乳酒，為什么三國(guó)演義中的酒都是乳白色那是什么酒

三國(guó)演義中的酒都是乳白色是因?yàn)檫@個(gè)酒是米酒，在中國(guó)古代的酒都是米酒，就是直接把米煮熟了，然后放壇子發(fā)酵而成的。在發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始時(shí)，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。發(fā)酵時(shí)間需要比較準(zhǔn)確控制，恰到好處：過(guò)長(zhǎng)則淀粉被分解完，酒味過(guò)大，像飲料，沒(méi)有嚼頭；時(shí)間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過(guò)程中最好也不要打開(kāi)，一來(lái)氧氣會(huì)進(jìn)入，二來(lái)可能引起雜菌污染。擴(kuò)展資料：《三國(guó)演義》可大致分為黃巾起義、董卓之亂、群雄逐鹿、三國(guó)鼎立、三國(guó)歸晉五大部分，描寫(xiě)了從東漢末年到西晉初年之間近百年的歷史風(fēng)云。以描寫(xiě)戰(zhàn)爭(zhēng)為主，訴說(shuō)了東漢末年的群雄割據(jù)混戰(zhàn)和魏、蜀、吳三國(guó)之間的政治和軍事斗爭(zhēng)，最終司馬炎一統(tǒng)三國(guó)，建立晉朝的故事。反映了三國(guó)時(shí)代各類(lèi)社會(huì)斗爭(zhēng)與矛盾的轉(zhuǎn)化，并概括了這一時(shí)代的歷史巨變，塑造了一群叱咤風(fēng)云的三國(guó)英雄人物?！度龂?guó)演義》是中國(guó)文學(xué)史上第一部章回小說(shuō)，是歷史演義小說(shuō)的開(kāi)山之作，也是第一部文人長(zhǎng)篇小說(shuō)，被列為中國(guó)古典四大名著和六大名著之一。明清時(shí)期甚至有“第一才子書(shū)”之稱(chēng)。

奶酒在釀制過(guò)程中，并不破壞牛奶本身固有的營(yíng)成養(yǎng)份，而是將其精練，脫去脂肪，增加純度，然后發(fā)酵，使所含營(yíng)養(yǎng)充分生物活化，更易為人體吸收。據(jù)權(quán)威部門(mén)檢測(cè)，奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質(zhì)；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳奶酒的20余倍；在博大精深的蒙藥中，常將奶酒作為“藥引子”來(lái)治療疾病。大量臨床實(shí)踐證明，奶酒確有祛寒回暖、健胃開(kāi)脾、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、治療風(fēng)濕的顯著功效。故此蒙族人民常通過(guò)奶酒來(lái)治療腸胃病、腰腿疼、肺結(jié)核等疾病 。筆下奶酒因馬奶酒色白如玉，故稱(chēng)“玉漿”。陶化宗在其《輟耕錄》中把上等馬奶酒又分為柴玉漿和元玉漿兩種。元代詩(shī)人許有壬形容馬酒“味似融甘露，香疑釀醴泉”。清人的《瑟樹(shù)叢談》說(shuō)元玉漿“色玉清水，味甘甜”，賢的《塞上曲》有名句“馬乳新玉滿(mǎn)瓶”，意即攪拌后的馬奶酒鮮潤(rùn)如玉，滿(mǎn)瓶飄香。 唐代以來(lái)，描寫(xiě)乳酒(又稱(chēng)虜酒、酒、酪漿)的詩(shī)句屢見(jiàn)不鮮，如“虜酒千鍾不醉人”(唐·高適《營(yíng)州歌》)、“邊風(fēng)酒不成醉”(清·馬長(zhǎng)?！度稀?、“渴飲馬酮(音洞，馬奶酒)饑食肉，西風(fēng)低草看牛羊”(元·王惲《甘不刺川在上都西北七百里外，董侯承旨扈從北回，遇于榆林。