(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。佐餐葡萄酒，同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等，葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。
1、為什么做葡萄酒用木桶？有什么講究？
葡萄酒為什么要用木桶裝？據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里。一年后，他們將酒桶取出，發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味，人們研究發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉究煽焖俅呔瞥墒?，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更香醇，更接近琥珀色。
于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了，其有三大主要功能：1.原酒顏色的變化。干白顏色貯酒過程中會(huì)變深，干紅則會(huì)變淺，但是更穩(wěn)定，2.香氣的變化。從木桶烘烤的內(nèi)壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為馥郁和諧的香氣，3.口感的變化。從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì)，顯然，其它的玻璃、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質(zhì)，至于鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質(zhì)、銅質(zhì)容器接觸的，因易發(fā)生鐵破敗、銅破敗病，導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。
2、葡萄酒大概有哪幾種口味？哪種口感好？
紅酒可以根據(jù)顏色、含糖量、二氧化碳壓力等分為多種不同的類型，這些類型彼此之間又存在著千絲萬縷的聯(lián)系，干紅、甜白、貴腐、香檳不同種類的紅酒給人眼花繚亂的感覺，各式各樣的酒名也讓大家摸不著頭腦，下面詳細(xì)給大家介紹一下紅酒的分類，請參考按酒的顏色1.紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。
2.白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或葡萄酒：用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成，金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。3.桃紅葡萄酒：用紅葡萄經(jīng)過短期浸漬發(fā)酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色，
按酒內(nèi)糖分1.干葡萄酒：亦稱干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類，干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。
另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長，2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種，4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分，
中國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。按含不含二氧化碳1.靜酒：不含二氧化碳的酒為靜酒，2.氣酒：含二氧化碳的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種：(1)天然氣酒：酒內(nèi)二氧化碳是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。(2)人工氣酒：二氧化碳是用人工方法加入酒內(nèi)的，按釀造方法分類1.天然葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特種葡萄酒特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒，(2)加香葡萄酒，以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。