國內(nèi)外大大小小酒坊采用新工藝酒曲的比較多，有的作坊是兩種酒曲結(jié)合使用。傳統(tǒng)與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的菌種酶活力強弱，一類是傳統(tǒng)酒曲，另一類新工藝酒曲，(二)新工藝酒曲生產(chǎn)流程薪工藝酒曲是在無菌恒溫條件下精心培育而成的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲。
1、酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長河中遺留的美好饋贈，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉(zhuǎn)化之橋，原始的酒曲其實就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩，
而我們所使用的，便是我們獨家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經(jīng)過強烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上自然會生長出茂盛的菌絲，即為酒曲，發(fā)酵過程中，曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質(zhì)相互結(jié)合，相互影響，相互變化，產(chǎn)生更多的營養(yǎng)物質(zhì)，也改變了糯米原有的口感，營造出一種特有的甜潤蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過程，并且結(jié)合獨家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發(fā)酵變化，同時也易于吸收，對人體有較好的養(yǎng)生保健功效，如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，同時在養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)方面也有獨到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對不善飲酒的女性來說也是非常好的飲品。
說道這里，當會有朋友好奇問道：酒曲易懂，四味何解？其實我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調(diào)整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四種不同口味的酒曲，也使得三寶米酒，在純粹的基礎(chǔ)上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛。
2、新工藝酒曲能釀出傳統(tǒng)美酒嗎？
中國是酒的文化古國，有幾千年的釀酒文化，酒曲的種類繁多，有大曲、小曲、麥曲、麩曲、紅曲、米曲、中國第一大曲茅臺神曲等等，總體分為兩大類酒曲：一類是傳統(tǒng)酒曲，另一類新工藝酒曲。目前，國內(nèi)外大大小小酒坊采用新工藝酒曲的比較多，有的作坊是兩種酒曲結(jié)合使用，(一)傳統(tǒng)酒曲的生產(chǎn)流程傳統(tǒng)酒曲主要以配制生產(chǎn)為主。
把中草藥、小麥、大麥、豌豆等原料，經(jīng)粉碎拌水后壓制成磚塊狀的曲坯，人工控制一定的溫度和濕度,讓自然界中的各種微生物在上面生長而制成的，由于在生產(chǎn)過程中受到很多雜菌的感染，所以導(dǎo)致酒曲的酶活力比比較弱，只適合發(fā)酵熟料，產(chǎn)量較低(傳統(tǒng)出酒率一般為40%-60%)。(二)新工藝酒曲生產(chǎn)流程薪工藝酒曲是在無菌恒溫條件下精心培育而成的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲，
酒曲在淀粉糖化與發(fā)酵過程中起著舉足輕重的作用，它的糖化力與發(fā)酵力直接關(guān)系到出酒率的高低和酒特有風味的形成。而酒曲的綜合活力和功效，關(guān)鍵在于各種酶、酵母質(zhì)量、活性及配比量等，目前在新工藝酒曲方面取得技術(shù)突破，其糖化率在97%左右。發(fā)酵率在95﹪以上，酒曲中各種微生物的酶解、發(fā)酵、滲透、適應(yīng)環(huán)境能力很強，
實踐證明，本酒曲中的淀粉酶高活性表現(xiàn)在：不僅對淀粉含量中20﹪直鏈淀粉的1-4苷鍵徹底酶解，對占80%含量支鏈淀粉中的1-3苷鍵、1-6苷鍵也能充分酶解，表現(xiàn)出高糖化能力，因此，與全國各地的傳統(tǒng)酒曲相比，新工藝的出酒率至少要高出20%一40%。(三)酒曲的保存酒曲在干燥、陰涼、通風良好，溫度在0一30吧之間，相對濕度65%的條件下可貯存1年之久，
酒曲是一種微生物菌種，在保存同時還要注意四防：防高溫（小于40度）、防潮濕、防強光、防老鼠。如果在保存中萬一出現(xiàn)酒曲弄濕了，唯一的方法就是馬上用掉，很多新手以為好酒就是靠絕密配方，或者是酒曲，四處尋醫(yī)也釀不出好酒，釀酒的配方固然重要，但是在釀酒操作的細節(jié)方面也很重要，細節(jié)做好了酒自然好了，通過特別的配方，和特別的工藝，就可以釀出各種風味化的酒,或者獨特的酒。