酒間因及今秋大狝之威，書(shū)六絕以記其事》)、“石頭敲火炙黃羊，胡女低歌勸酪漿”(明·謝榛《漠北詞》)、“禮罷列坐分兩旁，百騎如龍怒氣揚(yáng)；沙飛云卷五十里，席前乳酒猶未涼”(元·盧崧《秋塞吟》)等。 現(xiàn)代最有代表性的記載奶(乳)酒的詩(shī)文有兩首。一是著名作家、人民藝術(shù)家老舍先生1961年9月到內(nèi)蒙古草原參觀訪問(wèn)時(shí)寫(xiě)的。繪聲繪影地贊美了蒙古族的乳酒飲食和豪放、好客：主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝福頻頻難盡意，舉杯切切莫相忘。(錄自《老舍文集》第十三卷)二是著名畫(huà)家、文物鑒賞家謝稚柳先生在內(nèi)蒙古草原考察后寫(xiě)的七絕《蒙古包午餐》：主人愛(ài)客促行觴，氈包歌筵席地張。牛奶酒清情沉醉，馬頭琴韻擅低揚(yáng)。

在遠(yuǎn)古時(shí)代，我國(guó)的先民們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。我國(guó)古代書(shū)籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)、乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種“醴酪”，即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類(lèi)有意識(shí)釀造的最原始的酒類(lèi)品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。在距今約7350年前的我國(guó)磁山文化遺址中發(fā)現(xiàn)“糧食堆積100立方米，折合重量5萬(wàn)公斤”，還發(fā)現(xiàn)了一些類(lèi)似于后世酒器的陶器，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)可能有了谷物釀酒。我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫(xiě)道：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”認(rèn)為最初的谷物釀酒不是有意制造的，是無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的，提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)。江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人。到了殷商，我國(guó)已擺脫酒的原始釀造，開(kāi)始進(jìn)入制曲釀酒的階段。《尚書(shū)》載：“著作酒醪，爾惟曲蘗?！鼻Y就是酒曲，是制酒的糖化發(fā)酵劑。這就是說(shuō)在距今3200多年前，我國(guó)已經(jīng)成熟地用酒曲來(lái)釀酒了。酒曲釀酒，將糖化與發(fā)酵兩過(guò)程合為一體，被稱(chēng)為“復(fù)式發(fā)酵法”，一直是我國(guó)具有獨(dú)特民族風(fēng)格的谷物釀酒技藝的源泉，又是世界釀酒史上的空前創(chuàng)造。有關(guān)專(zhuān)家對(duì)此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒?！薄敝魄劸品?，一般以稻米、大小麥、高粱等谷物為原料，通過(guò)蒸煮使谷物糊化，利用曲霉、酵母的代謝作用制曲，最后將曲料進(jìn)行發(fā)酵便造出了酒。秦漢以來(lái)，我國(guó)的制曲釀酒技術(shù)不斷取得成就。《禮記·月令》中提到了用曲造酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng)：“秫稻必齊，曲粟必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得?！