雪莉桶，格蘭特8年雪莉桶威士忌口感如何

還挺好喝。雪莉酒種類很多，基本是由甜到澀分下去的。好的上年份的雪莉酒一點也不貴?？酀饕轻勗炱咸丫茣r的單寧酸造成的，雪莉酒自然釀出來是不甜的，甜味是后加的。它的制造過程其實就是把蒸餾出來的新酒放進裝有雪莉酒的橡木桶進行陳年。讓雪利酒的甜味和威士忌產(chǎn)生共鳴融合，再賦予它深色的酒液。

雪莉桶是陳年過西班牙雪莉酒的二手桶，這是一種葡萄加烈酒，有著濃厚的香氣和較重的口感?；旧嫌米魍考申惸甑难├蛲按蠖嗍菍ｉT為了陳放威士忌訂制的，會用雪莉酒新桶后拿來用。少部分雪莉桶來自運送、存放雪莉酒的桶子。說到雪莉就一定要提到赫雷斯，這是最重要也最著名的雪利酒產(chǎn)區(qū)，由于日照時間長一般是一年超過300天、夏季高溫，葡萄非常成熟，酒的質(zhì)量相當高。知名的威士忌酒廠也都選用這邊生產(chǎn)的雪莉酒來進行潤桶、制作雪莉桶后來陳年威士忌。

其實雪莉桶屬于橡木桶。雪莉桶的英文名稱為butt。它的容量從475升到500升不同，其中有500升是最為常見的一個類型。這類的酒桶除了用來存釀雪莉酒（Sherry)之外，還廣泛應(yīng)用于威士忌(whisky)行業(yè)。橡木桶有不同的尺寸，分為很多種，比如說波爾多桶，夏布利桶，香檳桶，博蒂桶，豬頭桶，雪莉桶，柱桶等等。其實橡木桶是根據(jù)尺寸來進行命名的，比如說香檳桶的容量為205L。而豬頭桶的容量為225~250L。并且都是由美國橡木所制成的。

雪莉桶和波本桶的區(qū)別就在于陳釀過的酒不同。雪莉桶是用來熟成雪莉酒的橡木桶，以西班牙雪莉桶為主；而波本桶是用來熟成波本威士忌的橡木桶，以美國波本桶為主。所謂波本桶，就是陳釀過美國波本威士忌的橡木桶，木桶原料為全新的美國白橡木，容量更大，但其成本只有雪莉桶的1/10，所以在雪莉桶不夠用時，波本桶被發(fā)掘出來成為替代品，能夠賦予威士忌花草、木質(zhì)、奶油以及香草等風味。所謂雪莉桶，就是陳釀過西班牙雪莉酒的橡木桶，木桶原料主要是歐洲紅橡木，其成本較高，并且在西班牙出政策限制出口空桶后，導(dǎo)致價格上漲，波本桶也隨之成為替代品，但即使如此，雪莉桶依舊是威士忌過桶最喜歡用的，而且不同類型雪莉桶能帶來不同風味。

近日十分幸運地入手到了這款“山崎蒸餾所12年限定版”。此款酒有別于眾所周知的普版“山崎12年”。普板是目前三得利旗下在產(chǎn)酒款，價格上漲很快入手難度高，但至少還是能夠買到的。但這款“山崎蒸餾所12年”可真是可遇不可求，全憑人品爆發(fā)了（據(jù)說國內(nèi)目前市面見不到）。其一是因為此款酒在日本不面向普通消費市場流通，僅向聯(lián)合開發(fā)此款酒的居酒屋集團內(nèi)供。其二是此款酒為限量發(fā)行，市場存量有限。另外，類似這種“限定款”、“單桶款”、“包桶款”、“紀念款”等等非常規(guī)款（不限于三得利旗下），幾乎都是限定或限量發(fā)行，可遇不可求，喜歡的話，遇到時依個人經(jīng)濟情況能收就收吧，當然有些價錢真的很昂貴，建議量力而為。之前還陸續(xù)收集了一些距今二三十年的停售“紀念酒”，以后有時間慢慢拿出來聊一聊，今天先說這款。此款酒是2006年日本W(wǎng)atami株式會社與山崎蒸餾所聯(lián)合開發(fā)的一款定制威士忌。酒標上寫有“WATAMI”字樣，以及該會社創(chuàng)始人“渡邉美樹”的簽名。Watami株式會社是日本連鎖居酒屋大亨。此酒是該集團專為自己旗下酒吧及居酒屋定制的酒款。2007年9月起配給各個門店，提供給店內(nèi)堂食的食客們。與普版山崎12年本質(zhì)上的區(qū)別在于普版選用水楢、波本、雪莉等不同種類原酒混合調(diào)制，追求酒體的“多彩”，而此款定制酒選用山崎蒸餾所12年以上雪莉桶熟成原酒，由三得利名譽首席調(diào)酒師“輿水精一”大師指導(dǎo)并調(diào)制。享譽全球的“響21年”也是他的得意之作。1999年他榮升三代目首席調(diào)酒師。2015年成為首個被《Whiskey Magazine》雜志列入“世界威士忌名人堂”的日本人。這款酒現(xiàn)在市面議價比起當年的原價翻了3至4倍了，轉(zhuǎn)了幾個居酒屋，本想能嘗一嘗，結(jié)果失望而歸。目前恐怕只有一些中高檔酒吧里還會有吧。為寫此筆記，怎么辦？只有，揮淚開瓶！此酒口味上相比普版山崎12年感覺定位追求不同，直接的感覺是酒精味清淡，甜味明顯。雪莉桶特有的甜、酸、苦既平衡又很好地保留了雪莉的特色。口味設(shè)計上既滿足了大多“新手”食客對味道和易飲度的要求，也兼顧了食客里老饕們對“雪莉”特色的要求?！癏ighball”表現(xiàn)也不錯，香氣不會被碳酸輕易掩蓋?？傊?，味道上區(qū)別于普通版12年，算是貴有所值吧，畢竟可遇不可求，有機會還想再入一兩瓶用于收藏。非專業(yè)個人拙見，勿噴。