茅臺7s標準是什么，2013年第二季度茅臺酒工作總結急用

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2012年是“十二五”的開局之年，制酒十車間在公司黨委、董事會、經(jīng)營班子的正確領導下，在各職能部門的大力協(xié)助下，車間全體員工緊緊圍繞“團結、民主、奮進、和諧”的車間理念和“感恩、敬業(yè)、忠孝、和諧”的中心文化，進一步推進車間的“感恩、忠孝”文化建設，鞏固創(chuàng)獎成果，追求卓越績效管理，深化“7S”現(xiàn)場管理。開展車間各項工作，較好地完成了公司下達的各項生產(chǎn)工作務，車間全年產(chǎn)量1838.4T，完成公司計劃的141.8%，平均班產(chǎn)76.6T。醬香型酒190T，完成公司計劃的113%，平均班產(chǎn)7.9T，其中有6個班組未完成公司醬香計劃。(其中7班、8班為特殊情況)，現(xiàn)將具體情況總結如下： 一、生產(chǎn)情況 1、下沙提前 由于本年度下沙時間較往年提前下沙生產(chǎn)提前了20多天，氣溫比較往年較高，溫度不好降低、攤涼時間較長、水分容易損失、糧堆溫度較高、堆積時間較短，車間根據(jù)氣候特點結合車間實際采取了相應的措施，一是車間在生產(chǎn)開始之前全面的疏通的車間的排水溝，并三輪次酒對各班的冷卻器進行一次大的清洗；二是在人員搭配上，勞動力搭配較好，特別是抽調運輸班員工到生產(chǎn)班組補充了班組的力量；三是堅持好二次潤梁，充分利用生產(chǎn)糧食較好的特點，每天下班后由班組骨干帶頭堅持提翻一道。四是在堅持“投足水分，翻拌均勻，適度糊化，偏老入窖”的指導思想，結合多年生產(chǎn)經(jīng)驗，車間做出了投料水分偏工藝上限的決定，五是嚴格執(zhí)行傳統(tǒng)工藝，嚴禁任何形式上的第二天補水，細化涼堂操作，下窖期間實行班組老師簽字制度，由工藝員將每日簽字表上交到楊主任處，對入窖進行跟蹤管理。 從化驗水分看，各班組化驗水分比較穩(wěn)定，波動不大，與2011年度下沙造沙較為接近。本車間2011年度和2012年度下造沙生產(chǎn)投料水分如下表：......————————————————————————————————請去 好酒者大本營 里面的 資料下載 欄目里找找看有沒有你要的

第七：普茅，如五星、飛天、生肖、機場紀念茅臺等，這三個都屬于普通茅臺。第六：微調 ，如貴州茅臺迎賓、經(jīng)銷商品鑒酒等，都屬于微調，是普通茅臺升級版，價格比普通茅臺貴一點。第五：小批量勾兌酒，如卡穆茅臺、百年金獎黑壇、紅星閃爍、56個民族等。這個價位開始，茅臺量開始逐漸減少。第四：精品：如陳釀、會員酒、百年金獎輝煌等，它是由10年窖藏酒基勾調。第三：珍品，紙珍、木珍、紫砂、方印、曲印等。珍品茅臺包裝精良，收藏價值很高。是茅臺系列的高端產(chǎn)品。第二：特質，瓶身都帶有特供、專供、專用特質等字樣，屬于有錢都難以買到系列。第一：年份酒，說法來自外國葡萄酒，有30年、50年、80年等，茅臺的年份酒不是按照出廠時間說的，而是按照一定年份標準勾調的。如80年的酒用1915年勾調，屬于珍藏酒，價格最低也是20萬起步。而1992年上市的漢帝茅臺酒，則是茅臺之王，他當初只發(fā)行了10到，后來在2011年拍賣的時候，單瓶價格高達869萬元，而且這款就現(xiàn)在價格已經(jīng)高達3100萬?？墒钦f是名副其實的天價酒。也刷新了白酒的拍賣紀錄。

GB/T18356—2007?！兜乩順酥井a(chǎn)品:貴州茅臺酒(GB/T 18356-2007)》根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB 17924—1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定。本標準代替并廢止GB 18356—2001《茅臺酒（貴州茅臺酒）》。本標準與GB 18356—2001相比主要修改內容如下：根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，修改相關名稱；由強制性改為推薦性；對部分定義、原料要求、釀造環(huán)境、傳統(tǒng)工藝等內容的文字進行了修改，使之更準確清楚；按照現(xiàn)行的國家標準修改了理化指標的酒精度；增加了1L以上容量的產(chǎn)品規(guī)格。谷物酒的主要風格主要取決于以下幾個方面：1、主要原料：純谷物固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)高粱香味、玉米甜味、大米潔凈、小麥躁狂、糯米、大麥洗滌等特點，選擇高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。2、輔助材料：稻殼。酒糟的主要功能是調節(jié)淀粉濃度，填補酒糟的輕酸性，使其具有一定程度的疏松性，有利于酒糟的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，無霉味，金黃色。3、酒水：清澈透明，略帶甜味，清爽清爽。感官。白酒的質量主要是通過理化分析和感官檢驗來確定的。人的感官評價必須正確地反映酒的顏色、香氣和味道的含量。