币笤炀朴玫墓任锉仨毘墒欤肚仨毤皶r(shí)，浸煮時(shí)必須保持清潔，造酒用的水質(zhì)必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜，這其實(shí)也是對(duì)我國(guó)古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。北魏的《齊民要術(shù)》專(zhuān)門(mén)講了制曲釀酒的方法，列舉的12種制曲法中，有兩種是碎塊的散曲，有10種是餅狀曲，這些餅曲至今仍是釀造高粱酒最常用的曲。唐宋時(shí)期，制曲技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，酒的品種更多了。北宋時(shí)還出現(xiàn)了一部論述造酒的專(zhuān)著——《北山酒經(jīng)》。西方各國(guó)的主要谷物酒，長(zhǎng)期沿用麥芽糖化加酵母的酵造法。直到19世紀(jì)90年代，法國(guó)人卡爾邁特由我國(guó)引進(jìn)酒曲，應(yīng)用于酒精生產(chǎn)上，名日“阿米諾法”，才突破了西方以麥芽糖化劑釀酒的傳統(tǒng)工藝。

據(jù)國(guó)際釀酒史料介紹， 以牛乳和山羊乳為原料者，原產(chǎn)于法國(guó)南部和前蘇聯(lián)高加索地區(qū)， 名曰開(kāi)菲 (Kefir)，即牛奶酒。 以馬乳為原料者，產(chǎn)于中國(guó)蒙古地區(qū)和中亞西亞一帶， 稱(chēng)為古美思 (Koumiss)， 即馬奶酒。 牛奶酒發(fā)酵后需要蒸餾， 故為蒸餾酒； 而馬奶酒只需發(fā)酵成熟即可。牛奶酒蒸餾時(shí)，乳的固狀物被分離出來(lái)， 因此比馬奶酒透明，酒精含量也較高。在元代任過(guò)官職的意大利旅行家馬可·波羅在著名的《馬可·波羅游記》中說(shuō)：“韃靼人飲馬乳，其色類(lèi)白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思?！?“忽迷思”是“古美思”的另一種譯音。他看到 (忽必烈) “大汗豢養(yǎng)了成千上萬(wàn)的牡馬和牝馬， 色白如雪。只有成吉思汗的直系親屬，才有權(quán)利飲用這種馬乳?！边B宰相耶律楚材想飲，也得大汗賞賜，他的一首贊馬奶酒的詩(shī)中就稱(chēng)：淺白痛思瓊液冷，微甘酷愛(ài)蔗漿涼；茂陵要酒塵心渴，愿得朝朝賜我嘗。據(jù)蒙元制度規(guī)定，國(guó)家凡遇有“朝會(huì)、慶典、宗王大臣來(lái)朝、歲時(shí)行幸， 皆有燕饗之禮”。(《經(jīng)世大典序錄》，《禮典·燕饗》，見(jiàn)《元文類(lèi)》)“詐馬宴”是最隆重的燕饗之禮，馬可·波羅說(shuō)元代一年達(dá)十三次之多。據(jù)內(nèi)蒙古師大蒙古史研究所邢潔晨教授著《歷史上蒙古族的詐馬宴》一書(shū)考證，成吉思汗黃金家族的“詐馬宴”既隆重又豪華，且等級(jí)鮮明，宴酒則首推馬奶酒。蒙古汗國(guó)時(shí)代詐馬宴舉行地點(diǎn)主要在大汗宮帳所在地，成吉思汗時(shí)可能在斡灘河源的“根本之地”， 窩闊臺(tái)汗時(shí)在克魯倫河上游的曲雕阿蘭與哈拉和林附近的山林中，貴由汗時(shí)在距哈拉和林半日程的達(dá)蘭達(dá)葩，……元朝中晚期地點(diǎn)就在上都城郊外。舉行詐馬宴的重要意義是成吉思汗黃金家族借此籠絡(luò)宗親。第一個(gè)項(xiàng)目是宣讀祖訓(xùn)——《成吉思汗大札撤》(札撤是蒙語(yǔ)，意為法典)，主要內(nèi)容是： 宗藩、諸王、百官要同心同德?lián)泶鞔蠛梗?弘揚(yáng)烈祖烈宗的功德，永保祖宗基業(yè)等。詐馬宴會(huì)的御酒以三種為主：馬潼、哈刺基和葡萄酒。首選品種馬潼，就是馬奶酒。哈刺基漢文也寫(xiě)作酒醴，相當(dāng)于今天的白酒。