牛欄山二鍋頭酒廠領(lǐng)導(dǎo)班子，牛欄山二鍋頭最早什么時(shí)候生產(chǎn)

牛欄山是北京白酒主要發(fā)源地之一，背依燕山，面向潮白河，蘊(yùn)山水之靈秀，自古以來就是釀酒圣地，其飲酒歷史可以追溯到西周時(shí)期，在牛欄山地區(qū)出土的西周時(shí)期的青銅酒器就是最好的佐證。據(jù)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內(nèi)十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾灸人口，而尤以牛欄山之酒為最著?！贝颂幩涊d“為最著”的“牛欄山之酒”就是牛欄山二鍋頭酒。 1952年，牛欄山酒廠在當(dāng)時(shí)的富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋基礎(chǔ)上組建。自建廠以來，牛欄山酒廠始終秉承傳統(tǒng)釀酒工藝，生產(chǎn)“清香型”為代表的四大系列共120個(gè)品種。產(chǎn)品甘冽爽口、風(fēng)味純正，深受消費(fèi)者的喜愛。暢銷全國各省、市、自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷俄羅斯、韓國、美國、日本等國家和中國臺(tái)灣、香港地區(qū)。銷量年年攀升，每年以15％～20％的速度遞增，2004年白酒產(chǎn)量躋身于全國白酒前十強(qiáng)，企業(yè)增長勢頭更加強(qiáng)勁。

牛欄山酒，是糧食酒。精選優(yōu)質(zhì)高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等制成大曲為發(fā)酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經(jīng)糊化 、發(fā)酵 、蒸餾等十多道關(guān)鍵工序，悉心傳統(tǒng)工藝釀造。真假辨別1、牛欄山二鍋頭看標(biāo)簽：牛欄山酒，酒瓶上的標(biāo)簽背面(也就是與瓶體接觸的一面)，有機(jī)器加工形成的自然的、不規(guī)則的橫紋，而假冒“牛欄山”標(biāo)簽背面的橫紋卻是印上去的，十分規(guī)則。2、牛欄山二鍋頭看瓶蓋真品瓶蓋上印的“牛頭”，在紫外線的照射下是發(fā)光的，而假酒瓶蓋上“牛頭”則黯淡無光。3、牛欄山二鍋頭火燒法：從蓋子的頂端有個(gè)牛角的圖案用打火機(jī)燒至五秒，圖案會(huì)漸漸的消失，待三秒冷卻后圖案又恢復(fù)正常。拓展資料：質(zhì)量保障1、牛欄山二鍋頭原料控制：隨在我國高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū)，專門建立了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地。東北是我國高粱的主產(chǎn)區(qū)，不但光照時(shí)間長，而且晝夜溫差大，非常有利于高粱養(yǎng)分的積累。因此，牛欄山酒廠采用了嚴(yán)格收購、多次監(jiān)測、達(dá)標(biāo)入庫、出庫再檢測等控制方法。保證了凡進(jìn)入生產(chǎn)流程的原料都達(dá)到了工藝要求標(biāo)準(zhǔn)。2、牛欄山二鍋頭水源控制：牛欄山地區(qū)的國家水源八廠是專供駐我國外國使館的水廠，其水質(zhì)是被國內(nèi)外公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)水；牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水。盡管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產(chǎn)中每天還要對水質(zhì)進(jìn)行衛(wèi)生、電導(dǎo)率等方面的化驗(yàn)和監(jiān)測，用業(yè)內(nèi)最先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行反滲透處理。3、牛欄山二鍋頭發(fā)酵工藝：發(fā)酵工藝中常規(guī)的控制指標(biāo)是雜質(zhì)、甲醇和雜醇油。雜質(zhì)是原料中多余的成份；果殼中所含的果膠酶容易產(chǎn)生甲醇；原料中蛋白質(zhì)含量過高則容易產(chǎn)生雜醇油。在進(jìn)入發(fā)酵工藝之前，還要通過粉碎清蒸的工藝過程，首先把雜質(zhì)和果殼去掉；然后通過確定合理的發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間把多余的蛋白質(zhì)消耗掉。4、牛欄山二鍋頭勾調(diào)工藝：牛欄山酒廠的盛原酒容器采用的是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的陶壇和不銹鋼桶，有效地保證了原酒的長期存放；其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理；在勾調(diào)之前首先對原酒逐壇品嘗，確定合適的基酒，在勾調(diào)中充分利用各基酒的不同風(fēng)格特點(diǎn)相互組合，充分彰顯牛欄山酒的風(fēng)格特色，確保了牛欄山酒的風(fēng)味特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。參考資料：牛欄山二鍋頭-百度百科

