酒廠用的甘油，白酒加甘油

有利無害。甘油，是一種食品添加劑。在白酒中加甘油需要如實標注，如果沒有標注，則是不合法的。白酒中加甘油的目的，是提高白酒的粘度，讓人感覺那樣的酒脂含量比較高，添加多了，雖然口感好了，但對人體沒有什么好處。果酒行業(yè)的應用用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒（干紅、干白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質、口感，去除苦、澀味。添加量：1%

甘油，又名丙三醇，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態(tài)，是一種有機物。能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫，常用作保濕劑、甜味劑、防凍劑、增塑劑、乳化劑等。甘油的級別醫(yī)藥級、食品級、99.5%、95%.產(chǎn)品名稱 甘油（丙三醇） 英文名稱：glycerol，glycerin，glycerine。產(chǎn)地/產(chǎn)商: （superol k Glycerin，USP，F(xiàn)CC） 寶潔甘油產(chǎn)品等級 :For food additive only(食品添加劑專用)Content含量≥99.7（％）品牌：馬來西亞寶潔 (FG) 級別：食品級含量：99.7%甘油在食品行業(yè)中的應用①面包、蛋糕、軟質糕點食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。②膠基糖果主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。③果汁、果醋等飲料水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。④果酒、白酒、葡萄酒等酒類甘油作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。

有利無害甘油是葡萄酒中很重要的物質，酒的順滑感、柔順度、掛杯度、粘稠度、甘甜度都跟甘油是有關的,基本上所有葡萄酒的類型中多多少少都有一定的甘油含量，純甘油是無色、甘甜、粘稠的液體,在葡萄酒中通常是葡萄汁經(jīng)過酵母發(fā)酵過程的副產(chǎn)品。也有一些酒廠為提高酒的柔順度和甘甜味，人工添加甘油但通常是自然產(chǎn)生的甘油比人工添加的要好，葡萄酒中甘油含量的多少首先跟不同的酵母有關。有的酵母使酒中產(chǎn)生的甘油多有的則少，其次跟葡萄中的含糖量有關,通常含糖量越高酒中的甘油含量相對也高，比如澳大利亞、南美、美國加州等比較溫暖產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒甘油含量比較高。不同類型葡萄酒中的甘油含量也是不同的,如一般干型葡萄酒的甘油含量為每公升1~10克之間,干紅葡萄酒的甘油含量是每公升4~10克之間,干白葡萄酒是每公升2~8克之間,陳年波特3~9克,菲諾(Fino)雪莉在1~8克,平均甘油含量為34克。擴展資料1：在果汁、果醋等飲料中的應用不同品質的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。作用：迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口，添加量：0.8%~1%。2：果酒行業(yè)的應用用水果或其它干鮮果品釀制或泡制的酒，只是制作方法不同，都稱為果酒（干紅、干白），果酒都存在單寧，單寧就是苦、澀味的來源。作用：分解果酒中的單寧，提升酒品的品質、口感，去除苦、澀味，添加量：1%。參考資料來源：百度百科——丙三醇