企業(yè)可以不使用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是要使用比GB/T更加嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。GB/T18356也是國家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是屬于“地理標(biāo)志產(chǎn)品——貴州茅臺酒”的標(biāo)準(zhǔn)，大家知道醬香型白酒是執(zhí)行GB/T26760-2011，但是茅臺酒不是執(zhí)行這個(gè)，而是執(zhí)行GB/T18356-2007。
1、為什么飛天茅臺執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不是gb26760？
飛天茅臺用的是廠標(biāo)，26760是國家標(biāo)準(zhǔn)，按常理，國家標(biāo)準(zhǔn)高于廠標(biāo)，但是作為國家醬酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者和最高超工藝的擁有者，茅臺的廠標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)楝F(xiàn)有的醬酒的所有工序，包括所謂12987工藝都是茅臺定義的，甚至連“醬酒”的稱呼都是茅臺酒廠的李興發(fā)總結(jié)出來的，在此之前沒有“醬酒”的說法，簡單來說，從原料的購買直到最后的勾調(diào)，沒有第二個(gè)酒廠能夠按照茅臺酒廠的工藝生產(chǎn)醬酒，所以才制定了標(biāo)準(zhǔn)相對較低的26760。
這里只舉一個(gè)例子，醬酒是以酒調(diào)酒，需要豐富多樣的老酒來調(diào)新酒，以便調(diào)出最好的味道，而茅臺從建廠到現(xiàn)在，幾乎每一年的老酒都有樣本，其他酒廠比得了嗎？所以，標(biāo)準(zhǔn)較低的26760也是給別的酒廠留了條活路（遺憾的是好多茅臺鎮(zhèn)的酒廠連這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都做不到），但茅臺對自己的工藝要求更高，更恐怖的是他直到現(xiàn)在還在不斷改進(jìn)工藝！這也就是茅臺鎮(zhèn)不可能有第二個(gè)酒廠能夠超越茅臺的原因。
2、同一種茅臺酒，為什么有時(shí)口感不一樣？
醬酒最大的特點(diǎn)，就是每批次的味道都不一樣，同一個(gè)牌子，不同批次，味道各不相同，無論你勾調(diào)水平多么高超。如果味道從來一樣，那就是毛病，有問題，基本可以質(zhì)疑用了化學(xué)調(diào)味劑，醬酒的這一特色，是由三個(gè)條件決定的：第一，醬酒生產(chǎn)盡管傳統(tǒng)工藝非?？量?，但仍屬于經(jīng)驗(yàn)法，沒有精確到克、秒和毫升的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。用大白話解釋，一個(gè)批次的酒，通常所說的一年一個(gè)周期、兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒，都有自己獨(dú)特的味道，
是由每個(gè)批次的整個(gè)環(huán)節(jié)，從小紅粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、時(shí)間到溫度的些微區(qū)別，從而形成各不相同的味道。再高級的釀酒師，也做不到每個(gè)批次的味道完全一樣，⒉都知道醬酒要經(jīng)過酒與酒的勾調(diào)才能出品上市。每個(gè)輪次生產(chǎn)出的原酒，俗稱原漿，分別存放三年，再行勾調(diào)達(dá)標(biāo)，然后存放一年，灌裝出廠上市，醬酒的勾調(diào)不同于酒精酒的勾兌，只能不同輪次、不同年份的酒、酒摻和，決不允許加入任何的添加劑。
每批次的勾調(diào)，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同，所以，再高級的調(diào)酒師，也勾調(diào)不出每個(gè)批次完全一樣的味道。⒊醬酒從投料到喝進(jìn)肚里，始終處在不斷的化學(xué)變化進(jìn)程中，醬酒內(nèi)含二千多種物質(zhì)，一直在相互發(fā)生作用，構(gòu)成了獨(dú)特的味道。外部條件的任何變化，都對口味產(chǎn)生影響，晃動(dòng)、光線、溫度、時(shí)間，包括開瓶進(jìn)氣，跑氣露酒。
3、我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GBT，能把T換成Q嗎？特別是茅臺酒更要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)Q？
可以把GB/T換成Q標(biāo)準(zhǔn)的，但茅臺酒已經(jīng)有其獨(dú)一無二的標(biāo)準(zhǔn)了，小六作為食品專業(yè)出身的茅臺鎮(zhèn)醬酒人，白酒愛好者，今天就跟大家分享一下吧。GB/T是國家推薦性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是國家向企業(yè)推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)，適合同一類別的商品所有企業(yè)，可以說要求最低的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)了，標(biāo)準(zhǔn)中的最低門檻，企業(yè)可以不使用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是要使用比GB/T更加嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
Q是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是在企業(yè)范圍內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求、管理要求和工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)組織生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)的依據(jù)，其必須嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的（除非該產(chǎn)品目前沒有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)），取得相關(guān)部門的認(rèn)可與批準(zhǔn)，不得與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。其只在企業(yè)內(nèi)部適用，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)進(jìn)步，同時(shí)也更好地發(fā)揮了產(chǎn)品優(yōu)勢！大家知道醬香型白酒是執(zhí)行GB/T26760-2011，但是茅臺酒不是執(zhí)行這個(gè)，而是執(zhí)行GB/T18356-2007。
