九江林楓酒業(yè)，好喝的黃酒

哪種類型的黃酒好喝？黃酒在江浙滬地區(qū)非常流行，而且歷史也是最古老的一種酒類之一！下面為大家介紹一下黃酒類型：一　黃酒的種類黃酒的種類繁多，現(xiàn)代則按黃酒中所含的糖份來(lái)分。1　琳瑯滿目的黃酒品種經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更 是豐富多彩。最為常見的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代 表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒， 紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米 酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來(lái)分的，如 “路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據(jù)酒 的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除 了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn) 確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。2　最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類法在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 　　按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開 耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。在紹興地區(qū)， 干黃酒的代表是“元紅酒”。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些 糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃， 風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到 較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā) 酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，色 澤越深。甜黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒， 酒度也較高。甜型黃酒可常年生產(chǎn)。濃甜黃酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的黃酒。3　淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒這是按釀造方法對(duì)黃酒分類時(shí)的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然后，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最后加水發(fā)酵成酒?？谖遁^淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來(lái)作為 酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯?jiān)诳諝庵欣鋮s，然后再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵。喂飯酒：按這種方法釀酒時(shí)，米飯不是一次性加入，而是分批加入。4　麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒黃酒還可按釀酒用曲的種類來(lái)分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒， 純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。4954閱讀搜索汾酒最好喝黃酒評(píng)測(cè)十大黃酒排名紹興黃酒排名前十名紹興黃酒哪個(gè)最正宗黃酒哪個(gè)牌子最好

