低溫發(fā)酵,低溫發(fā)酵的定義

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1,低溫發(fā)酵的定義

在溫度比較低的發(fā)酵就是低溫發(fā)酵

低溫發(fā)酵的定義

2,什么是低溫發(fā)酵葡萄酒屬不屬于低溫發(fā)酵低溫發(fā)酵有什么好處

正確說法不叫低溫發(fā)酵,應(yīng)該叫做低溫浸漬。在葡萄酒制作過程中,首先是浸皮,把葡萄皮弄破之后,讓葡萄汁泡著葡萄皮,這個過程需要低溫環(huán)境,把葡萄皮中的風味物質(zhì)浸泡萃取出來,然后再升溫升到二十至三十攝氏度,進行發(fā)酵。
我會繼續(xù)學習,爭取下次回答你

什么是低溫發(fā)酵葡萄酒屬不屬于低溫發(fā)酵低溫發(fā)酵有什么好處

3,低溫怎么發(fā)酵

這種是屬于低溫發(fā)酵的方法,這類面包一般是第一天晚上把中種面團做好,然后放在冰箱冷藏發(fā)酵12小時甚至更長時間,第二天取出恢復到常溫后再和其他原料混合成主面團,再進行二次發(fā)酵。酵母是低溫條件下發(fā)酵速度會明顯變慢,但是這樣發(fā)酵做出的面包口感更好,香味也更豐富,老化也更慢。而且可以利用人休息的晚上進行第一次冷藏發(fā)酵,第二天直接就可以進行下一步,比較節(jié)省時間。
沼氣池經(jīng)常不會是在低溫下建的,那么里面一開始就有較多的菌類。這些菌類的發(fā)酵過程使里面始終保持較高的溫度。而且沼氣池保持密封。所以,外界溫度低點是沒有多大關(guān)系的。

低溫怎么發(fā)酵

4,冬天可以低溫發(fā)酵嗎

朋友你好! 發(fā)酵是微生物作用產(chǎn)生的結(jié)果。微生物在低溫時基本是停止活動,處于休眠的狀態(tài),怎么可以進行發(fā)酵呢? 簡單的道理比如你買回來的肉,如果放冰箱里保存的話,就不會壞掉。而且溫度越低,保存就時間越長。因為低溫微生物停止活動,肉的變壞都是微生物的作用導致的-----
可以啊,低溫發(fā)酵只是工藝比較高端而已,減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗反正你馬上就要喝了,不差這么一點點損耗。別告訴我你要熱好幾次才喝完。歡迎追問,求采納
可以啊,低溫發(fā)酵只是工藝比較高端而已,減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗反正你馬上就要喝了,不差這么一點點損耗。別告訴我你要熱好幾次才喝完。歡迎追問,求采納
冬天就直接放室溫就好 不用放冰箱 在室溫基本上也算低溫發(fā)酵我早上和的面 晚上做正好

5,釀酒低溫發(fā)酵法

溫度不僅影響著酒的顏色,還影響著酵母菌的酶促反應(yīng),最終影響代謝產(chǎn)物的類型及產(chǎn)量。溫度高,顏色深;溫度低,顏色淺。溫度過高或過低,糖發(fā)酵不完全,糖度高,酒精相對含量少;溫度在26℃~30℃之間,特別是在28℃,糖度低,酒精相對含量高。原因是溫度對酶的結(jié)構(gòu)和組成有較大的影響,它關(guān)系到代謝途徑和代謝產(chǎn)物的生物合成。因此,根據(jù)不同的需要及發(fā)酵微生物的不同,可以通過調(diào)節(jié)溫度來得出所需要代謝產(chǎn)物或提高產(chǎn)量。 有研究表明低溫發(fā)酵最好 。因為發(fā)酵過程比較緩慢,代謝產(chǎn)物反應(yīng)完全、徹底。營養(yǎng)成分也發(fā)酵完全、徹底,脂化時間充分,營養(yǎng)價值高,有利于口感和品質(zhì)的改善。這與本實驗結(jié)果相一致,低溫釀出來的酒, 清澈透明,香味濃溢,口感好。若要求酒質(zhì)和口感更佳,發(fā)酵時間要延長到20~30天 ,因此低溫發(fā)酵周期長。工業(yè)上常要求在高溫下發(fā)酵,在高溫下發(fā)酵具有反應(yīng)迅速、發(fā)酵快、經(jīng)濟利益高等優(yōu)點。但也影響了酒的口感和品質(zhì)。尋求發(fā)酵周期短、經(jīng)濟利益高且酒的口感和品質(zhì)好的最適條件,還有待進一步研究。
用麥芽糖化、再加入酵母進行酒精發(fā)酵是單式發(fā)酵釀酒法;用曲孽釀酒,曲中的霉菌和酵母,使糖化和酒精發(fā)酵兩個過程連續(xù)而又交叉地進行,是復式發(fā)酵法釀酒法。

