一．如何讓葡萄酒在低溫下發(fā)酵
葡萄酒發(fā)酵溫度以25－30℃最佳，可以使用保溫瓶、鹽水瓶等方法或溫控加熱箱?？梢赃_到發(fā)酵的目的。
二．怎么樣可以讓葡萄酒的比較低的溫度下發(fā)酵？
1．葡萄酒的釀造過程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和風味物質，就應該進行低溫發(fā)酵，一般酒廠中的發(fā)酵罐都帶有溫控設備，可以控制發(fā)酵溫度，這樣就可以保證葡萄酒在發(fā)酵的時候溫度不至于過高。
三．葡萄酒的發(fā)酵工藝
1．試讀結束，如需閱讀或下載，請點擊購買>原發(fā)布者:xiaobaizhua2葡萄酒釀造工藝具體釀造工藝步驟一，去梗二，壓榨果粒。
2．三，榨汁和發(fā)酵。四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品麗珠(Cabernet France)梅轆輒(Merlot)霞多麗(Chardonnay)雷司令(White Riesling)葡萄原料的質量控制原料的采收與裝運葡萄酒的生產概述原酒發(fā)酵工藝紅葡萄原酒的生產白葡萄原酒的生產原酒的貯藏管理工藝灌裝生產工藝具體釀造工藝步驟一，去梗二，壓榨果粒。
3．三，榨汁和發(fā)酵。四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品麗珠(Cabernet France)梅轆輒(Merlot)霞多麗(Chardonnay)雷司令(White Riesling)葡萄原料的質量控制原料的采收與裝運葡萄酒的生產概述原酒發(fā)酵工藝紅葡萄原酒的生產白葡萄原酒的生產原酒的貯藏管理工藝灌裝生產工藝具體釀造工藝步驟一，去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。
4．因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
5．就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。
四．釀酒低溫發(fā)酵法
1．溫度不僅影響著酒的顏色，還影響著酵母菌的酶促反應，最終影響代謝產物的類型及產量。溫度高，顏色深;溫度低，顏色淺。
2．溫度過高或過低，糖發(fā)酵不完全，糖度高，酒精相對含量少;溫度在26℃～30℃之間，特別是在28℃，糖度低，酒精相對含量高。
3．原因是溫度對酶的結構和組成有較大的影響，它關系到代謝途徑和代謝產物的生物合成。因此，根據不同的需要及發(fā)酵微生物的不同，可以通過調節(jié)溫度來得出所需要代謝產物或提高產量。
4． 有研究表明低溫發(fā)酵最好 。因為發(fā)酵過程比較緩慢，代謝產物反應完全、徹底。營養(yǎng)成分也發(fā)酵完全、徹底，脂化時間充分，營養(yǎng)價值高，有利于口感和品質的改善。
5．這與本實驗結果相一致，低溫釀出來的酒， 清澈透明，香味濃溢，口感好。若要求酒質和口感更佳，發(fā)酵時間要延長到20～30天 ，因此低溫發(fā)酵周期長。
6．工業(yè)上常要求在高溫下發(fā)酵，在高溫下發(fā)酵具有反應迅速、發(fā)酵快、經濟利益高等優(yōu)點。但也影響了酒的口感和品質。