大家都知道黃酒的品種非常豐富，如紹興雕花酒、九江封缸酒、即墨老酒、上海老酒等等，但其實(shí)不變的是，他們都屬于干型、半干型、半甜型、甜型這四種黃酒口味之一，因含糖量不同而各有各的口味特點(diǎn)，那么哪種類型的黃酒好喝呢？下面，帶你品鑒這四大常見黃酒口味，看看你更喜歡哪一種？四大黃酒口味 干型黃酒干型黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖份大多發(fā)酵變成了酒精，總糖含量低于或等于15.0G/L。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右，酵母發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?主要特點(diǎn)：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。代表黃酒：元紅酒、干型麗春酒、井岡山紅米酒熱門品牌：塔牌、會(huì)稽山、井岡牌買什么請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述會(huì)稽山紹興黃酒三年陳宴酒傳統(tǒng)干型黃酒壇裝石膏頭元紅10L裝20斤請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述塔牌黃酒 三年陳年貢酒 紹興黃酒特產(chǎn)3L桶裝請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述塔牌紹興黃酒干型麗春酒375ml*6瓶裝整箱手工冬釀干型低糖黃酒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述咸亨紹興黃酒 十年雕皇500ml瓶裝 半甜黑標(biāo)非花雕酒 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述半干型黃酒半干型黃酒，“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量。主要特點(diǎn)：該酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越香且久藏不壞，我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒均屬此種類型。代表黃酒：加飯酒、上海老酒、花雕酒熱門品牌：石庫(kù)門、沙洲優(yōu)黃、和酒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述沙洲優(yōu)黃 黃酒 壇裝低聚糖小黃壇 8瓶整箱裝請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述和酒 黃酒上海老酒 銀標(biāo) 營(yíng)養(yǎng)黃酒555ml*12瓶 黃酒 整箱 實(shí)惠裝請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述石庫(kù)門 上海老酒八年6瓶家庭裝 半干型黃酒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述塔牌紹興黃酒冬釀花雕酒500ml*6瓶箱裝手工冬釀加飯酒半干型黃酒 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述半甜型黃酒半甜型黃酒，采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，在一定程度上使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高，總糖含量在40.1G/L-100G/L。主要特點(diǎn)：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品；不過(guò)不宜久存，貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深。代表黃酒：善釀酒、即墨老酒、清醇型蜜清醇熱門品牌：即墨老酒、古越龍山、烏氈帽請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述即墨黃酒月子酒低度米酒半甜型即墨老酒泡阿膠用黃酒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述古越龍山 紹興黃酒 花雕酒糯米酒 清醇三年 半甜型 500ml*12瓶 整箱裝請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述孔乙己 中糧出品 紹興黃酒 雕皇八年陳釀 半甜型 450ml*6壇 整箱裝請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述紹興黃酒十八年花雕酒整箱禮盒500mlx6壇醇甜超市糯米老酒月子酒安穩(wěn)顏值酒甜酒中秋送禮善釀酒 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述甜型黃酒甜型黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。