味霖，什么是味霖

味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除后再行烹調(diào)；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調(diào)味料。通常烹調(diào)時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊。擴(kuò)展資料“味淋”常在煮、烤魚、肉、蔬菜等材料時使用，制作蕎麥面和烏冬面的調(diào)味汁以及最普遍的沾醬也會用到它?！拔读堋钡墓πР粌H僅只是給料理增添鮮味。它還有防止食物煮爛、增添色澤、去除魚腥味等等功效。味淋不僅味美，還能為菜肴增添“色”、“香”、“澤”、“形”各種效果。參考資料來源：百度百科-味淋酒

味霖 味霖是日式調(diào)味料，基本上就是調(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。 日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為甘露煮，還有烹調(diào)時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤. 外 觀 微棕黃色水溶性液體。 香 氣 帶有清新柔和的米香及甜香味。 特 點(diǎn) 香氣協(xié)調(diào)、口感清甜爽口，對魚糜類制品的增香、改善口感具有顯著的效果 。 應(yīng) 用 魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產(chǎn)類加工制品。 使用方法 一般直接以液狀加入。 參考用量 屬調(diào)味液,可根據(jù)需要適當(dāng)添加,或 0.3~3.0% 。 避光密封置于陰涼、干燥處儲藏。

味淋又稱米霖，是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，屬于料理酒的一種，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”?；旧暇褪钦{(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。在淘寶有賣的。味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發(fā)食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。一般料理當(dāng)中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產(chǎn)生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質(zhì)的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。味淋具有加速凝固蛋白質(zhì)，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調(diào)時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面涂上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習(xí)慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!一方面：味霖的口味是日式調(diào)味料，基本上就是調(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替或者甜酒釀代替。另一方面味霖的口味：是日式調(diào)味料，基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味，起到提鮮的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，兩種調(diào)料的作用不同。味淋和料理酒嚴(yán)格來說是不一樣的，味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看，肉的口感緊致，引出食物的原味，尤其是煮物時,即使煮的時間長，也不會崩爛，料理酒主要是去腥。但是實在買不到味淋的話，不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大，但食物的口感和外觀上有些差別。在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。