料酒的作用，料酒的作用蔥姜的好還是五香的好

料酒可以讓菜更香更入味，蔥姜更適合蒸和炒，五香的適合燉。1.“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。2.料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：油炸類(lèi)食物適合蔥姜的，因?yàn)槲逑懔暇朴驼ê笪兜雷兊煤芄?五香味道的料酒適合除了油炸之外的其他任何烹飪

那要看做給什么地方的人吃咯，像粵菜就喜歡姜蔥，像重口味一點(diǎn)的菜式適合五香

料酒可以讓菜更香更入味，啤酒鴨就是因?yàn)槠【浦蟊人蟮母鄹胛?，蔥姜更適合蒸和炒，五香的適合燉，各種調(diào)料用途不一樣，沒(méi)有更好的說(shuō)法，適合的才是好的

料酒“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。中文名料酒外文名cooking wine主要原料水，黃酒，香辛料，谷氨酸鈉，食用鹽，焦糖色是否含防腐劑否主要營(yíng)養(yǎng)成分能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物主要食用功效改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處適宜人群一般人群均可食用副作用無(wú)儲(chǔ)藏方法請(qǐng)貯存于陰涼干燥處，開(kāi)封后請(qǐng)盡快食用料酒種類(lèi)啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等最佳料酒種類(lèi)黃酒食用方法調(diào)味，佐餐，涮火鍋保質(zhì)期18個(gè)月

料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，百日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。料酒是烹飪用度酒的稱(chēng)呼，主要用在烹調(diào)肉類(lèi)、家禽、海鮮和內(nèi)蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說(shuō)酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類(lèi)化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 　　次要作用是容部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。[

黃酒：按其所含的葡萄糖份多少來(lái)分，有干型（如紹興狀元紅、上海甲級(jí)黃酒）、半干型（如花雕酒、加飯酒、古越龍山）、半甜型（如善釀酒、福建黃酒）、甜型（如蘭陵酒、香雪酒）、濃甜型（如蜜清醇酒、金壇和丹陽(yáng)等地封缸酒）。黃酒當(dāng)作“料酒”可用花雕酒制“花雕醉雞”；用封缸酒紅燜“封缸燜肉”；用古越龍山酒清蒸鳊魚(yú)；用醇香酒燜煮成“醇香雞翅”；用上海甲級(jí)黃酒代水制得“酒燜鴨”。如制醉雞 先將凈雞浸沒(méi)于沸水鍋中，用旺火燒至四周微泛黃，即澆入25克花雕酒，即刻一股濃濃的雞香沖出。再改用小火加蓋燜煮約20分鐘，拎出，抹遍精鹽，搽少許雞精，瀝干待涼。然后將冷卻的雞湯撇去浮油，用1：1比例摻入花雕，加少許花椒鹽、雞精制成“醉鹵”，雞斬塊浸入，并冷藏即成。“花雕醉雞”清鮮醇香，雞皮爽脆，雞肉絕嫩。