主要特點(diǎn)：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協(xié)調(diào)、濃郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也較高，可常年生產(chǎn)。 代表黃酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黃酒熱門品牌：塔牌、龍鄉(xiāng)貢、旦陽(yáng)牌請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述塔牌 紹興黃酒 2.5L新品香雪酒2500ML 送禮裝請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述旦陽(yáng)牌 十年陳濃稠丹陽(yáng)封缸酒純糯米黃酒 甜型香雪 無(wú)添加劑500ml請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述古越龍山紹興黃酒 八年陳太雕禮盒 甜型500ml*4請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述即墨黃酒十年陳月子酒米酒泡阿膠用酒低度甜型黃酒熱門黃酒品牌中國(guó)十大黃酒品牌榜中榜，什么牌子的黃酒好，最好的黃酒<2020> 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述1.古越龍山黃酒十大品牌,中華老字號(hào),享有東方名酒之冠的美譽(yù),國(guó)內(nèi)較大的專業(yè)從事黃酒系列產(chǎn)品的釀造/銷售的企業(yè),中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)有限公司 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2.塔牌始于1956年,黃酒十大品牌,紹興酒中的精品,老字號(hào)企業(yè),純手工工藝紹興黃酒釀造企業(yè),浙江塔牌紹興酒有限公司 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3.石庫(kù)門創(chuàng)建于1939年,主要從事黃酒的研發(fā)/釀造/銷售的大型企業(yè),金楓酒業(yè)旗下,滬上知名黃酒品牌,上海石庫(kù)門釀酒有限公司 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4.女兒紅創(chuàng)建于1919年,以黃酒生產(chǎn)與銷售為主,專業(yè)從事系列黃酒的研發(fā)/釀造/銷售等于一體的大型企業(yè),紹興女兒紅釀酒有限公司 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5.沙洲優(yōu)黃創(chuàng)始于1956年,以黃酒/白酒生產(chǎn)為主的企業(yè),擁有沙洲優(yōu)黃/江南印象/年份酒等系列產(chǎn)品,以半干半甜為特點(diǎn)的黃酒釀造獨(dú)具江南水鄉(xiāng)特色,已形成涵蓋高中低檔黃酒/啤酒的系列產(chǎn)品,江蘇張家港釀酒有限公司 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6.會(huì)稽山會(huì)稽山紹興酒沿續(xù)百年工藝,以精白糯米/麥曲/鑒湖水為主要原料精心釀制而成,產(chǎn)品經(jīng)多年陳釀,酒度適中,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,會(huì)稽山紹興酒股份有限公司 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7.即墨老酒源于1949年,以其微苦焦香的風(fēng)味深受消費(fèi)者喜愛(ài),享有"黃酒北宗"的美譽(yù),新華錦集團(tuán)旗下,山東即墨黃酒廠有限公司 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8.