虞集《道國(guó)學(xué)古錄》描述詐馬宴的“喝盞”(即“進(jìn)酒”)之俗稱(chēng)：“自天子至親王，舉酒將酹，則相禮者贊之，為之喝盞”，蒙語(yǔ)叫“斡脫克”。大汗將進(jìn)酒，侍者執(zhí)酒近前半跪進(jìn)獻(xiàn)，退三步全跪，全場(chǎng)現(xiàn)跪， 司儀高喊“哈!”在云和鼓樂(lè)的伴歌聲中，大汗飲畢，樂(lè)止。眾人復(fù)位， 隨后君臣暢飲。席間大汗常“傳杯臣下， 以示寵幸”， 臣下要進(jìn)前接杯半跪，退三步全跪飲酒。飲完的酒杯不還大汗，而是交付侍者；或者“壽酒諸王次第傳”。(此傳杯飲酒之俗蒙古族保留至今)．大帳中的盛酒之桶稱(chēng)“大酒?！保?可容馬潼幾百斤(或說(shuō)三十余石)，其南邊側(cè)背南面北站立著60名詐馬宴侍者，也叫 “酒人”，其中20人掌管馬潼，20人掌管酒醴，20人掌管食物。酒人“冠唐帽，服同司香”。 “大酒海”四圍的小甕中，分別裝有馬乳、駝乳、葡萄酒等其他飲料。 馬奶酒是蒙古民族祭奠成吉思汗的最重要的必備祭品之一。據(jù)《成吉思汗陵的傳統(tǒng)祭奠》一文稱(chēng)，成吉思汗紀(jì)元日歷的五月二十一日 (即農(nóng)歷三月二十一日)為一年中祭祀活動(dòng)規(guī)模最大和最為隆重的一次。 白駝拉的棗木花輪車(chē)將成吉思汗的“銀棺”運(yùn)到鄂爾多斯高原甘德?tīng)柊桨鼥|草灘的祭臺(tái)上。祭臺(tái)兩側(cè)高高飄揚(yáng)著36面龍鳳大旗。成吉思汗生前的警衛(wèi)部隊(duì)和身后的守陵部隊(duì)——達(dá)爾扈特人的最高首領(lǐng)“濟(jì)農(nóng)”，率領(lǐng)致祭人行跪拜禮，敬獻(xiàn)雪白的絹質(zhì)哈達(dá)81條。在供桌上點(diǎn)燃古老高大的銀燈9盞，在飄著熱氣的供品“馬背子”前敬獻(xiàn)“飄蕩著清冽香味的馬奶酒”9銀碗。再往后的大供桌上，是插著9把蒙古刀的羊背子81個(gè)，炒肉塊3大盒，還有各種糕點(diǎn)和圣餅。念完頌詞祭文和有關(guān)名單，要由濟(jì)農(nóng)為核心，率各蒙旗致祭官員 (以9人為一伍)，組成“敬酒隊(duì)”，每人端一銀碗馬奶酒，在達(dá)爾扈特庫(kù)呼克高唱的頌詞聲中，將馬奶酒敬獻(xiàn)到祭臺(tái)上的圣主敖包里。人數(shù)相同的敬酒隊(duì)共敬過(guò)9次酒，才算行完了敬酒禮。祭奠成吉思汗專(zhuān)用的盛裝奶酒的祭器，是棗木箍成的半人高的大木桶， 叫“布羅溫德?tīng)枴保旁诩琅_(tái)正前方27步遠(yuǎn)的地方，桶內(nèi)“灌滿(mǎn)了用一年里第一次擠出的新奶釀造的馬奶酒和鮮奶的混合物，表層漂浮著鮮艷奪目的 ‘藏紅花’花瓣”． 以下兩句詩(shī)是蒙古族引為自豪的：“祭天馬酒灑平野，沙際風(fēng)來(lái)草亦香。”(《湛然居士文集》卷四)經(jīng)查蒙古史專(zhuān)家梁冰著《成吉思汗陵與鄂爾多斯》一書(shū) (1988年內(nèi)蒙古人民出版社版)，蒙古民族用馬奶酒祭天與祭成吉思汗常常一起舉行。書(shū)中記載著如下內(nèi)容： 向成吉思汗的“敬酒禮”進(jìn)行．完畢后，擁護(hù)在祭臺(tái)四周的牧民，爭(zhēng)先恐后地跑到“布羅溫德?tīng)枴奔劳扒埃?只酒杯合并在一起的祭器“九盞杯”，從桶內(nèi)舀滿(mǎn)奶和酒，平端跑過(guò)“人馬樁”，將奶和酒朝天空灑去。再?gòu)摹叭笋R樁”前繞一圈，跑回祭桶。該書(shū)詳細(xì)羅列了農(nóng)歷三月二十一日以外，全年另30次祭日的祭品清單， 奶酒都必不可少。用量如下：三月二十一日奶酒33甕，三月十八日25甕，五月十五和六月十八日均為12甕， 元月二十四日10甕， 八月十五日、十月二十七日、十二月二十三日9甕，元月十七日6甕，元月二十三日4甕等。