GB/T18356—2007?！兜乩順酥井a(chǎn)品:貴州茅臺酒(GB/T 18356-2007)》根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB 17924—1999《原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求》制定。本標準代替并廢止GB 18356—2001《茅臺酒（貴州茅臺酒）》。本標準與GB 18356—2001相比主要修改內容如下：根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，修改相關名稱；由強制性改為推薦性；對部分定義、原料要求、釀造環(huán)境、傳統(tǒng)工藝等內容的文字進行了修改，使之更準確清楚；按照現(xiàn)行的國家標準修改了理化指標的酒精度；增加了1L以上容量的產(chǎn)品規(guī)格?！百F州茅臺”商標合法權益2001年，在國家和省有關部門的幫助下，貴州茅臺酒獲得了“國家地理標志保護產(chǎn)品”稱號。2007年9月19日，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會發(fā)布了GB/T18356—2007《地理標志產(chǎn)品：貴州茅臺酒》(注：該標準為中華人民共和國國家標準，以下簡稱“茅臺標準”)。該標準指明了貴州茅臺酒地理標志產(chǎn)品的特別性：“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久”，具有“特定質量、信譽”。該標準同時對貴州茅臺酒的釀造環(huán)境、材料、工藝、地域等作了硬性規(guī)定，界定貴州茅臺酒是以本地優(yōu)質糯高粱、小麥、水為原料，并在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)的特定地域范圍內，按照貴州茅臺酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)勾兌的酒。以上內容參考：多彩貴州網(wǎng)-如何利用地理標志制度保護“貴州茅臺”商標合法權益以上內容參考：百度百科-地理標志產(chǎn)品：貴州茅臺酒

茅臺酒酒質從低到高可分為7個等級：普茅酒質、微調、小批量勾兌、珍品、陳釀（國宴）、特制陳釀、年份酒。1、普茅酒質也常叫“飛天酒質”，用5年以上基酒勾兌而成的普通茅臺酒對應的酒質，是茅臺酒最為普遍的一種酒質，使用范圍最廣、產(chǎn)量最大、產(chǎn)品最多。市面上最常見的飛天茅臺就是普茅酒質，茅臺的超級大單品飛天竟然是茅臺酒質金字塔的最底層，確實有點出人意料。2、微調：微調酒質，是普茅酒質升級版。在普茅基礎上經(jīng)過精心勾兌調制而成的一款較高端茅臺酒，口感和香氣上都更加順滑和濃郁。3、禮賓茅臺酒：這一酒質酒友們可能聽得較少，在市面上的產(chǎn)品也不多，主要代表產(chǎn)品為禮賓茅臺、經(jīng)銷商品鑒茅臺酒等。4、小批量勾兌：微調酒質再升級版，便是小批量勾兌。與普茅、微調相比，小批量勾兌主要是勾兌調味方式不一樣。所謂勾兌，并不是向酒中摻水、酒精、香精等物質，而是將不同年份、輪次、風味特點的基酒進行組合和調味，從而平衡酒體，保持醬酒醬香突出的風格特色。5、紅星閃爍茅臺酒：小批量勾兌便是在勾兌調味過程中加入多種不同年份、不同口感、品質上乘的基酒，進行精細調味，使得成品酒更加醇香、品質更佳。小批量勾兌一般單獨印在瓶身上，指這一批酒體是單獨勾兌的意思，覆蓋率不高，產(chǎn)品較少。由于產(chǎn)量少，主打收藏，價格一直不低。主要代表產(chǎn)品有巴拿馬黑壇、紅星閃爍、一代偉人、百年金獎紀念·五十六個民族、茅臺卡慕系列、藍色茅臺、青印茅臺等。6、珍品：珍品讓人聯(lián)想到“珍貴”二字，這是茅臺酒廠開啟研制高端、細分茅臺酒質等級之杰作。1986年，茅臺推出第一款高端產(chǎn)品--珍品，酒質高級、包裝設計極具中華酒文化色彩，一舉奪得國內外兩項酒類賽事大獎。自此，茅臺酒廠開始推出一系列高端茅臺酒，統(tǒng)稱為珍品。7、年份酒：年份酒是茅臺酒中品質最高的酒質，用不低于15年的老酒為基酒，再與不同年份、輪次、典型酒體的酒相勾兌，最終形成符合相應標準年份的成品酒。年份酒主要有15年、30年、50年、80年，一般在酒瓶正面就會有明顯的數(shù)字標識。這里的數(shù)字并非酒儲藏的年份，而是用該酒齡的基酒，按照該酒齡標準進行調制，最終生產(chǎn)出口感、醇熟與之相近的茅臺酒。以上內容參考 百度百科-茅臺酒