西塘老酒創(chuàng)業(yè)于1618年,其黃酒在業(yè)界享有盛名,從事黃酒/白酒等系列產(chǎn)品的研發(fā)/釀造/銷售的大型企業(yè),浙江嘉善黃酒股份有限公司 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述9.咸亨始于1980年,享有較高聲譽(yù)的黃酒品牌,主打咸亨老酒/咸亨雕皇/咸亨通寶系列黃酒,專業(yè)從事黃酒釀造銷售的企業(yè),紹興縣咸亨酒業(yè)有限公司 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述10.和酒致力于傳統(tǒng)黃酒工業(yè)化生產(chǎn)釀造和銷售運(yùn)營(yíng)的綜合型企業(yè),上海名牌,以黃酒為主業(yè)的上市公司,上海金楓酒業(yè)股份有限公司知名(著名)黃酒品牌<2020>以上黃酒十大品牌名單由幾十項(xiàng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)計(jì)算系統(tǒng)自動(dòng)生成，排序不分先后，僅提供給您作參考。我喜歡的黃酒品牌投票>>知名(著名)黃酒品牌名單<2020>：含十大黃酒品牌 + 烏氈帽，孔乙己，北宗黃酒，玉祁，廬陵王

文字：魏水華圖片：Pixabay古龍說(shuō)：“一個(gè)人若想快醉，最好的法子就是用酒來(lái)下酒，用黃酒來(lái)下白干。”這話從字面上可以理解為：混著喝酒容易醉。但還有一個(gè)潛在的邏輯：黃酒是用來(lái)“下”的，不是“被下”的。就好像醬菜下稀飯、油條下米線、羊湯下饅頭一樣。“下”的主體，往往是滋味跳脫、氣質(zhì)輕靈，卻又做不得主角的食物。黃酒當(dāng)然也是。No:1壹關(guān)于誰(shuí)是中國(guó)國(guó)酒的爭(zhēng)論，百年來(lái)從未停歇，但各類機(jī)構(gòu)評(píng)選的四大、八大、十大中國(guó)名酒，都是清一色的白酒。其地位就像日本的清酒、德國(guó)的黑啤、法國(guó)的白蘭地、英國(guó)的威士忌、俄國(guó)的伏特加一樣不可動(dòng)搖。而真正原產(chǎn)于中國(guó)的黃酒，卻一直像個(gè)影子似地跟在白酒背后。雖被打上了風(fēng)雅文藝、中正平和的標(biāo)簽，但終究登不了大雅之堂。就好像是常常被用來(lái)裝點(diǎn)門面、或針砭時(shí)弊的中國(guó)舊文人，從沒(méi)主導(dǎo)過(guò)歷史的發(fā)展進(jìn)程。許多文章把黃酒的發(fā)源前推到兩千年、甚至三千年前的中國(guó)。從何以解憂的杜康、到投醪勞師的勾踐、到煮酒論英雄的曹孟德、到斗酒詩(shī)百篇的李白、再到把酒問(wèn)青天的蘇軾，通通歸于黃酒的范疇。這其實(shí)是極不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。在西方的酒精飲料譜系中，黃酒的歸類并不是“Yellow wine”，而是“Rice wine”（米酒）。泛指以酒曲為發(fā)酵媒介、以糧食釀造、未經(jīng)蒸餾的酒類。和西藏青稞酒、日本清酒是近親。但在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期里，非蒸餾的米酒有一個(gè)重大弊?。旱矸墼谔腔桶l(fā)酵的雙重作用下，會(huì)釋放出大量懸浮顆粒，讓酒水變得渾濁。事實(shí)上，唐宋以前的中國(guó)，并沒(méi)有像樣的黃酒，人們喝的都是“濁酒”。古詩(shī)里的“濁酒一杯家萬(wàn)里”、“一壺濁酒喜相逢”都是此物。與濁酒相對(duì)的，自然就是清酒了。雖然傳說(shuō)早在西周，中國(guó)人就發(fā)明了壓榨過(guò)濾法，但過(guò)濾技術(shù)的真正成熟，還是在唐宋之后。李白寫的“金樽清酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年”可能不是夸張，而是初唐時(shí)代過(guò)濾技術(shù)成本高企，清酒不是一般人家喝得起的真實(shí)寫照。No:2貳一個(gè)值得注意的細(xì)節(jié)是，在與酒水過(guò)濾技術(shù)飛速進(jìn)化的同一時(shí)代，還發(fā)生了另一件大事：以安培仲麻呂為代表的日本遣唐使來(lái)到了當(dāng)時(shí)世界文明的中心——長(zhǎng)安。被遣唐使們帶回日本的，除了茶道、花道、棋道之外，還有酒曲的制作技術(shù)、濁酒的釀制技術(shù)和清酒的過(guò)濾技術(shù)。雖然同出一門，但因?yàn)槊褡逍愿竦牟煌毡揪茝拇俗呱狭撕椭袊?guó)酒完全不同的發(fā)展軌道：日本人把“軸”“死腦筋”，亦可解讀為“工匠精神”的性格發(fā)揮到極致，通過(guò)不厭其煩的過(guò)濾，得到了清透的、絕無(wú)雜質(zhì)的日本清酒。