料酒在現(xiàn)代人的飲食生活中已經(jīng)成為一種必備烹飪酒，料酒的主要作用就是為食物增香和去腥，所以更確切地說(shuō)，料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪領(lǐng)域的特殊用酒。既然是酒，它就有酒精度，因?yàn)榱暇频闹饕牧暇蛠?lái)自于黃酒。大家都知道黃酒是同白酒、啤酒、葡萄酒等一樣，屬于人們生活中的一種飲用酒。接下來(lái)教大家如何選購(gòu)料酒。超市里的料酒如何選購(gòu)料酒烹飪中所用的料酒分為釀造型料酒和配制型料酒。這兩種不同類(lèi)型的料酒，其生產(chǎn)配料和生產(chǎn)工藝均不同。我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)料酒的時(shí)候，就要選擇釀造型料酒而不是選擇配制型料酒。有些人會(huì)說(shuō)，一般料酒瓶身的配料表上都沒(méi)有寫(xiě)“釀造型”還是“配制型”，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，我們可以這樣來(lái)加以識(shí)別。釀造型料酒的配料表里，其主料只有黃酒、水和香辛料；配制型料酒的配料表有兩種情況，一種是黃酒、食用酒精、水和香辛料，另一種是食用酒精、水和香辛料。所以，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)料酒時(shí)，配料表里沒(méi)有出現(xiàn)“食用酒精”字樣的料酒就可以了。另外就是除了黃酒、水和香辛料之外，其它的配料越少越好。料酒配料表以上就是有關(guān)如何挑選料酒的方法和技巧。接下來(lái)我們一起來(lái)聊一聊應(yīng)該如何使用料酒。如何正確使用料酒料酒平時(shí)我們?cè)谂腼冎惺褂昧暇?，很多人其?shí)是不知道究竟應(yīng)該如何去使用料酒的。比如：是不是所有食材都適合放料酒？烹飪時(shí)到底在什么時(shí)候放料酒？加料酒到底該如何去加？這一連串的問(wèn)題，你都搞清楚了嗎？如果沒(méi)有，那我們就一起來(lái)往下看。第一：是不是所有食材都適合放料酒？料酒在烹飪中的主要作用就是為食物去除腥味，同時(shí)也有一定的增香作用，上面不是說(shuō)了料酒里面有一種成分叫做香辛料嗎？去腥靠黃酒；增香靠香辛料。而腥味最重的食物一般來(lái)說(shuō)就是肉食類(lèi)，包括畜牧類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和家禽類(lèi)肉食，因?yàn)檫@些食物都來(lái)自于各種動(dòng)物，經(jīng)過(guò)宰殺后，肉里面就會(huì)有殘留血液，加上動(dòng)物本身的氣味，如果不去除這種血腥味，就會(huì)影響菜品的口感和質(zhì)量。因此，我們一般在烹飪?nèi)忸?lèi)食材的時(shí)候就會(huì)采用料酒來(lái)去腥。料酒給雞翅去腥所以，并非是所有食物都需要用到料酒，比如蔬菜類(lèi)食材一般我們就不會(huì)用到料酒，這類(lèi)食材如果單獨(dú)烹飪，一般時(shí)間都比較短，如果加入料酒，料酒里面的酒精揮發(fā)不徹底，反而會(huì)留下較重的酒味，掩蓋蔬菜本身的清香味道，導(dǎo)致弄巧成拙，多此一舉。除了蔬菜一般不會(huì)使用料酒以外，還有一種情況也不適合使用料酒，那就是我們平時(shí)做各種內(nèi)陷的時(shí)候，不能使用料酒，比如：包子餡和餃子餡。為什么呢？不管是什么肉餡還是蔬菜餡，如果使用了料酒，由于餡是要包在里面的，所以料酒根本無(wú)法揮發(fā)，不但去不了腥味，反而會(huì)增加酒味，掩蓋餡的本味，影響口感。豬肉餃子餡不用加料酒綜上所述：一般來(lái)說(shuō)，蔬菜和各種內(nèi)餡不適合使用料酒。第二：烹飪時(shí)，應(yīng)該什么時(shí)候加料酒？如果肉類(lèi)采用燉煮的方式，一般是在焯水的時(shí)候加入料酒，因?yàn)槿忸?lèi)食材焯水的目的就是去腥、去臟物的過(guò)程；如果是采用爆炒的方式，一般就是要在炒的過(guò)程中開(kāi)大火的時(shí)候加入料酒，換句話(huà)說(shuō)，也就是要在鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候加入料酒，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候加入料酒，酒精在高溫下?lián)]發(fā)最快，鍋內(nèi)食材腥味也很快隨著料酒的揮發(fā)而揮發(fā)掉，沒(méi)有酒味的同時(shí)，腥味也沒(méi)有了。第三：加料酒到底應(yīng)該以怎樣的方式加入鍋中？做紅燒五花肉從鍋邊加入料酒這個(gè)說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是也最容易被忽視，大部分人加料酒就是直接把料酒加在鍋內(nèi)食材上，這是不對(duì)的。正確的做法應(yīng)該是把料酒沿著鍋的邊沿四周加入，然后再進(jìn)行翻炒，效果最佳。如果直接加在食材上，造成局部食材料酒過(guò)多，而且溫度沒(méi)有直接與鍋接觸的溫度高，所以就容易造成食物局部酒味過(guò)重，同時(shí)也不利于料酒很好揮發(fā)。人們對(duì)料酒理解上的一個(gè)誤區(qū)很多人認(rèn)為料酒不就是一種酒嘛，那我們用別的酒一樣可以代替料酒，比如用白酒、啤酒和黃酒來(lái)去腥。雖然料酒也是一種酒，但它不是飲用酒，而是一種專(zhuān)用的烹飪調(diào)料酒，所以料酒是不能用來(lái)直接飲用的。如果用白酒代替料酒來(lái)去腥，不是完全不可以，只是白酒的酒精度很高，烹飪時(shí)很難完全揮發(fā)，加上用量掌握不精準(zhǔn)，就會(huì)造成食物有較重的酒味甚至是苦味；如果用啤酒來(lái)直接為食物去腥，由于啤酒的酒精度又太低，達(dá)不到去腥的效果，而且啤酒里面還含有別的物質(zhì)，會(huì)影響食材的本味；如果用黃酒代替料酒，雖然能夠達(dá)到料酒的去腥效果，但是黃酒里面沒(méi)有料酒的專(zhuān)用香辛料，所以增香效果不如料酒。黃酒和料酒的區(qū)別因此，其它飲用類(lèi)酒是不能完全代替料酒而作為烹飪調(diào)料酒的，即使啤酒有時(shí)會(huì)用在某些特殊菜品中，但是它的作用跟料酒不一樣，比如：啤酒鴨、啤酒魚(yú)等。