6,如何低溫發(fā)酵饅頭

現(xiàn)在市場上有酵母,一般都喜歡用:用適量溫開水融化的酵母,加入面粉(最好用普通粉,面粉太細路,烘烤是不是很好,面是更好的),有些辛苦,所以后面的空白發(fā)酵好變得太軟。喜歡冬天,如果家里沒有暖氣,最好的盆放在溫水,覆蓋,或不配備熱水袋過燙的水,把蓋子。然后布。冬季平均有三個多小時的等待,中間不要經(jīng)常打開蓋子,等面團變大,有酵母的香氣,手指一撥,蜂巢狀孔面團,蠻好的氣味。可以容納基地。 注意,做包子,必須在一個良好的形狀蒸揉后用布蓋,然后“喚醒”十五分鐘,水很快就碎,放入蒸鍋,面包,不要急于先蓋好蓋子,等待5分鐘后,水氣彌漫,然后蓋上,包子,不要掀開鍋蓋,一般為十五至二十分鐘的蒸汽更好。
用一個鍋開最小火,燒一鍋水,把做好的饅頭放在上面醒。
添加、酵母(泡打粉)并用溫水和面,饅頭做好后多放一段時間再蒸。
現(xiàn)在市場上有酵母粉,一般是這樣用: 用適量溫水把酵母粉化開,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,發(fā)面不太好,做面條比較好),和的要硬些,以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天,如果家里沒有暖氣,最好把盆放在溫水里,蓋好,或者用暖水袋裝上不太燙的水,放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行,中間不要頻繁打開蓋,等面團變大,聞起來有一種酵母的香味,手指一撥,面團上有蜂窩樣的小孔,就好了??梢圆环艍A。 注意,在做饃時,一定要在揉好饃形后,用布蓋上后再“醒”十五分鐘,水快開時,把饅頭壞放到蒸籠上,先不要急于蓋鍋蓋,等五分鐘后水氣彌漫再蓋,蒸饅頭時不要掀鍋蓋,一般十五至二十分鐘就蒸好了。

7,面包為什么要低溫發(fā)酵該怎么做呢

低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見不鮮,這里介紹的是扎緊口袋以防發(fā)酵過度的方法。低溫發(fā)酵,一來酵母可以在低溫的環(huán)境下慢慢發(fā)酵醞釀好味道,其次取用面團更靈活,在接下來的1-3天內(nèi)隨時都可以取用,做出來的面包柔軟度好,發(fā)酵風味也更佳。主要做法取一個塑料袋在塑料袋里刷一層油或噴一層油,然后裝入已經(jīng)打好的面團,把袋子的空氣盡量全都排出去,然后扣牢袋子。(擠出空氣的方法,是把密實袋的拉鏈拉到最后一個手指寬后,插入吸管,吸掉里面的空氣。)在袋子上做標簽,注明面團的種類和名稱和時間,以防混淆。綁好的面團可以扔到冰箱冷藏室,讓它在低溫的狀態(tài)下慢慢發(fā)酵,之后的24小時到3天之內(nèi)(如果袋子破了等意外出現(xiàn)或面包的封口工作做得不好,則要盡量在24小時內(nèi)用掉)。要注意的是,一個袋子中的面團最好不要裝太多,尤其是袋子質(zhì)量不夠韌的情況下。因為面團會慢慢的發(fā)酵,體積會發(fā)大,所以袋子里要有足夠的空間讓它發(fā)大,大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口,面團漲大的空間有限,可以防止面團在長時間的冷藏發(fā)酵中可能引起的酸化,即使取出的面團帶有一丁點兒的酸香味,做出來的面包,仍是一點酸味都沒有的。取出后的面團一般情況下,在室溫靜置20多分鐘回溫后即可進行分割、滾圓、松弛整型最后發(fā)酵等程序。如果是12小時內(nèi)就要做,可以先室溫基本發(fā)酵半小時后再冷藏。打好的面團在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續(xù)發(fā)酵,只是在低溫下,酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設(shè)置。理論上講,酵母在攝氏1-4度的時候是處于睡眠狀態(tài)的,如果你的冷藏室的溫度,設(shè)得很低,也有可能會發(fā)現(xiàn)一夜過后面團幾乎沒怎么長大。備注溫度參考面團攪拌完成溫度:22-24度為佳面團冷藏溫度:4-7度為佳面團回溫溫度:18度左右有點:面團發(fā)酵香味充足、面包柔軟度足。缺點:不適合大批量生產(chǎn)。

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