他們還發(fā)現(xiàn)了米粒外層蛋白質(zhì)含量高，內(nèi)層淀粉含量高，通過(guò)研磨，去掉米粒外層，只以米芯為原料，釀出了口味堪比水果酒的“大吟釀”。而在中國(guó)，元代之后，阿拉伯人發(fā)明的蒸餾技術(shù)傳入中原。白酒，這種酒精含量高、取得成本更低的“清酒”開始流行——是的，對(duì)于天性善于取巧的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，一遍遍地過(guò)濾，哪有蒸餾來(lái)得方便。但中國(guó)文化又是保守且多元的。明清年間，白酒發(fā)明之初，中國(guó)人因酒精度太高，將其視為只有下層人才喝的“臭酒”。有身份的士大夫，堅(jiān)持喝價(jià)格不菲的過(guò)濾清酒。到了清初，過(guò)濾酒已經(jīng)出現(xiàn)了南北兩大派系。北酒以黍米為主要原料，京、冀、魯、豫都有出產(chǎn)。河北的滄酒、易酒都屬于典型的北派過(guò)濾酒，清初的文人筆記里還有“滄酒之著名，尚在紹酒之前”的說(shuō)法。此外，山西的太原、璐州和臨汾的襄陵，都出產(chǎn)上好的黃酒。南酒則以糯米為主料，福建、江浙都有出產(chǎn)，尤以紹興酒最為出名。因?yàn)榕疵椎牡鞍踪|(zhì)、淀粉含量都很高，在貯藏過(guò)程中，酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素，賦予了酒水清亮的黃色。這是辛苦把米粒表皮研磨掉的日本人永遠(yuǎn)都釀不出來(lái)的顏色。本質(zhì)上，它和醬油的顏色是同一種東西。這種顏色很難被過(guò)濾掉，也許是出于“差不多就好”的心理作祟，中國(guó)人把這種帶著黃色的過(guò)濾酒保留傳承了下來(lái)。No:3叁清中期康乾盛世年間，全國(guó)交通大發(fā)展。南北酒不可避免地狹路碰撞。這一局的較量，帶著黃色的南酒以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)打敗了北酒。其中原因未必是南酒口感超過(guò)北酒，而是一個(gè)重要的原因是：南酒運(yùn)往北方，經(jīng)歷寒冷不會(huì)變味；而北酒運(yùn)往南方，碰到酷暑則會(huì)變質(zhì)。所以，人們把南方那些時(shí)間長(zhǎng)、顏色深、耐貯存的過(guò)濾酒稱之為“紹興老酒”。為了金黃的色澤，釀酒師們還有意識(shí)地在制作過(guò)程中加入焦糖以上色。紹興黃酒之名，由此益顯。到了清末，八旗子弟對(duì)口味甜美的紹興酒有特殊的愛(ài)好，官府命令已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說(shuō)法。民國(guó)時(shí)期，黃酒作為糯米釀造、焦糖著色的過(guò)濾酒的統(tǒng)稱已基本確定下來(lái)。| 山東即墨 |即墨老酒即墨老酒是流傳至今少數(shù)的北方黃酒代表。這種以黍米為主料釀造的黃酒，能夠在眾多南方黃酒中保持獨(dú)立的姿態(tài)，幾乎是個(gè)孤例。除了即墨老酒本身的品質(zhì)不錯(cuò)外，更重要的原因，可能是因?yàn)榍逯腥~以來(lái)魯菜的強(qiáng)勢(shì)。不管是作為烹飪的佐料，還是飯桌上的助興飲料，本土黃酒都有強(qiáng)烈的存在意義。今天，在白酒為主導(dǎo)的北方，即墨老酒更多是被當(dāng)成一種養(yǎng)生飲料。山東人用它來(lái)沖雞蛋、沖紅糖、泡黑棗、泡核桃，甚至是泡鯉魚燉著吃。所謂功效是不是真的是次要，滋味倒是都很特別。| 河南安陽(yáng) |雙頭黃酒所謂“雙頭”，指的是小米和稷米，二者均為主料，不分前后。是很典型的中原黃酒。這種復(fù)合谷物酒，頗有五糧液的范兒。事實(shí)上，在河南當(dāng)?shù)?，確實(shí)把雙頭酒視作黃酒中的五糧液。更為神奇的是，雙頭黃酒中還在釀制過(guò)程中添加蜂蜜和生雞蛋，增加的香甜的風(fēng)味，著實(shí)講究。雖然明清以來(lái)，頻繁的黃泛讓古雅的中原文化節(jié)節(jié)倒退。但在釀酒這樣的細(xì)節(jié)上，依然能看到唐宋遺風(fēng)的影子。|江西九江|封缸黃酒到了江西，黃酒釀造已經(jīng)是典型的南酒工藝。糯米是主料，摻入一點(diǎn)點(diǎn)的黍米，只為讓滋味更加復(fù)合。所謂封缸，指的是密封發(fā)酵和密封澄清醞釀，前后要封兩次，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)五年。黃酒和白酒不同，因?yàn)榫凭鹊?