在連綿起伏的燕山腳下朝白河畔有一座遠(yuǎn)近文明的古鎮(zhèn)牛欄山。傳說牛欄山上有一金牛洞，洞旁有一泉水，其水質(zhì)甘甜，百姓用于造酒醇香意長。追溯牛欄山酒文化的源頭，還有很多美麗的故事。而有史料記載的當(dāng)是三百多年前明末清初的老燒鍋。據(jù)民國縣志上記載：“當(dāng)時(shí)造酒工作是工者約百余人，受雇于治內(nèi)十一家燒鍋，所釀之酒甘洌異常，為北平特產(chǎn)。銷售鄰縣或本縣，頗儈炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著，由此可想見當(dāng)時(shí)牛欄山古鎮(zhèn)上釀酒、售酒的熱鬧場面。數(shù)年來，民間關(guān)于牛欄山酒的民謠也廣為流傳。如：“喝酒要喝牛欄山，舒筋活血一百年。牛欄山二鍋頭，好喝不上頭。”這些無疑都是對三百年來長盛不衰的牛欄山酒形象的褒揚(yáng)，更是對生產(chǎn)這一芬芳美酒者的最好禮贊。隨著民間的日益富庶與貿(mào)易日繁，牛欄山的釀酒業(yè)也從無到有，由小到大逐漸昌盛起來，1851年至1861年，清代咸豐年間，牛欄山鎮(zhèn)建有公利燒鍋、寶生泉燒鍋、福順城燒鍋、洪義燒鍋，至今已有150年釀酒歷史。1861年至1912年，清代光緒、宣統(tǒng)年間，牛欄山鎮(zhèn)有公利寶生泉、福順城燒鍋11家，1912年至1942年，牛欄山有釀酒作坊十家，即有：復(fù)順城、洪義、寶生泉等燒鍋。長期以來，酒家爭先恐后選擇有利之地，汲用牛欄山金牛洞的泉水釀酒。所釀之酒，酒質(zhì)上乘，除供給京師外，還銷往華北、內(nèi)蒙古和東南亞一帶。由此可見，牛欄山二鍋頭不僅歷史久遠(yuǎn)，而且不同凡響。北京人最愛喝二鍋頭，二鍋頭也確實(shí)好喝。那么，從何時(shí)開始釀造二鍋頭？以及何為二鍋頭？從歷史查證可知：白酒因其生產(chǎn)工藝不同，而形成了不同的風(fēng)格，并且受其地區(qū)習(xí)慣的影響，不同地區(qū)的人們，對酒的特點(diǎn)也各有喜好。北方人多喜香氣純正、味厚、余味綿長、有后勁的白酒。北京類型的白酒多屬于清香型白酒，而倍受消費(fèi)者歡迎的大眾名酒，則當(dāng)首屬二鍋頭了。二鍋頭盛行于清朝中期，當(dāng)時(shí)京城的燒酒業(yè)已很發(fā)達(dá)，并自然形成了酒坊競爭商市的局面。當(dāng)時(shí)的京城人，稱作酒的作坊為“燒鍋”，各燒鍋為了用好酒爭得信譽(yù)，都悉心在酒的生產(chǎn)質(zhì)量上下功夫，而能明顯提高酒的質(zhì)量的，當(dāng)屬在蒸餾工藝流程上的改進(jìn)。清朝時(shí)，蒸酒使用天鍋，天鍋是由甑鍋和釜鍋兩部分組成，在甑鍋內(nèi)撒放發(fā)酵好的酒醅，然后在釜鍋內(nèi)注入涼水，甑鍋中的酒醅被加熱后，變成酒氣，遇釜底涼水而凝聚成酒，用管引出，釜鍋內(nèi)的涼水溫度升高了，就再換一鍋涼水，以降低溫度，繼續(xù)使酒氣冷凝成酒。而每鍋次涼水所冷凝出的酒，從香氣、口味上都有明顯區(qū)別，用第二鍋次涼水冷凝出的酒，是各鍋次中質(zhì)量最好的酒，雜味小，口味醇，因而商家紛紛特意單獨(dú)引接出來進(jìn)行售賣，并冠以“二鍋頭”，名稱也就因此而廣為流傳，一直沿用至今。解放以后，各酒廠的釀酒工藝有了很大的改進(jìn)，然而釀造二鍋頭的工藝卻大致相同，用現(xiàn)在的方法解釋為：二鍋頭酒實(shí)際上是以釀酒工藝而命名的專用名詞，以其在蒸餾過程中掐頭去尾保持中段而得名。二鍋頭工藝的“掐頭”指在蒸餾時(shí)將先從蒸鍋流出的酒去掉，“去尾”就是防止酒體不協(xié)調(diào)而去掉一部分后流出的酒。正是牛欄山酒廠自1952年建廠后，在釀造二鍋頭的工藝過程中，一直保持著制曲、立楂、發(fā)酵等一系列工序，在質(zhì)量上才保持了傳統(tǒng)的清香、純正，口味甘烈，酒體醇厚，酒力強(qiáng)勁的特點(diǎn)。因此才穩(wěn)定了產(chǎn)品在市場上的地位，使之在京城眾多二鍋頭品牌中，能獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。只有舍得投入，才能有換代產(chǎn)品。運(yùn)用企業(yè)“老字號”的文化品牌，每年推出一兩個(gè)消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品，企業(yè)生命之樹才能長綠，這是一個(gè)被實(shí)踐證明了的真理。在開發(fā)研制產(chǎn)品這個(gè)問題上，牛欄山酒廠每年都在搞。1999年繼15年陳釀“精品二鍋頭”上市后，今年9月份，企業(yè)又向社會(huì)推出了兩個(gè)新產(chǎn)品：45°珍品二鍋頭和50°精制二鍋頭。其外包裝和酒瓶用料質(zhì)材上乘考究，色彩花紋圖文并茂，莊重典雅，對消費(fèi)者直觀具有很強(qiáng)的吸引力。以珍品二鍋頭為例，可謂集中了牛欄山酒廠幾百年釀酒歷史之精華，酒的口味上乘，檔次高。消費(fèi)者一致反映，其酒質(zhì)和文化內(nèi)涵具有清香型酒的典型風(fēng)格。飲之，一大樂趣。上市后，頗受消費(fèi)者歡迎。