五、蒙古騎兵所向無(wú)敵的飲食之謎八百年來(lái)，成吉思汗鐵騎兵的所向無(wú)敵的戰(zhàn)斗力一直是個(gè)謎。現(xiàn)在看，謎底之一就是飲食特殊。他們的乘騎就是食品庫(kù)，馬奶釀成的飲料——乳酒， 既消署解渴，又果腹充饑，微酸適口， 強(qiáng)骨補(bǔ)腎。蒙古族營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家考證后說(shuō)：“當(dāng)年成吉思汗用兵神速，蒙古軍隊(duì)飲用的就是這簡(jiǎn)單而又蛋白質(zhì)豐富的飲食?！瘪R奶酒既是食品，又是藥品。 “馬奶酒療法”是蒙醫(yī)七大療法之一，歷代蒙醫(yī)典籍多有記載。 《蒙古秘史》中就有戰(zhàn)場(chǎng)大出血昏厥病人服飲馬奶酒進(jìn)行救治的記錄?！督】祵?dǎo)報(bào)》1991年2月20日 “馬奶酒療法”一文稱(chēng)：“馬奶酒據(jù)現(xiàn)代科研分析， 富含蛋白質(zhì)、維生素C、酶、微量元素等多種對(duì)人體健康有益的成分?！?981一1985年， 內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蒙醫(yī)研究所對(duì)110例高血壓病患者、127例心電圖異常者、91例心絞痛和181例高血脂病人服用馬奶酒后的療效進(jìn)行了觀察研究結(jié)果表明：馬奶酒治療高血壓病的總有效率為75.5%，能顯著改善心絞痛病人的左右室功能；對(duì)心肌勞損、心動(dòng)過(guò)緩、冠狀動(dòng)脈功能不全者療效明顯。還能使全血粘度、紅細(xì)胞壓積血沉、血漿纖維蛋白均有不同程度的改善。該項(xiàng)研究獲得1985年內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府科技進(jìn)步獎(jiǎng)。作為食療的佳品，元代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著《飲膳正要》記載：“馬乳，性冷，味干；止渴， 治熱。”內(nèi)蒙古廣大牧區(qū)一直用馬奶酒治療胃腸道疾患、消化功能減退、月經(jīng)不調(diào)、肝臟疾患、水腫、壞血病、心臟病、結(jié)核病、高血壓、神經(jīng)衰弱、肺部疾患等，效果都不錯(cuò)。據(jù)中國(guó)中醫(yī)研究院醫(yī)史文獻(xiàn)研究所的策·財(cái)吉拉胡考證，酸馬奶受到許多學(xué)者的重視，已有了一批成果。如太寶在題為《酸馬奶考源》的論文中就對(duì)酸馬奶的性味、功效、釀造技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值進(jìn)行了詳細(xì)的論述，并研究出酸馬奶的起源與新石器時(shí)代蒙古高原的馬文化、畜牧業(yè)發(fā)展、制乳業(yè)出現(xiàn)有著密切的聯(lián)系 (見(jiàn)《中華醫(yī)史雜志》1982年第1期)。后經(jīng)元代以來(lái)蒙古族人民長(zhǎng)期飲用和醫(yī)用的實(shí)踐，酸馬奶和馬奶酒以它的特性與功效，逐步成為保健和治病的首選佳品。近代實(shí)驗(yàn)也證明，酸牛奶、酸羊奶、酸駝奶等釀造的乳酒，治療作用與酸馬奶釀造的馬奶酒相近，只是后者效果更好。 《蒙古秘史》中有這樣一個(gè)故事： 一次，鐵木真(成吉思汗名)被莫爾格德人襲擊，躲進(jìn)肯特山脫了險(xiǎn)。他撫胸告天：“我的區(qū)區(qū)性命是被博爾罕山 (即肯特山)搭救的。日后，我必當(dāng)常常祭祀此山。我的子子孫孫當(dāng)與我一般祭祀?！毖杂?， 向著太陽(yáng)，將腰帶掛在脖子上，將帽子拿在手上，屈身拜了九拜，灑馬奶酒以祭之。此后，蒙古族祭天、祭山、祭敖包都要“酹奶酒以祭”；“讓天神、 山神與火神， 口嘗祭品，保佑大草原，讓世代承襲蒼天的福蔭”。