，所以并不是愈陳愈佳，放置時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)酸敗。所以，“陳年黃酒”的概念除了指醞釀時(shí)間夠長(zhǎng)之外，還與黃酒品質(zhì)的純凈度直接相關(guān)：達(dá)不到這樣的純度，根本沒(méi)可能成為陳酒。|湖北襄陽(yáng)|襄陽(yáng)黃酒襄陽(yáng)人對(duì)黃酒的喜愛(ài)，恐怕不在紹興人之下。當(dāng)?shù)氐娜筇禺a(chǎn)都能列入黃酒譜系：襄陽(yáng)黃酒、丹河稠酒、地封黃酒。后兩者與吳語(yǔ)區(qū)的黃酒區(qū)別不大，值得一提的是襄陽(yáng)黃酒。雖名為“黃酒”，但其實(shí)并不是狹義的黃酒，而是一種古老的濁酒。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)壓榨過(guò)濾，所以酒色乳白，滋味酸甜。據(jù)說(shuō)這種酒是諸葛亮之妻黃月英所發(fā)明，又叫“茅廬春”。雖然多半是附會(huì)的傳說(shuō)，但濁酒的發(fā)明年代，確實(shí)可以上溯到兩漢三國(guó)。|湖南郴州|倒缸黃酒湖南酒并不以黃酒為主流，但郴州嘉禾縣，卻出產(chǎn)一種繞有特色的倒缸酒。除了糯米、酒糟外，釀制過(guò)程中還要倒入燒酒，以提高酒精度、增加風(fēng)味。故名“倒缸”。工藝雖然粗糙，但味醇香甜，與正統(tǒng)南酒的風(fēng)味不同。蕭克上將是嘉禾人，對(duì)故鄉(xiāng)的倒缸酒情有獨(dú)鐘。他說(shuō)：“水是家鄉(xiāng)甜，酒是倒缸好?！币粋€(gè)甜字、一個(gè)好字，道出多少游子鄉(xiāng)愁。|江蘇無(wú)錫|惠泉黃酒黃酒之正宗，當(dāng)然在江浙吳語(yǔ)區(qū)。浙江酒首推紹興，而江蘇的蘇錫常滬皆有好酒：張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的桃源黃酒、上海的石庫(kù)門老酒、南通的白蒲黃酒等等，。但論起歷史積淀，恐怕以無(wú)錫惠泉酒更勝一籌。陸羽把無(wú)錫惠山泉，命名為“天下第二泉”后，惠山聲名大振。恰好水是除了酒曲、糧食之外，制作黃酒最重要的原料。從元代開始，就有人以“天下第二泉”為噱頭在此造酒。工藝逐年精進(jìn)，自然釀出好的滋味。曹雪芹的父親江寧織造曹頫，向皇上進(jìn)貢的物品中，有“泉酒”一項(xiàng)，應(yīng)該就是今天的惠泉黃酒，可見清中葉，惠泉酒的品質(zhì)已經(jīng)達(dá)到貢品級(jí)別。曹雪芹也就順手把它寫進(jìn)了《紅樓夢(mèng)》。|浙江紹興|女兒紅酒在海外，紹興酒幾乎成了黃酒的代稱。而女兒紅又是上好紹興酒的代稱。事實(shí)上，女兒紅、加飯酒，都是民間對(duì)釀制精良的花雕酒的俗稱。事實(shí)上，紹興酒的成功，并非原料選擇特別精良、也并非工藝水平特別高超。而是它在酒品分級(jí)上，最早引入了類似西方葡萄酒評(píng)鑒的體系化標(biāo)準(zhǔn)。按照糖度不同，紹興酒分為元紅酒（干型酒）、加飯酒（半干型酒）、善釀酒（半甜型酒）、香雪酒（甜型酒），以及改良式的，以善釀和香雪勾兌而成的太雕酒（混合酒）。這種科學(xué)的、超前的酒品分級(jí)，成就了紹興酒在中國(guó)黃酒中卓然不群的地位，也讓各種不同口味的人，都能在紹興酒中，找到自己喜歡的那一款。蔣介石是浙江人，傳說(shuō)他去了臺(tái)灣后，非常思念家鄉(xiāng)的紹興酒。但臺(tái)灣水質(zhì)、氣溫與江浙完全不同，釀出的黃酒有奇怪的酸味。因此臺(tái)灣人發(fā)明了在黃酒中加入姜絲、話梅后溫來(lái)喝的法子。改革開放后，又傳回大陸，成了東南沿海比較流行的做法。其實(shí)，高品質(zhì)的紹興手工黃酒，不僅有豐富的鮮味，還有麥香以及荷葉的香氣，不宜加料加熱，更適合冷飲。最好是在飲用前將酒瓶在冰桶中放置一段時(shí)間，在6攝氏度左右適合飲用。因?yàn)槠湎阄冻煞种愇镔|(zhì)是酵母在低溫中長(zhǎng)期發(fā)酵才能產(chǎn)生的，也需在低溫中激活其清冽的滋味。|廣東梅州|客家娘酒黃酒在客家人聚居區(qū)分布廣泛，在江西贛州、廣東惠州、福建龍巖，都有上好的黃酒出產(chǎn)。但只有在梅州，黃酒被稱為“娘酒”。究其原因，與客家人婦女奇特的矛盾地位有關(guān)。一方面，客家先民從移墾的艱辛生活中深深體驗(yàn)到人丁繁盛的重要性，無(wú)論對(duì)外抵御侵犯，或是對(duì)內(nèi)發(fā)展生產(chǎn)，人多都是優(yōu)勢(shì)。所以，“娘酒”有贊美女性釀酒手藝、女性主導(dǎo)民族飲食的潛在意義。但另一方面，南方社會(huì)傳統(tǒng)的男權(quán)思想對(duì)女性又多少存在著歧視。女人持家、釀酒，男人才是真正的家庭主宰者。