做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。

去腥提鮮~！

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，一般使用黃酒。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氧基酸和維生素。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。如魚(yú)、蝦、蟹中起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)在烹調(diào)中隨料酒的加入，便溶于黃酒的酒精中且隨著加熱一起發(fā)揮，達(dá)到去腥的目的。其它如牛、豬、雞、羊等肉類(lèi)的腥氣，也隨著黃酒一起揮發(fā)。另外，黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使所烹之食物滋味變的更加鮮美。黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

去腥 增味所以有魚(yú) 或者肉的菜都會(huì)用到料酒

去腥 增香 酒有升騰作用 蒸發(fā)時(shí)可以把食物不良?xì)馕稁ё?而酒中的酶可以使食物香氣增加

料酒是一種祛除腥味的調(diào)料品，炒素菜的時(shí)候很少有加。帶有肉類(lèi)的時(shí)候基本都放。因?yàn)槿馄泛行任?。為了讓肉炒出更鮮美的味道所以要加少量的料酒

用來(lái)去腥味

去斜味的。

做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。

鴨等也帶有不同程度的膻腥氣、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒、汾酒等。家庭烹飪一般用黃酒，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間；炒蝦仁。料酒的作用主要是去除魚(yú)、羊做菜加料酒有何作用 烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"、豬、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸、雞、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒，牛，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，它包括黃酒

簡(jiǎn)介：所謂料酒，顧名思義，就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选? 功效：黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿(mǎn)座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。 適合人群：成年人均可享用。 適用量：烹調(diào)時(shí)，根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時(shí)以30毫升左右為宜，每次最多不超過(guò)200毫升。 溫馨提示：烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類(lèi)等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中有腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

簡(jiǎn)介：所謂料酒，顧名思義，就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃j經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?功效：黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿(mǎn)座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類(lèi)呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。 適合人群：成年人均可享用。 適用量：烹調(diào)時(shí)，根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用。直接飲用時(shí)以30毫升左右為宜，每次最多不超過(guò)200毫升。 溫馨提示：烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類(lèi)等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類(lèi)芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

去惺味! 多在做魚(yú)時(shí)用!

名字上都能看出 調(diào)味咯~~加菜香的

1. 烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)。2. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。3. 上漿掛糊時(shí)，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。4. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類(lèi)的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛?lái)不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們?cè)谟镁茣r(shí)一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。5. 有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進(jìn)紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個(gè)菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn)，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

去腥味，

除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中

去腥、解膩、提香

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)：1. 燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類(lèi)一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。3. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。