(內(nèi)蒙古歷史文化叢書(shū)， 《內(nèi)蒙古少數(shù)民族風(fēng)情》)1996年， 內(nèi)蒙古文化廳和內(nèi)蒙古博物館，在烏蘭察布盟四子王旗的罕烏拉山頂，發(fā)現(xiàn)了內(nèi)蒙古地區(qū)規(guī)模最大、保存完好的大型“敖包”遺址。敖包高6米，直徑25米，分為基座、 甬道、包頂三層，用巨大石片層層壘砌，敖包面上插有許多宗教裝飾物和彩帶。大敖包位于元朝大都 (今北京)至嶺北哈拉和林的驛道之側(cè)， 山勢(shì)高峻，蔚為壯觀。大敖包周?chē)?00多個(gè)小敖包。 山上發(fā)現(xiàn)的文物有酒具殘片，專(zhuān)家們推斷酒具當(dāng)是祭山用的奶酒器具。史載，蒙古族連新郎新娘舉行的拜火儀式，也要往專(zhuān)門(mén)壘起的旺火堆里祭灑奶酒，并跪拜叩頭。旁側(cè)站立的司儀高聲誦念著《火的贊詞》：圣主成吉思汗發(fā)現(xiàn)的火石，訶額倫母夫人保存下來(lái)的火種，用潔白的哈達(dá)、奶酒祭祀，民族之火從古到今。請(qǐng)新郎新娘祈禱吧，神火是你們婚配的見(jiàn)證!請(qǐng)新郎新娘叩頭吧，佛光為你們接代傳宗!祭天之酒的奶酒到了清代，不但是康熙皇帝“賜宴諸蒙古”的御用酒， 而且成了敬天子的貢酒。 康熙三十五年十月， 愛(ài)新覺(jué)羅·玄燁在漠南歸化城(今呼和浩特)賜宴蒙古上層貴族時(shí)曾共飲馬奶酒，并作詩(shī)以記：人沾酒群情洽，樂(lè)合羌笳率舞同?；芊豸脽o(wú)老幼，歡然盡識(shí)化鈞公。(引自《康熙詩(shī)詞集注》)據(jù)大清帝國(guó)《理藩院則例》乾隆朝內(nèi)府抄本“貢物”記載：乾隆元年，定“蒙古各旗札薩克每年十二月各敬乳酒一瓶，著為定例”。 《大清會(huì)典》稱(chēng)：錫林郭勒盟十旗 (今錫盟北部)進(jìn)貢的數(shù)量為“共進(jìn)三九，計(jì)羊二十七只，乳酒二十七瓶， 由理藩院查收，交與禮部。”其中烏珠穆沁部、浩齊特部、 阿巴哈納爾部左翼進(jìn)貢，道由獨(dú)石口，其余部旗由張家口。……察哈爾牛羊群明安牧群，每年還為清廷進(jìn)“貢酒”4927．8斤。 (《錫林郭勒盟志》卷八第847頁(yè)) 因馬奶酒色白如玉， 故稱(chēng)“玉漿”。 陶化宗在其《輟耕錄》中把上等馬奶酒又分為柴玉漿和元玉漿兩種。元代詩(shī)人許有壬形容馬酒“味似融甘露，香疑釀醴泉”。清人的《瑟樹(shù)叢談》說(shuō)元玉漿“色玉清水，味甘甜”，賢的《塞上曲》有名句“馬乳新玉滿(mǎn)瓶”， 意即攪拌后的馬奶酒鮮潤(rùn)如玉，滿(mǎn)瓶飄香。 唐代以來(lái)，描寫(xiě)乳酒(又稱(chēng)虜酒、酒、酪漿)的詩(shī)句屢見(jiàn)不鮮，如“虜酒千鍾不醉人” (唐·高適《營(yíng)州歌》)、“邊風(fēng)酒不成醉”(清·馬長(zhǎng)?！度稀?、 “渴飲馬酮(音洞，馬奶酒)饑食肉，西風(fēng)低草看牛羊” (元·王惲《甘不刺川在上都西北七百里外， 董侯承旨扈從北回，遇于榆林。酒間因及今秋大狝之威， 書(shū)六絕以記其事》)、 “石頭敲火炙黃羊，胡女低歌勸酪漿” (明·謝榛《漠北詞》)、“禮罷列坐分兩旁， 百騎如龍怒氣揚(yáng)； 沙飛云卷五十里，席前乳酒猶未涼”(元·盧崧《秋塞吟》)等。 現(xiàn)代最有代表性的記載奶(乳)酒的詩(shī)文有兩首。一是著名作家、人民藝術(shù)家老舍先生1961年9月到內(nèi)蒙古 草原參觀訪問(wèn)時(shí)寫(xiě)的。繪聲繪影地贊美了蒙古族的乳酒飲食和豪放、好客：主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝福頻頻難盡意，舉杯切切莫相忘。(錄自《老舍文集》第十三卷)二是著名畫(huà)家、文物鑒賞家謝稚柳先生在內(nèi)蒙古草原考察后寫(xiě)的七絕《蒙古包午餐》：主人愛(ài)客促行觴，氈包歌筵席地張；牛奶酒清情沉醉，馬頭琴韻擅低揚(yáng)。