燒杯。
5.2.7 用準(zhǔn)確到± 0.001g 的分析天平稱量。
5.2.8 飲水機(jī)。
5.2.9 飲用水應(yīng)符合 GB19298 的要求。
5.2.10 漱口杯。
5.3 稱樣
5.3.1 取樣
辣椒粉過 40 目篩、混勻后取樣；干辣椒需搗碎、過 40 目篩、混勻后取樣；鮮辣椒經(jīng)烘干后，同干辣椒取樣；辣椒醬混勻后取樣；剁辣椒搗碎、混勻后取樣。
5.3.2 測試人員先粗測出樣品的辣味區(qū)段范圍，粗定 3 個連續(xù)辣味區(qū)段進(jìn)行稱重。稱取測試樣品的質(zhì)量按表 1 進(jìn)行。
表1 辣椒辣味區(qū)段對應(yīng)的取樣量 單位為克
辣味區(qū)段
A′
B′
C ′
D ′
A
測試質(zhì)量 (g)
10.000
5.000
2.000
1.000
0.500
辣味區(qū)段
B
C
D
E
F
10，辣椒的單位是用什么來代表
有的 就跟糖有甜度 醋有酸度 鹽有鹹度 的是一樣的 辣椒就是有辣度!!以下有一些相關(guān)的資料!! 您參考看看唷!!大家會很疑惑為什麼會有那麼多的第一辣?比較辣度方法有很多種有些是乾燥有些是新鮮更有果肉種子分離計(jì)算,國際通用辣度單位是Scoville .經(jīng)常聽別人說很辣很刺激，但每個人口味和接受的能力都不同，怎樣才可以界定辣味威力有幾驚人呢？在1912年，美國化學(xué)家Wilbur Scoville發(fā)明了一套衡量辣度標(biāo)準(zhǔn)，並以自己的姓氏命名——史高維爾指標(biāo)（Scoville Unit）。方法是以水來稀釋辣椒，如指天椒需要用1:30,000至1:50,000的水來稀釋，那就有3萬至5萬個SU，上述的夏賓奴辣椒，則有10萬至60萬個SU，比指天椒的辣度多幾倍。而史上最辣的加納．久洛奇亞辣椒更有約850萬至1,050萬的辣度，辣到可以做武器。 辣椒的種類以及資訊以及他的辣度!!巧克力 哈巴內(nèi)羅品種，非常! 非常!非常辣!保證辣到極點(diǎn)!此生難忘，根據(jù)墨西哥大學(xué)研究,認(rèn)為它才是真正世界最辣品種之一! 白色子彈 超級辣!非常稀有的哈巴內(nèi)羅品種,產(chǎn)量高，生產(chǎn)2~3公分辣椒，成熟時外觀轉(zhuǎn)為檸檬黃/白，有些研究認(rèn)為其辣度更超越紅色殺手。老客戶的最愛! 辣椒之母 世界上有約2000至3000種辣椒，野生種僅有23種，辣椒之母是其中之一，事實(shí)上辣椒之母是食用的辣椒之基礎(chǔ)，許多辣椒都是由辣椒之母演變而來的。直到今天，它辣度仍為它贏得「辣椒之母」的封號，辣椒之母生產(chǎn)如小豆子般大小的辣椒，它是世界公認(rèn)最辣的辣椒之一又稱地獄之火。 黃金傳奇 無法容忍的辣! 辣! 辣! 產(chǎn)量高! 哈巴內(nèi)羅品種，生長強(qiáng)健可越冬。 紅色殺手 哈巴內(nèi)羅品種,前任金氏世界紀(jì)錄最辣的辣椒。辣度577,000目前已被印度鬼椒取代?！?紅圓帽 Scotch Bonnet產(chǎn)地牙買加，,哈巴內(nèi)羅品種中甜度最高但極端辛辣，最佳辣味美食。 紅色加勒比 紅色哈巴內(nèi)羅品種，光看名字.品種，就知道辣! 辣! 辣。 Ancho 一般人對他可能很陌生，但它在辣界也是好吃出名，外觀像會辣的甜椒，但它是如假包換的辣椒。 塔巴克 世界知名Tabasco?辣椒醬的品種,極端辣!辣!是喜愛辣椒美食的人必備的收藏品種。 Serrano Jalape?o改良種，美味不變，但更好種，可輕易上手。 泰國帕焜 正宗泰國雞心椒，比臺灣原有雞心更辣更好種. 。 阿薩姆 印度知名超辣級食用辣椒之一，常製成乾燥辣椒外銷辣遍天下，生產(chǎn)3" 長 ?" 寬辣椒。 黃圓帽 Scotch Bonnet與紅圓帽相同但成熟時是黃色，極端辛辣，外觀討喜。 巨無霸 這是金氏世界紀(jì)錄，世界上最大的辣椒，可長至1英尺長2英吋寬的大辣椒，保證嚇人，喜歡種怪植物者絕對不可錯過。 墨西哥綠辣椒 Jalape?o超好吃的辣椒,也是正宗墨西哥的代表辣椒，只要輕嘗一口肯定會愛上它。 印度鬼椒(斷魂椒)金氏世界紀(jì)錄認(rèn)證 這是最近紅遍全球的辣椒Bih/Bhut Jolokia,(因地區(qū)不同名稱也有差異,印度也叫Naga Jolokia ,而孟加拉又稱為 Naga Morich 並"宣稱"辣度可達(dá)160萬SHU)。其實(shí)這些百萬級辣度的辣椒,都與Naga Jolokia 脫不了關(guān)係,有人預(yù)測只要認(rèn)真栽培,這些辣椒的辣度甚至達(dá)到200萬SHU。我們採用印度原產(chǎn)地生產(chǎn)之種源栽培,保存最佳辣度。 (毒蛇椒或稱多塞特)Dorset Naga 這是鬼椒英國的雜交種，樣品送到美國實(shí)驗(yàn)辣度達(dá)到96萬度，但2006年英國實(shí)驗(yàn)室測試?yán)倍?，可達(dá)到160萬SHU，我們將這個品種與鬼椒混合製造出鬼椒極品辣醬，肯定辣到此生難忘。 辣椒新聞世界最會吃辣的人 印度一名25歲女孩可以在2分鐘內(nèi)吃下60粒鬼椒,目前申請世界紀(jì)錄認(rèn)證中,如果通過,她將成為世界最會吃辣的人 。
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